Ang Custard ay marahil isa sa pinakapopular para sa mga layering cake at pastry. Ang recipe ng custard sa gatas ay may ilang mga pagkakaiba-iba. Ang pinakamahusay na kilala ay nakalista sa ibaba.

Klasikong custard sa gatas

  • gatas - 2 baso .;
  • asukal - 1 tasa .;
  • itlog - 2 yunit;
  • harina - 2 talahanayan. l;
  • alisan ng tubig langis - 50 gr.

Sa una, itakda ang gatas upang magpainit sa mababang init. Inirerekomenda na gumamit ng isang lalagyan na may isang makapal na ilalim.

Habang ang gatas ay nagpainit, mabilis na kuskusin ang masa ng asukal sa itlog na may isang palo. Kapag ang masa ay maayos na pinalo, suriing muli ang harina at gilingin hanggang sa makinis. Ang timog ay hindi dapat bumubuo ng mga bugal.

Sa puntong ito, ang gatas ay magiging mainit-init. Unti-unting magdagdag ng isang third ng ito sa handa na masa, paghaluin nang maayos ang lahat. Kapag nakakuha ka ng isang homogenous na slurry ng isang likas na pagkakapare-pareho, ibuhos ito sa natitirang gatas at ihalo. Ang cream ay dapat na brewed hanggang sa makapal ito sa nais na pagkakapare-pareho para sa cake. Mahalaga na pukawin ito palagi, kung hindi, maaaring magsunog ang cream.

Sa sandaling ang dessert ay may kinakailangang density, patayin ang apoy at maglagay ng langis dito. Patuloy na ihalo hanggang ang piraso ay ganap na natunaw at ang masa ay nagiging homogenous. Malamig.

Sa isang tala. Upang ihalo ang cream sa pag-init ng gatas, inirerekomenda na gumamit ng isang spatula sa halip na isang kutsara - mas mahusay na mangolekta ng cream mula sa ilalim, na maiwasan ang pagkasunog.

Walang idinagdag na mga itlog

Ang Custard na walang mga itlog ay mas malambot kaysa sa klasikong bersyon.

Para sa pagluluto, kailangan mo ang sumusunod na bilang ng mga produkto:

  • kalahati ng isang stack. asukal
  • salansan gatas;
  • 3 talahanayan. l harina;
  • 100 gr alisan ng tubig. langis.

Pagsamahin ang gatas na may asukal at ilagay sa isang mabagal na apoy, pagpapakilos palagi upang mawala ang asukal.

Sa sandaling ang gatas ay pinainit, suriing ang harina sa loob nito at dahan-dahang paluin ito ng isang whisk / panghalo. Pakuluan ang masa hanggang sa isang pare-pareho na kahawig ng fat sour cream. Pagkatapos nito, ang sunog ay maaaring patayin at maiiwan upang palamig.

Kapag ang cream ay nagiging mainit-init, maglagay ng malambot na langis dito at gumamit ng isang panghalo upang latigo ito. Ang masa sa proseso ay magiging malago at makinis.

Biskwit Custard

Ang isang malago, light cream na perpektong bumabad sa biskwit ay nakuha mula sa mga sumusunod na proporsyon ng mga produkto:

  • 120 gramo ng asukal;
  • 600 gr ng gatas;
  • 5 gramo ng asukal na banilya;
  • 6 itlog ng pula.

Talunin ang mga yolks na may asukal upang ang masa ay lumiliko sa isang light foam. Ibuhos sa gatas at talunin muli. Isama ang lahat sa isang apoy, dahan-dahang pakuluan at pakuluan hanggang sa makapal, palagiang pinupukaw.

Ang Custard para sa biskwit ay maaaring pinalamig sa loob ng 15-20 minuto at agad na inilapat sa mga cake ng biskwit. Ang pessess ay dapat pahintulutan na mag-freeze sa ref. Inirerekumenda na umalis upang magbabad nang magdamag.

Layer ng Vanilla cake

Ang isang vanilla cream ng isang kaaya-ayang madilaw-dilaw na tint na may lasa ng vanilla para sa cake ay inihanda mula sa sumusunod na bilang ng mga produkto:

  • 2 salansan gatas;
  • 6 itlog ang pula;
  • 100 gramo ng asukal;
  • 40 gramo ng almirol;
  • 50 gr alisan ng tubig. langis;
  • 6 gramo ng vanillin.

Inilalagay namin ang vanillin na may gatas upang pakuluan. Kung ang vanillin ay ginagamit sa anyo ng ground powder, iniwan namin ito upang magluto ng kalahating oras hanggang sa medyo may lamig ang gatas. Kung ginagamit ito sa anyo ng isang pod, kailangang i-cut at ilagay sa gatas, pinakuluang at iwanan ng isang oras, upang ang lasa at amoy ng pampalasa ay pinakamahusay na maibibigay sa produktong pagawaan ng gatas.

Hiwalay, talunin ang mga yolks na may almirol at asukal.

Mula sa gatas ay tinanggal namin ang pod, ilagay muli ang pan sa pinakamabagal na apoy. Ang gatas ay dapat na halos mainit. Pagkatapos ibuhos namin ito sa isang trick sa starchy-yolk mass, na patuloy na ginagawa ang lahat kasama ang isang whisk.

Muli naming itinakda ang lahat upang magpainit, at huwag kalimutang pukawin. Sa loob ng ilang minuto pagkatapos magsimula ang pigsa, ang masa ay magiging makapal. Maaaring alisin sa kalan.

Susunod, magdagdag ng langis sa masa, lubusan matalo sa isang panghalo o isang blender ng kamay hanggang sa ang masa ay maging pantay sa kulay at istraktura. Hayaan ang cool, pana-panahong pinukaw ang masa, upang walang mga form sa pelikula sa tuktok.

Sa isang tala. Upang palamig ang cream nang mas mabilis, maaari kang maglagay ng isang kasirola kasama ang mga nilalaman sa malamig na tubig. Ang paghalo habang ang paglamig ay kinakailangan pa rin upang hindi gumana ang pelikula.

Sa gatas na may kondensadong gatas

  • 200 g ng condensed milk;
  • 100 gr alisan ng tubig. langis;
  • 1 salansan gatas ng baka;
  • 1.5 talahanayan. l asukal
  • 2 talahanayan. l harina.

Ang unang yugto ay ang paghahanda ng pundasyon ng cream. Upang gawin ito, pagsamahin ang payak na gatas na may asukal at harina, palisutin nang lubusan ang lahat. Itinakda namin ang lahat upang kumulo sa isang mabagal na apoy. Ang masa ay magsisimulang unti-unting makapal, at upang hindi mabuo ang mga bugal, inirerekumenda na gumamit ng isang panghalo.

Susunod, hayaan ang cream na cool sa ilalim ng isang talukap ng mata, at pagkatapos lamang na ipinakilala namin ang condensed milk na may malambot na langis. Nagtatrabaho kami sa buong masa na may isang panghalo.

Sa isang tala. Maaari kang mag-eksperimento at gumamit ng pinakuluang produkto sa halip na regular na condensadong gatas.

Custard Butter Cream

  • 6 kutsara ng harina;
  • 1 litro ng gatas;
  • 300 gramo ng asukal;
  • 2 gramo ng vanillin;
  • 150 gr plum. langis.

Init ang gatas na may asukal at banilya sa isang kawali. Habang nagpapainit, matunaw ang isang piraso ng mantikilya sa isang kasirola at gaanong iprito ang harina sa loob nito, mga 3 minuto nang minimum na init.

Pagsamahin ang parehong masa, matalo nang mabuti at pakuluan hanggang sa maging makapal, pagpapakilos palagi upang maiwasan ang pagkasunog.

Sa isang tala. Upang maprotektahan ang iyong sarili sa bagay na dumikit ang cream sa ilalim ng kasirola, maaari kang magluto sa isang paliguan ng tubig. Ang pamamaraan ay mas mahaba, ngunit ligtas.

Recipe para sa honey cake sa gatas

Madali at mabilis na kard para sa honey cake sa gatas ay maaaring ihanda ayon sa sumusunod na recipe:

  • 500 g ng gatas;
  • 2 talahanayan. l harina;
  • 2 itlog
  • 1 salansan asukal.

Pinagsasama namin ang mga itlog na may asukal at gatas, maingat naming sinisikap ang whisk. Pinupuno namin ang lahat ng gatas at ngayon pinalo sa isang panghalo, upang ang masa ay nagiging homogenous.

Susunod, ilagay ang cream sa isang mabagal na apoy, dalhin sa isang pigsa at pakuluan hanggang sa makapal, patuloy na pagpapakilos.

Chocolate Custard

  • 500 g ng pinakuluang mainit na gatas;
  • salansan asukal
  • 2 itlog
  • 2 talahanayan. l harina;
  • 15 gramo ng asukal ng banilya;
  • 3 talahanayan. l mabuting butil ng kakaw;
  • 50 gr alisan ng tubig. langis.

Ang paraan ng pagluluto ay hindi naiiba sa mga nakaraang pagpipilian. Ang nag-iisang caveat - sa panahon ng paghahalo ng mga itlog at tuyong sangkap, magdagdag ng kakaw.

Ang tsokolateng tsokolate ay siguradong pahalagahan ng mga mahilig sa matamis na ngipin. Ito ay mahusay para sa layering honey cake at Napoleon, maaari ding magamit bilang isang pagpuno para sa mga eclair.

Basahin din:custard para sa mga eclair - recipe

Katulad:Marami pa mula sa may-akda: