Evde risotto nasıl pişirilir

İtalyan mutfağı uzun zamandır, dünyanın dört bir yanından gelen milyonlarca gurmenin ilgisini çeken, cumhuriyetin ana cazibe merkezi olmuştur. Bununla birlikte, ülkenin kuzey kesiminin sembolü haline gelen risottoyu nasıl pişireceğinizi öğrenmek için, diğer insanların sınırlarını geçmek gerekli değildir.

Risotto - yemeğin görünümünün hikayesi

Bu popüler İtalyan yemeğinin ilk resmi sözü, 19. yüzyılın ortalarında Yemek Yapma Tezi'nde kaydedildi. Tam olarak risotto ile gelenler kesin olarak belirlenmedi.

Safranını sadece mesleğinde kullanmakla kalmayıp, aynı zamanda bir düğün kutlaması için kaynatılmış pirinç eklemeye karar veren genç bir cam üfleyiciden bahsediyorlar. Etkisi tüm beklentileri aştı - tahıl, bugün bile en iyi İtalyan ustaların "araya girdiği" bir madde olan masanın ana rotası oldu.

Yemek çeşitleri eyalet bölgelerine göre değişiyor.

• Bu nedenle, Piedmont versiyonunu et ve şarabın eklenmesiyle ayırt edin.
• Milano'da kemik iliği, peynir ve safran baharat ürünleri ile yemek pişiriyorlar.
• Mantua sakinleri, Parmesan ve Mortadella (haşlanmış sosis) ile yapılan yemekleri tamamladı.

Ayrıca sebze ve mantarlı bir risotto vardır ve sıvı yiyecek sevenler için şefler, tutam ve yeşil bezelye ile baharatlanmış kalın bir aromalı çorba sunar.

Bir kez icat edilen yemek o kadar evrenseldir ki, mutfak tabağının tuvaline mutfak dokunuşunu “koyan” her efendi, yaratılan başyapıtın yazarı olur.

Klasik Beyaz Şarap Risotto Tarif

Yemek pişirmedeki birçok değişikliğe rağmen, yemeğin Milan usulü geleneksel olarak tanınır.

Ürün bileşimi:

• kemik iliği (sığır eti) - 60 g;
• sıcak suyu - 2 l;
• pirinç (tercihen Carnaroli, Arborio, Vialone Nano) - 600 g;
• beyaz şarap - 200 ml;
• soğan - ½ kafa;
• yağ (zeytin veya krema) - 120 g;
• rendelenmiş peynir talaşı (Grana Padano, Parmesan) - 100 g;
• safran stigmalar (öğütülmüş kompozisyon poşeti) - 30 adet.

Pişirme Yöntemi:

1. Yağı yüksek kenarlı bir tencerede eritin, doğranmış soğanı ve içinde kemik iliğini kızartın. Sebzenin yumuşak ve şeffaf olması gerekir.
2. ayrıca hiçbir durumda yıkamayan İtalyan pirinci ekleyinnişastayı korumak ve istenen kıvamda bir tabak elde etmek için.
3. Tahılları mükemmel bir duruma kızartır, şarapla doldurur, sıvı buharlaşıncaya kadar yüksek ateşte ısıtmaya devam ederiz. Alkol sadece her bir tanenin gözeneklerini açmakla kalmayacak, aynı zamanda onları hoş şarap notalarıyla tamamlayacaktır.
4. Sıcak et suyunun bir kısmını dökünüz, tamamen pirinç miktarını örteriz, ezilmiş safranı ekleriz. İki dakika, glutenin tamamen serbest kalmasına izin vererek, bileşime müdahale etmiyor, sonra aktif bir tahta spatula ile çalışıyoruz.
5. Daha sonra et suyunun bölümlerinin eklenmesi, bir sonraki bölüm pirinç tarafından tamamen emildikten sonra yapılır.
6. Çırpılmış tereyağı, rendelenmiş Parmesan (Pecorino) ile birleştirin, kompozisyonu neredeyse hazır bir tabağa alın.

Bu şekilde, İtalyanlar risotto'da hassas ve kremsi bir kıvam yaratırlar. Her zaman klasik mutfağı hatırla!

Ayrıca oku:klasik risotto tarifi

Tavuklu Yemek

Kanatlı eti en çok İtalyan kökenli risotto sesleri gibi “az miktarda pirinç” oluşturmak için kullanılır.

Bulaşık malzemeleri:

• siyah zeytinler - 80 g;
• tavuk göğsü - 800 g;
• rendelenmiş peynir cipsleri - 100 g;
• pirinç - 600 g;
• soğan;
• et suyu (sebze veya et) - 2 l;
• zeytinyağı - 120 g;
• kırmızı biber - 2 g.

hazırlanması:

1. Doğal yağı ısıtır ve üzerinde pürüzsüz bir film görünene kadar pirinci kızartırız. Tahıllara kırmızı biber ve istenilen miktarda tuz ekleyin. Et suyu bölümlerini, orijinal İtalyan teknolojisine göre yumuşak bir tahıl durumuna ekleyin.
2. Zeytinyağında ince doğranmış soğanları elendik, doğranmış göğsü (2 cm) göğsüne tutturduk ve ürünü yüksek ateşte 2 dakikaya kadar işledik.
3. Kızarmış kanatlı eti neredeyse bitmiş pilavın içine yayarız ve kompozisyonu yavaşça karıştırırız. Peynir cipsini ekleyin ve yiyecekleri 6 dakika boyunca fırında (200 ° C) gönderin.

Fırında yaşlanan Risotto, gerçekten İtalyan bir yemeğin büyülü tadını aldı.

Evde deniz ürünleri ile

En sevdiğimiz deniz ürünlerinin mevcudiyeti ile sağlıklı yemekler pişirmeye dair bilgilerimizle bilgilerimizi geliştiriyoruz.

Gerekli bileşenler:

• istiridye ve midye - her biri 400 g;
• soyulmuş kalamar - her biri 200 g;
• pirinç - 350 g;
• şarap (kuru çeşitleri) - 100 ml;
• soğan, bıçak, biber;
• zeytinyağı - 40 g;
• balık suyu - 250 ml;
• havuç ve kereviz - 1 adet;
• tuz, maydanoz, karabiber.

Pişirme Teknolojisi:

1. Soyulmuş ve yıkanmış kalamar halkalar halinde kesilmiş. Midye tavaya koyup 2 çorba kaşığı şarap ekledik. Yumuşakçaları mermiler açılıncaya kadar ısıtın ve mermilerden çıkarın.
2. Sebzeleri kesin, yağda kızartın, pirinç ve şarap ekleyin. Alkol buharlaştığında, kalamar yayılır, maydanoz doğranmış, et suyunun bazı kısımlarına dökün ve onu tahıl tarafından emilirken ekleyin.
3. Tabağa karides, midye, kalamar ve istiridye koyun. Biber ve tuz ile baharatlayın, sonra ocaktan alın.

Soğuk mevsimde deniz ürünleri ile birlikte Risotto ılık olacak ve en bulutlu ve yağışlı günlerde sizi neşelendirecektir.

Mantarlı risotto

Bileşenlerin listesi:

• porcini mantarı - 300 g;
• soğan;
• pirinç - 300 g;
• sarımsak dişi;
• sebze suyu - 1 l;
• yağ (zeytin ve krema) - her biri 30 g;
• peynir - 60 gr;
• tuz, karabiber, maydanoz.

Adım adım hazırlık:

1. Tencereye 2 litre saf su dökün. Kaba doğranmış soğanları, kerevizleri ve havuçları içine yerleştiriyoruz. Sebzeleri pişene kadar tuzlayın ve kaynatın, kokulu suyu süzün.
2. Fry yağda doğranmış sarımsak. Tabağa bölünmüş mantarları yayıyoruz, tuzluyoruz ve tuzluyoruz.Ürün altın kahverengi olana kadar 10 dakika daha pişirin.
3. Başka bir kapta, doğranmış soğanı yağda kesiyoruz. Yumuşak olduğunda pirinci dökün, taneleri üç dakika kızartın ve hazırlanan et suyunun bir kısmını dökün.
4. Mantarları hemen hazır pirinci içine koyun ve 7 dakika sonra. kabı ateşten çekin. Yemeğin üzerine rendelenmiş peynir ve kalan yağı ekleyin, aromatik kütleyi dikkatlice karıştırın.

Sunulan yemek, şenlikli bir masanın harika bir dekorasyonu olacak.

Kıyılmış et ile ihale çanağı

Çok tatmin edici ve ağız sulandıran yemekler, lacivert makarnamızı belli belirsiz anımsatan. Mevcut ürünlerden olduğu kadar lezzetli, basit ve ekonomiktir.

Bileşenlerin listesi:

• konserve bezelye ve domates kavanozunda;
• havuç ve turşu;
• kıyılmış et - 400 g;
• pirinç - 200 g;
• Parmesan peyniri - 100 g;
• tereyağı - 50 g;
• şarap (Vermut, Sherry) - 120 ml.

Pişirme Yöntemi:

1. Soyulmuş domateslerden kabuğu çıkarın ve aromatik tuzlu suyla birlikte bir karıştırıcı ile öğütün. Elde edilen bileşim, içine biraz yağ damlatıldıktan sonra tavaya dökülür. 500 ml saf su ekleyin, kaynayan domates kütlesini ısıtın, ısıyı en aza indirin.
2. Yağı büyük bir kızartma tavasına ve sıcaklığa dökün. İçine kıyma, doğranmış salatalık, havuç, karabiber ve tuz koyduk. 10 dakika pişirin.
3. Ürünlere şarap ekleriz ve 2 dakika sonra. pirinç dökün ve tabakasını düzeltin. 2 bardak sıcak domates karışımı ekleyin. İşleme sürecine dilimleme yöntemiyle devam ediyoruz, tahıllar yumuşayana kadar domates bileşiminin yeni kısımlarını ekliyoruz.

Bitmiş risottoyu doğranmış otlar, rendelenmiş peynir ve parlak yeşil bezelye ile baharatlayın. Tüm malzemeleri karıştırın ve sıcak olarak servis edin.

Yavaş bir tencerede nasıl pişirilir

Bir elektrikli cihazda mükemmel yemeği elde etmek için, yüksek nişasta içeriği ile ayırt edilen Arborio pirincini kullanıyoruz.

Gerekli ürünler:

• favori mantarlar - 300 g;
• pirinç - 360 g;
• Parmesan peyniri - 120 g;
• sarımsak dişleri - 2 adet;
• zeytinyağı - 100 ml;
• şalgam soğan;
• Sherry (diğer şaraplar) - 100 ml;
• krem - 100 ml;
• et suyu küpü.

Pişirme işlemi:

1. Çok pişirici haznesine yağ dökün, soğanı küpler halinde doğrayın ve “Pişirme” modunu ayarlayarak 10 dakika kızartın.
2. Dilimlenmiş mantarları ekleyin ve aynı süre boyunca pişirmeye devam edin.
3. Sonra pirinci dökün, tahılı 2 dakika ısıtın ve şarabı dökün.
4. Et suyu küpünü 800 ml su içinde çözün ve bileşimi alkolün oradan tamamen buharlaşmasından sonra ünitenin kapasitesine gönderin. Krema, tuz ve karabiber eklenmiş sarımsak. Rice programını kullanarak bir saatlik çeyrek için hepsini bir araya getirin.

Rendelenmiş peynir ile pişirilen risottoyu baharatlayın ve 30 dakika ısrar edin.

Görkemli sonuç, hassas, kremsi ve hoş bir akışkandı. Gerçek İtalyanlar gibi!

Sebzeli vejetaryen

Mantıklı pişirme risotto ustaları, vejeteryan yemeği tercih edenlerin çıkarlarını göz ardı etmedi.

Malzemeler Bileşimi:

• tatlı sarı biber;
• havuç,
• pirinç - 300 g;
• peynir cipsi - 20 g;
• patlıcan ve kabak - her biri 100 g;
• yeşil bezelye - 60 g;
• kiraz domates - 150 g;
• sebze suyu - 1 l;
• kereviz ve şalgam;
• şarap - 50 ml;
• düzenli şeker - 30 g;
• zeytinyağı - 200 ml;
• tuz, karabiber.

Risotto pişirme:

1. Kiraz domatesleri ikiye ayrılır. Kalan sebzeler (soğan hariç) yaklaşık olarak aynı büyüklükte küçük parçalar halinde doğranır.
2. Kıyılmış soğanın yarısını yumuşayana kadar yağda (kremsi ve zeytin) kesiyoruz. Ondan sonra, kabakları, mavi olanları, havuç, tatlı biber, yeşil bezelye ve tuzun bileşiminin yarısını yayarız.
3. Tatlı kökün kalan kısmı, soğanın ikinci yarısı ve kereviz 10 dakika boyunca kızartılır. Pirinç ekleyin, hafifçe ısıtın ve şarabı dökün. Alkolün buharlaşmasından sonra et suyunun bir kısmını bağlarız.
4. Tahıl gerekli sıvı miktarını emdiğinde, içine minyatür domateslerin yarısını koyun ve yiyecekleri karıştırın, üzerine peynir ve kıyılmış maydanoz serpin.

Sebzeli risotto alışılmadık lezzetli ve besleyici olduğu ortaya çıktı. Yemeğin besin değeri ve enerji değeri en yüksek seviyededir!

Karides ve somon ile

Bileşenlerin bileşimi:

• soğan;
• pirinç - 200 g;
• sarımsak dişleri - 2 adet;
• yağ (zeytin ve krema) - her biri 30 g;
• somon fileto ve soyulmuş karides - her biri 200 gr;
• bir tutam safran, tuz, karabiber.

Pişirme Yöntemi:

1. İnce doğranmış soğan ve sarımsak bütün sarımsak ile birlikte bir yağ karışımı içinde yumuşayana kadar kızartın.
2. Yanan parçaları tavadan alır, yerine pirinç koyar ve taneleri 7 dakika ısıtırız. Bundan sonra, bir bardak su veya et suyu dökün, tuz, safran, biber ile sezon. Sonra normal şekilde ilerleriz, sıvı miktarını buharlaşma derecesine ve gevreklerin hazırlığına göre ayarlarız.
3. Karides tarifi, alkol bileşeninin kullanımına izin verir. Bu nasıl yapılır, beyaz şarapla risotto almak için klasik yoldan zaten biliyoruz.
4. Yemekleri sürekli karıştırıp pişirmeye devam ediyoruz. Pirinç istenen duruma ulaştığında, orta parçalara kesilmiş somon, karides ve yeşillikleri ekleriz.

Tüm bileşenleri 5 dakika daha bir arada ısıtırız, daha sonra sıcak bir yemeğin tadını çıkarırız.

Mısır ve bezelye ile Risotto

maddeler:

• pirinç - 150 g;
• bezelye ve mısır (konserve) - her biri 150 g;
• acı biber;
• soğan başı;
• et suyu - 300 ml;
• 2 cm zencefil kökü;
• bitkisel yağ

Pişirme işlemi:

1. İnce soğan şalgamını kesin ve bir parça doğranmış zencefille birlikte yağda ısıtın.
2. 3 dakika sonra risotto için tavaya pirinç gönderir, et suyunun üçte birini (tavuk veya sebze) dökün ve bileşimi karıştırın. Çok hızlı bir şekilde, canlılar gibi küçük taneler, aktif olarak aromatik nemi emen boyutta büyümeye başlar.
3. 7 dakika sonra sıvının kalanını ekleriz. Mısır, bezelye ve doğranmış biber ile takviye. Tuz ve karabiber serpin, Provence otları ve baharatları ile. Pilav pişene kadar yiyecekleri güveçleyin.

Risotto'yu oluşturan renkli ürünlerin kontrastı, parlak bir bahar bahçesine benziyor. Tıpkı İtalyan Dolomitesinde olduğu gibi.

Fantezi Mürekkepbalığı Mürekkep Tarif

Egzotik yemeklere zaten alıştığımız gerçeğine rağmen, bu yemeğin bir adı mecazi anlamda konuşan bir kişiyi kısa süreli bir desteklemeye sokabilir. Bu durumdan çıkış yolu çok hızlı bir şekilde gelecek ve son derece keyifli olacak!

maddeler:

• balık suyu - 500 ml;
• soğan ve bıçak;
• karidesler (büyük) ve taraklar - 5 adet;
• zeytinyağı - 300 ml;
• Pirinç "Viyola" - 250 g;
• mürekkep balığı mürekkebi - 1 yemek kaşığı. l.;
• limon suyu - 1 çay kaşığı;
• tuz, karabiber.

Olağandışı bir risotto pişirmek:

1. Kıyılmış sarımsak ve doğranmış soğanı yağdan geçiriyoruz.
2. Sebzeler yumuşaklaştığında, ona deniz ürünleri ekleyin ve her şeyi 5 dakika daha ısıtın. Dekorasyon için bir kapta birkaç tarak ve karides koyduk.
3. Sonra, pirinç ve mürekkep balığı mürekkebini yarı mamul malzemelere koyar, et suyunun bir kısmını dökün ve sıra dışı yemeğimizi geleneksel şekilde hazırlarız. İtalyanların dediği gibi tahıllar al dente (“diş”) durumuna ulaşmalıdır.
4. Yiyecekleri derin bir tabakta servis edin, karides ve taraklarla süsleyin.

Ulusal geleneklerin gerçek koruyucuları olan İtalyan aşçılar, eski nedenlerle risotto pişirmeyi en iyi şekilde bilirler. Ancak, eski tarifleri "düzeltmelerine" izin veriyorlar. Neden hiç bitmeyen mutfak sürecine mütevazi katkımıza katkıda bulunmak için bazı makul inisiyatif ve hayal gücü kullanmıyoruz.