Mga basket ng buhangin, puff pastry - ang mga dessert na ito ay pinagsama hindi lamang sa pamamagitan ng pag-ibig ng malaki at maliit na matamis na ngipin sa kanila, kundi pati na rin sa pamamagitan ng katotohanan na napuno sila ng mahangin at malambot na custard na cream na protina. Ang pagkakaroon ng pinagkadalubhasaan ang proseso ng paghahanda ng pagpuno na ito, ang bawat maybahay ay magagawang upang magpakasawa sa kanyang lutong bahay na masarap na dessert, pati na rin gamitin ito upang palamutihan ang mga cake.

Classic Custard Protein Cream

Karamihan sa mga confectioner ay may posibilidad na paniwalaan na ito ang pinaka-kapansin-pansin na uri ng cream, ngunit sa teknolohiya at proporsyon ng mga sangkap, ang pinaka walang karanasan na maybahay ay maaaring makabisado sa paghahanda nito. Ang pangunahing bagay ay mag-aalaga sa pagkakaroon ng mga kaliskis sa kusina at isang thermometer sa pagluluto.

Ang ratio ng mga protina, asukal ay dapat na 1: 2, at ang dami ng tubig ay katumbas ng ¼ ang bigat ng asukal. Kaya, para sa isang bahagi ng cream na kailangan mong gawin:

  • 100 g ng mga protina (3 protina ng mga itlog ng kategorya C1);
  • 200 g ng asukal;
  • 50 g ng tubig.

Hakbang-hakbang na teknolohiya sa pagluluto:

  1. Sukatin ang kinakailangang halaga ng mga sangkap. Mula sa syrup at tubig, pakuluan ang syrup at dalhin ito sa isang pare-pareho kapag ang temperatura ng kumukulo ng halo ay 120 degree.
  2. Talunin ang mga puti nang hiwalay sa isang bula na hindi mawawala kapag ang mangkok ay nakabukas. Nang hindi pinapatay ang panghalo, ibuhos ang kumukulong syrup sa mga protina. Kailangan mong ipasok ito sa isang manipis na stream na mas malapit sa mga corollas, ngunit upang hindi ito makuha sa alinman sa kanila o sa mga dingding ng mangkok.
  3. Talunin ang cream hanggang sa ganap na palamig ito. Gumamit sa loob ng dalawang oras pagkatapos ng paghahanda. Ang buhay ng istante ng natapos na produkto ay magiging 36 na oras.

Ang resipe ng paliguan ng tubig

Ang isang klasikong custard na protina na may syrup ay mahirap maghanda para sa isang baguhan na maybahay na walang isang thermometer sa pagluluto sa kusina.At hindi masyadong maginhawa ang latigo ang mga protina nang sabay, pakuluan ang syrup at magsagawa ng mga pagsubok para sa density nito. Sa ganitong mga kaso, mas madaling maghanda ng isang protina cream sa isang paliguan ng tubig.

Listahan ng mga produktong ginamit:

  • 140-150 g ng protina (humigit-kumulang 4 na mga PC.);
  • 200 g ng asukal;
  • 10 g vanilla sugar;
  • 6 g ng sitriko acid.

Paraan ng Pagluluto:

  1. Maghanda ng paliguan ng tubig. Sa tuktok ng palayok na may tubig, maglagay ng isang mas maliit na mangkok o kawali kung saan ipadala ang mga protina at iba pang sangkap.
  2. Sa una, ang lahat ng mga produkto ay simpleng hinalo sa pag-init upang matunaw ang lahat ng mga kristal ng asukal at sitriko acid.
  3. Pagkatapos ang masa ay whisked para sa 10-12 minuto sa maximum na bilis ng panghalo ng kuryente. Sa panahong ito, ang cream ay tataas sa lakas ng tunog, maging medyo siksik at makakuha ng isang makintab na ningning.
  4. Pagkatapos nito, alisin ang cream mula sa paliguan ng tubig at talunin para sa isa pang 3-4 minuto upang palamig at palalimin.

Butter Protein Custard

Ang cream ng langis para sa lahat ng mga uri ng "bulaklak rosas" at ang sikat na popular na cake sa istilo ng Malaysian ay masyadong mataas sa mga calorie. Sa kaibahan, ang protina-custard na may mantikilya ay hindi gaanong greasy, ngunit perpekto para sa dekorasyon.

Isang mahalagang punto: ang mantikilya ay dapat na mataas na kalidad at hindi mas mababa sa 82.0% fat.

Upang ihanda ang custard ng butter protein na kailangan mong gawin:

  • 4 na puti ng itlog;
  • 300 g ng kristal na asukal;
  • 80 ML ng inuming tubig;
  • 400 g ng mantikilya.

Hakbang-hakbang na Recipe:

  1. Pakuluan ang syrup ng asukal bago ang pagsubok sa isang medium na bola o 120 degrees. Talunin ang mga squirrels sa medium peaks at ihalo ang mga ito sa kumukulong syrup.
  2. Sa cream na handa at pinalamig sa temperatura ng silid, habang patuloy ang paghuhugas nito, magdagdag ng literal na isang kutsarita ng napaka malambot (creamy consistency) butter.

Masarap na recipe:cream na cream

Chocolate Custard Protein Cream

Ang pulbos ng kakaw ay ang pinakamadaling paraan hindi lamang kulayan ang protina cream, kundi idagdag din ang lasa ng tsokolate dito. Agad na tandaan na ang halaga ng kakaw ay hindi pangunahing kahalagahan, dahil nakakaapekto lamang ito sa intensity ng kulay.

Para sa custard ng tsokolate na protina, kailangan mong gawin:

  • 4 na squirrels;
  • 200 g ng butil na asukal;
  • 100 ML ng inuming tubig;
  • 30-60 g ng kakaw na pulbos;
  • 3-4 g ng sitriko acid.

Pagkakasunud-sunod ng trabaho:

  1. Pagsamahin ang asukal, cocoa powder at inuming tubig sa isang maliit na lalagyan. Ilagay ang halo sa apoy at pakuluan hanggang sa 120 degree. Kung wala kang isang thermometer sa kamay, pagkatapos bago subukan ang isang malambot na bola: ang isang patak ng syrup sa malamig na tubig ay dapat na maging isang malungkot na bola.
  2. Habang ang tsokolate syrup ay pinakuluang, talunin ang mga puti sa medium na bilis ng whisk ng mixer sa medium peaks, pagdaragdag ng ilang sitriko acid sa proseso.
  3. Ang mainit na syrup ng tamang temperatura at pagkakapare-pareho ay ibuhos ang isang manipis na stream sa mga whipping protein. Ipagpatuloy ang whisking hanggang maabot ang masa sa temperatura ng silid. Chard protina ng tsokolate handa na para sa dekorasyon ng cake.

Pagpipilian sa cream ng Aleman

Ang variant ng protein custard na ito ay palaging nakuha, kahit na para sa mga nagsisimula na confectioner. Bilang karagdagan, mayroon siyang iba pang mga pakinabang: hawak niya nang maayos ang kanyang hugis, ay angkop para sa pag-align at dekorasyon ng mga cake, ay may kasiya-siyang lasa ng prutas. Ang lahat ng ito ay nakakatulong upang makamit ang asukal sa gelling. Sa katunayan, ito ay isang halo ng asukal, pektin at sitriko acid, na ginagamit bilang isang pampalapot para sa jam.

Ang listahan at proporsyon ng mga kinakailangang produkto:

  • 300 g g sugar sugar;
  • 3 mga itlog ng protina;
  • 150 ML ng inuming tubig.

Pag-unlad ng pagluluto:

  1. Paghaluin ang tubig at pagbuong asukal sa isang kasirola na may isang makapal na ilalim. Pagkatapos ay ilagay ang lalagyan na may halo sa maximum na init at lutuin ng 10 minuto pagpapakilos paminsan-minsan upang hindi masunog ang syrup.
  2. Habang ang mga nilalaman ng mga gulay ng stewpan at kumukulo, sunugin ang pinalamig na mga protina sa isang napakalakas na bula. Pagkatapos ay ibuhos ang kumukulong syrup sa isang manipis na stream, at latigo ang mga protina sa maximum na bilis.
  3. Ipagpatuloy ang paghagupit ng cream sa pinakamabilis na bilis hanggang sa lumalamig ito. Handa cream, maaari mong agad na ihanay ang cake.Kung gagamitin mo ito para sa mga bulaklak ng cream, mas mahusay na bigyan ang masa ng ilang oras upang patatagin.

Kung ang tindahan ay nabigong bumili ng asukal sa gelling, maaari mo itong gawin sa iyong sarili. Upang gawin ito, ihalo ang 1 pack (25 g) ng pectin thickener para sa jam ("Zhelfiks" o "Zhelinka") at 575 g ng asukal. Ang halagang asukal na ito ay sapat para sa dalawang servings ng cream.

Protein Custard ng Prutas

Maaari kang magdagdag ng kulay at berry-fruit lasa sa isang matamis na protina-custard cream sa pamamagitan ng paghahanda nito kasama ang pagdaragdag ng prutas o berry puree. Upang maging matatag ang cream, mas mahusay na gumamit ng purong prutas at berry na may mataas na nilalaman ng pectin (mansanas, cranberry, currant at iba pa).

Ang ratio ng mga sangkap sa cream:

  • 4 na puti ng itlog
  • 100 g ng tapos na purong prutas;
  • 125 g ng kristal na asukal;
  • 5 g ng instant na gulaman;
  • 30 ml ng tubig.

Paano magluto ng custard na may mashed fruit:

  1. Una kailangan mong gumawa ng mashed patatas. Upang gawin ito, alisan ng balat ang mga prutas o berry, kung kinakailangan, alisin ang mga buto, pagkatapos ay nilaga na may isang maliit na halaga ng tubig, matalo sa isang blender, kuskusin sa pamamagitan ng isang salaan, magdagdag ng 50-70 g ng asukal at pakuluan hanggang sa makapal.
  2. Ibuhos ang gelatin na may malamig na inuming tubig at iwanan para sa oras na inirerekomenda sa packaging para sa pambabad. Matunaw ang namamaga na gulaman sa microwave o sa isang bath bath.
  3. Talunin ang mga puti gamit ang isang panghalo hanggang sa matitigas na pagtagas, iniksyon ang natitirang asukal sa maliit na piraso. Sa isang malakas na protina-asukal na bula, habang patuloy na nagtatrabaho bilang isang panghalo, ipakilala ang mainit na prutas na puree at natunaw na gelatin. Talunin ang cream na may isang panghalo sa loob ng ilang minuto, at pagkatapos ay ilipat sa isang pastry bag at gamitin ayon sa direksyon. Mabilis na nag-freeze ang masa.

Katulad:Marami pa mula sa may-akda: