Ang pag-aalis ng mackerel sa bahay - 15 mga recipe

Ang mga isda ay isang mapagkukunan ng mga nutrisyon para sa mga tao. Kabilang sa magagamit na mga varieties, ang pinuno ay mackerel. Maaari itong pinausukan, luto sa grill, inihurnong at kahit asin. Ang salting mackerel sa bahay ay isang simple at abot-kayang pamamaraan para sa lahat.

Paano pumili ng mackerel para sa salting

Ang pagpili ng mackerel para sa salting ay ang pinakamahalagang hakbang kung saan nakasalalay ang tagumpay ng pagluluto.

Perpekto si Mackerel:

• may timbang na 0.3-0.35 kg: sa maliit na isda mayroong maraming mga buto at isang maliit na taba;
• Sariwa
• light grey color;
• na may maliwanag na mga mata;
• walang dilaw na tint (nagsasalita siya ng maraming mga defrosts - frost o lumang isda);
• na may isang bahagyang amoy ng isda: ang malupit na aroma ay maaaring isang tanda ng pagkasira ng produkto;
• basa at matatag sa pagpindot.

Sa kawalan ng sariwang mackerel, maaari mong gamitin ang frozen. Sa kasong ito, mas mahusay na magbigay ng kagustuhan sa isa na nahuli sa taglagas, dahil mas mataba sila.

Pangkalahatang mga prinsipyo ng paghahanda: paghahanda ng mga produkto at kagamitan

Para sa salting mackerel, ang mga pinggan ay pinili na hindi na-oxidized: maaari silang gawin ng enamel, plastic at baso. Sa kawalan ng isa, maaari mong gamitin ang isang malawak na bote ng plastik, na pinutol ang dati niyang leeg.

Para sa pamamaraan, ang ordinaryong asin ay angkop, mas mabuti na magaspang: ang iodized salt ay hindi binabago ang lasa ng tapos na produkto, ngunit sinisira ang hitsura nito.

Ang buong isda, karne o hiwa ay inasnan - ang oras ng pagluluto ay nakasalalay sa laki.

Kung ang isda ay may hindi kanais-nais na amoy, kailangan mong ibabad ito sa kalahating oras sa malamig na tubig upang mapupuksa ito.

Ang isang buong mackerel ay luto ng tatlong araw, at hiwa - 1 araw.Ang pamamaraan ay isinasagawa sa mga cool na kondisyon, dahil sa mataas na temperatura ang produkto ay maaaring lumala. Upang lubos na maipahayag ang lasa ng produkto at aroma, ginagamit ang iba't ibang mga pampalasa at panimpla.

Matapos makumpleto ang embahador, ang mackerel ay naka-imbak sa ref, pre-puno ng langis ng gulay, para sa maximum na 5 araw. Huwag linisin ang freezer, tulad ng pagkatapos ng matunaw, ang karne ng isda ay magiging malambot at matubig.

Ang mackerel ng asin sa bahay - mga recipe

Bago magpatuloy sa salting ng mga isda, kailangan mong matukoy ang paraan ng pag-asin. Ang kawastuhan ng pagkilos ay kung ano ang kailangan mong bigyang-pansin bago masarap maalat ang mackerel sa bahay. Sa katunayan, hindi lamang panlasa, kundi pati na rin ang mga panlabas na katangian at aroma ng produkto ay nakasalalay sa kanila.

Mga hiwa ng asin

Para sa salting piraso ng isda, kailangan mong lutuin ang mga sumusunod na produkto:

• isang pares ng mackerels;
• 0.3 l ng tubig;
• cloves - 3 putot;
• 70 g ng asin;
• ground coriander isang kutsarita;
• dahon ng bay;
• 25 g ng asukal;
• isang kurot ng basil (opsyonal).

Ang embahador ay ginawa sa 4 na yugto:

1. Paghahanda ng atsara: idagdag ang lahat ng mga panimpla sa tubig na kumukulo at lutuin ng 4 minuto. Pagkatapos ay alisin mula sa kalan, takpan.
2. Paghahanda ng isda: alisan ng balat, alisin ang buntot, ulo, hugasan, tuyo at gupitin ang mga hiwa na halos 4 cm ang lapad.
3. Ambassador: ilagay ang mga hiwa ng isda sa mga garapon, ibuhos sa pinalamig na atsara, tapunan at iwanan ng ilang oras sa silid.
4. Ilagay sa ref para sa pag-asin ng asin ng hindi bababa sa isang araw.

Ang Mackerel ay ganap na mag-asin out pagkatapos ng dalawang araw. Bago maglingkod, ang ulam ay binuburan ng mga singsing ng sibuyas at gaanong natubig na may langis ng halaman.

Ang mga hiwa ng mackerel ay maaaring ma-asin ayon sa klasikong recipe. Para sa mga ito, ang isang mackerel ay kakailanganin ng 100 gramo ng asin, 50 g ng asukal, 3 gisantes ng itim at allspice, 3 bay dahon, 2 tbsp. 9% suka at isang litro ng tubig.

Inihanda ito nang katulad sa nakaraang resipe, ang suka lamang ang unang ipinakilala sa pinalamig na likido, lubusan na halo-halong, at pagkatapos ay inihanda na ang mga inihandang hiwa. Ang karne ng isda ay inasnan sa araw sa isang cool na lugar.

Higit pang mga materyales: masarap na inasnan na mackerel recipe

Buong maalat na mackerel

Kung walang paggamot sa init, maaari kang makakuha ng pinausukang isda. Ang 3 mackerels ay nangangailangan ng 90 g ng asin, 40 g ng butil na asukal, 1.3 l ng tubig, 3 buong kabilugan ng mga husks mula sa mga sibuyas at 2 tbsp. tsaa.

Hakbang-hakbang na recipe para sa salting mackerel:

1. Ibuhos ang lahat ng mga sangkap (maliban sa mackerel) sa tubig na kumukulo, takpan at kumulo para sa 5 minuto sa sobrang init, pagkatapos ay alisin mula sa kalan, palamig at i-filter.
2. Nililinis namin ang mackerel, tinanggal ang ulo at buntot, hugasan ito at tuyo ito gamit ang mga napkin ng papel o mga tuwalya.
3. Inilalagay namin ito sa mga garapon at ibuhos ang halo sa tuktok.
4. Takpan at iwanan ng 12 oras.
5. Pagkatapos nito, inilalagay namin ito sa ref para sa 3-4 na araw, hindi nakakalimutan na i-on ito nang dalawang beses sa isang araw.

Mackerel sa brine

Para sa 2 medium-sized na isda, kailangan mo ng isang malaking sibuyas, 2-4 cloves, 5 butil ng allspice at itim na paminta, maraming dahon ng bay. Para sa isang kalahating litro ng mag-asim, 70 g ng asin, 40 g ng butil na asukal at 2-3 kutsara ng langis ng gulay ay kinakailangan.

Paano magluto:

1. Linisin ang mga isda mula sa mga insides, banlawan, gupitin sa hiwa.
2. Gupitin ang sibuyas sa mga singsing o kalahating singsing.
3. Ilagay ang mga hiwa ng isda sa isang lalagyan, alternating ang mga ito sa layer ng sibuyas, at pagwiwisik ng mga pampalasa.
4. Ibuhos sa brine.
5. Takpan at ilagay sa ref.

Kinabukasan, ang mga isda ay maaaring ihain sa mesa.

Asin na walang tubig

Ang mackerel ay maaaring ma-asin kahit na walang tubig. Upang gawin ito, ihanda ang mga inihandang hiwa sa isang lalagyan, pagbuhos ng asin. Sa ganitong paraan, maaari mo ring asin ang isang buong isda. Ang resulta ay isang napaka-pagtutubig na produkto, bago lamang gamitin ito ay kailangang hugasan nang maayos.

Upang mapabuti ang lasa ay makakatulong sa halo, na inihanda tulad ng sumusunod: tinadtad na singsing ng sibuyas ay halo-halong may mga panimpla, langis ng gulay at juice ng isang lemon. Ang nagresultang timpla ay ibinuhos sa maalat na mackerel at iniwan ng 20 minuto.

Ang isa pang recipe para sa pagluluto nang walang likido:

1. Sa dalawang isda, alisin ang mga entrails, hugasan at tuyo.
2. Gupitin ang mga ito sa maliit na hiwa.
3. Gumalaw ng 30 g ng asin at 5 g ng butil na asukal, magdagdag ng laurel, isang maliit na itim na paminta at panimpla ng gulay (sa panlasa).
4. Sa nagresultang assortment, igulong ang hiwa at ilagay nang mahigpit sa isang lalagyan.
5. Takpan at linisin nang ilang araw sa ref.

Kapag ang asin, maaari kang magdagdag ng ilang kutsarang mustasa sa pampalasa upang makakuha ng isang maanghang na aroma.

Kung walang brine, maaari ka ring maghanda ng filet para sa mga sandwich. Para sa kalahating kilo ng pangunahing produkto kakailanganin mo ng 2 pinch ng asin, isang maliit na paminta. Ang fillet ay mahusay na hadhad ng mga panimpla, mahigpit na nakatiklop sa papel na sulatan at inilagay sa ref ng tatlong araw.

Salty na may likidong usok

Para sa mga nais mag-eksperimento sa kusina, maaari kang gumawa ng isang "pinausukang" na isda.

Upang lumikha ng isang culinary obra maestra kakailanganin mo:

• 3 isda;
• 4 tbsp dahon ng tsaa, asin, usok ng likido (isa sa mga pangunahing sangkap);
• 2 tbsp butil na asukal.

Gutted na isda, linisin ang kanilang mga ulo, hugasan at ilagay ang buntot sa lalagyan.

Pagkatapos nito, nagsisimula silang maghanda ng brine:

1. Paghaluin ang tubig sa iba pang mga produkto (maliban sa usok), dalhin sa isang pigsa.
2. Ipilit ang isang third ng isang oras, filter.
3. Ang usok ay idinagdag sa pinalamig na sabaw.

Ang isang malamig na sabaw ay ibinubuhos sa isang garapon, mahigpit itong sarado at nalinis ng tatlong araw sa isang ref, paminsan-minsan na nanginginig ang maulap na halo.

Ang mackerel ng asin na walang suka

Para sa isang isda kailangan mo ng 2 tbsp. espesyal na panimpla para sa asin ng isda, 5 bay dahon, 90g ng asin.

Paano magluto:

1. Malinis na isda, hugasan, tuyo, ilagay sa isang lalagyan.
2. Ibuhos ang natitirang sangkap sa isang litro ng tubig na kumukulo at lutuin nang ilang minuto.
3. Ibuhos ang cooled solution sa mga lalagyan.
4. Cork garapon at panatilihin sa ref para sa 2-3 araw.

Maaari kang maglingkod na may mga light-salted cucumber o Korean repolyo.

Spice salting

Ang pamamaraang ito ay maaaring magamit sa asin ng anumang mga isda. Ang aromatic na produkto ay inihanda sa loob ng 12 oras.

Para sa embahador kakailanganin mo:

• 2 isda;
• 70 g ng asin;
• 50 ML ng grade grade 9% na suka;
• panimpla: allspice at itim na sili, laurel, cloves - 2-3 na mga PC.
• 2 sibuyas;
• 1 tsp langis ng gulay.

Ano ang gagawin:

1. Mackerel: alisin ang balat, alisin ang mga buto. Gupitin ang fillet sa maliit na hiwa, rehas na may asin at iwanan ng 10 minuto.
2. Sibuyas: gupitin sa mga singsing.
3. Marinade: paghaluin ang langis, suka, pampalasa.
4. Salting: paminta ang isda, ilagay sa isang lalagyan at ibuhos ang atsara. Mag-iwan sa silid ng 10 oras, pagkatapos ay ilayo para sa isa pang ilang oras sa ref.

Ayon sa resipe na ito, maaari kang makakuha ng mabango at masarap na isda.

Sibuyas na balat na may adobo

Para sa salting ng tatlong isda kakailanganin mo ang 70g ng asin, 2 tbsp. itim na tsaa, 1.5 litro ng tubig, 40 g ng asukal at 3 dakot ng mga husks mula sa mga sibuyas.

Paano magluto:

1. Banlawan ang sibuyas na alisan ng balat.
2. Paghaluin ang lahat ng mga sangkap maliban sa mackerel, pakuluan, pagkatapos cool at pilay.
3. Malinis, banlawan at ilagay ang mga isda sa isang lalagyan.
4. Ibuhos sa tuktok na may isang cooled na pinaghalong.
5. Takpan at mag-atsara sa refrigerator sa loob ng tatlong araw.
6. Upang ang mackerel ay pantay na kulay sa lahat ng panig at pantay na inasnan, dapat itong i-over araw-araw.

Bago maghatid, gupitin at palamutihan ng mga hiwa ng lemon at sprigs ng mga gulay.

Pumili ng tsaa

Para sa 2 mackerels, kailangan mo ng 4 tbsp bawat isa. itim na dahon ng tsaa, asin, asukal, isang litro ng tubig.

Paano mag-asin:

1. Linisin, hugasan at tuyo ang bangkay.
2. Brew tea na may tubig na kumukulo kapag pinalamig ito, idagdag ang natitirang mga sangkap ng recipe dito at lubusan na ihalo.
3. Ibaba ang mackerel sa likido at ilagay sa ref sa loob ng 4 na araw. Pagkatapos alisin ang mga isda mula sa likido at mag-hang sa ibabaw ng lababo sa gabi.

Dalawang oras na maalat na mackerel

Ang asin na isda ay maaaring gawin sa loob lamang ng ilang oras.

Upang gawin ito, kakailanganin mo:

• Mackerel
• sibuyas;
• ilang butil ng itim na paminta;
• 45g mga asin;
• 2 bay dahon;
• isang basong tubig.

Una, maghanda ng isang adobo para sa maalat na mackerel:

1. Sa tubig na kumukulo, ilagay ang sibuyas, tinadtad sa 4 na bahagi, at mga panimpla.
2. Takpan at lutuin ang mababang init sa loob ng halos 10 minuto.
3. Ang pag-on ng gas at pagbubukas ng takip, iwanan upang palamig nang lubusan.

Pagkatapos ay ginugus nila ang mga isda, tinanggal ang buntot, ulo, hugasan, tuyo at gupitin sa maliit na piraso.

Ang mga hiwa ay inilalagay sa mga garapon, napuno ng isang pinalamig na halo at nalinis sa isang cool na lugar sa loob ng ilang oras.

Bago maghatid, maaari mong magagandang palamutihan ng mga singsing ng sibuyas. Ang tanging disbentaha ng tulad ng isang ulam ay ang maikling istante ng buhay nito, kaya mas mahusay na hindi makuha ito para sa paggamit sa hinaharap sa ganitong paraan.

Mackerel "sa umaga"

Maaari mong asin ang cabin sa gabi, at sa umaga natamasa mo ang pinong lasa nito. Para sa isang isda, kailangan mo ng isang kutsara ng asin at kalahati ng isang kutsara ng asukal, pati na rin ang pampalasa, suka at langis ng gulay upang tikman.

Paano magluto:

1. Ibuhos ang maliit na hiwa ng mackerel sa isang halo ng mga pampalasa at ilagay ito nang mahigpit sa isang garapon.
2. Ilagay ang mga napuno na lalagyan sa ref nang magdamag.
3. Sa umaga, hugasan ang natitirang asin, tuyo, ilipat sa isang malinis na lalagyan at ibuhos ang pinaghalong langis-suka.

Pagkatapos ng 2 oras, maaari mo nang subukan ang mga isda.

Recipe ng Murmansk Fisherman

Para sa salting, ipinapayong gumamit ng sariwang mackerel, dahil mas siksik. Sa matinding kaso, ang mga nag-iisang isda na nahuli sa taglagas (ito ay mas madulas kaysa sa tagsibol).

Paano magluto:

1. Bumili ng bangkay ng mga isda. Gut, alisin ang ulo, palikpik, buntot. Gumawa ng isang paghiwa sa likuran upang alisin ang gulugod nang hindi masira ang tiyan. Ito ay lumiliko ng isang buong piraso ng fillet, na katulad ng isang butterfly - magiging mas madali itong ilagay sa ganitong paraan, hindi katulad ng hinati sa kalahati. Matapos alisin ang mga buto-buto at malalaking buto, hugasan at tinanggal ang itim na pelikula sa tiyan.
2. Atsara Magaspang na asin nang pantay na iwiwisik ang isang panloob na kalahati ng fillet, takpan gamit ang pangalawang bahagi at kuskusin ang itaas na bahagi. Pagkatapos nito, maglagay sa isang lalagyan na alternating na may mga layer ng inasnan at isda. Matapos ang 2-3 na oras, ang lahat ay inilipat sa isang colander at nasuspinde sa isang cool na lugar para sa 8-12 na oras (mas mahaba ang isda ay mag-hang, ang saltier ay magiging ito). Pagkatapos nito, hugasan nang mabuti, ang mga pampalasa ay ibinuhos sa loob (mga butil ng coriander, bawang na pinutol sa hiwa, ground puting paminta o itim na butil (maaari silang matanggal sa ibang pagkakataon), isang pares ng mga dahon ng bay para sa isang "butterfly" at cloves kung nais). Maaari ka ring maglagay ng mga pinatuyong damo. Ang pangunahing bagay ay hindi labis na labis ito at hindi labis na labis ang dami nito sa dami. Pagkatapos ng lahat, ang maalat na mackerel ay dapat magkaroon ng nakikilalang panlasa ng mga pampalasa. Pagkatapos nito, ang mga halves ay nakatiklop muli at iniwan sa loob ng 2-3 oras.
3. I-freeze. Mahigpit na iuwi sa ibang bagay at balutin ang parchment. Maaari itong itali ng string para sa lakas. Pagkatapos ay inilagay sa isang plastic bag at ipinadala sa freezer.

Ang salted mackerel ay nakaimbak ng mahabang panahon, maaari itong kainin pagkatapos ng isang araw mismo sa frozen na form! Bago maghatid, kailangan mong i-cut sa hiwa, alisin ang mga panimpla at balat, na kung saan ay tinanggal nang madali mula sa mga nag-iisang isda.