Pagbubulus sa repolyo para sa taglamig - 13 masarap na mga recipe para sa mga atsara

Ano ang mga pangangatwiran na kinakailangan para sa amin upang sa wakas mapagtanto ang lahat ng mga pakinabang at bentahe ng mga gawang bahay na produkto na gawa sa mga likas na produkto? Alam ng aming mga ninuno ang mga lihim ng pagkuha ng mahusay na pagkain na maaaring maging isang mahusay na meryenda, isang pagpuno para sa mga mayamang produkto, isang bahagi ng una at pangalawang kurso, at isang tanyag na lunas para sa maraming mga sakit.

Upang hindi ulitin ang mga patakaran na hindi nagbabago para sa anumang pag-aatsara ng repolyo sa ipinakita na mga recipe, isasaalang-alang namin ang ilang mga kinakailangang mandatory. Bilang mga hilaw na materyales ginagamit namin ang malaki at siksik na ulo ng magaan na kulay. Sa mga gulay na ito, makasagisag na nagsasalita, mga splashes ng juice! Kailangan namin ang mga huli na taglagas na varieties, "sinunggaban" ng mga unang frosts.

Para sa salting repolyo para sa taglamig, kinakailangan ang temperatura ng silid na 22 hanggang 25 ° C. Kung hindi man, ang proseso ng pagbuburo ay magiging mahaba at tamad, ang produkto ay titigil, ito ay magiging walang lasa. Ang pagsunod sa kalinisan ay ipinapalagay na isang priori!

Ambassador ng repolyo para sa taglamig - mga klasiko ng Russia

Dahil nagluluto kami sa iba't ibang mga volume, sa ipinakita na recipe, ang pagkalkula ng mga produkto bawat kilo ng repolyo ay iminungkahi. Tandaan natin na ang proseso ng pagbuburo ay hindi nakasalalay sa mga kristal ng asukal, ngunit sa nilalaman nito sa repolyo. Ang mas matamis ito, mas mahusay!

Mga sangkap

• puting forged forks - 2 kg;
• maliit na makatas na karot - 2 mga PC.;
• dahon ng laurel - 4 na mga PC .;
• asin - 20 g;
• paminta - 8 mga PC.

Pagluluto.

1. Nililinis namin ang ulo, pinipigilan ang tuod upang hindi makuha ang tubig sa loob ng gulay. Isinaksak namin ang mga tinidor na may mga napkin (tuwalya), tinanggal ang mga nangungunang dahon, gupitin sa 8 bahagi.
2. Gupitin ang repolyo gamit ang isang matalim na kutsilyo (espesyal na shredder).Ginagawa namin ito hindi masyadong manipis, upang ang mga hiwa ng gulay ay hindi maging malambot, huwag mawala ang kanilang mga malulutong na katangian. Ang haba ng mga piraso ay hanggang sa 3 cm. Ang mga patakarang ito ay isinasaalang-alang sa halos lahat ng mga pamamaraan ng pag-asin, pag-aatsara o pag-aatsara. Itapon ang tuod.
3. Pagwiwisik ng shredded na repolyo na may asin at malumanay pindutin ang hiwa ng gulay hanggang lumitaw ang mga patak ng katas. Upang mapanatili ang puti at maganda ang repolyo, ginagawa namin ito bago sumali sa isang karot!
4. Magdagdag ng mga peppercorn, dahon ng laurel, ilagay ang mga gulay sa isang isterilisadong lalagyan, ihalo, isang maliit na ramming ang mga produkto. Takpan ang pagkain gamit ang tela (gauze), mag-iwan ng dalawang araw.
5. Tinusok namin ang pagkain gamit ang isang kahoy na stick hanggang sa limang beses sa isang araw upang lumabas ang mga bula ng gas. Matapos ang tinukoy na oras, inilalantad namin ang mga produkto para sa isa pang tatlong araw sa isang mas malamig na silid (hanggang sa 18 ° C). Para sa pangmatagalang imbakan, kinakailangan ang temperatura ng 0 hanggang 2 degree.

Paano mag-pick up ng repolyo sa mga beets

Mga sangkap

• gulay na may puting ulo - 6 kg;
• sili paminta - 2 pods;
• cloves ng bawang - 10 mga PC .;
• asin - 60 g;
• beets - 1.5 kg;
• mga peppercorn - 10 mga PC .;
• suka (9%) - 15 g.

Pagluluto.

1. Gupitin ang inihandang repolyo sa anyo ng mga maliit na tatsulok. Hinahati namin ang mga beets sa mga piraso hanggang sa 4 ang haba at hanggang sa 3 cm ang kapal.
2. Grind ang sili, gupitin ang kalahati ng bawang. Pinagsasama namin ang lahat ng mga gulay kasama ang mga peppercorn, ilagay ang mga ito sa isang enameled pan.
3. Sa isa pang lalagyan pinainit namin ang tubig na may magaspang na asin. Matapos magsimula ang pigsa, idagdag ang suka, sa isang minuto ibuhos ang repolyo gamit ang atsara. Sinasaklaw namin ang mga gulay na may isang plato, nagtatakda ng pang-aapi sa itaas (pinggan na may tubig).
4. Inilatag namin ang mga cooled na sangkap ng pag-asin sa mga isterilisado na mga cylinders, muli punan ang mga ito ng isang mabangong komposisyon, pagulungin, at ipadala ang mga ito para sa imbakan.

Taglamig repolyo sa mga garapon

Mga sangkap

• gulay na may puting ulo - hanggang sa 2.2 kg bawat 3-litro na bote;
• ugat na gulay ng karot - 2 mga PC .;
• mga sili, mga dahon ng laurel - 3 mga PC .;
• asin, regular na asukal - 2 tbsp. l .;
• de-boteng tubig - 1.5 l.

Pagluluto.

1. Sa una ihanda ang brine. Pakuluan namin ang tubig na may asin, paminta at dahon ng laurel, pagkatapos palamig ang halo sa isang mainit na estado.
2. Pahiran ang inihandang repolyo, ihalo sa gadgad na gadgad, ilagay ito sa isang silindro, mag-tamp ng kaunti, punan ito ng mainit na mag-asim, takpan ng gasa.
3. Inilalagay namin ang garapon sa isang malalim na plato upang kolektahin ang juice na inilabas sa proseso ng pagbuburo. Inaasahan namin ang 2-3 araw, pana-panahon na tinusok ang repolyo. Sinusubaybayan namin ang antas ng brine. Kung hindi ito sapat, i-replenish namin ito mula sa naipon na likido. Inayos namin ang tapos na produkto mula sa init hanggang sa isang malamig na lugar.

Ang repolyo sa taglamig na may bawang at paminta

Mga sangkap

• matatag na ulo - 2.5 kg;
• Bulgarian paminta (iba't ibang kulay) - 1⁄2 kg;
• regular na asukal - 50 g;
• mga sibuyas - 1⁄2 kg;
• langis (mirasol o oliba) - 20 g;
• asin - 60 g;
• suka (7%) - 120 g.

Pagluluto.

1. Tinadtad ang inihandang repolyo, gaanong kuskusin kasama ang asukal at asin, magdagdag ng sariwang mantikilya. Ang Pepper (nang walang mga buto) ay pinutol sa mga goma, mga peeled na sibuyas sa kalahating singsing. Paghaluin ang mga produkto.
2. Tinunaw namin ang suka na may isang maliit na pinainit na tubig (1: 2), idagdag sa mga gulay, ilagay ito sa mga isterilisadong lalagyan, gaanong tampalasan. Inilalantad namin ang pagkain sa isang cool na silid, pagkatapos ng isang linggo ay handa na ang pagkain.

Ang repolyo maanghang na asin para sa taglamig

Mga sangkap

• putol na repolyo - 500 g;
• cloves ng bawang - 5 mga PC .;
• bombilya - 4 na mga PC.;
• tinadtad na matamis na karot - 300 g;
• suka (9%) - 20 g;
• de-boteng tubig - 1.7 l;
• regular na asukal - 140 g;
• mainit na paminta pod;
• asin - 20 g;
• mga peppercorn - 15 mga PC .;
• mga sheet ng laurel - 4 na mga PC .;
• ang kumin at cloves ay ginagamit upang tikman.

Pagluluto.

1. I-chop ang sibuyas na singsing, ihalo sa repolyo at karot.
2. Kumalat sa mga layer sa isang isterilisadong lalagyan. Nagsisimula kami sa isang komposisyon ng repolyo, pagkatapos ay inaayos namin ang mga piraso ng mga pananim ng ugat at sibuyas. Kinumpleto namin ang estilo ng produkto na may mga cloves ng bawang, nahahati sa manipis na mga plato. Punan ang masa na may suka.
3. Pinupuno namin ng pan ang tubig, idagdag ang asin, asukal at pampalasa, dalhin ang komposisyon sa isang pigsa, ibuhos ang mga gulay sa isang minuto na may mabangong solusyon. Iniwan namin ang salting upang magpainit sa loob ng 12 oras, at pagkatapos ay ipadala ito sa ref. Pagkatapos ng isang araw, sinubukan namin ang isang marangyang salad.

Ambassador ng repolyo na may butil ng dill

Mga sangkap

• makatas na repolyo - 5 kg;
• asin - 50 g;
• ang bilang ng mga butil ng dill at caraway seeds ay napili alinsunod sa mga kagustuhan.

Pagluluto

1. Gupitin ang ulo sa maliit na guhitan, iwiwisik ng asin, magdagdag ng mga pampalasa, ilatag sa isterilisadong garapon, at siksik nang mabuti.
2. Isinasara namin ang mga silindro na may mga takip na plastik, alisin ang de-latang pagkain sa basement. Pagkatapos ng 10 araw, handa na ang meryenda.

Ang pamamaraan ng salting repolyo na may mga mansanas

Mga sangkap

• putol na puting repolyo - 10 kg;
• sariwang mansanas - 1 kg;
• cranberry at lingonberry - dakot;
• coarsely gadgad na matamis na karot - 300 g;
• asin - 2/3 faceted baso.

Pagluluto.

1. Gupitin ang mga mansanas sa quarters. Upang ang mga hiwa ay hindi madilim, ilagay ang prutas sa isang maliit na maalat na tubig. Ipinakalat namin ang mga produkto sa isang enameled pan, takpan ng isang flat plate, pindutin nang may pang-aapi, iwanan ng 12 araw sa isang temperatura ng hanggang sa 20 ° C.
2. Kapag ang masa ng gulay ay bahagyang bumababa sa laki, at ang katas na pinakawalan ay magiging transparent, ikalat ang asin sa mga garapon, malapit sa mga takip ng nylon, at ipadala ito sa ref.

Cold pagpili ng pagpipilian

Mga sangkap

• putol na repolyo - 4 kg;
• coarsely gadgad na karot - 400 g;
• de-boteng tubig - 1.5 l;
• asin at asukal - 20 g bawat isa

Pagluluto

1. I-dissolve ang asin sa purong tubig, hintayin na magsimula ang pigsa, pagkatapos ay palamig ang komposisyon.
2. Pinaghahalo namin ang mga handa na gulay, ilagay ito sa mga lalagyan, punan ng isang cooled brine, takpan ang mga lalagyan na may gasa (pana-panahong hugasan namin ang tela). Iniiwan namin ang blangko sa loob ng tatlong araw sa isang mainit na silid (madalas namin itong tinusok), pagkatapos ay ilagay ito sa basement para sa imbakan ng taglamig.

Mainit na repolyo ng asin

Mga sangkap

• putol na repolyo - 6 kg;
• julienne karot at matamis na sili (walang mga buto) - 200 g bawat isa;
• para sa brine kinakailangan: 80 g ng ordinaryong asukal at 50 g ng asin bawat 1 litro ng de-boteng tubig.

Pagluluto

1. Sa mga enameled na pinggan, ihalo ang handa na mga gulay, ilagay ang mga ito sa mga isterilisadong lalagyan.
2. I-dissolve ang asin at regular na asukal sa de-boteng tubig, painitin ang komposisyon sa isang estado na kumukulo, ipagpatuloy ang proseso para sa isa pang tatlong minuto. Pinupunan namin ang repolyo ng mainit na mag-asim, iwanan ito ng mainit sa loob ng isang araw, pagkatapos ay ipadala ito sa cellar.

Ang repolyo sa taglamig sa isang balde

Mga sangkap

• putol na repolyo - 10 kg;
• coarsely gadgad na gulay na ugat ng karot - mula sa 500 g;
• malunggay dahon;
• cranberry at lingonberry - sa isang faceted glass;
• asin (hindi yodo) - 250 g;
• mga buto ng caraway - 2 g.

Pagluluto.

1. Lubusan hugasan ang balde, takpan ang ilalim ng malinis na dahon ng malunggay, itabi ang repolyo at karot sa mga layer, pagbuhos ng mga berry na may mga cranberry at cranberry. Sinasaklaw namin ang lalagyan ng tela (gasa), inilalagay ang pang-aapi sa tuktok (malinis na bato).
2. Iniiwan namin ito ng mainit sa loob ng 10 araw (huwag kalimutang itusok ang mga produkto), pagkatapos ay ipadala ito para sa imbakan sa isang malamig na silid sa temperatura ng hindi bababa sa 2 ° C.

Taglamig repolyo sa mga garapon

Ang isang tanyag na pamamaraan ng pag-asin, kung saan ginagamit namin ang 10% na karot at 2 porsyento na asin, na ibinigay ang buong masa ng puting-gulay. Ginagamit namin ang klasikong pamamaraan ng salting na inilarawan sa unang recipe. Ang inihandang repolyo ay inilalagay sa isang enameled pan, takpan ng isang plato, itakda ang pang-aapi, maghintay ng tatlong araw.

Isterilisado namin ang 3-litro garapon. Pinagsasama namin ang repolyo, muling inilalabas ang mga labi ng mga bula na may gas, ilagay ito sa mga tuyong cylinders, punan ito ng inilalaan na juice. Isinasara namin ang mga lalagyan na may takip ng naylon, inilalagay ito sa ref o basement.

Ang repolyo na may mga cranberry sa mga barrels

Ang mga lalagyan na gawa sa beech o oak ay kinikilala bilang pinakamahusay na mga lalagyan ng salting. Pinupuno namin ng mga bagong bariles na may tubig, umalis sa isang buwan, baguhin ang likido tuwing limang araw. Ganyan ang pamamaraan ay kinakailangan upang alisin ang mga tannin, na, kapag pinapansin, nagiging sanhi ng pagdidilim nito.

 

Naghahanda kami ng mga gulay sa pamamagitan ng klasikal na pamamaraan. Pinupuno namin ang lalagyan sa tuktok, nag-iiwan ng 10 cm na walang pagkain. Ipikit ang repolyo, durugin ito ng isang kahoy na bilog upang ito ay ganap na sakop ng brine. Kung hindi, ang pagkain ay magiging masama, mawawala ang orihinal na kulay nito. Takpan ang mga gulay na may dahon ng repolyo, pagkatapos tela ng tela. I-install ang pang-aapi.

Paraan ng salting ng Georgia

Mga sangkap

• beets - 150 g;
• puting forged forks - 2 kg;
• de-boteng tubig - 0.5 l;
• ugat ng kintsay - 150 g;
• chives, peppercorns - 6 mga PC .;
• magaspang na asin - 60 g;
• isang halo ng mga halamang gamot mula sa mint, masarap, dill, basil - 100 g;
• suka 9% (mesa o alak) - 15 g.

Pagluluto.

1. Hinahati namin ang inihandang repolyo sa 8 bahagi, ilagay ito sa isang lalagyan ng enamel, ibuhos ito ng tubig na kumukulo, pakuluan ng tatlong minuto, ilipat ito sa tubig ng yelo.
2. Hinahati namin ang mga peeled beets sa manipis na mga plato, hiwalay na pakuluan kasama ang mga clove ng bawang sa isang bahagyang inasnan na likido. Matapos ang tatlong minuto mula sa pagsisimula ng kumukulo, alisin ang mga produkto mula sa lalagyan, cool.
3. Nililinis namin ang mga beets, shred ang mga cube. Hinahati namin ang bawang at kintsay na ugat sa magkatulad na maliit na piraso. Pinagsasama namin ang lahat ng mga gulay, inilalagay ang mga ito sa isang baso o lalagyan ng luad.
4. Pinupuno namin ng pan ang tubig, inilalagay ang suka at magaspang na asin, pinainit ito sa isang estado na kumukulo, pagkatapos ay palamig ito. Ibuhos ang mga gulay na may lutong marinade, isara ang mga lalagyan na may naylon caps (parchment paper), panatilihing mainit-init sa loob ng tatlong araw, pagkatapos ay ilagay ito sa isang cool na silid. Maglingkod ng isang pampagana sa Georgia na walang mga beets!

Ang salting repolyo para sa taglamig ay ang pinakamahusay na paraan ng pagpapanatili ng produkto, na nagbibigay ng masarap at masustansyang pagkain. Pinipili namin ang isang recipe na gusto namin, umakma sa aming sariling karanasan at personal na kagustuhan.