Vì vậy, để trẻ em lớn lên khỏe mạnh, các bà mẹ từ thời thơ ấu đã cố gắng thấm nhuần vào chúng một tình yêu ngũ cốc. Họ chiếm một vị trí quan trọng trong chế độ ăn uống hàng ngày, nhưng không phải lúc nào bọn trẻ cũng sẵn sàng ăn món này. Một ngoại lệ chỉ có thể là một công thức cho món cháo Guryev cổ điển, bởi vì một món ăn như vậy rất ngon đến nỗi nó khó có thể trả lời: đây là món chính hay là món tráng miệng?

Lịch sử du lịch

Lịch sử của cháo Guryev sườn rất tuyệt vời đến nỗi nó có vẻ khó tin. Bộ trưởng Bộ Tài chính Guryev, một người đàn ông biết nhiều về đầu tư có lãi, đã không coi đó là một sự lãng phí khi đưa ra một thước đo vàng (26 lít vàng, mỗi cân nặng 3,39 g) cho đầu bếp Zakhar Kuzmin, người đã đưa ra công thức cho món ăn này và gia đình ông.

Tôi phải nói rằng, Bá tước Guryev đã không thua, bởi vì Alexander III, Bá tước Witte và các đại diện khác của giới quý tộc rất yêu thích món ăn tại tòa án hoàng gia nên họ đã sớm bắt đầu gọi món cháo là nữ hoàng của món tráng miệng.

Buổi giới thiệu chính thức món cháo Guryev đã diễn ra vào năm 1814, khi nó được trình bày tại Paris với tên gọi một món tráng miệng Nga Nga. Kể từ đó, món ăn này đã trở thành đặc trưng của ẩm thực Nga.

Công thức cháo cổ điển Guryev

Nấu semolina theo công thức này là một quá trình khá dài. Nhưng kết quả là, một món ăn đơn giản biến thành một món tráng miệng ngon.

Thành phần của nó là:

  • 1300 ml sữa;
  • 100 g semolina;
  • 100 g quả óc chó;
  • 50 g nho khô;
  • 150 g đường.

Nấu ăn theo các bước:

  1. Chuẩn bị các loại hạt. Đầu tiên, chúng nên được đổ bằng nước sôi trong ba đến bốn phút, để bạn có thể dễ dàng loại bỏ lớp vỏ màu nâu mỏng.Trái cây gọt vỏ nên được sấy khô trên một chiếc khăn, sau đó nghiền thành vụn (ví dụ, sử dụng máy xay thịt), trộn với 50 g đường và nướng trong lò trong ba phút ở 200 ° C.
  2. Nho khô, giống như các loại hạt, cần đổ nước sôi trong khoảng mười phút. Khi nho khô được hấp, đó là lúc để làm khô chúng bằng khăn giấy.
  3. Đổ sữa vào một cái bát chịu nhiệt và cho vào lò nướng nóng, nơi nó được làm nóng cho đến khi lớp vỏ sữa dày đặc được hình thành. Nó nên được loại bỏ cẩn thận và chuyển sang một tấm riêng. Cần phải có được năm đến sáu bộ phim như vậy trong quá trình mòn mỏi.
  4. Đổ phần sữa còn lại vào chảo, đun sôi, đổ semolina và 50 g đường vào đó. Sau này, semolina được đun sôi như semolina thông thường.
  5. Đặt một vài muỗng hạt nướng để trang trí, trộn các loại hạt và nho khô còn lại với cháo đã hoàn thành.
  6. Trong một tô sâu đẹp và chịu lửa, đặt 1/6 cháo, đậy lại bằng một bộ phim và lặp lại theo trình tự với tất cả các bộ phim. Rắc lớp cháo trên cùng với 50 g đường còn lại và để trong 10 phút trong lò nướng. Nhiệt độ là 200 độ. Nấu cho đến khi một lớp vỏ caramel đẹp.

Cách nấu trong nồi nấu chậm

Trong nồi nấu chậm, bạn có được Guryev semolina tuyệt vời trong phiên bản hiện đại hóa và đơn giản hóa của nó.

Điều này sẽ yêu cầu:

  • 500 ml sữa;
  • 100 g semolina;
  • 50 g đường;
  • 25 g đường vani;
  • 2 quả trứng
  • 50 g quả óc chó nghiền nát;
  • 200 g trái cây tươi hoặc mứt;
  • 20 g bơ;
  • 3-4 g muối.

Cách nấu ăn:

  1. Từ cháo, sữa, đường vani, muối và semolina, nấu cháo trong nồi nấu chậm bằng cách sử dụng tùy chọn Cháo sữa Chiêu hoặc hoặc Bra Braising. Chuyển cháo đã chuẩn bị từ chảo đa năng để cho món ăn nguội.
  2. Đánh trứng với đường trong một khối bọt tươi tốt, cần được trộn cẩn thận với các loại hạt xắt nhỏ trong một semolina đã được làm mát.
  3. Bôi trơn một multooker sạch và khô bằng một miếng bơ mềm. Ở phía dưới đặt một phần tư cháo, đặt nó với trái cây hoặc mứt và lặp lại điều này một vài lần nữa.
  4. Đóng nắp thiết bị và khởi động chương trình Hồi giáo Cháo. Trang trí món ăn đã hoàn thành trước khi phục vụ với trái cây.

Công thức cũ của thế kỷ 19

Thế kỷ 19 (hay đúng hơn là năm 1899) được đánh dấu bằng việc xuất bản cuốn sách Những điều cơ bản thực tế về nghệ thuật ẩm thực, trong đó có một công thức cũ cho món ăn này.

Điều khác biệt với các biến thể sau này là việc phục vụ trong chảo gang, cũng như việc sử dụng kaimak và maseduana cho lớp.

Tỷ lệ của các thành phần được sử dụng trong chế biến món ăn sẽ như sau:

  • 1500 ml kem nặng;
  • 500 ml sữa;
  • 90 g semolina;
  • 350 g đường hạt (bao gồm 50 g mỗi semolina);
  • 20 g đường vani;
  • 600 ml nước;
  • 100 g hạt băm nhỏ (hạnh nhân, quả phỉ);
  • 500 g táo và lê.

Trình tự các quy trình ẩm thực:

  1. Chúng tôi chuẩn bị kaymak - phim từ kem hầm trong lò. Kem có hàm lượng chất béo từ 20% trở lên nên được đổ vào chảo gang có cạnh cao và đáy dày, sau đó gửi đến lò nướng đã được làm nóng trước. Nhiệt độ trong đó phải như vậy để chúng không sôi, nhưng chậm chạp. Các bộ phim kết quả phải được loại bỏ cẩn thận và đặt trên các tấm phẳng riêng biệt.Bọt từ kem đun sôi không chỉ mang đến cho cháo một hương vị kem tinh tế mà còn rất giàu chất sắt, vitamin A và canxi. Trong quá trình chuẩn bị, điều quan trọng là không để quá nhiều cho đến khi màu nâu, vì những bọt như vậy sẽ có vị đắng.
  2. Trong khi kem bị mòn, bạn có thể đun sôi sữa. Sau đó đổ vào đó một dòng semolina mỏng trộn với đường thường và vani. Đun sôi cháo theo nghĩa đen một vài phút sau khi đun sôi, sau đó loại bỏ nhiệt và cho vào chiên, bọc chảo bằng một chiếc chăn ấm.
  3. Nấu xi-rô từ nước và đường. Nhúng táo và lê thành những lát mỏng vào đó. Đun sôi trái cây trong thành phần sôi trong 10 phút, sau đó maseduana (trái cây được đun sôi trong xi-rô) đã sẵn sàng cho lớp xen kẽ.
  4. Khi tất cả các thành phần của món ăn đã sẵn sàng, nằm dưới đáy của món nướng với các lớp bọt - cháo - maseduan và các loại hạt nghiền - cháo - bọt.Đặt lớp là quan trọng trong thứ tự này. Cuối cùng nên là một lớp cháo, rắc hạt và phủ trái cây trong xi-rô.
  5. Cháo "thu thập" chỉ có thể được nướng trong lò ở 100 độ.

Phục vụ ấm bằng cách cắt thành các phần và đổ mứt hoặc nước sốt ngọt khác.

Cháo kiều mạch kiểu Guriev

Không chỉ có cháo semolina Guryev sườn, mà còn có một phiên bản ít phổ biến hơn của cháo kiều mạch Gurievùi với nấm và não:

  • 300 g kiều mạch;
  • 600 ml nước dùng nấm;
  • 40 g bơ;
  • 5 g muối;
  • 100 g cà rốt;
  • 50 g nấm;
  • 30 ml dầu thực vật;
  • 300 g thịt lợn hoặc thịt bò.

Tiến độ:

  1. Đun sôi nước dùng nấm, muối, thêm kiều mạch đã chuẩn bị và cho bơ vào. Trộn đều, đậy nắp và đun trên lửa vừa cho đến khi chín một nửa.
  2. Cà rốt chiên và xắt lát nấm mỏng, chiên trong chảo với dầu thực vật.
  3. Trong một nồi đất sét đặt các lớp cháo kiều mạch, cà rốt và nấm chiên và não. Họ nên là lớp cuối cùng.
  4. Đậy nắp nồi và gửi vào lò nướng cho đến khi tất cả các thành phần của món ăn đã sẵn sàng. Kiều mạch sẽ trở nên dễ vỡ.

Từ ngọn và rau xanh

Cùng với công thức cháo kiều mạch theo phong cách Guriev ở trên, cũng có phiên bản nạc của nó với ngọn củ cải và rau xanh.

Ngọn củ cải chứa rất nhiều vitamin và các yếu tố vi mô và vĩ mô có lợi sẽ giúp cơ thể đối phó với căng thẳng trong Mùa Chay.

Danh sách các thành phần cần thiết:

  • 210 g kiều mạch;
  • 400 ml nước;
  • 100 g ngọn củ cải;
  • 50 g thì là;
  • 50 g rau mùi tây;
  • Muối cho vừa ăn.

Nấu ăn:

  1. Rửa sạch và thái nhỏ phần ngọn. Phân loại ngũ cốc và rửa sạch trong nước lạnh.
  2. Đun nước sôi, gửi kiều mạch và ngọn băm nhỏ vào đó. Trộn tất cả mọi thứ, đậy nắp và đun nhỏ lửa trong một phần tư giờ.
  3. Sau đó lấy cháo gần như đã hoàn thành ra khỏi lửa và không mở nắp, để yên thêm 10 phút nữa.
  4. Trước khi phục vụ, thêm các loại thảo mộc tươi xắt nhỏ (thì là và rau mùi tây) và trộn.

Làm thế nào tôi có thể đa dạng hóa món ăn

Cháo semolina Guryev sườn là tốt bởi vì nó có thể đa dạng hóa đáng kể thành phần của nó.

Vì không có quy tắc nghiêm ngặt nào liên quan đến các thành phần được sử dụng, bạn có thể đưa vào đó:

  • các loại hạt khác nhau (quả óc chó, tuyết tùng, hạnh nhân, quả phỉ, cây phỉ);
  • trái cây và quả mọng, có thể tươi, luộc trong xi-rô hoặc ở dạng mứt, hoặc kẹo trái cây (trái cây sấy khô).
  • Bạn cũng có thể qua cháo với mật ong lỏng.
  • Một loạt các món ăn có thể thêm nước sốt mà cháo có thể được phục vụ. Đầu bếp của Bá tước Guriev nấu nước sốt mơ xắt nhỏ cho món ngon này. Và các bà nội trợ hiện đại có thể phục vụ cháo với bất kỳ nước sốt ngọt, sữa đặc, mật ong lỏng hoặc sữa trứng.

Việc phục vụ các món ăn cũng có thể được đa dạng. Vào thế kỷ 19, món cháo này thường được cung cấp thay vì kem. Với mục đích này, sau khi làm mát, nó được đặt trên sông băng, sau đó cắt thành từng miếng và ăn kèm với trái cây tươi. Giờ đây, trong nhiều nhà hàng ẩm thực Nga, món ngon yêu thích của Bá tước Guryev được phục vụ cho khách trong những chiếc chảo rán gang đúc cỡ lớn ở dạng nóng hoặc ấm.

Sự đa dạng của các thành phần và nước sốt được sử dụng, cũng như bản trình bày, dẫn đến thực tế rằng mỗi món cháo của nữ tiếp viên có thể là tác giả, đáp ứng đầy đủ sở thích hương vị gia đình của cô ấy.

Tương tự:Thêm từ tác giả: