Bisküvi ihtişamından emin olmak için, kurabiye hamurunun sert bir "taban" haline dönüşmemesi, bal keklerinin bereketli ve yumuşak olması ve birçok durumda ev hanımlarının kabartma tozu kullanması. Ancak çoğu zaman, evde mağazadan demonte paketleri alarak, bu önemsemenin satın alınmadığını görüyorsunuz. Bu durumda, herhangi bir mutfak şaheseri, hamurunuz için hazırlanmış bir kabartma tozunu kendi ellerinizle koruyacaktır.
Malzeme İçeriği:
Neden hamur için kabartma tozuna ihtiyacım var?
Pişirmede, bir hamur için kabartma tozu, fırınlanmış ürünlere ihtişam ve hafiflik katan bir maddedir. Hamur yoğurma işleminde kullanılan kabartma tozu geleneksel olarak iki gruba ayrılır: biyolojik ve kimyasal.
- Birincisi, fırınlamanın mayası, metabolizmasının bir yan ürünü olan karbondioksit olan ve pişirme işlemini mükemmelleştiren ürünü.
- İkinci çeşit, daha çok “Kabartma tozu” veya “Hamur kabartma tozu” yazılı küçük torbalardaki mağaza raflarında bulunur.
Bu küçük poşetlerde neler gizlidir ve bu maddenin bir analogunu evde tek başına hazırlamak mümkün olacak mı? Bu daha sonra açıklanacaktır.
Sitrik asit içermeyen hamurlar için kendin yap kabartma tozu
Pişirme hamurunun kimyasal “yumruları” arasında en yaygın kullanılanlar şunlardır:
- Amonyum karbonat (veya sadece amonyum), 60 derecenin üzerine ısıtıldığında karbon dioksit salınımı ile ayrışır. Fırınlamada tamamen parçalanacağı için net oranlar olmadan kullanılabilir.
- Aslında, dengesiz bir karbonik asidin bir tuzu olan kabartma tozu ayrıca daha aktif asitlerle reaksiyona girdiğinde karbon dioksit ile reaksiyona girer.Testteki dozajı çok dikkatli bir şekilde ele alınmalıdır, aksi halde bitmiş üründeki hoş olmayan bir soda tadı garanti edilir.
Çoğu zaman, ev yapımı bir şekerleme kabartma tozu yapmak için, kabartma tozu sitrik asit tozu ile birleştirilir.
Ancak, istenen ürünü bu bileşen olmadan hazırlamanın yolları vardır:
- Tartar, şarap üretiminin bir yan ürünü olan bir toz maddedir. Bir kabartma tozunun bir parçası olarak kullanmak için, bir çorba kaşığı kabartma tozu ve 2/3 çay kaşığı tartar tozu için karıştırmanız gerekir.
- Kurutulmuş kızılcık veya siyah kuş üzümü. Bu meyvelerde bulunan yeterince güçlü organik asitler, testteki soda nötralizasyonuyla mükemmel bir şekilde baş eder. Onlara göre kabartma tozu yapmak için, kurutulmuş meyveleri bir kahve değirmeni içinde bir toz haline getirmek ve 2: 1 oranında soda ile karıştırmak gerekir.
Soda ve limonlu standart tarif
Annelerimiz ve anneannelerimiz, satın alma kabartma tozu ve kabartma tozu olmadan hamuru gevşetme görevini üstlenirken, kabartma oldukça gür ve lezzetliydi. Ancak soda sirkesi veya limon suyuyla söndürülmesinin önemli bir dezavantajı vardır - açık havadaki gazların çoğu hızla buharlaşır.
Bunu önlemek için, sadece birkaç dakika harcayabilir ve soda ve sitrik asitten bir ev kabartma tozu hazırlayabilirsiniz.
Her iki madde de hamura kuru halde eklendiğinden ve aralarındaki reaksiyon doğrudan pişirme sırasında gerçekleştiğinden, ürünler daha havalıdır.
Bu nedenle, standart bir kabartma tozunun küçük bir kısmını soda ve sitrik asitten hazırlamak için, bu bileşenlerin 1: 1 oranında, yani bir tatlı kaşığı sitrik asit ile karıştırılmış bir tatlı kaşığı soda alması gerekir.
Önemli bir nokta: sitrik asit genellikle büyük kristaller veya granüller şeklinde satılır, bu nedenle soda ile daha iyi etkileşime girer, bir kahve değirmeni içinde bir toz haline ezilir veya bir harçta ezilir.
Böyle bir kabartma tozu büyük porsiyonlarda hazırlanmamalıdır, çünkü içine giren az miktarda nem bile reaksiyonun başlangıcını tetikleyebilir ve kabartma tozu bozulabilir.
Mısır veya patates nişastası ile
Kabartma tozu bileşenlerinin (soda ve sitrik asit) erken reaksiyona girmesini önlemek ve tozun raf ömrünü uzatmak için, buna gevşek bir baz eklenir. Bu tür bir baz mısır veya patates nişastası olabilir.
Bu ürün belirgin bir kokuya veya tada sahip değildir, ancak bu arada aşırı nemi emebilir, un kalitesini iyileştirebilir ve fırınlamayı daha kolay ve havadar hale getirebilir. Bu amaçla patates, mısır veya pirinç nişastası kullanabilirsiniz.
- Patates bazlı ürünlerin evde kabartma tozunu pişirmek veya sadece hamura ilave etmek için kullanılması süt ve ekşi süt ürünleri ile birlikte uygun olacaktır. Aksi takdirde, un ürününün taze olma riski vardır.
- Mısır nişastası, tatlılar için ideal bir üründür, patates gibi, hamur işlerini çok zengin ve havadar kılar. Bu ürün daha ince bir yapıya ve daha düşük kalori içeriğine sahiptir.
- Pirinç nişastası, kalın akışkanlara daha kalın ve daha viskoz bir karışım verir; bu nedenle genellikle soslar, pudingler, şuruplar ve marmelatlar yapmak ve ayrıca turtalar için kalınlaştırmak için kullanılır. Evde kabartma tozu hazırlanmasında kullanımı da kabul edilebilir.
Nişastalı elinizle hamur kabartma tozu yapmak için yapmanız gerekenler:
- 12 parça nişasta bazı (patates veya mısır);
- 5 parça kuru söndürülmemiş soda;
- 3 parça, ince bölünmüş sitrik asit tozu haline getirildi.
Kendinizi nasıl pişirirsiniz:
- Gerekli miktarda malzemeyi küçük bir ölçüm veya çay kaşığı kullanarak ölçün.
- Her şeyi tek bir kapta karıştırın.Kabartma tozu bileşenlerinin bitmiş toz içinde eşit bir şekilde dağılması için, karışımın ince bir süzgeçten geçirilerek birkaç kez elenmesi daha iyidir.
- Bitmiş kabartma tozunu kuru ve sıkıca kapalı bir kaba aktarın.
Evde kabartma tozu hazırlarken, hem ölçüm kaşıklarının hem de saklama kabının tamamen kuru olmasını sağlamak önemlidir.
Un ile kabartma tozu
Sadece nişasta değil, soda ve sitrik asidi de erken etkileşimlerden ayıramaz. Mükemmel olarak bu görev ve un ile başa çıkmak.
Bu durumda kabartma tozunun oranları, nişastalı tarifte olduğu gibi olacaktır, ancak elinizde elektronik teraziler varsa, bileşenlerin ağırlığını gram cinsinden ölçebilirsiniz:
- 24 g soda;
- 15 g sitrik asit;
- 61 g un.
Eylemlerin sırası:
- Kuru malzemeleri istenen miktarda gram cinsinden tartın.
- Karışımı hazırlanan kaba (temiz, kuru kavanoz) dökün.
- Kabı sıkıca kapatın ve kompozisyonun iyice karışması için kuvvetlice sallayın.
Kabartma tozunu nemin zararlı etkilerinden korumak için, bir rafine şeker parçası bir kavanozun içine konulabilir.
Bir seferlik kabartma tozu: oranlar
Test için hazırlanan kabartma tozunun raf ömrü nispeten kısadır - sadece üç hafta. Uzatmak için, genellikle tüm bileşenlerini karıştırmamanız, ancak depolama için katmanlar halinde doldurmanız önerilir. İlk önce bir kat soda, sonra bir un katıyla (nişasta) ayrılmalı ve üzerine bir tutam serpin.
Sadece bu ev yapımı kabartma tozunun tabakası ilk kullanıma kadar korunabilir ve daha sonra ürünün toplanması sırasında tüm bileşenleri karıştırılır, bu nedenle hostes sıklıkla pişmezse, kabartma tozunun hazırlanma oranlarını bir kerede bilmek yararlı olacaktır.
- Tarif 1 çay kaşığı hidratlı soda gerektiriyorsa, tamamen completely çay kaşığı soda ve ½ çay kaşığı sitrik asit tozundan hazırlanan katkı maddesinin bir kısmı ile değiştirilir.
- Elde edilen ev kabartma tozunu nişasta veya un ilavesiyle alarak, 1 çay kaşığı sodaya karşılık gelen miktarını iki çay kaşığı kadar arttırmanız gerekir. Yalnızca hassas elektronik terazi sahipleri, 12 g un, 5 g soda ve 3 g sitrik asidi karıştırarak bu miktarda toz üretebilir. Elektronik bir skala olmadan, yaklaşık 1,2 çay kaşığı un, yarım çay kaşığı soda ve bir çay kaşığı sitrik asitin yaklaşık üçte birini almanız gerekir.
Yağ ve toz şeker karışımı
Kimyasal reaksiyonlar veya metabolizma (maya, soda, amonyum) sırasında gazları serbest bırakabilen olağan kendi kendine gevşetilen ürünlere ek olarak, başka bir parçalayıcı gevşetici ürün türü vardır.
Mekanik etki altında (bir karıştırıcı veya çırpma teli ile çırpma) kendi başlarına gevşeyebilir veya diğer ürünlerle karışabilir. Bunlar şunları içerir:
- Mus tatlılarına ihtişam ve ferahlık katan jelatin, agar-agar ve pektin maddeleri.
- Gevşeme kabiliyeti bisküvi hamurunda başarıyla kullanılan yumurtalar.
- Uygun karışımla, kabartma tozu eklemeden bile kısa bir hamur işi elde etmenizi sağlayan, şekerli bir yağ karışımı.
Mikser veya çırpma teli ile etkin çalışma sırasında yağa ve şekere ne olur? Yemyeşil bir kütleye dönüşerek hava kabarcığı kendi içinde tutar ve tutulur. İkinci nokta: Herhangi bir yağ (tereyağı, margarin, yemeklik yağ, domuz yağı ve diğerleri) belirli miktarda su içerir. Böylece, pişirme sırasında, yüksek sıcaklığın etkisiyle, su buharlaşır ve sıkışan hava kabarcıkları genişler. Tüm bu formlar, bitmiş pişirme işleminde bir kabartma tozundan daha kötü olmayan boşlukları bırakmaktadır.
Artık bir kabartma tozu almayı unutmuş olduğunuzdan emin olabilirsiniz, kolayca doğaçlama araçlarıyla değiştirebilirsiniz. Yani evinizdeki turtalar ve çörekler kesinlikle tercüme edilmeyecek!
