Lezzetli, narin, tatmin edici, nemli, ağzınızda erime, çikolata, krema - bunların hepsi Prag adında bir tatlı hakkında söylenebilir. Klasik Prag pastası tarifi SSCB'den kaynaklandı. Daha sonra standart olarak kakaolu kekler pişirildi, yoğunlaştırılmış süt kreması ve çikolata sosları kullanıldı. Bugün, tatlı yapmak için pek çok seçenek var, ancak GOST'a göre daha az lezzetli olmadığı ortaya çıkıyor.

Kek Prag - tarihin biraz

Bu tatlının görünümü hiçbir şekilde Çek Cumhuriyeti'nin başkentiyle bağlantılı değildir. Tarif, Prag restoranında çalışan Rus pasta şefi tarafından icat edildi. Vladimir Guralnik, Kuş Sütü de dahil olmak üzere pek çok popüler kekin yazarıdır.

GOST'a göre klasik Prag pasta tarifi

Teknolojiyi takip edip aşçılığın sırrını biliyorsanız, Prag pastası yapmak zor değildir:

  • Sadece kaliteli malzemeler kullanın. Hiçbir durumda tereyağını margarin ile değiştirmeyin ve bileşimde bitkisel katkılarla kondanse süt almayın. Tatlıların tadı, malzemeye bağlıdır.
  • Temiz ve kuru bir kapta beyazları ayrı olarak çırpın.
  • Bisküviyi daha havalandırmak için, sirke ile dökülen soda ya da kaynamış suya hamur ekleyebilirsiniz.
  • Hamuru yavaşça bir tahta spatula ile bir yönde karıştırın.
  • Pişirdikten sonra, bisküvinin 6 ila 12 saat boyunca soğumasına izin verilmesi önerilir.
  • Çikolata tadı kremalı kakao vermez, eritilmiş çikolata verir.

Bir tatlı yapmak için 20 - 21 cm çapında bir kalıba ihtiyacınız olacaktır.

GOST'a göre klasik tarif bu tür içeriklerin kullanılmasını içerir:

  • 6 yumurta (ek 1 yumurta sarısı);
  • Bisküvi için 150 g şeker ve keklerin emprenye edilmesi için 100 g şeker;
  • 35 g kakao (yağ oranı en az% 15 olmalıdır);
  • 1 paket tereyağı (ekstra 50 gr sır yağı)
  • 120 g yoğunlaştırılmış süt;
  • 110 g un;
  • 2 çay kaşığı vanilya şekeri;
  • 50 g kayısı reçeli;
  • Krema için 20 g su ve kek emdirme için 100 mi;
  • Çikolata

Bu kadar miktarda malzemeden 3 kek elde edilmelidir. Sadece iki tanesi kremaya batırılır ve üst kısmı kayısı reçeli ile kaplanır.

Not. Kayısı reçeli yerine elma reçeli kullanabilirsiniz.

GOST'a göre klasik tarif:

  1. Ayrı sincaplar ve yumurta sarıları. Şekeri yarısı proteinli bir kaseye dökün, koyu beyaz köpük olana kadar çırpın. Benzer şekilde kalan şekeri sarılara ekleyin. Kitle havadar bir kıvam elde edinceye kadar çırpın. Yavaşça protein ve yumurta sarısı karışımı karıştırın.
  2. Elenmiş un ve 25 g kakao tozu ekleyin, 50 g erimiş tereyağı dökün. Hamur yoğurun.
  3. Fırını önceden 200 ° C'ye ısıtın, 30 dakika boyunca bisküvi pişirin. İşlemden sonra kekleri 6 - 12 saat bekletin.
  4. Sonra, kremayı pişirmeye başlayın. Yumurta sarısını suyla karıştırın, vanilya şekeri ve yoğunlaştırılmış süt ekleyin. Karıştırın ve sürekli olarak karıştırarak koyulaşıncaya kadar düşük ateşte pişirin.
  5. Kalan yumuşak tereyağı kalın zirvelere kadar dövülmelidir. Çırpmaya devam ederek, soğumuş yumurta ve süt kütlesine dökün ve 10 g kakao ekleyin.
  6. Emprenye için, tatlı şurup yapmanız gerekir. Şekeri su ile karıştırın, kaynatın ve soğutun.
  7. Çikolata sosu için çikolatanın 50 g tereyağı ile eritilmesi gerekir.

Tüm bileşenler hazır olduğunda, pastanın montajına geçebilirsiniz. Bisküviyi 3 parçaya bölün. Üstteki keki kayısı reçeli ile yağlayın ve koyulaştırmak için buzdolabına koyun. Teknolojisini kullanarak bir pasta toplayın: pasta, emprenye, krema. Tatlıyı krema ile doldurun. Krem kalırsa, yazılar veya desenler yapabilirsiniz.

Yavaş bir tencerede tatlı nasıl pişirilir?

Temel olarak, Sovyet döneminin tarifini alabilir veya diğer pişirme seçeneklerini kullanabilirsiniz. Hatırlanması gereken en önemli şey, ne kadar fazla çikolata olursa o kadar tatlıdır.

hazırlanması:

  1. GOST'a göre tarifte olduğu gibi hamur yoğurun.
  2. Çok pişirici haznesini tereyağı ile yağlayın, hazırlanan tabana dökün.
  3. Pişirme modunda 1 saat boyunca pişirin. Hazır olduktan sonra, hemen bisküvi almayın, ancak 20 ila 30 dakika bekletin. Bu süreden sonra hamur işlerini kaseden çıkarın. Soğuduktan sonra, pastayı birleştirmeye başlayabilirsiniz.

Not. Pişirme süresi multicookerin gücüne bağlıdır. Hazırlık bir kürdan ile kontrol edilmelidir. Bisküvi 1 saat sonra pişmezse, süreyi arttırın.

Emma'nın büyükannesinden Cake Prag

Bu tarife göre, tatlı ekşi krema ile pişirilir.

Kek pişirmek için ihtiyacınız olacak:

  • 500 ml ekşi krema;
  • 500 g un
  • 4 yumurta
  • 400 g şeker;
  • yoğunlaştırılmış süt kabı;
  • 60 g kakao tozu;
  • 2 çay kaşığı vanilya şekeri.

Dekorasyon için bir bar koyu çikolata veya kıyılmış fındık gerekir.

Krem için:

  • yoğunlaştırılmış süt kabı;
  • 300 g yumuşak tereyağı;
  • 4 yemek kaşığı. l. kakao;
  • bir paket vanilya şekeri.

Pastayı hazırlamak 1,5 saat sürer.

  1. Yoğunlaştırılmış süt kakao ile karıştırılmalı, şekerli çırpılmış yumurta, vanilya şekeri ve ekşi krema ilave edilmelidir. Her şeyi iyice karıştırın.
  2. Unu eleyin, yoğunlaştırılmış süte ekleyin ve kreplerde olduğu gibi kalın hamurları yoğurun. Fırında 180 º 35 - 40 dk.
  3. Hazır olduktan sonra, bisküvi soğuması için bir masanın üzerine koyun. Şu anda, kremayı hazırlayın. Bir karıştırıcı ile yumuşak tereyağını çırpın, kakao, vanilya şekeri ve yoğunlaştırılmış süt ekleyin. Kitleyi 20 dakika boyunca buzdolabına koyun.
  4. Bisküviyi 3 parçaya bölün. Her pastayı kremayla yağlayın ve üstüne daha kalın bir krem ​​kitlesi tabakası uygulayın ve üzerine rendelenmiş çikolata serpin.

Tatlıyı 2 - 3 saat buzdolabına koyun.

Ekşi krema pişirme seçeneği

Kek, klasik tariften daha kötü değil.

Not.Tatlıyı mahvetmemek için, en az% 20 yağ içeren ekşi olmayan bir krem ​​seçmelisiniz.

  1. Ekşi krema hamuru için, 250 g şekerli yumurtaları çırpın, 250 ml ekşi krema ve 1/2 kap süt tozu ekleyin.
  2. Ayrı ayrı unu 2 çay kaşığı ile karıştırın. kabartma tozu ve 5 yemek kaşığı. l. kakao. Bu karışımı yumurtaya dökün. 30 - 35 dakika pişirin. Ekşi krema pandispanya 8 cm yüksekliğe kadar muhteşem çıkıyor.
  3. Krema için 3 - 5 dakika çırpın. yoğunlaştırılmış süt kutusunun kalan yarısı bir paket tereyağı ve 3 yemek kaşığı ile. l. kakao.
  4. Bisküvi soğutulduktan sonra keki toplayın. Üst kısmı da dahil olmak üzere her keki meyve veya meyve şurubu ile ıslatın.
  5. Tatlı krema ile üst. Sır için, 50 g yağ eritmeniz, 50 g ekşi krema ve şeker eklemeniz, 4 yemek kaşığı dökün. l. kakao.

Kayısı reçeli ile

 

Temel olarak, klasik bir tarif veya ekşi kremalı bisküvi alabilirsiniz. Bir kek oluşturmak için 200 g kayısı reçeli gerekir. Tatlıyı monte ederken, üst kısım da dahil olmak üzere her pasta çikolata kremasıyla yağlanmalı ve ardından reçel sıkılmalıdır. Tüm bu lezzetli kütlenin üzerine, bitmiş kek çikolata sosu ile dökülmeye devam edecek.

Yoğunlaştırılmış süt emdirilmiş

Prag pastası için meyve şekeri veya konyak emprenyesinin yanı sıra düzenli şeker şurubu kullanabilirsiniz.

Süt tadı, tatlıya yoğunlaştırılmış süt bazlı bir emprenye sağlar. Yemek yapmak kolaydır. 300 g yoğunlaştırılmış sütün 250 ml suya dökülmesi ve bileşimi 1 dakika boyunca kaynatılması gerekir. Kekin raf ömrünü arttırmak için emprenye işlemine 2 yemek kaşığı ilave edilebilir. l. konyak.

Üç çeşit kremalı orijinal tatlı

Tatlı lezzetli ve tatmin edicidir, ancak hazırlanması 4 saat kadar sürebilir.

Bisküvi için Malzemeler:

  • 6 yumurta;
  • 150 g şeker;
  • 115 g un;
  • 1 çay kaşığı kabartma tozu;
  • 25 g kakao;
  • 15 g tereyağı;
  • bir paket vanilya şekeri.

Bisküvi hazırlığı sırasında kuru bileşenlerin (un, kabartma tozu, kakao) ayrı ayrı karıştırılması ve daha sonra elde edilen karışımın sıvı kütlesine eklenmesi önemlidir.

  1. Sarıları 75 g şekerle karıştırın, beyazları ikinci 75 g şekerle birlikte kalın bir köpük halinde çırpın. Her iki kütleyi bağlayın. Kalan kuru malzemeleri ekleyin.
  2. Eritilmiş tereyağını hamura aktarın. 30 dakika boyunca bisküvi pişirin. 180 ° C'de.
  3. Emprenye için, 200 g şeker veya 200 ml rom ya da brendi çözmelisiniz. Alkolü buharlaştırmak için bileşimi en az 20 dakika kaynatın.

Kremlerin hazırlanması:

  • Tereyağı ve yumurta 20 g yumuşak tereyağı çırpın, sarısı, 150 g pudra şekeri ve 15 ml soğuk süt ekleyin.
  • Yoğunlaştırılmış süt ile. 150 g yumuşak tereyağı çırpın, 100 ml yoğunlaştırılmış süt ve 1/2 çay kaşığı ekleyin. kakao.
  • Kaynamış kondanse süt ile. 150 g yumuşak tereyağını çırpın, 1 çorba kaşığı ekleyin. Haşlanmış süt ve 130 gr pudra şekeri kaynattım.

Her kremayı en az 3 dakika çırpın.

Keki monte ederken, her keki rom emprenyesiyle nemlendirilmeli ve kremayı sürün. Tatlının üst ve yan kısımları fondan ile yağlanmalıdır. Hazırlamak için 150 g kakao, 50 g şeker, 30 g tereyağı ve 0.5 ml sütü karıştırmanız gerekir. Kütle viskoz hale gelinceye kadar bileşimi bir su banyosunda kaynatın.

"Şifon" bisküvi den Prag

"Şifon" bisküvi bileşimi, mutlaka bitkisel yağ ve kabartma tozu içerir. Pastalar gevşek.

Klasik tarife göre krem ​​ve emprenye hazırlanabilir. Bisküvi bu şekilde hazırlanır:

  1. Kakao 1 yemek kaşığı ile karıştırın. l. kahve, 140 ml ılık su ekleyin.
  2. Sarısı 5 yumurtadan 3-5 dakika çırpın. 150 g şeker ile. 100 ml bitkisel yağ ve kakao-kahve karışımı ekleyin.
  3. Bir bardak un, 1/3 çay kaşığı birleştirin. soda ve 1.5 çay kaşığı. kabartma tozu Karışımı, yumurta sarısı kütlesine dökün ve hamuru yoğurun.
  4. 1/3 çay kaşığı ile 5 yumurtadan sincap çırpın. tuz, 30 g şeker ekleyin. 3 ila 5 dakika çırpın. stabil tepeler yapmak ve elde edilen kütleyi hamura sokmak.
  5. Kek tabanını 20 - 21 cm 50 dk çapında bir kalıpta pişirin.

Kek toplamadan önce bisküvi 5-6 saat bekletilmelidir.

Kiraz ile

Bisküvi ve krema pişirmenin temeli olarak Emma'nın büyükannesinden bir tarif alabilirsiniz. Ayrıca 300 g çekirdeksiz vişne ihtiyacınız olacak.

 

Bitmiş bisküvi 3 parçaya bölünmelidir. Her pasta kiraz şurubuna batırılmış ve krema ile yağlanmalıdır. Kirazları krema kütlesinin üzerine eşit şekilde yayın. Üstteki keki sadece kremayla yağlayın ve çikolata sosu ile dökün.Pastayı sadece kirazlarla süslemek için kalır.

Kek Prag - elit bir tatlı, ama hiç de karmaşık değil. Yüksek kaliteli ürünlerin varlığında, bu tür pişirme, çok deneyimli olmayan bir hostes için bile, muhteşem ve lezzetli olduğu ortaya çıkacaktır. Bunu denediğinizden emin olun!

İlgili Yazılım:Yazardan daha fazlası: