Trang trí bánh là một quá trình sáng tạo giúp người làm bánh thể hiện cá tính của mình. Có nhiều cách khác nhau trong kho vũ khí của các nhà sản xuất bánh chuyên nghiệp. Một số trong số họ yêu cầu kỹ năng và sử dụng các công cụ đặc biệt, trong khi những người khác có sẵn ngay cả với một bà nội trợ đơn giản. Đọc thêm về các loại trang trí ngọt ngào phổ biến nhất dưới đây.
Nội dung tài liệu:
Trang trí bánh trái cây
Trái cây - đây là một trong những cách dễ nhất và giá cả phải chăng nhất để cung cấp cho cá nhân để nướng tại nhà, cũng như nhận được lợi ích từ một món tráng miệng có hàm lượng calo cao thường ở dạng một phần vitamin.
Lý tưởng cho trang trí bánh ngọt là táo và lê, mận, đào và mơ, kiwi, chuối và tất cả các loại trái cây có múi. Cần thận trọng để trang trí bánh với anh đào và anh đào vì đá, và sau này cũng vì khả năng nhuộm kem với nước ép của nó.
Để trang trí, bạn nên lấy trái cây chín tươi, không có bất kỳ sai sót. Phân loại bạn không thể sử dụng trái cây đông lạnh để trang trí. Không phải tất cả chúng đều có thể duy trì hình dạng và màu sắc sau khi rã đông.
Những cách chính để trang trí bánh với trái cây:
- Đẹp đặt trái cây trên bề mặt của một chiếc bánh kem. Bạn có thể bày hoa quả trên toàn bộ bề mặt của sản phẩm hoặc ở dạng vòng bao quanh chu vi. Từ trên cao họ có thể được bột đẹp với đường bột. Đây là lựa chọn dễ nhất để trang trí trái cây, nhưng nên trang trí bánh ngay trước khi phục vụ để trái cây không bị mất vẻ ngoài hấp dẫn.
- Quả trong thạch. Bằng cách này, bạn có thể trang trí bánh trước.Để làm điều này, món tráng miệng thu thập được thắt chặt với một chiếc nhẫn có thể tháo rời hoặc một chiếc nhẫn được làm bằng một bộ phim dày đặc. Trái cây cắt lát được đặt đẹp mắt lên trên và đổ thạch cho bánh, sau đó được gửi vào tủ lạnh cho đến khi đông lạnh hoàn toàn. Nếu không thể mua thạch đặc biệt, nó có thể được thay thế bằng gelatin hòa tan trong xi-rô ngọt. Dứa và kiwi không cho phép thạch cứng lại, vì vậy trước khi sử dụng chúng trong một trang trí ngọt ngào, nên dùng chúng để ngâm nước sôi.
- Quả táo "hoa hồng" và "thủy tinh". Bản chất của phương pháp này là sử dụng những lát mỏng cắt lát và luộc trong trái cây xi-rô. Đối với "hoa hồng", các đĩa táo nên được đun sôi cho đến khi mềm trong xi-rô, nồng độ là 1: 1, sau đó xoắn quanh nhau khoảng 5 - 6 đĩa cho một "bông hoa". Lát lê được đun sôi trong xi-rô màu (màu thực phẩm hoặc nước trái cây) và sau đó sấy khô trên giấy da ở nhiệt độ phòng. Kết quả là các lát mờ tương tự như thủy tinh không màu. Họ trang trí các mặt của bánh hoặc đặt chúng lên trên.
Cách trang trí với mastic tự làm
Mastic là một vật liệu lý tưởng để thực hiện ngay cả những tưởng tượng bánh kẹo táo bạo nhất. Bạn có thể phù hợp với bề mặt của một chiếc bánh được sắp xếp sẵn với nó, tạo ra sự sắp xếp hoa ngọt ngào từ nó và điêu khắc các hình khác nhau.
Có nhiều công thức khác nhau cho mastic, phù hợp với một phương pháp trang trí cụ thể, nhưng phổ quát có thể được gọi là đường dán từ kẹo dẻo nhai (marshmallows).
Để chuẩn bị nó, bạn sẽ cần:
- Kẹo dẻo 150 g;
- 30 ml nước chanh;
- 300 - 450 g đường bột.
Cách nấu ăn:
- Marshmallow marshmallows với nước chanh trong phòng tắm hơi hoặc trong lò vi sóng để marshmallows trở nên lớn hơn về khối lượng.
- Hủy bỏ chúng từ nhiệt và, thêm một ít đường bột rây, nhào bột dẻo.
- Bọc mastic bằng giấy bạc và giấu trong tủ lạnh trong nửa giờ. Sau khi ổn định như vậy, bạn có thể bắt đầu làm việc.
Sử dụng sô cô la
Số lượng tùy chọn để sử dụng sô cô la trong trang trí bánh là khá rộng rãi.
Vì vậy, trong quá trình trang trí có thể đi vào kinh doanh:
- Sô cô la chip. Nó có thể bao phủ các mặt và trên cùng của bánh kem. Để chuẩn bị yếu tố trang trí này, nó là đủ để lấy một thanh sô cô la và nướng nó trên một vắt thô hoặc cắt nó bằng một con dao. Sô cô la có thể được sử dụng màu trắng, sữa hoặc tối.
- Sôcôla đóng băng. Bằng cách trộn sô cô la tan chảy với kem hoặc sữa, bạn có thể có được một hỗn hợp tuyệt vời để phủ hoàn toàn bề mặt của sản phẩm hoặc tạo thành những vệt sô cô la đẹp mắt. Trước khi phủ, bánh phải được làm lạnh trong 4 giờ trong tủ lạnh, và kiểm tra độ đặc của men rất thuận tiện trên mặt kính ướp lạnh.
- Sô cô la "ren" và các yếu tố trang trí khác. Với sô cô la tan chảy, sử dụng giấy nướng bánh thông thường, bạn có thể vẽ các mẫu openwork trên giấy da, sau đó chuyển chúng sang các mặt và bề mặt của bánh. Ngoài ra, có thể tạo ra các hình sô cô la khác nhau bằng cách sử dụng khuôn silicon.
Kem để trang trí một chiếc bánh giữ hình dạng của nó
Bất cứ kiểu trang trí nào mà nữ tiếp viên sẽ chọn cho chiếc bánh của mình, sản phẩm cần được phủ kem ở hai bên và trên cùng. Protein sữa trứng là lý tưởng cho hầu hết các lựa chọn. Nó giữ hình dạng hoàn hảo và dễ dàng chuẩn bị ngay cả cho người mới bắt đầu. Từ đó, bạn không chỉ có thể làm hoa hồng kem, mà còn sử dụng trang trí sô cô la, mastic, trái cây và quả mọng với nó, cũng như các yếu tố từ marzipan và đá, và thậm chí chỉ cần đặt kẹo và kẹo lên nó.
Kem chứa ba thành phần: protein trứng gà, đường và nước.
Đường nên có trọng lượng gấp đôi protein và nước - gấp rưỡi.
Vì vậy, nếu bạn lấy ba quả trứng loại C0 hoặc C1, thì chúng tôi nhận được:
- 90 g protein;
- 180 g đường;
- 45 ml nước.
Nấu ăn:
- Đánh lòng trắng cho đến khi bọt mềm, nhưng chắc.
- Đun sôi xi-rô từ đường và nước. Khi nhiệt độ của nó đạt tới 110 độ, bơm nó vào protein bằng một dòng mỏng, tiếp tục đánh kem.
- Tiếp theo, đánh thành phần cho đến khi cái bát với nó trở thành nhiệt độ phòng. Kem ngay lập tức sẵn sàng để sử dụng theo chỉ dẫn.
Các bà nội trợ không có nhiệt kế ẩm thực sợ không tiêu hóa hoặc tiêu hóa xi-rô, điều này có thể dễ dàng xảy ra khi thử nghiệm trên một quả bóng mềm. Nhưng có một cách khác, nhanh chóng để xác định nhiệt độ mong muốn.
Cần phải tạo một vòng từ dây, như để thổi bong bóng xà phòng, và khi, khi nhúng nó vào xi-rô, sẽ có thể thổi phồng bong bóng - nhiệt độ đạt được.
Bánh hạnh nhân và Aising
Marzipan là một loại mì ống ngọt làm từ đường và hạnh nhân bột. Sử dụng của nó trong trang trí bánh kẹo tương tự như sử dụng mastic. Bột hạnh nhân có thể bao phủ bánh, điêu khắc hình và làm hoa.
Thành phần trang trí này có thể được mua tại cửa hàng hoặc tự làm.
Để làm điều này, chỉ mất:
- 150 g hạt hạnh nhân rang và bóc vỏ;
- 200 g đường hạt;
- 50 ml nước;
- bơ để bôi trơn container lưu trữ marzipan.
Chuỗi hành động:
- Sử dụng máy xay sinh tố, máy xay cà phê hoặc hạnh nhân để biến các loại hạt thành bột.
- Nấu xi-rô dày từ nước và đường, cho bột hạnh nhân vào đó và đun thêm ba phút nữa.
- Sau đó chuyển khối lượng kết quả vào một thùng chứa dầu mỡ và làm mát. Nếu marzipan hóa ra là chất lỏng, hãy nhào bằng cách thêm đường bột. Và nếu khối lượng vỡ vụn và vỡ vụn, thì bạn cần thêm một chút nước ấm.
Aising, hay đóng băng hoàng gia, có đặc tính rất giống với sô cô la. Hỗn hợp vừa chuẩn bị khá dày, nhưng lỏng, rất thuận tiện để vẽ các mẫu "băng" phức tạp trên bánh, và sau một thời gian ngắn nó bị đóng băng. Bạn có thể vẽ bằng đá trên một chiếc bánh phủ mastic, marzipan hoặc sô cô la cứng
Tỷ lệ của các thành phần để tạo ra một trang trí đóng băng sẽ như sau:
- 1 protein;
- 180 - 220 g đường bột;
- 5 ml nước chanh.
Tiến độ:
- Lọc protein ở nhiệt độ phòng thông qua một bộ lọc mịn để chalase - một sợi dây trắng giữ lòng đỏ ở trung tâm của trứng - không dính vào tảng băng.
- Sau đó chà xát thìa bột vào protein với đường bột và nước cốt chanh để đạt độ đặc mong muốn.
Aising có thể được sử dụng trong màu gốc hoặc nhuộm màu thực phẩm. Vì hỗn hợp nhanh chóng cứng lại, nó phải được sử dụng nhanh chóng, và tốt hơn là bọc nó bằng một chiếc khăn ẩm.
Với men
Loại men phổ biến nhất được sử dụng bởi các bà mẹ và bà của chúng tôi là sô cô la, thường được chế biến từ bột ca cao, kem chua, sữa hoặc bơ. Nhưng bây giờ tráng men gương (men) đã trở nên rất phổ biến.
Nó được chuẩn bị từ:
- 300 g glucose hoặc xi-rô đảo ngược;
- 300 g đường;
- 150 ml nước;
- 200 g sữa đặc;
- 300 g sô cô la (tốt hơn màu trắng nếu kế hoạch tô màu thêm);
- 20 g gelatin.
Từng bước nấu ăn:
- Ngâm gelatin trong nước, lấy gấp đôi trọng lượng của nó. Chia sô cô la thành miếng nhỏ.
- Trong một cái chảo, kết hợp xi-rô glucose, đường và 150 ml nước, đun sôi mọi thứ. Hỗn hợp thu được đổ gelatin sưng, sữa đặc và miếng sô cô la.
- Giết tất cả các thành phần men bằng máy xay cầm tay, tránh sự hình thành bọt trên bề mặt. Ở giai đoạn này, men có thể được nhuộm.
- Bọc glasazh bằng bọc nhựa và để qua đêm trong tủ lạnh. Sau đó làm nóng đến 35 độ và phủ nó bằng một chiếc bánh.
Để che sản phẩm bằng men tráng gương, nó được căn chỉnh hoàn hảo và làm mát tốt, sau đó đặt trên giá dây và tưới nước bằng hỗn hợp ấm từ trên cao.
Cắt bánh, trang trí bằng men, với một con dao khô nóng.
Trang trí bánh với quả mọng
Các nguyên tắc sử dụng quả mọng trong trang trí bánh và các phương pháp trang trí như vậy tương tự như việc sử dụng trái cây.Tình yêu lớn nhất của người làm bánh kẹo trong trang trí quả mọng đã đạt được bởi dâu tây, quả mâm xôi, quả mâm xôi, quả việt quất, nho đen và đỏ.
Rất đáng để sống riêng về một số sắc thái trong các phương pháp trang trí bánh bằng quả mọng:
- Các loại quả mọng đặt trên bề mặt của kem có thể gây ra sự ngưng tụ và kem bị ố màu của nước ép berry. Để tránh điều này, hãy phủ berry bằng kem với đủ sô cô la.
- Quả mọng, giống như trái cây, có thể được rắc đường bột lên trên, hoặc bạn có thể sử dụng một bàn chải để phủ một ít candurin vàng Vàng. Vàng lấp lánh trên quả việt quất xanh đậm sẽ trông đặc biệt ấn tượng.
- Khi làm quả mọng bằng thạch, tốt hơn là chia quá trình rót thành 2 - 3 giai đoạn, để quả mọng nhẹ không nổi lên bề mặt, mà vẫn còn trên bánh với thành phần đẹp.
Tự làm kem
Một lựa chọn khác cho kem trang trí nhà có thể giữ hình dạng tốt là kem đánh bông. Nó chỉ chứa kem với hàm lượng chất béo 35 - 40% (và có thể cao hơn) và đường bột, sẽ điều chỉnh độ ngọt của kem.
Quá trình đánh đòn như sau:
- Kem, máy đánh trứng của máy trộn và hộp đựng không có chất béo sạch để đánh bại chúng cần được làm mát tốt. Cuối cùng, hàng tồn kho và một sản phẩm sữa được khuyến nghị để trong tủ lạnh qua đêm.
- Tiếp theo, kem được chuyển đến một thùng chứa ướp lạnh và đánh bằng máy trộn, bắt đầu ở tốc độ thấp nhất, tăng dần đến mức tối đa.
- Trong quá trình đánh bông, dần dần thêm bột đường. Khi đạt được độ ngọt và độ đặc cần thiết của kem, bạn có thể bắt đầu trang trí.
Đối với sự kết tủa của kem đánh bông, cũng như sữa trứng protein, một túi bánh ngọt với nhiều vòi xoăn khác nhau sẽ là cần thiết.
Cách trang trí với đồ ngọt và đồ ngọt
Để trang trí bánh bằng tay của chính bạn, không cần thiết phải mất vài ngày để chuẩn bị trang trí, mọi thứ bạn cần có thể được mua tại cửa hàng kẹo gần nhất. Đối với trang trí ngọt ngào, kẹo dẻo, bánh trứng đường, bánh quy, bánh quế, sô cô la và kẹo thạch có hình dạng khác nhau, drage nhiều màu là phù hợp.
Những cách phổ biến và đơn giản nhất để trang trí:
- Kẹo phủ sô cô la. Bánh ướp lạnh được phủ sô cô la đóng băng xung quanh, tạo thành những vết bẩn đẹp mắt ở hai bên, và cho đến khi lớp kem đóng băng, đồ ngọt được bày theo thứ tự ngẫu nhiên trên đó.
- "Kit Kat" và viên sô cô la màu. Đối với phương pháp này, bánh không cần phải được căn chỉnh cẩn thận, bởi vì que Kit Kat được dán vào các mặt của bánh bằng sô cô la hoặc kem, và bề mặt của món tráng miệng được phủ bằng những miếng sô cô la đầy màu sắc.
- Hoa văn của drage màu. Các bà nội trợ siêng năng nhất có thể tạo ra các màu sắc bằng màu sắc và đặt trên bánh một mô hình đẹp hoặc hình ảnh như một bức tranh khảm.
Trang trí bánh có rắc
Bạn không thể chỉ trang trí bánh Phục Sinh bằng bánh ngọt có màu rắc hoặc rắc kem bánh cupcake, nó cũng thích hợp để trang trí bánh.
Bằng cách rắc, bạn có thể trang trí bề mặt của bánh, phủ kem hoặc không đóng băng sô cô la. Để có được một bức tranh đẹp từ bụi màu, bạn có thể sử dụng sẵn hoặc làm bằng giấy nến tay của riêng bạn bằng giấy dày hoặc màng acetate.
Một chiếc bánh được phủ hoàn toàn (với cả hai mặt và trên cùng) với rắc màu cũng sẽ trông rất đẹp. Để che các bên, nướng bánh được đặt trên một mảnh vải lanh, trên đó tôi đổ đủ hạt màu. Sau đó, vải với chúng được nâng lên và ép sang một bên.
Để kết luận, tôi muốn nói rằng bạn không nên giới hạn bản thân trong một trong những phương pháp trang trí ở trên. Chúng có thể được kết hợp một cách an toàn: sô cô la và đồ ngọt, trái cây, đá và quả mọng, thủy tinh và sô cô la, mastic và đá ... Giải phóng trí tưởng tượng của bạn!
