Ulusal yemek tarifleri her zaman iyi ev kadınları çekmektedir, ancak nesilden nesile neredeyse her aile belirli yiyecekleri pişirme yöntemlerinden geçmektedir. Pek çok insan Özbek mantalarını bir çayevinde denedi ve otantik tarifler ile ev yapımı alçı kalıpları arasında olanı ayırt etti. Makale menüyü çeşitlendirmeye ve gerçek Asya mutfağında hissetmeye yardımcı olacak.

Özbek mantı - gerçek bir tarif

Pişirme sırasında karşılaşacağınız tüm farklılıkları listelemek zordur. Hadi adım adım ilerleyelim.

Özbek'te mantı için klasik hamur

Aşağıdaki ürünler hazırlanmalıdır:

  • oda sıcaklığında su - 250 ml;
  • tuz - 1/3 çay kaşığı;
  • ayçiçek yağı - 2 yemek kaşığı. l.;
  • un - 500 g.

Hemen fark ettiğiniz gibi, mantı için hamur yumurta olmadan yoğurur, ancak bu konuda endişeleriniz varsa 2 yumurta sarısı ekleyebilirsiniz.

  1. Suda tamamen tuz çözülür ve ayçiçek yağı ilave edilir.
  2. Daha sonra, buğday unu eklemeye başlıyoruz (daha fazla sadakat için, eşit oranlarda geleneksel fırıncılık ve kepekleri karıştırın). Bir elek kullanarak önceden oksijenle doyurmak daha iyidir.
  3. Hamur çok soğuk olmalı, çünkü dinlendikten sonra ihtiyacımız olmayan yumuşak bir hal alacaktır. Özbekistan’da olduğu gibi, partinin sonunda, esneklik için onu masaya vuracak şekilde birkaç kez yapabilirsiniz. Bitmiş tabanı yarım saat boyunca peçetenin altına bıraktık.

Lezzetli ve sulu sosların sırları

Asya mutfağı domuz kullanımını dışlar. “Doğru” mantı için, kuzu almak daha iyidir. Ancak kokusundan dolayı reddedilirse, sığır eti ile değiştirin.

maddeler:

  • 0.5 kg et;
  • 50 g yağ (yağ kuyruğundan daha iyi);
  • 4 soğan;
  • 0.5 çay kaşığı kimyon;
  • tuzu;
  • yenibahar.

Bir kuzu parçasını suyla yıkayalım, kurumasını bekleyin ve fazla sıvıyı kağıt havluyla toplayın. Tendonları, filmi keseriz ve çok keskin bir bıçakla pastırmalı çok küçük parçalara ayırırız. Et kıyma makinesi kullanılmadan doldurma hazırlanır.

Kesim kolaylığı için eti bir süre dondurucuda tutabilirsiniz.

Soğanı yarım halkalar halinde ve ayrı bir kapta tuz ekleyerek biraz eziyoruz. Kuzu dökün ve baharat ve biberi neredeyse hazır kıyma içine koyun. Tüm malzemeleri ve işte iyice karıştırın! - Kıyılmış et kullanıma hazır.

Et ve Patates Seçeneği

Böyle bir yemeği çeşitlendirmek için, malzemelerin dolgusu ile takviye etmek yeterlidir. Öyleyse, Özbek mantı kıyılmış et sadece küçük küpler halinde soyulmuş patatesler halinde kesilirse çok lezzetli olur.

Fazla sıvıyı önlemek için, önce ayrı bir tabağa koyun ve ardından tahsis edilen suyu tahliye edin. Ayrıca, taze kıyılmış yeşillikler, genellikle böyle bir dolguya eklenir. Yukarıda belirtilen içeriklerin miktarı için, 0.5 kg patates yeterlidir.

Kabak ve soğan ile Özbek mantı

Genellikle Özbekistan'da et dolgusuna kabak eklerler. Bu sadece yemeğe sulu meyve suyu katmakla kalmayacak, aynı zamanda belirli bir ulusal lezzet de sağlayacaktır.

Et doldurma için önceden hazırlanın:

  • balkabağı posası - 300 g;
  • kuzu - 100 g;
  • yağ kuyruğu yağ - 30 g;
  • soğan;
  • tereyağı - 20 g.

Pişirmenin başlangıcı öncekiyle aynıdır. Eti yağ kuyruğu ile bir bıçakla öğütün ve soyulmuş balkabağını aynı şekilde doğrayın.

Aradaki fark, böyle bir dolgudaki soğanların tereyağında sote edilmesi gerektiğidir. Ondan sonra, her şey karıştırmak için tuz kalır ve birkaç dakika sonra pişirmeye başlayabilirsiniz.

Etli mantı için bu tür tarifler, sebze neredeyse hiç kalori içermediğinden, figürlerini izleyen insanlara hitap edecek.

Yavaş bir tencerede nasıl pişirilir

Çok az zamanınız olduğunda ve akrabalarınızı akşam yemeğinde şaşırtmak istediğinizde, daha sonra porsiyonlara bölünmüş büyük bir "tembel manto" khanumunu pişirmeye çalışın.

Hamur ve kıyma için geleneksel bir yemek için belirtilen ürünleri kullanıyoruz. Tek bonus taze lahana eklenmesi olacak. Yaklaşık 300 gram almak yeterlidir.

  1. Soğanlı beyaz bir tencerede (miktarı 1 parçaya düşürülecek) ocakta pişirilmeli ve doldurulmadan önce soğutulmalıdır.
  2. Hamuru 4 parçaya böldük ve çok ince yassı kekler içeren bir oklava kullanarak açıyoruz.
  3. İlk olarak kıyılmış eti eşit bir tabakaya yayarız, ikinci iş parçası ile örtün, tekrar doldurma ile yağlayın ve tüm bu ihtişamı bir rulo ile döndürün. Kenarları dikkatlice bağlarız. Testin geri kalanı ile tekrarlayın.
  4. Çok fırınlı kaseye 2 litre su dökün ve "Pişirme" modunda kaynatın. Bir aletle gelen ızgarayı yağ ile rendelendiriyoruz ve hanumu yayıyoruz. Eğer dahilse, o zaman bir kerede iki yemek yapabilirsiniz. Modu "Çift kazan" olarak değiştiriyoruz. Bu, geleneksel mantıkla aynı miktarda zaman alacaktır.

Şekerli ve yağlı kuyruk yağı ile

Bu tarif size alışılmadık gelebilir, çünkü basit mayasız bir test yerine, bir maya versiyonu kullanılmıştır.

Hamur gider:

  • 0.5 kg un;
  • 30 g maya;
  • 300 ml su;
  • 1 yemek kaşığı. l. şeker;
  • 1 çay kaşığı tuz.

Kıyılmış et için aldığımız:

  • 0.5 kg yağ (yağ kuyruğu);
  • 100 g toz şeker.

Göndermek için:

  • 300 ml et suyu;
  • 300 ml ekşi süt ürünü (kefir konservesi).

Hamuru kurallara göre hazırlıyoruz.

  1. Mayayı şeker ve tuzla yetiştiriyoruz. Bir bardak un ekledikten sonra, hamurun yükselmesini bekliyoruz. Ardından topağı kuru bileşenin kalıntılarıyla yoğurun ve boyutunun 2 kat artmasına izin verin.
  2. Doldurma için yağı bir bıçakla kesmek ve şekerle karıştırmak yeterlidir.
  3. Bitmiş hamuru gerekli parçalara ayırırız. Her biri yuvarlanır, kıyılmış eti ortasına yayın ve kenarlarını en üste sabitler. Boşlukları düdüklü tencerenin ızgarasına yaydık ve 40 dakika pişirin.

Mantıyı tabağa koyduktan sonra, üzerine ekşi sütlü suyu dökülen tabağı koyun.

Tavada

Mutfağınızda tel raflı özel bir tava yoksa, kalın tabanlı basit bir tava kullanabilirsiniz.

Bunu yapmak için, sıkışmış ürünleri bir sıra halinde diziniz ve altını önceden yağlayınız. Öncelikle güçlü bir ateş yakıp bulaşıkları üzerine birkaç dakika koyarız, sadece ısınmak için.

Bir bardak sıcak su dökün ve kaynayınca, alevi azaltın ve kabı bir kapakla sıkıca kapatın. Pişirme süresi dolma ve et parçalarının boyutuna bağlıdır. Örneğin, kabak için 20 dakika yeterli.

Geleneksel mantı sosu

Tüm ülkelerde buhar "büyük köfte" farklı servis eder. Ancak Özbekistan’da sosu ayrı ayrı hazırlamak gelenekseldir. Bunlardan biri tarifte şeker ve yağ kuyruğu ile tarif edilmiştir. Ancak bu ülkede popüler olan başka bir seçeneği pişirebilirsiniz.

hazırlayın:

  • 2 yemek kaşığı. l. ayçiçek yağı;
  • 6 yemek kaşığı. l. domates salçası;
  • 6 diş sarımsak;
  • taze yeşillikler;
  • 1 soğan;
  • 2 çay kaşığı sirke.

İnce yarım halkaları kesip, yarım bardak su sirkesiyle derin bir kapta marine ettiğimiz soğanla başlayalım. 15 dakika bekletin ve sıvıyı tuzlayın.

Bir tavada, yağı ısıtın ve doğranmış sarımsakları içine bırakın. Kızardıktan sonra domates salçası ve bir çorba kaşığı su ekleyin. Kaynamaya ve soğumaya bırakın. Bir kapta doğranmış otları, tavadaki kütleyi ve soğanları karıştırın.

İlgili Yazılım:Yazardan daha fazlası: