Fırında pişmiş kaz sadece bir yemek değil, aynı zamanda bütün aileyi birleştiren ve masadaki arkadaşları kapanan gerçek bir semboldür. Bu tür et uzun süre hazırlanır ve sertleştirilir, ancak sonuç buna değer. Hazırlanan yemeğin aroması evin sıcaklığını ve rahatlığını iyi dolduracak ve rafine edilmiş tat en sofistike gurmeleri bile memnun edecek.
Malzeme İçeriği:
Bütün pişmiş kaz
Kazın bir kilogram yağ, cilt, kemik ve sadece küçük bir et olduğu kanısında. Böyle bir açıklama sadece sıska bir kuşa atfedilebilir. Kural olarak, deneyimli kümes hayvanları çiftçileri, çok fazla sulu et elde etmek için onu beslemeye çalışırlar. Böyle bir kazın parçalar halinde kesilmesi üzücü olacaktır ve bu nedenle karkasla pişirmek daha iyidir. Fakat tüm kazın fırında nasıl pişirileceği, şimdi size daha fazla bilgi vereceğiz.
Pişirme Yöntemi:
- Hazırlanan kaz karkasını tuz ve biber karışımı ile ovalayın. Adaçayı ve kekik gibi baharatlar da kullanılabilir. Kuşu 3 saat boyunca serin bir yerde bırakın.
- Sarımsak dilimleri dilimler halinde kesilmiş ve yarım limon - ince dilimler halinde kesilmelidir. Karkasın tüm yüzeyinde, sarımsak ve limon dişlerinin içlerine oturacak kadar derinlemesine kesimler yapılmalıdır.
- Karın içine birkaç diş sarımsak ve defne yaprağı koyun. Oraya bir şişe koyduk, bu da karkanın pişirme sırasında şeklini korumasına yardımcı olacak. Bir delik dikin.
- Az miktarda yağ içeren bir fırın tepsisinde, kuşu sırtıyla birlikte yayın. Soğuk bir fırına koyduk, sıcaklığı 220 dereceye ayarladık ve 2 ila 3 saat pişirdik, periyodik olarak salınan yağı boşalttık.
Parçalar halinde lezzetli bir kuş nasıl pişirilir
Lezzetli ve en önemlisi, sulu kaz hazırlamak kolay bir iş değildir. Bütün bu pişmiş kuş sert ve çok yağlı olabilir.
Ancak kazları fırında parçalar halinde pişirirseniz kokulu, ağız sulandıran ve sulu bir yemeğin tadını çıkarabilirsiniz.
Pişirme Yöntemi:
- Kuşun temizlenmiş karkasını dörde bölün. Burada bir kazın kemiklerinin çok sağlam olduğunu göz önünde bulundurmaya değer, bu nedenle, kesme işlemi kuvvetli ve keskin bir bıçak gerektirecektir.
- Eti daha yumuşak yapmak için, parçaları tuzlu suya batırmak ve gece boyunca bırakmak daha iyidir.
- Şimdi kuşu turşusunda turşu haline getirin. Bunu yapmak için bitkisel yağları (3 çorba kaşığı çorba kaşığı) tahıl hardallı (2 çorba kaşığı) ve kıyılmış sarımsakla karıştırın. Tuz, karabiber ve otlar (kekik, kekik) ekleyin.
- Her bir parçayı turşuyla yağlıyoruz ve bir cam (emaye kap) içine koyuyoruz. Birkaç saat boyunca buzdolabına koyduk.
- Her iki tarafta da turşu parçalarını kızarana kadar kızartın. Kızartma için, önce etten kesilmesi gereken, kuşta bulunan yağı kullanabilirsiniz. Kızarmış kuşu kaz kabına ekliyoruz.
- Şimdi doğranmış soğanları ve havuçları geçiyoruz, sebzeleri tuz ve karabiberle baharatlandırıyoruz, bitmiş kızartmayı ete aktarıyoruz. Her şeyi bira (250 mi) ile dökün ve tabağı 1.5 saat boyunca düşük ateşte pişirin.
Başka bir pişirme yöntemi seçebilirsiniz - turşu parçalarını folyoya sarın ve fırında 1,5 - 2 saat pişirin.
Patates tarifi
Fırında patates ile pişmiş kaz sadece çok lezzetli değil, aynı zamanda güzel. Böyle muhteşem bir yemek, özellikle güzel ve hatta patates yumruları kullanıyorsanız, herhangi bir tatil masasını süsleyecektir.
Pişirme Yöntemi:
- Kaz karkasını bir havluyla kurulayın ve fazla yağı kesin. Kuşun yüzeyini ve içini kokulu bir mayonez (3 yemek kaşığı, yemek kaşığı), hardal (1 yemek kaşığı) ve diğer baharatlarla karıştırın. Karkas turşusu bir torbaya çevirip 10 saat buzdolabına koyarız.
- Pişirme tabağına kazın işlenmesinden sonra kalan yağı koyun. Kuşu sırtıyla aşağıya kaydırıp patates yumrularıyla örtüyoruz. Karkasın içine patates veya büyük elma parçaları yerleştirilebilir.
- İş parçasını folyo ile kapatın ve 1.5 saat boyunca 180 derece fırında pişirin.
- Bu saatten sonra formu alıyoruz. İçinde çok fazla yağ olacak, bir kısmı boşaltılabilir ve başka bir patates ve kaz dökün. Çanağı 40 dakika daha pişiriyoruz, sonra tekrar tüm yağı döker, folyoyu çıkarır ve kazı son 30 dakika boyunca pişiririz.
Folyoda pişirin
Festival kaz birçok Avrupa ülkesinde pişirilir. Aromatik baharatlar, sarımsak ile desteklenir, fırında uzun süre turşup pişirilir.
Kaz, özellikle lezzetli, hoş kokulu ve güzeldir, eğer otlar ile marine edilmiş ve folyo ile pişirilmişse.
Pişirme Yöntemi:
- Hazırlanan kaz karkasını tuzla dikkatlice ovalayın, bir torba ile örtün ve bir gün boyunca buzdolabına koyun.
- Dolgu için meyve veya sebzeler kullanabilirsiniz. Havuç, soğan ve patates alacağız. Onları büyük parçalara ayırıp tuz, karabiber ve biberiye ile karıştırıp soya sosu, limon suyu ve beyaz şarap karışımını dökünüz.
- Kuşu buzdolabından çıkarır, tuzla durulayıp pişiririz. Kesimleri dikeriz. Karkası sosun geri kalan kısmı ile sulayın, folyoya koyun ve delik açmayacak şekilde sarın. Kaz, folyo içerisinde 200 - 2 derece sıcaklıkta 1.5 - 2 saat boyunca fırında pişirilir.
Karabuğday ile pişirme
Bir kazı farklı şekillerde pişirebilirsiniz. Ancak doldurulmuş, özellikle lezzetli ve ağız sulandırıcı olduğu ortaya çıkıyor. Dolgu için çeşitli içeriklerin yanı sıra sebze ve meyveler kullanılır. Ama en popüler karabuğday lapası.
Kuşu bir karabuğdayla, sebzelerle veya elmalar ile doldurabilirsiniz.
Pişirme Yöntemi:
- Kuşun pişirme sırasında yanmaması için durulayın ve kurutun, 2,5 ila 3 kg ağırlığındaki bir kaz karkasını alın. Yağları kesin, ama atmayın.
- Şimdi bıraktığımız yağları alıyoruz, bir tavada eritiyoruz ve üzerine doğranmış soğanı geçiyoruz. 300 g karabuğday ekleyin ve 4 - 5 dakika birlikte kızartın. 300 ml su dökün ve tamamen pişene kadar karabuğdayı pişirin.
- Kaz karkasını baharatlarla ovuyoruz, tuz, karabiber, ot ve tavuk baharatları kullanabilirsiniz.Evin ardıç meyveleri varsa, o zaman tuz ve zerdeçal ile harç içinde ezilebilir. Böyle bir karışım yemeğe özel bir pes tadı verir.
- Karkası daha sonra kalın ipliklerle diktiğimiz dolgu ile dolduruyoruz.
- Fırını önceden 200 derece ısıtın. Bir kovan veya folyoda karabuğday ile kaz 2 saat boyunca pişirilir.
Elmalı fırında kaz
Elmalı Kaz, şenlikli masanın ana yemeklerinden biridir. Özellikle Yeni Yıl ve Noel tatillerinde popülerdir. Ancak yemeğin kutlamayı mahvetmemesi için, ama inanılmaz lezzetini ve kokusunu memnun etmek için hazırlığının bazı inceliklerini bilmeniz gerekir.
Pişirme Yöntemi:
- Kaz karkasının uygun şekilde hazırlanması gerekiyor, yani birkaç dakika kaynar suya batırın, ardından kurutun, tuz ve karabiber ile rendeleyin. Tüm işlemlerden sonra, kuş bir torbaya koyulmalı ve en az bir gün boyunca serin bir yerde bırakılmalıdır.
- Dolgu için, önce ıslatılması gereken Antonovka elmaları ve kuru kayısıları kullanacağız.
- Elmaları dilimler halinde kesiyoruz, kayısı şeklinde kayısıları kurutuyoruz.
- Kuşu torbadan çıkarıp elmalar ve kuru kayısılarla dolduruyoruz. İstenirse, dolguyu haşlanmış pirinçle destekleyebilirsiniz. Karnı dikin.
- Kuşu mayonez ve ekşi krema sosuyla doyurur, tel rafa koyarız ve altına suyla bir fırın tepsisine koyarız.
- Kuşu maksimum sıcaklıkta 15 dakika, daha sonra 170 derecede pişene kadar pişiriyoruz. Bazen karkası tavadan gres yağıyla dökeriz.
Yeni Yıl geleneksel tarifi
Yeni Yılı kaz yemek pişirme mutfak yaratıcılık için kapsamı açılır. Bu kuş için birçok pişirme seçeneği var. Geleneksel bir tarif öneriyoruz, fakat elmalı değil, ayva ile. Bu meyve kanatlı eti ile ideal bir şekilde birleşerek rafine bir aroma ve eşsiz bir tat verir.
Pişirme Yöntemi:
- Kuşun hazırlanan karkasını baharatlarla ovalayın ve birkaç saat bekletin.
- Dolgu için ayva alıyor, rejimi parçalara ayırıyoruz. Havuç, pırasa, soğan, maydanoz ve kereviz köklerini büyük parçalar halinde doğrarız.
- Karın içine ayva koyarız (biraz ekşi elma ekleyebilirsiniz). Sıkın ve dikin.
- Derin bir tava alın ve 700 ml su dökün. 150 ml güçlü kırmızı şarap, defne yaprağı, 5 karabiber ve 5 karanfil ekleyin. Kazları yaydık ve sebzeleri hazırladık. Bütün yapıyı fırına koyduk ve 180 derecede pişirmeye başladık.
- 30 dakika sonra kuşu çıkarır, suyunu dökün, ters çevirin ve 2 saat boyunca tekrar fırına koyun.
Pirinç Doldurulmuş Kuş
Pirinçle doldurulmuş bir kaz, konukları tatmin edici ve lezzetli bir deneyim ile beslemek için mükemmel bir çözümdür. Yemek sulu, et lezzetli ve pirinç gamı tamamlayacak mükemmel bir garnitür olacak. Pirinç, elma, kuru üzüm ve kuru erik eklenebilir.
Pişirme Yöntemi:
- Kuş karkasını iyice durulayın, kurutun, tuz, karabiber ve diğer baharatlar ile ovalayın.
- Güveçte bir bardak pirinç dökün, su dökün ve tamamen pişene kadar pişirin.
- Haşlanmış pirinci tuz ve karabiberle karıştırın, kurutulmuş veya taze otlar ekleyebilirsiniz.
- Karkasa doldurup dikeriz. Mayonezle ıslatın, fırın tepsisine koyun ve folyo ile örtün.
- Fırını önceden 180 derece ısıtın ve kağıdın 1.5 saat boyunca folyo altında pişirin. Sonra folyoyu çıkarın ve altın bir kabuk oluşmadan 15 dakika daha pişirin.
Manşonunu nasıl pişirirsin
Kaz eti çok yağlı, birçoğu böyle bir kuş pişirmeyi reddediyor. Ancak bir kaz pişirmeyi biliyorsanız, o zaman bazen kendinize inanılmaz derecede lezzetli ve ağız sulandıran bir tabak verebilirsiniz. Pişirme için, mutfak manşeti kullanmak daha iyidir, sonra et sulu ve yumuşak hale gelecektir.
Pişirme Yöntemi:
- Hazırlanan kümes hayvanlarının karkasları önce marine edilmelidir. Marine için ekşi krema (4 yemek kaşığı), hardal (çay kaşığı), doğal bal (yemek kaşığı) ve baharat alacağız. Her şeyi iyi bir şekilde karıştırır ve karkas ile içte ve dışta elde edilen karışımla iyice kaplarız. Kazı sarılıp filme sarıyoruz ve birkaç saat serin bir yere koyuyoruz.
- Doldurma için, örneğin erikli elma gibi farklı malzemeler kullanabilirsiniz. Bunun için, elmalar dilimler halinde kesilir ve kuru erik şeritler halinde kesilir. Karın doldurma ile doldurulur ve kalın bir iplikle dikilir.
- Kazı sırt kısmı aşağı bakacak şekilde pişirme manşonuna yerleştirin, pişirme tabakasına kaydırın ve önceden ısıtılmış fırına 200 ° С'ye koyun. 30 dakika sonra, sıcaklığı 180 ° C'ye düşürün Kaz kovanda 2 - 2.5 saat sürüyor.
Lezzetli kaz pişirme için Marine
Kaz etinin yapısı oldukça zordur, bu yüzden pişirmeden önce uzun süre turşu haline getirilmeli ve daha sonra da uzun süre pişirilmelidir. Marine için farklı malzemeler kullanabilirsiniz: baharatlar, şarap, elma ve şarap sirkesi, hardal, ardıç meyveleri, yaban mersini veya kızılcık.
- Klasik kaz turşusu şarap sirkesinden yapılabilir. 1 litre sirke için ½ litre suya, 100 gr tuz, havuç, soğan ve baharatlara (defne yaprağı, kekik ve beyaz biber) ihtiyacınız vardır. Kaz karkası, 24 - 48 saat boyunca marine edip tamamen daldırılmalıdır.
- En kolay malzemelerden hızlı marine yemek yapılabilir. 200 ml mayonez, 50 ml bitkisel yağ ve limon suyunu karıştırmanız gerekir. Baharatları ekleyin (tuz, beyaz ve karabiber, mercanköşk). Hazırlanan karışımı kullanarak kuşun karkasını ovalayın ve 5-6 saat bekletin.
- Portakal, bal ve beyaz şarap turşusu yemeğe alışılmadık bir tat verecek. Hazırlamak için, bir kabın içine 200 ml şarap, bir portakal suyu, 50 ml sıvı bal ve 2 çay kaşığı zeytinyağı dökün. Bir çay kaşığı zencefil, birkaç diş sarımsak, 3 yemek kaşığı ekleyin. hardal ve tuz yemek kaşığı.
Anlaşıldığı kadarıyla nasıl yapıldığını biliyorsanız, böyle bir kuş pişirmek hiç de zor değildir. Bitmiş kaz, yeşillik veya kızılcık ile süslenmiş, en iyi şekilde servis edilir. Kuşun enfes tadı bir bardak kırmızı kuru şarabın altını çizecek.
