Ang mga barley groats: mula sa kung aling butil, mabuti at nakakasama, at paano magluto?

Ang mga grey groats ay peeled at durog na butil ng isang halaman ng pamilya Cereal - barley. Ang Barley ay nilinang ng mga tao ng higit sa 10 libong taon. Ang mataas na nutritional value, unpretentiousness at isang maikling lumalagong panahon ay humantong sa laganap na pagkalat ng kulturang ito sa planeta. Ngayon ay hindi na posible upang matukoy kung aling lugar ng mundo barley unang lumitaw, ngunit iniwan nito ang marka nito sa maraming kultura at relihiyon.

Ano ang cereal na barley na ginawa mula sa: komposisyon, nilalaman ng calorie

Ang mga groats ng barley ay isang espesyal na uri ng mga groats ng barley. Ginagawa ito sa pamamagitan ng pagdurog ng buong butil ng barley na peeled mula sa mga shell ng prutas at bulaklak ng bulaklak. Depende sa laki ng nakuha na mga butil, ang mga groats ng barley ay nahahati sa tatlong numero - Hindi. 1, Hindi. 2, Hindi. Kapag pumasa sa mga cores sa pagitan ng dalawang shaft, nakakakuha sila ng "mga natuklap" na katulad ng hitsura sa mga oat flakes.

Alam mula sa kung aling mga butil ng cereal at kung paano ito nakuha, madaling maitaguyod ang komposisyon nito.

Ang mga pangunahing sangkap ng butil ng barley ay:

• iba't ibang mga protina - 9.5-12%;
• taba - 2.1-2.5%;
• hibla - 4.5-7.1%;
• karbohidrat (almirol, asukal, dextrins) - 58-67%.

Ang mga sangkap na ito sa iba't ibang dami ay matatagpuan sa iba't ibang bahagi ng butil. Kaya, halimbawa, ang almirol at iba pang mga carbons ay higit sa lahat naisalokal sa endosperm - ang panloob na bahagi ng butil. Ang karamihan ng mga hibla (mga 90%) sa shell ay ang layer ng aleuron. Ang protina ay ipinamamahagi sa lahat ng mga bahagi sa iba't ibang mga sukat. Karamihan sa protina ay nasa endosperm (~ 65%), at ang taba ay nasa layer ng aleuron.

Mahalaga ito, dahil ang mga butil ng barley ay pino at giling sa panahon ng proseso ng pagproseso sa mga cereal, bilang isang resulta, ang layer ng aleurone at ang mikrobyo ng butil ay tinanggal.

Ang embryo ay naglalaman ng pangunahing halaga ng macro- at microelement, tulad ng: kaltsyum, posporus, potasa, iron, tanso, zinc, kromium, mangganeso, bitamina ng yodo - B4 at B6, E, PP.

Ang mga elemento ng micro at macro sa butil ng butil ay nilalaman sa anyo ng mga compound na may oxygen - K2O, Na2O, CaO, MgO. Ang posporus, asupre at bakal ay nasa anyo ng mga organikong compound.

Hindi tulad ng barley, na nakuha din mula sa mga butil ng barley, ang mga groats ng barley ay higit na buo at pinapanatili ang lahat ng mga nutrisyon. Ang halaga ng mga karbohidrat ay tumutukoy sa halaga ng enerhiya ng mga cereal. Mga calats na may calorie na barley - 324 kcal bawat 100 g ng produkto. Ang halaga ng enerhiya ng sinigang na lutong sa tubig ay 75-100 kcal lamang, at sa gatas - 115 kcal.

Bilang karagdagan sa almirol, ang mga cereal ay naglalaman din ng iba pang mga karbohidrat - sucrose, fructose, maltose, raffinose.

Ang mga butil ng butil ay naglalaman ng uhog at gum na may tubig. Binibigyan nila ang sabaw ng isang kakaibang pare-pareho.

Ang mga protina ay iniharap sa barley groats:

• albumin -0.30%;
• globulins - 1.95%;
• prolamines - 4.0%;
• gluteins - 4.5%.

Sa mga tuntunin ng nilalaman ng gluten, ang barley ay nauna sa lahat ng mga pananim, pangalawa lamang sa trigo (4.68%).

Ang mga taba sa mga cereal ay glycerides ng palmitic at lauric acid. Ang mga butil ng butil ay naglalaman ng mga sangkap na malapit sa kanilang mga katangian sa mga taba - mga phosphatid, na mas kilala bilang mga lecithins.

Dahil sa kumplikadong komposisyon nito, ang barley ay matagal nang ginagamit hindi lamang sa nutrisyon ng tao, paggawa ng serbesa, at paggawa ng ethyl alkohol, kundi pati na rin sa tradisyonal na gamot.

Ang mga benepisyo at pinsala sa mga groats ng barley

Ang mga pakinabang ng lugaw ng barley ay kilala mula pa noong una. Siya ay bahagi ng diyeta ng mga Roman gladiator at mandirigmang Ruso.

Ang kilalang pharmacist ng Hapon at pangulo ng Institute of Health, si Yoshihide Hagiwara, na nag-alay ng sampung taon sa pag-aaral ng tungkol sa 150 halaman, natagpuan na ito ay barley na naglalaman ng pinakamalaking bilang ng mga nutrisyon na nag-aambag sa paglago, pagpapanumbalik, toning at pagpapalakas ng katawan.

Inirerekomenda ng mga tagagawa ng pagkain ang sinigang na lugaw upang mapabilis ang pagbawi ng mga malubhang pasyente.

Ang lugaw ni Barley ay nasa katawan:

• emollient;
• nakapaloob;
• anti-namumula;
• tonik;
• pangkalahatang epekto ng pagpapalakas.

Dahil sa mataas na nilalaman ng hibla sa sinigang, na kung saan ay naka-imbak sa mga cereal kapag nakuha ito mula sa buong butil, ito ay kapaki-pakinabang para sa mga sakit sa gastrointestinal, na sinamahan ng may kapansanan na bituka at tiyan peristalsis (function ng kalamnan). Sa pagkadumi, ang katawan ay nalason ng mga nakakapinsalang sangkap na nasisipsip mula sa mga feces pabalik sa dugo. Ang hibla ay sumisipsip, nagbubuklod at nag-aalis ng mga toxin at toxins, pinasisigla ang digestive tract.

Para sa mga alerdyi, ang barley fiber ay kailangan din. Nagbubuklod ito hindi lamang mga alerdyi, ngunit mayroon ding isang anti-namumula epekto, na-normalize ang kondisyon ng mga pasyente.

Ang natatanging komposisyon ng butil ay tumutulong upang makaya:

• sakit ng pantog at ihi;
• almuranas;
• ubo at ilang iba pang mga sakit na "suso".

Ang mga karbohidrat na "Mabilis" ay nagbibigay ng katawan ng kinakailangang enerhiya, na lalong mahalaga sa mataas na pisikal na aktibidad. Dahil sa pag-aari na ito, ang lugaw ng barley ay napakapopular sa mga gladiator, ang mga magsasaka ay nakikibahagi sa mabigat na pisikal na paggawa. Ngayon, ang sinigang na barley ay kinakailangan para sa mga atleta at mga mahina na tao.

Ang mga protina, na mayaman sa mga cell ay ang materyal ng gusali para sa lahat ng mga tisyu sa katawan. Samakatuwid, makakatulong ito sa lumalagong katawan, nagtataguyod ng paggaling pagkatapos ng operasyon, pinapabilis ang pagpapagaling ng mga sugat at postoperative sutures.

Si Barley, isang tunay na pantry ng natural antibiotics. Ang mga bioactive na sangkap na bumubuo ng mga cereal ay kinabibilangan ng lysine at hordecin, na mayroong mga katangian ng antibacterial, antiviral, at antifungal.

Ang serbesa ay ginawa mula sa tumubo na mga butil ng barley noong nakaraang taon.Ang mga antropologo at kimikal na medikal sa Emory University (Georgia, USA) ay natagpuan na sa labi ng mga residente ng Sudanese na nagsisimula pa noong ika-1 siglo AD n e. mayroong isang antibiotic tetracycline. Ngunit sa kauna-unahang pagkakataon posible na ihiwalay lamang ito sa gitna ng ika-20 siglo. Ito ay na ang tetracycline ay ginawa ng fungi na tumira sa mga ugat ng mga butil na barley. Mula doon nakakuha ng mga antibiotics sa beer.

Ang mga sangkap na bioactive sa cereal ay nag-aambag sa normalisasyon ng metabolismo ng taba, binabawasan ang synthesis ng "masamang" kolesterol, at gawing normal ang asukal sa dugo. Inirerekomenda na kumain kasama ang mga pasyente na may atherosclerosis at diyabetis.

Sa katutubong gamot, ang pinakuluang barley groats sa tubig ay ginagamit bilang panlabas na mga manok para sa "solid" na mga bukol, tumitig sa mammary gland, at mga sakit sa balat.

Ang mga kababaihan na regular na gumagamit ng lugaw ng barley ay nagtala ng isang pagpapabuti:

• buhok at mga kuko;
• anti-Aging epekto sa balat ng mukha at katawan;
• pagbawas ng timbang at contouring ng katawan;
• sa panahon ng menopos at bago ang regla;
• sistema ng reproduktibo.

Ang lugaw ng Barley ay kapaki-pakinabang din para sa mga matatandang tao. Pina-normalize nito ang background ng hormonal, binabawasan ang kalubhaan ng mga nagpapaalab at mga proseso ng degenerative na may kaugnayan sa edad. Dahil sa mataas na nilalaman ng posporus at kaltsyum, ito ay kapaki-pakinabang sa osteoporosis.

Para sa pagbabagong-buhay ng buto at kalamnan tissue, hindi lamang mga elemento ng bakas ay kapaki-pakinabang, kundi pati na rin ang amino acid lysine, na matatagpuan sa mga grits ng barley. Siya ay tumutulong sa mga atleta na mabawi mula sa mga pinsala at matinding pagsasanay. Pinapabago din ni Lysine ang mga fibre ng nerve, samakatuwid, ang mga pasyente na may sakit na Alzheimer at senile dementia (senile dementia) ay pinapayuhan na kumain ng sinigang.

Ang mga kapaki-pakinabang na katangian ng mga groats barley ay maaaring mabilang nang walang hanggan, gayunpaman, bilang karagdagan sa mga walang alinlangan na benepisyo, ang mga groats ng barley ay nakakapinsala din.

Hindi inirerekumenda na kumain kapag:

• umiiral na indibidwal na hindi pagpaparaan sa mga sangkap ng barley;
• intoleransya ng gluten (sakit sa celiac o celiac enteropathy) - ang kawalan ng mga enzyme na sumisira sa cereal gluten;
• exacerbation ng nagpapaalab na proseso sa digestive tract.

Ang mga bioactive na sangkap ng lugaw ng barley, kapag ginamit nang labis sa panahon ng pagbubuntis, ay maaaring maging sanhi ng pagkakuha. Ngunit ang pahayag na ito ay walang katibayan na pang-agham.

Tulad ng nakikita mula sa mga katotohanan sa itaas, ang mga benepisyo ng lugaw ng barley ay hindi lubos na mas mataas kaysa sa pinsala mula sa paggamit nito.

Maaari ko bang gamitin ito para sa mga bata?

Ang lugaw ng Barley ay ginamit sa pagpapakain sa mga bata bilang isang additive sa buong gatas sa panahon ng artipisyal na pagpapakain. Ang croup ay pinakuluang sa isang malaking halaga ng tubig (1 tsp bawat 1 tasa ng tubig na kumukulo), na-filter at ang nagreresultang sabaw ay natunaw ng buong gatas. Kasabay nito, ang uhog na natunaw sa tubig ay pinipigilan ang paglitaw ng colic ng bituka sa mga sanggol.

Ang sinigang na Barley ay nagbibigay ng kinakailangang sangkap sa lumalaking katawan ng bata. Ang mga bitamina mula sa pangkat B ay nagpapa-normalize sa pagtulog, nagbabawas ng pagka-excitability ng nerbiyos, pasiglahin ang pagpapaandar ng utak, at dagdagan ang gana.

Ang lysine na nilalaman ng mga butil ng barley ay kapaki-pakinabang para sa mga matatanda at kinakailangan lamang para sa mga bata. Siya ay kasangkot sa maraming mga proseso ng plastik sa katawan.

Ang malaking papel ng hindi maiiwasang amino acid ay binibigyang diin ng katotohanan na sa kakulangan nito ay nabanggit:

• nadagdagan ang pisikal at mental na pagkapagod;
• nabawasan ang span ng pansin, nabawasan ang memorya;
• anemia
• madalas na sipon at mga sakit sa viral;
• nabawasan ang visual acuity.

Tumutulong ang Lysine upang makayanan ang virus ng herpes ng tao, na nagiging sanhi hindi lamang isang "malamig" sa mga labi, kundi pati na rin isang sakit sa pagkabata - bulutong.

Mula noong sinaunang mga panahon sa mga nayon ng Russia sa tulong ng lugaw ng barley ay itinuring nila ang isang mapanganib na sakit sa pagkabata bilang scrofula.

Ang sinigang na Barley ay isang mahalagang produkto na may isang balanseng komposisyon ng mga sangkap na kinakailangan para sa katawan. Masisiyahan ang mga bata na kumain ng sinigang, kung luto nang maayos. Ang mga puddings at casseroles ay ginawa mula dito. Ang sinigang na Barley ay kinakain na may mga prutas, nuts, honey, na karagdagang pinahuhusay ang mga pakinabang nito para sa katawan ng bata.

Paano at kung magkano ang magluto ng barley groats?

Upang magluto ng masarap na sinigang na barley, dapat isaalang-alang ng isa kung saan ang butil ng cereal ay nakuha at kung ano ang diameter nito. Ang isang manipis na layer ng cereal ay ibinubuhos sa isang patag na ulam, na pumili ng posibleng mga labi. Pagkatapos ay ibuhos sa isang maayos na salaan at banlawan nang lubusan sa ilalim ng tubig na tumatakbo, palayain mula sa alikabok, maliit na mga partikulo na naglalaman ng almirol at gluten.

Dapat tandaan na sa panahon ng proseso ng pagluluto, ang cereal ay nagdaragdag ng maraming beses sa dami, samakatuwid inihahanda ito sa pamamagitan ng pagbuhos ng isang malaking halaga ng tubig - sa isang rate ng 1: 3 (3 bahagi ng tubig ay dapat idagdag sa 1 bahagi ng cereal).

Pakuluan ang barley ng 20-40 minuto, at pagkatapos ay ilagay ang lugaw para sa pagsingaw sa isang mainit na lugar - isang pinainit na oven o pambalot.

Ang pinaka masarap na lugaw ng barley

Maraming mga recipe para sa sinigang na barley, mula sa kung saan ang bawat isa ay maaaring pumili ng isa na gusto niya.

Ang pinaka-masarap na lugaw ng barley ay niluto sa isang hurno ng Russia, ngunit para sa kakulangan ng naturang mga kondisyon sa isang apartment ng lungsod, maaari kang magluto ng ulam sa isang oven o mabagal na kusinilya.

Maaari kang makagawa ng isang masarap na dessert mula sa mga groats ng barley, na hindi magbibigay sa lasa ng pinaka-katangi-tanging pinggan. Mula sa pinakamaliit na barley groats, magluto ng sinigang sa tubig, ibuhos ang 1 tasa ng sinigang na may 2 tasa ng tubig na kumukulo. Hindi dalhin ito sa buong kahandaan, ibuhos ang 1 tasa ng mainit na gatas kung saan matunaw ang isang pakurot ng asin. Palamig nang kaunti ang viscous lugaw. Talunin ang mga puti na may asukal nang hiwalay. Gilingin ang mga yolks na may asukal hanggang puti. Patuyuin ang mga kernels ng walnuts, hazel, almond sa isang kawali. Pagsamahin ang mga yolks, nuts at maingat na pumasok sa sinigang. Makinis. Ang nagreresultang foam ng protina ay nahahati sa 2 bahagi, magdagdag ng vanillin sa bawat isa. Ipakilala ang isang bahagi sa sinigang at ihalo nang malumanay.

Ilagay ang nagresultang timpla sa isang greased at budburan ng form ng breadcrumbs. Nangungunang may 2 bahagi ng protina na bula at ilagay sa oven sa loob ng 10-15 minuto hanggang sa browned ang layer ng protina. Palamig ang tapos na ulam, palamutihan ng mga sariwang berry. Paglilingkod sa gatas.

Nangungunang 5 Mga Recipe ng Pagluluto ng Cereal

Mula sa barley, maaari kang magluto ng mga pagkaing vegetarian, isang buong pangalawang kurso o isang light sopas.

Ang sinigang na Barley na may mga kabute, gulay at tinadtad na karne.

Upang ihanda ang ulam kakailanganin mo:

• barley groats - 1 baso;
• sariwang kabute - 100 g;
• karot - 50 g;
• mga sibuyas - 50 g;
• tinadtad na baboy at karne ng baka - 100 g;
• langis ng gulay 2 tbsp. l;
• tubig - 300 ml.

Banlawan at tuyo ang mga groats sa isang mainit, tuyong pan. Ibuhos ang cereal na may tubig, magdagdag ng 1 tbsp. l langis ng gulay, asin sa panlasa at kumulo hanggang sa kalahati na luto, pagpapakilos. Kasabay nito, ipasa ang mga pinong tinadtad na sibuyas, gadgad na karot sa isang magaspang na kudkuran. Fry kabute at tinadtad na karne nang hiwalay. Ang mga kabute ng kagubatan na dati nang pinakuluan sa inasnan na tubig. Ilagay ang mga gulay, kabute at tinadtad na karne sa sinigang, ihalo at kumulo hanggang sa handa ang mga siryal sa mababang init.

Porridge ng diyeta sa diyeta na may mga kabute at kintsay.

Ang lugaw ay maaaring lutuin sa isang mabagal na kusinilya upang mai-maximize ang pagpapanatili ng mga nutrisyon sa loob nito.

Para sa isang ulam mula sa kahon kumuha:

• barley groats - 1 baso;
• sariwang champignons - 3 mga PC .;
• bow -1 pc .;
• karot - 1 pc .;
• tangkay ng kintsay - 1 pc .;
• langis ng gulay - 3 tbsp. l .;
• tubig - 2 tbsp.

Banlawan ang barley groats at ilagay ang mga ito sa multicooker mangkok. Ganap na putulin ang mga gulay at tangkay ng kintsay, ihalo at ihiga sa mga grits. Ilagay ang hiwa ng mga kabute sa gulay. Ang asin, tuktok na may langis ng gulay, ihalo. Ibuhos ang tubig na kumukulo. Ilagay ang regulator sa posisyon ng "Pagluluto", at ang oras ay 25 minuto.

Ang sinigang na Barley sa isang palayok.

Dahil sa espesyal na istraktura ng palayok ng luad, lugaw sa loob nito ay naging masarap.

Para sa tulad ng sinigang kailangan mong gawin:

• karne - ½ kg;
• kamatis - 2 mga PC.;
• karot - 1 pc .;
• sibuyas - 1 pc .;
• tomato paste -2 tbsp. l .;
• langis ng gulay - 4 tbsp. l .;
• barley groats - 350 g.

Ihanda ang karne, gupitin sa hiwa, gaanong magprito, nilaga kasama ang pagdaragdag ng pino na tinadtad na sibuyas para sa 4-5 minuto. Idagdag ang mga karot na gadgad sa isang coarse grater. Maglagay ng isa pang 2-3 minuto.Ilagay ang tinadtad na kamatis sa isang kawali kapag nagbibigay sila ng juice, ipakilala ang tomato paste, magdagdag ng asin at paminta sa panlasa, init. Ang nagresultang timpla ay nahahati sa 4 na bahagi. Ilagay sa isang palayok ang isang layer ng karne na may mga gulay, takpan ng mga groat ng barley. Alternatibong mga layer upang ang huli ay croup. Ibuhos ang lahat ng mainit na pinakuluang tubig at ilagay sa isang oven na pinainit sa isang temperatura na 180 ° C sa loob ng 50 minuto.

Gatas na sinigang na barley na may kalabasa at pinatuyong mga aprikot.

Upang maghanda ng masarap na sinigang, kumuha ng:

• gatas - ½ litro;
• barley groats - 100 g;
• kalabasa - 200 g;
• pinatuyong mga aprikot - 100 g;
• mantikilya - 20-30 g;
• tubig - 300 ml;
• asin, asukal - tikman.

Ibuhos ang peeled at gupitin sa maliit na piraso ng tubig, magdagdag ng kaunting asukal at lutuin hanggang malambot. Ibuhos ang kalabasa na may barley grits, ibuhos ang gatas, at kumulo hanggang luto. Magdagdag ng mantikilya, tinadtad na pinatuyong mga aprikot sa tapos na ulam. I-wrap ang mangkok na may sinigang at hayaan itong magluto ng 20-30 minuto.

Ang sabaw ni Lola.

Para sa sopas kakailanganin mo:

• karne sa buto (baboy o karne ng baka) - 600-700 g;
• tubig - 2 l;
• patatas -2 mga PC.;
• karot - 1 pc .;
• sibuyas - 1 pc .;
• mantikilya - 30 g;
• barley groats - 80 g;
• asin sa panlasa;
• gulay.

Lutuin ang sabaw mula sa inihandang karne. Ang lutong karne ay kinuha, na pinaghiwalay sa mga buto, gupitin at inilatag sa isang kawali. Ang mga pinalamig na patatas ay inilalagay sa inihanda na sabaw at dinala sa isang pigsa. Ang handa na cell ay inilatag sa isang kawali at pinakuluang hanggang malambot.

Ang mga gulay ay pinutol, pinirito sa mantikilya at inilalagay sa sopas. Ang ulam ay inasnan, pinakuluang para sa isa pang 3-4 minuto. Bago maglingkod, iwisik ang sopas na may mga sariwang damo.

Ngayon barley groats ay hindi nararapat mawala ang pagiging popular. Ngunit ang isang murang, malusog na kahon, na may wastong paghahanda, ay maaaring maging pangunahing dekorasyon kahit na isang maligaya talahanayan.