Ang totoong gawang homemade ay hindi maiisip nang walang lebadura. Sa katunayan, lamang sa isang natural na sourdough baking ang nananatiling lahat ng mga pakinabang ng cereal, na bahagyang nawala sa lebadura na tinapay. Kung nagmamalasakit ka tungkol sa kalusugan ng iyong pamilya, pagkatapos ay sa ref ay dapat palaging isang sourdough para sa tinapay, luto ng iyong sarili.
Nilalaman ng Materyal:
Paano gumawa ng sourdough para sa tinapay - isang klasikong recipe
Ang lebadura na ito ay inihanda nang simple at handa sa 5 araw. Ito ay unibersal at angkop para sa paghahanda ng anumang lebadura na walang lebadura.
Produkto Set:
- harina ng trigo;
- rye harina;
- pinalamig na pinakuluang tubig.
Ang Sourdough ay inihahanda sa mga yugto. Una, ihalo ang 80 g ng tubig na may 60 g ng harina ng rye.
Kapag nagdaragdag ng harina, kinakailangan upang i-salamin ito sa bawat oras.
Inilalagay namin ang masa sa isang sterile container, mahigpit na takpan na may takip, mag-iwan sa temperatura ng silid nang 24 oras.
Sa susunod na araw kumuha kami ng kalahati ng kuwarta at muling idagdag ang parehong sukat ng harina na may tubig. Paghaluin ang lahat nang lubusan at iwanan ito sa isang araw.
Kumuha kami ng kalahati ng masa, ihalo sa 60 g ng harina ng trigo at 60 g ng tubig. Paghaluin, iwanan ang masa sa pagbuburo para sa isa pang 24 na oras.
Sa araw na 4 sinusukat namin ang kalahati ng masa, pagsamahin sa parehong mga bahagi ng harina ng trigo at tubig.
Sa ikalimang araw, ulitin ang operasyon at sa susunod na araw susuriin namin ang aming lebadura. Dapat itong doble at magkaroon ng isang kaaya-ayang aroma ng prutas.
Ang sourdough ay handa na para sa pagluluto ng hurno.
Ang recipe ng Rye sourdough
Ang harina ng rye ay mas malusog, kaya ang tinapay ng rye ay dapat na naroroon sa diyeta ng tao. Ang masarap na tinapay ng rye ay maaaring lutong sa bahay, kung alam mo ang recipe para sa rye sourdough.
Produkto Set:
- harina ng rye - 250 g;
- maligamgam na tubig - 250 g.
Sa pantay na proporsyon (50 g bawat isa) ihalo ang tubig na may harina. Paghaluin ang lahat, ilipat sa isang garapon o tray ng plastik. Takpan ng isang malinis na tuwalya, mag-iwan ng mainit para sa isang araw.
Sa ikalawang araw, kailangan nating pakainin ang sourdough na may sariwang bahagi ng harina at tubig (50 g bawat isa lamang). At mag-iwan din ng mainit para sa isang araw.
Sa ikatlong araw, ang lebadura ay magsisimulang maglabas ng isang mas kaaya-ayang amoy. Pakainin siya muli ng parehong proporsyon ng tubig na may harina.
Halos handa na ang Ferment sa ika-apat na araw. Mayroon itong maasim na amoy ng tinapay at nagdaragdag sa dami, nakakakuha ng isang maliliit na istraktura. Upang ipagpatuloy ang pagbuburo, muli naming pinapakain ang natural na lebadura na may parehong halaga ng harina at tubig.
Sa susunod na araw, ang lebadura ay maaaring magamit para sa inilaan nitong layunin, at ang natitira ay ipinadala para sa imbakan sa ref.
Ang Sourdough ay isang buhay na kultura, kaya kailangan mo itong pakainin araw-araw.
Pagluluto mula sa harina ng trigo
Ang ganitong lebadura ay isinasagawa nang maaga, upang sa paglaon posible na maghurno ng homemade na walang lebadura na tinapay. Ang paghurno ay mas kahanga-hanga at mas masarap kaysa sa binili.
Basahin din: kung paano gumawa ng lebadura para sa kvass
Produkto Set:
- tubig - 2.5 tbsp .;
- puting harina - 2.5 tbsp.
Ibuhos ang kalahati ng isang baso ng harina sa isang malinis (mas mabuti na sterile) baso ng baso, ibuhos ang kalahati ng isang baso ng bahagyang mainit na tubig at ihalo. Mahigpit na takpan ang takip, mag-iwan sa temperatura ng silid sa loob ng dalawang araw.
Kapag lumitaw ang unang mga bula sa ibabaw ng masa, idinagdag namin ang sourdough na may kalahati ng isang baso ng tepid na tubig at ang parehong halaga ng harina. Paghaluin ang lahat nang lubusan, hayaan itong magluto para sa isa pang araw.
Sa susunod na tatlong araw pinapakain namin ang kultura sa parehong paraan, nang hindi binabago ang mga proporsyon.
Sa ikawalong araw, ang lebadura ay maaaring idagdag sa kuwarta.
Sa hop cones para sa lutong bahay
Maaari kang mabilis na gumawa ng sourdough para sa tinapay mula sa mga cone ng hop. Maaari silang makolekta sa Agosto-Setyembre at stocked kasama ang mga hilaw na materyales para sa paggamit sa hinaharap para sa isang buong taon. Gayundin, ang sangkap na ito ay maaaring mabili sa anumang parmasya.
Produkto Set:
- tubig - 1 tbsp .;
- pinatuyong mga cone ng hop - 0.5 tbsp .;
- butil na asukal - 0.5 tbsp
Punan ang cones ng mainit na tubig, pakuluan hanggang sa bumaba ang kalahati ng likido.
Salain ang sabaw, ibalik ang likido sa kawali. Magdagdag ng asukal na may harina. Paghaluin nang lubusan ang lahat, takpan ang pinggan ng isang tuwalya at iwanan upang gumala nang dalawang araw.
Sa ikatlong araw, ang sourdough ay handa na sa paggawa ng tinapay.
Recipe ng Rice Sourdough
Mula sa bigas, maaari mong lutuin ang tinatawag na gluten-free starter culture, na ginagamit upang maghurno ng espesyal na tinapay na walang gluten.
Produkto Set:
- tubig - 3/4 tbsp .;
- asukal - 1 tbsp;
- walang mga pasas na walang binhi - 1 tsp;
- harina ng bigas - 300 g;
- cornmeal - 300 g.
3 araw bago ang pagluluto ng tinapay, nagsisimula kaming magluto ng rice sourdough. Punan ang isang maliit na pinainit na tubig na may ¾ tasa. Nagdaragdag din kami ng mga hugasan na mga pasas, butil na asukal at ilang mga kutsara ng harina ng bigas. Hinahalo namin nang maayos ang masa, ipadala ito sa init sa isang araw.
Kinabukasan, magdagdag ng isa pang kutsara ng buong-trigo na bigas na harina, pukawin ang starter lamang ng isang kahoy na kutsara o isang stick. Takpan gamit ang isang napkin at mainit-init sa isang araw.
Sa ikatlong araw, ibuhos ang sourdough sa enameled dish, magdagdag ng 300 g ng cornmeal, magdagdag ng kaunting mainit na tubig. Paghaluin at umalis hanggang sa gabi. Pagkatapos ay nananatili itong masahin ang masa at maghurno ng isang masarap na tinapay sa pagkain.
Sourdough para sa tinapay na walang lebadura
Ang sabaw para sa tinapay na walang lebadura ay inihanda mula sa dalawang uri ng harina (trigo at rye) at ordinaryong tubig.
Mga sangkap
- buong butil na trigo ng trigo - 300 g;
- buong butil na rye ng harina - 300 g;
- maligamgam na tubig.
Kumuha ng isang malaking baso garapon. Ibuhos ang lahat ng harina doon, ihalo. Dilawin ang mga tuyo na sangkap na may 120 ML ng maligamgam na tubig. Paghaluin ang kuwarta, malapit nang mahigpit sa isang takip, ilagay sa isang cool na lugar para sa dalawang araw.
Pagkatapos ay itinapon namin ang kalahati ng masa, at idagdag sa natitirang bahagi ng sourdough 30 g ng trigo at harina ng rye, nilalabanan ang lahat ng 60 g ng mainit na tubig. Paghaluin, takpan at bumalik sa parehong lugar.
Sa ika-apat na araw inulit namin ang operasyon at naghihintay ng isa pang 3 araw.Sa panahong ito, ang bakterya ay magiging aktibo, ang masa ay lalago at matakpan ng mga bula. Sa puntong ito, ang produkto ay maaaring magamit upang masahin ang kuwarta.
Mula sa patatas
Ang pinakuluang patatas ay gumagawa din ng mahusay na natural na sourdough para sa lutong bahay. Ito ay inihanda tulad ng mga sumusunod.
Mga sangkap
- patatas - 1 maliit na tuber;
- honey - 1 tbsp walang tuktok;
- harina ng trigo - 6.5 tbsp;
- maligamgam na tubig.
Lubusan hugasan ang mga patatas, gupitin ang mga ito sa daluyan na piraso at ilagay ito sa isang maliit na kasirola o sinigang.
Punan ang lahat ng tubig upang ang likido ay bahagyang sumasakop sa mga nilalaman, at lutuin hanggang malambot nang walang pagdaragdag ng asin.
Mahalaga na huwag pakuluan ang mga patatas
Salain ang sabaw ng patatas, at tinadtad na patatas. Kung kinakailangan, palabnawin ang puri sa pagkakapare-pareho ng likidong kulay-gatas.
Ang masa ay inilipat sa isang malinis na garapon, magdagdag ng pulot, ihalo at takpan ng isang tela upang may pag-access sa oxygen.
Pagkatapos ng isang araw, pinapakain namin ang kultura na may dalawang kutsara ng harina ng trigo at 50 g ng maligamgam na tubig. Pinasukan namin ang lahat hanggang sa makinis, iwanan upang maglibot nang isang araw.
Kinabukasan ay naglalagay kami ng isa pang kutsara ng harina at magdagdag ng kaunting mainit na tubig. Sinasaklaw namin ang kapasidad, iwanan ito hanggang sa susunod na umaga.
Dahan-dahang kunin sa tuktok na 3 kutsara ng sourdough (itapon ang natitira), magdagdag ng 2 pang kutsara ng harina at 1 kutsara ng tubig.
Sa ikaanim na araw, magdagdag ng isang kutsara ng tubig at harina sa maasim na lebadura. At pagkatapos ng 4 na oras ang kultura ng starter ay handa nang gamitin.
Mula sa mga pasas
Ang ganitong isang starter ay maaaring ihanda ng sinuman, kahit isang tao na napakalayo sa pagluluto. At ang resulta ay isang masarap at malusog na lebadura na walang lebadura.
Mga sangkap
- mga pasas - 0.5 tbsp .;
- butil na asukal - 1.5 tsp;
- harina - 200 g;
- maligamgam na tubig - 1 tbsp.
Hugasan ang mga pasas at ibabad sa kalahating oras sa ordinaryong mainit na tubig.
Para sa kultura ng starter, kailangan namin ng pagbubuhos, at ang mga pasas mismo ay maaaring kainin o idagdag sa anumang ulam. Magdagdag ng harina at asukal sa isang mainit na likido, ihalo hanggang makinis.
Iniwan namin ang hinaharap na sourdough na mainit-init sa loob ng 48 oras. Sa panahong ito, lalago ito, puno ng mga bula.
Sa ikatlong araw, maaari kang maghurno ng tinapay o pie mula sa sourdough na ito.
Mula sa ipinakita na listahan ng mga homemade starter culture para sa tinapay, maaari kang pumili ng isa o higit pang mga recipe. Ngunit sa anumang kaso, palaging makakakuha ka ng mabangong live na tinapay nang walang pagdaragdag ng lebadura, na magbibigay lakas at kalusugan sa iyong pamilya at mga kaibigan. Bon gana sa lahat!
