Son yıllarda, geleneksel Rus diyeti, Asya mutfağından gelen ürünlerin kullanımıyla artmıştır. En çok talep edilenler arasında - soya sosu, Doğu'da her yerde. Birçok ev kadını, soya sosunun faydalarını ve zararlarını bilmeden bile, ürünü günlük yemeklere ekler.
Malzeme İçeriği:
Soya sosu: kimyasal bileşim ve kalori içeriği
Oryantal yemeklerin önemli bir bileşeni olan soya sosu, keskin bir kokusu olan koyu renkli bir koyu sıvıdır. Ürünün tadı çok tuzlu, bu yüzden genellikle tuzlarla değiştirilerek, yemekler ile terbiye ediliyorlar.
Ürün eski Çinliler tarafından icat edildi. Orijinal kaynaklara göre, MÖ 8. yüzyılda Çin'de soya sosu içeren yemekler hazırlandı. Zamanla, ürün tüm Asya ülkelerinde dağıtım kazanmıştır ve yine de et ve balık yemeklerinin zorunlu bir bileşeni olarak kabul edilmektedir.
Soya sosu hazırlamanın klasik yolu, özel olarak eklenmiş Aspergillus mantarlarının neden olduğu, fermantasyon yoluyla soya ve buğday tanelerinin fermantasyonunu içerir.
Geleneksel ürün üretimi birkaç ay sürer. Bu nedenle, bazı üreticiler süreci kolaylaştıran ve pişirme süresini azaltan teknikler kullanır. Bu tür soya sosları üç günde hazır hale gelir ve daha uzun süre saklanabilir.
Bununla birlikte, hidrolizle hazırlanan ürünler, tat bakımından orijinal soya sosundan farklıdır ve kanserojenler içerebilir.
Geleneksel şekilde hazırlanan soya sosu yüksek besin değerine sahip ve sağlıklı maddeler içeriyorsa:
- mikro ve makro elementler - çinko, demir, manganez, kalsiyum, bakır ve sodyum, fosfor ve klor;
- B, A, E vitaminleri ve askorbik asit;
- mono ve disakaritler;
- amino asitler;
- glutamik asit türevleri.
100 g ürün, 6 g protein, 6.6 g karbonhidrat ve 5.6 g kül içerir. Sosdaki yağlar pratikte yoktur.
Vücut üzerine etkisi
Fasulye ve buğdayın fermente edilmesiyle elde edilen gerçek bir ürünü kastediyorsanız, soya sosunun faydalarından bahsetmek mantıklıdır.
Tıbbi açıdan bakıldığında, soya sosu vücuttaki doğal fizyolojik süreçleri destekleyebilen ve patolojilerin gelişimini önleyebilen sağlıklı bir üründür. Ayrıca, ürünün ılımlı tüketimi, yalnızca refah ve fiziksel faaliyetin değil aynı zamanda gençliğin korunmasının da anahtarıdır.
Soya sosu en değerli faydaları:
- Bileşimindeki çok sayıda antioksidan nedeniyle serbest radikal sayısını azaltma ve böylece yaşlanma sürecini yavaşlatma, tümör oluşumunu önleme, kronik hastalıkların şiddetlenmesini önleme yeteneği;
- gelişmiş kan dolaşımı;
- damar elastikiyetini arttırır;
- soya amino asitleri, protein eksikliğinden oluşur ve kas dokusunun oluşturulmasında rol oynar;
- lizinin varlığı kalsiyum emilimini arttırmanın anahtarıdır;
- C vitamini sayesinde ürün bağışıklık sistemini destekler ve enfeksiyonu önler;
- metabolizmayı geliştirme yeteneğine sahiptir, kilo vermeye yardımcı olur;
- glutamik asit, yemeklerin tadını vurgulayarak daha parlak ve daha doymuş olmasını sağlar.
Ayrıca soya sosu baş ağrısını hafifletir, uykusuzluğa ve depresyona karşı mücadelede yardımcı olur, sinirlilik ve sinirliliği azaltır, kas kramplarını ve şişliği azaltır.
Soya sosunun belirgin terapötik etkisi nedeniyle, ürünün ateroskleroz ve hipertansiyon, obezite, diabetes mellitus, kronik kolesistit, artrit, artroz ve kronik kabızlık gibi kardiyovasküler hastalıklarda kullanılması önerilmektedir.
Soya sosunun kadınlar için faydaları
Uzmanlara göre, soya sosunun kadınlar için yararları özel bir ilgiyi hak ediyor. Fermente ürün, fitoöstrojenler ve izoflavonlar bakımından zengindir. Bu bitki bileşiklerinin büyük bir kısmı sırasıyla soyada ve buğdayda bulunur ve soya sosu kadın vücudu için gerekli maddelere doyurulur.
Kadınlar için fitoöstrojenlerin değeri, kadın bedeni östrojeninin doğal hormonunun fonksiyonunu uzatma kabiliyetinde yatmaktadır.
Böylece, izoflavonlar:
- menopozda miktarı azalan doğal hormonların eksikliğini telafi etmek;
- menopoz başlangıcı ile ilişkili rahatsızlığı gidermek;
- adet sırasında ağrı hafifletir;
- Meme kanseri gelişimini önler.
Düzenli olarak soya sosu yiyen kadınlar kural olarak daha genç görünürler ve sağlıkları iyidir.
Kilo kaybı için nasıl kullanılır
Birçok beslenme uzmanı, koğuşlarının diyete soya sosu eklemesini şiddetle tavsiye ediyor. Bu sadece ürünün düşük kalorili içeriği ile değil, aynı zamanda özel özellikleri ile açıklanmaktadır. Her şeyden önce, metabolizma ve metabolik işlemlerin kalitesini hızlandırmak için yeteneği.
Ek olarak, soya sosu, sindirimi normalleştiren ve besin maddelerinin emilimini artıran probiyotikler içerdiğinden kilo kaybına katkıda bulunur.
Soya sosu ile bulaşıkları yağ sosu ile değiştirirseniz, diyetteki toplam kalori miktarını azaltabilirsiniz.
En önemli şey, ürünün önerilen normunu aşmamaktır - tuzlu yiyecekler yerseniz günde bir çorba kaşığı ve diyetteki tuzun tamamen reddedilmesine tabi tutulan iki çorba kaşığı sos.
Soya sosunun sindirim sistemi için faydalı özellikleri
Soya sosunun akut gastrointestinal sistem patolojileri şeklinde kullanılması yasaklanmasına rağmen, kronik gastrit ve pankreatit için remisyonda terapötik etkisinin kullanılması tavsiye edilir.
Soya sosu bileşimindeki probiyotikler bağırsaktaki mikroflora seviyesini normalleştirir, patojenik süreçleri baskılar, sindirimi arttırır ve insan sağlığına değerli maddelerin emilimini arttırır.
Böylece, sindirim organları üzerindeki yük azalır ve patolojik süreçler tamamen durdurulana kadar yavaşlar.
Pişirme Uygulaması
Soya sosu bileşimindeki büyük miktarda glutamik asit içeriği, onunla birlikte herhangi bir yemeğin tadını artırabilir. Et, balık ve deniz ürünleri, turşular ve diğer sos çeşitlerinin hazırlanmasında kullanılan ürün bazında hazırlanır, salatalar ve ilk kurslar onunla birlikte baharatlandırılır.
Soya sosu kullanımı neredeyse tamamen tuzdan vazgeçmenin yanı sıra yağ, baharat veya mayonezin yerini almanızı sağlar.
Soya sosu nasıl seçilir
Ticaret ağı, farklı üreticiler tarafından üretilen ve fiyatlarında farklılık gösteren çok sayıda sos çeşidi sunar.
Gerçekten kullanışlı bir ürün satın almak için, seçim yaparken, aşağıdaki önerileri kullanmak uygundur:
- Klasik teknolojiye uygun olarak yapılan soya sosu, tadı uzun süre koruyabilmekte ve koruyucu madde eklenmesine gerek yoktur. Etiket, "E" etiketli gıda katkı maddelerini gösteriyorsa, bu düşük kaliteli bir üründür;
- iyi bir sos ucuz olamaz. Üretim süreci, ürünün maliyetini etkileyen en az altı ay sürer;
- Doğal sosun bileşimi soya, buğday, su ve tuzu içerir. Diğer tüm bileşenler uygun değildir ve kalitesini düşürür;
- kalite göstergesi ayrıca, sos hazırlama yönteminin bir göstergesi olarak da kabul edilebilir - etiketin üzerindeki ismin yanında “fermente edilmiş” kelimesi;
- yüksek kaliteli ürün homojen ve şeffaftır;
- doğal soya sosundaki protein içeriği% 7'den az olamaz.
Kaliteli bir ürün seçmek için, sadece bileşimine değil, aynı zamanda sosun paketlendiği kaba da dikkat etmeniz gerekir.
Yüksek kaliteli soya sosu plastik kaplara dökülemez - kural olarak, üreticiler bu yöntemi seçerek ürünün maliyetini en üst seviyeye indirmeye çalışırlar.
Kontrendikasyonlar ve zarar
Bazı durumlarda, soya sosu kullanımı sağlığa ciddi zarar verebilir. Gastrointestinal sistem akut hastalıklarından veya tuz birikmesinden muzdarip insanlar için ürünün kullanılması önerilmez.
Buna ek olarak, çocuklar için soya sosu tüketimini sınırlamanız gerekir - üç yaşın altındaki çocuklarda, ürün alerjik reaksiyonlara neden olabilir. Ve daha büyük çocuklar, sosu sık kullanmak, endokrin sistemin işlevselliğini olumsuz yönde etkiler.
Bir risk grubu ayrıca hamile kadınları da içerir. Soya sosu, etkisi seks hormonu östrojen işlevlerine benzer olan izoflavonlar içerir. Bu maddelerin etkisi fetusun beyninin gelişimini olumsuz etkiler. Sebepsiz yere düşme riskinden kaçınmak için, hamilelik sırasında yemeklerde soya sosu kullanımını tamamen bırakmalısınız.
Çoğu üründe olduğu gibi, önlemi izlerseniz ve günlük diyeti aşırı miktarda aşırı yüklemezseniz, soya sosu yararlıdır.
