Bordo bifteği, Fransız usulü bir gurme yemeğidir ve uzun süre pişirilmesi ve şarap kullanımı nedeniyle alışılmadık derecede yumuşak ve yumuşaktır. Soğan ve havuçta sebze eklenmesi, yemeğin zengin lezzet notalarını verir.
Malzeme İçeriği:
Klasik tarif
Orta Çağlarda uzun bir pilav işlemiyle lezzetli bir et yemeğinin ortaya çıkması, buzdolabının olmadığı durumlarda gıdaları mümkün olduğu kadar uzun süre muhafaza etme gereği ile belirlendi.
Fransız mutfak sanatının klasiklerini anlamak için, şunlara ihtiyacınız var:
- kilo bonfile;
- soğan başı;
- havuç,
- defne yaprağı;
- 3 dal taze biberiye ve kekik;
- Head sarımsak baş;
- yarım litre sıcak suyu;
- 1 şişe bordo şarap;
- biraz un ve bir dilim tereyağı;
- tuz, baharatlar;
- bitkisel yağ
Pişirme Yöntemi:
- Sığır eti kısımlar halinde dilimler halinde kesilir, parçalar halinde havuçlar, halkalar halinde soğan kesilir.
- Kıyılmış sebzeler ile birlikte et, içinde 3 ila 12 saatte turşu haline getirildiği şarapla dökülür.
- Et parçaları kağıt peçeteler üzerinde kurutulur, daha sonra un ile ufalanır ve kısmen sıcak yağda kızartılır.
- Bir tabağa konmuş sığır eti tuzla ezilir ve baharatlanır.
- Önceden süzülmüş turşusu 2 dakika kaynatılır ve çıkarılan havuç, soğan ve büyük sarımsak tabakları yağda kızartılır.
- Kızarmış sebzeler ve et dilimleri, kaynar turşusu ve suyu ile birlikte dökülüp tavaya gönderilir.
- 2.5 saat boyunca düşük ateşte otlar ile haşlanmış çanak.
- Eşit bir sos kıvamı elde etmek için, sıvı süzülür ve sığır eti ile tekrar tencereye geri gönderilir.
Ilya Lazerson tarafından adım adım yemek pişirme
Şefin tarifi Ilya Lazerson'ı kullanabilir ve yahniyi pişirebilirsiniz:
- 600 - 700 gr dana eti;
- domuz pastırması parçaları;
- 400 ml kırmızı sofra şarabı;
- 100 g arpacık;
- iki kat daha fazla petrol;
- ayçiçek yağı;
- az miktarda un, şeker, baharat ve tuz.
Hazırlık Aşamaları:
- Kağıt hamuru, bitkisel yağda kızartılmış ve belirtilen miktardaki ½ miktarında demlendikleri bir tencereye konularak küçük dilimler halinde kesilir.
- Pastırma, su ilavesiyle ezilir ve demlenir, daha sonra dilimler halinde kesilmiş mantarlar ilave edilir.
- Kızartılmış kütle, 100 ml daha şarap dökülen et ile zehirlenir.
- Arpacık soğanları ayçiçek yağında az miktarda şeker ile yarı yarıya kesilerek paspize edilir.
- Altın rengi aldıktan sonra, ete soğan kavurma gönderilir.
- Çanak, kalan şarapta çözünmüş un ilave edilerek pişirilinceye kadar pişirilir.
Fırında bir yemek nasıl yapılır
Burgundy şarabında uzun süre sığır eti kavurma, çok yumuşak ve besleyici etlerin tadını çıkarmanıza olanak sağlar.
Bu gerekli olacak:
- 1 kg bonfile;
- bir parça tereyağı;
- 50 g un;
- 2 soğan;
- 2 havuç;
- sarımsak dişi;
- 400 ml şarap;
- ½ demet maydanoz;
- 1 kavanoz mantar konservesi;
- tuz ve baharatlar.
İlerleme:
- Kağıt hamuru, un, tuz ve baharat karışımına parçalanan ve daha sonra her taraftan ısıtılmış tereyağında kızartılmış küpler halinde kesilir.
- Kızarmış et küpleri bir fırın tepsisine aktarılır.
- Daha sonra, rasgele parçalar halinde doğranmış soğan, havuç ve sarımsak bir tavaya yerleştirilir.
- 7 dakika sonra mantarlardan gelen şarap ve sıvı tanka dökülür, doğranmış yeşillikler serpilir.
- Tavadan pansuman et küplerinin üzerine dökülür.
- Çanak 180 ° C'de 60 dakika boyunca pişirilir.
- Pişirme işleminin bitiminden 25 dakika önce, kapak formdan çıkarılır ve doğranmış mantarlar yemeğe eklenir.
Yavaş bir tencerede bordo sığır eti
Yavaş bir tencere içinde sığır eti basit bir bakkal setinden hazırlanır ve çok lezzetli olur.
Alınan:
- 800 g dana eti hamuru;
- 20 g un;
- 30 ml ayçiçek yağı;
- 2 soğan;
- 1 diş sarımsak;
- havuç,
- 3 domates;
- 400 ml kuru kırmızı şarap;
- 6 bezelye karabiber, kekik sapı ve defne yaprağı;
- tuz, karabiber
Eylemlerin sırası:
- Frenk soğanı, havuç ve sarımsak dişleri kıyılmış.
- Sığır eti, un içinde yuvarlandıktan sonra, kahverengi olana kadar uygun modda kızartılan 4 eşit parçaya bölünür.
- Dana hamuru bir tabağa koyulur.
- Sebze kütlesi 10 dakika boyunca geçirilir, daha sonra önceden hazırlanmış domates küpleri kaseye gönderilir.
- 5 dakika sonra, belirtilen miktardaki ½ şarap dökülür ve 10 dakika sonra kalan ve bir bardak su eklenir.
- "Güveç" moduna geçirilen yavaş bir pişiricide, et konur, ardından yemek 90 dakika pişirilir.
Julia Child'tan Reçete
Amerikan şef Julia Child tarafından hazırlanan yemek kitabında tarif edilen Burgundy bifteği, çok iştah açıcı ve çekici görünüyor.
Tarif yürütmek için yapmanız gerekenler:
- 6 dilim domuz pastırması;
- bir ayçiçeği yağı yığını;
- 1,5 kg sığır eti;
- havuç,
- büyük soğan;
- 30 gr un;
- bir şişe şarap;
- 700 ml et suyu;
- 20 g domates salçası;
- 2 diş sarımsak;
- 20 adet. inci ampuller;
- bir parça tereyağı;
- 2 demet yeşillik;
- 450 g porcini mantarı;
- tuz ve karabiber.
Hazırlık ana aşamaları:
- 230 ° C sıcaklıktaki bir fırında bulunan Hollandalı bir kavurma tavasında, bir plaka üzerine yerleştirilmiş olan pastırma dilimleri zeytinyağında kızartılır.
- Porsiyon sığır eti dilimleri kızardı.
- Daha sonra kızartma, altın rengi elde edildikten sonra kızarmış et ürünlerinin geri döndüğü havuç dilimleri ve soğan küplerinden hazırlanır.
- Yemek tuzlanır, baharatlanır, unla ezilir ve karıştırılır.
- Fırın sıcaklığı 160 ° C'ye düşer ve et kabına şarap, et suyu, salça ve doğranmış sarımsak ilave edilir.
- 1.5 saatlik bir pişirme işleminden sonra, tencerede tereyağı eritilir ve doğranmış soğan (100 ml et suyu ilavesiyle yaklaşık 40 dakika) ve mantar tabağı dönüşümlü olarak kızartılır.
- Tencerenin üzerine güveçin yerleştirildiği bir kevgir yerleştirilir.
- Şarap sosu, etten yağ çıkarmak için bir ocakta kaynatılır.
- Soğan ve mantar da dahil olmak üzere sebzeli dana eti, hazır sos ile döküldüğü kavurma kabına geri döner.
- 5 dakika pişirdikten sonra, tabak otlarla ezilir ve masaya servis edilir.
Kırmızı şarapta
Etin ağzınızda eridiği için bordo kırmızı şarap kullanılarak geleneksel bir Fransız yemeği hazırlanır.
½ elit alkol şişesi ek olarak, ihtiyacınız olacak:
- 4 havuç;
- 2 soğan;
- 1 yabani havuç kökü;
- 1 pırasa;
- 2 kereviz sapı;
- Head sarımsak baş;
- 1 kg dana bonfile;
- 1 beyin kemiği;
- biraz un;
- 150 gr domuz pastırması;
- brendi yığını;
- yenibahar, karanfil, defne yaprağı, tuz.
Pişirme sürecinde aşağıdaki işlemler yapılır:
- Bütün sebzeler soyulmuş ve büyük parçalar halinde kesilmiş.
- Tencereye yerleştirilen ürünler ve kemik, içeriği 3 cm kaplayacak şekilde su ile doldurulur.
- Et suyu 90 dakika boyunca pişirilir. Sıvının kaynatılmasından sonra, kaba baharat eklenir.
- Porsiyonlar halinde dilimlenmiş etler un içinde ezilir, kızarana kadar kızartılır ve konyakla doldurulur.
- Şarap, kaynatıldıktan sonra sığır ve domuz pastırmasının gönderildiği başka bir tencereye dökülür.
- Süzme et suyu periyodik olarak ilave edilip 120 dakika bekletilir.
Gordon Ramsay tarafından Burgundy Beef
Lokantaları 16 Michelin yıldızına layık görülen ünlü İngiliz şefinin bordo sığır eti yahnisi muhteşem.
Ancak, evde yapılabilir.
Gerekli yiyecek paketi şunlardan oluşur:
- 50 g kaz yağı;
- 600 g sığır eti;
- 100 g füme pastırma;
- 350 g arpacık;
- 2 banyo havlusu;
- 200 g mantar;
- Head sarımsak baş;
- birkaç dal biberiye ve kekik;
- 20 g domates salçası;
- kırmızı şarap şişeleri.
Fransız yemeklerini tatmak için şu algoritmayı takip ediyoruz:
- Sığır eti kahverengi olana kadar kaz yağında kızartılmış dilimler halinde kesilir ve sonra bir kevgir içine koyulur.
- Arpacık soğanı, pastırma dilimleri, havuç dilimleri, mantar tabakları, doğranmış sarımsak ve yeşil dallar aynı derin tavada kızartılır.
- 5 dakika sonra, kaba kabın içine macun ilave edilir ve fazla meyve suyunun zaten süzülmüş olduğu et iade edilir.
- Sonra şarabı ve ½ bardak su dökün.
- İçeriği kaynattıktan sonra, bir kapak ile kapatılmış olan kap, 180 dakika boyunca 150 ° C'ye ısıtılmış bir fırında yeniden düzenlenir.
Fransız restoranlarında gururla sunulan Burgundy'de gurme bifteği, sadece basit önerileri izleyerek kendinizi pişirebilirsiniz. Endişelenmeyin - şık bir yemeğin hazırlanması özel mutfak bilgisi ve karmaşık bileşenler gerektirmez. Her şey basit ve son derece lezzetli!
