Birçok balık türü arasında Kutum özel bir yere sahip. Bu lezzetli balık uzun zamandan beri Dağıstan, Azerbaycan, İran menüsünde merkezi bir yer kazandı. Giderek, diğer bölgelerde masalarda görünmektedir. Kutum, en az bir kere denemeye değer bir balıktır.

Kutum - bu balık nedir

Pahalı restoranların ziyaretçileri kutum balıkları gibi bir incelikle tanınırlar. Nehir kolları yakınındaki Hazar Denizi'nin hafif tuzlu sularında bulunur. Kutum (ikinci adı sazan) yumurtlamak için büyük nehirlere doğar. Kural olarak, yakındaki yerleşim birimlerinden gelen balıkçılar kıyıda taze yakalanan kütük çiçeği hazırlar. Bu balık bozulabilir ürünler kategorisine aittir.

Kutum tazeliğini belirlemek için solungaçları yükseltmek gerekir. Altlarındaki renk koyu kırmızı olmalıdır. Eğer solungaçların altındaki renk pembe ise, o zaman balık donmuş, taze değil.

Bu makalede Kutum balıklarının nasıl pişirileceği ve en iyi tariflerin verileceği hakkında konuşacağız.

Fırın pişirme tarifi

Sazan pişirmenin bu basit yolu acemi aşçılar tarafından bile idare edilebilir. Fırında Kutum şenlikli masanın dekorasyonu olacak.

İhtiyacınız olacak:

  • Kutum balığı - 1 adet;
  • limon - 1 adet;
  • kiraz domates - 5-6 adet .;
  • mayonez - 2-3 yemek kaşığı. kaşık;
  • kırmızı tatlı soğan - 1 kafa;
  • sarımsak - 2-3 kafa;
  • zeytinyağı - 50 g;
  • kuru Provence otlar - 2 çay kaşığı;
  • tuz ve öğütülmüş karabiber - tatmak.

Adım adım talimatlar:

  1. Kütumumu ölçeklerden temizleyin, iç kısımları çıkarın, soğuk suyla yıkayın. Karkasın tüm genişliği boyunca enine kesikler yapın. Sazan çok sayıda küçük kemiğe sahiptir. Limonla serpilmiş kesikler, fırınlamanın sonunda bu kemiklerin tamamen çözüleceği garantisini verir.
  2. Balıklar tuzlanmalı, karabiber, limon suyu serpin, mayonezle kaplanmalıdır.
  3. Tencerenin dibinde kutumun yerleştirileceği bir folyo yerleştirildi.
  4. Soğanı halkalara kesin ve bir kaşıkla hafifçe ezin.Halkaları balığın karkasına yerleştirin.
  5. Kiraz domateslerde kürdan ile ponksiyonlar yapın, onları balığın etrafına koyun.
  6. Sarımsakları soyun, bir tokmak, itici veya kaşıkla hafifçe ezin. Sarımsakları karkasın içine koyun.
  7. Limonu dilimler halinde kesin, onları kutumun üzerine koyun.
  8. Provence otları ile üstüne balık serpin ve üzerine yağ serpin.
  9. Her şeyi folyoya sarın ve fırına koyun, önceden 1 saat boyunca 180 dereceye ısıtın.

Genellikle, herkes her zaman satın alamayacağınız bir çok malzemeyle birlikte lavanta için karmaşık bir tarife göre, kutumda pişirir. Ancak tarifimize göre hazırlanan sazan daha az lezzetli değil, festival masasında kesinlikle kral olacak.

Kurutulmuş balık yemek

Kutum karkasında oldukça fazla yağ var. Kuruması için daha iyi. Ardından, kuruduğunda, yağ yavaş yavaş akacak ve kurutulmuş balık yumuşaklaşacaktır.

İhtiyacınız olacak:

  • Kutum balığı - 2 kg;
  • tuz - 0,5 kg.

Adım adım talimatlar:

  1. Bağırsak, durulayın. Her karkasın içine ve dışına tuz sürün.
  2. Balıkları bir kaba veya kovaya koyun. Düz bir plaka veya kapakla örtün. Üzerine baskı koy. Üç litrelik bir kavanoz su veya uygun bir çıplak kullanabilirsiniz. İki gün boyunca serin bir yerde (buzdolabında yapabilirsiniz) dökün.
  3. İki gün sonra, balığı akan suyla iyice durulayın. Yıkadıktan sonra, balığı suyla doldurun ve iki saat bekletin.
  4. Suyu boşaltın, balığın içindeki balığı 2 saat daha baskı altında tutun. Birikmiş sıvıyı çıkarın.
  5. Balıkları bir tel üzerine geçirin ve iyi havalandırılan bir odaya veya açık havada asın. Böceklerin girmesini önlemek için üzerini gazlı bezle örtün.

Kutum - İki ya da üç günde lezzetli kurutulmuş balığın tadına bakabilirsiniz.

Stockfish kutum

Cutum stockfish, özellikle Hazar'daki balıkçılar arasında popülerdir. Yemek pişirmek için, yerel sakinler garajlar, barakalar, yardımcı odalar kullanır ve bunları ilave havalandırma yapar.

İhtiyacınız olacak:

  • kutum - 2 kg;
  • kaba iyotsuz tuz - 1.5 kg.

Adım adım talimatlar:

  1. Balıkları iç kısımlardan temizleyin, özellikle safra kesesini nazikçe çıkarın. Bir kilograma kadar olan bir karkas boğulamaz.
  2. Kabın dibine bir “yastık” tuzu dökün. İçindeki oluklu balığın içine tuz dökün. Solungaçların altına ve ağzına girdiğinden emin olmak özellikle gereklidir.
  3. Balıkları tuz yastığı olan bir kaseye katmanlara koyarız. Bir kapak veya bir plaka ile örtün. Üzerine baskı koy.
  4. Balıklarla bulaşıkları beş gün boyunca buzdolabına koyarız. Balık büyükse, tuzlamak için bir hafta boyunca. İstekli basitçe belirlenir. Bir kümes karkasını kuyruktan çekip aynı anda çekerseniz, bir gıcırtı duyabilirsiniz. Ayrıca, hazır olma içi boş gözler ve balığın omurgası ile gösterilir.
  5. Balıkları buzdolabından alıp akan su ile iyice durularız. Suyu, karkası gizleyecek şekilde doldurun. 4-5 saat suda bekletin.
  6. Suyu tanktan boşaltırız. Balık teline dize. Bağırsak balığının karnı daha iyi kurutma için bir kürdan ile patlama. Sokakta veya iyi havalandırılmış bir alanda asılı durmak. Böceklerden gazlı bez veya cibinlik sürün.

4-7 gün içinde masanızda görkemli bir kurutulmuş kutum olacak.

Bir tavada tava kızartma nasıl

Bu tarihe göre, Bakü'de kutum balığı pişirilir. Lezzetli bir kemiksiz kızarmış yemek ortaya çıkıyor.

İhtiyacınız olacak:

  • Kutum balığı - 5-6 leş;
  • ekmek için ekmek kırıntıları - 100 g;
  • tadına bakmak için tuz;
  • kızartma için bitkisel yağ.

Adım adım tarifi:

  1. Yavaşça Kutuma bağırsak, su ile durulayın. Balığın kafasını ve kuyruğunu kesmesini sağlayın. Karnı açın ve sırtı kemiklerle çıkarın. Bir lanete benzer bir balık filetosu almalısınız.
  2. Her sığır filetosu parçasını hafifçe tuzlayın, her iki taraftan ekmek alın.
  3. Her iki tarafta yaklaşık üç dakika bitkisel yağda bir tavada kutum kızartın. Fileto bir kabukla altın haline gelmelidir.

Kutum'u bu tariflerden birine göre pişirmeyi unutmayın. Tadı unutulmaz. Afiyet olsun!

İlgili Yazılım:Yazardan daha fazlası: