Ang palatandaan ng County ng Worcestershire ay ang eponymous na sarsa. Mayroon itong tulad ng isang multifaceted lasa na ang eksaktong listahan ng mga produkto na kasama dito ay hindi pa rin alam. Bagaman maraming mga replika ng obra sa pagluluto na ito na ipinagbebenta, ang county ng Worcestershire ay nagpapanatili ng orihinal na lihim ng pagluluto "na may pitong mga seal". Maaari lamang hulaan ng mga maybahay kung ano ang maaaring palitan ang sarsa ng Worcester.

Mga tampok ng komposisyon at pagluluto

Ang recipe ng sarsa ay may isang kasaysayan ng 170 na taon, at tulad ng maraming mga pagtuklas sa pagluluto, ay nagkakamali na nakuha ng mga chemists na sina Lea at Perris. Sa panahon ng libangan ng Indian na recipe, nakuha ang isang kakaibang produkto sa pagtikim, na hindi nila itinapon, ngunit naiwan sa silong. Nang makalipas ang dalawang taon ay naalala nila siya at nagpasya na subukan ito, nagulat sila sa isang kahanga-hangang metamorphosis. Kaagad silang nagsimulang magbenta ng matamis at maasim na sarsa, at kaagad niyang nanalo ang pagmamahal ng lokal na populasyon.

Ang eksaktong komposisyon ng mga sangkap ng sarsa ay isang misteryo, na nangunguna sa mga espesyalista sa pagluluto ay nakikipaglaban nang higit sa isang dekada. Ayon sa ilang mga mapagkukunan, may kasamang tungkol sa 20 mga produkto, ayon sa iba - mga 40.

Mga kilalang sangkap:

  • mga sibuyas;
  • shallots;
  • asukal
  • asin;
  • mga pangingisda;
  • itim na molasses;
  • nutmeg;
  • kari;
  • ground black pepper;
  • luya
  • allspice;
  • bawang
  • lemon juice;
  • tubig
  • malupit na suka;
  • kintsay;
  • dahon ng bay;
  • asafoetida;
  • sili
  • katas ng tarragon;
  • Petsa ng India (aka tamarind);
  • malunggay;
  • gelatin na gel (aspic).

Posible na ang listahan ay hindi kumpleto. At ang mga proporsyon ng paghahanda ay pinananatiling lihim. Ang isang bagay ay kilala - isang paunang kinakailangan ay ang panahon ng pagkahinog ng sarsa sa loob ng 2 taon.

Paano ko mapapalitan ang orihinal na sarsa

Ang sarsa ng Worcestershire ay isang mahalagang sangkap ng maraming mga tanyag na pinggan (salad ng Caesar, madugong Mary na cocktail). Maaari itong magbigay ng isang espesyal na twist sa halos anumang ulam. Ito ay idinagdag sa karne, isda, gulay, salad at kahit mga cereal.

Dapat pansinin na ang isang tunay na Worcester ay ibinebenta lamang sa ilalim ng tatak ng Lea & Perrins, lahat ng iba pa ay isang replika lamang ng orihinal. Gayunpaman, sa paglipas ng 200 taon, ang mga chef ay pinamamahalaang muling likhain ang maraming magagandang recipe na gayahin ang English marinade. Kasunod ng mga ito, maaari kang maghanda ng isang bersyon na gawa sa bahay ng sikat na sarsa sa mundo, na naglalaman lamang ng mga natural na sangkap.

Mga recipe ng pag-atsara ng Worcester

Kahit na sa lahat ng kinakailangang sangkap at kaalaman sa mga kinakailangang proporsyon, imposible na gawin ang sarsa sa bahay. Ang mga produkto ay dapat sumailalim sa mahaba at kumplikadong pagbuburo, na maaari lamang matiyak sa pabrika. Nasa ibaba ang pinakamatagumpay na mga recipe ng marinade ng Worcester na nagkakahalaga ng pag-ampon para sa mga maybahay.

Worcester na may alak

Sinasabi ng ilang mga chef na ang pagdaragdag lamang ng pulang alak sa isang ulam ay maaaring muling likhain ang ilan sa mga tala ng sikat na sarsa. Kung kailangan mong madama ang lasa ng atsara, at walang pagkakataon na bumili ng isang tapos na produkto, pagkatapos ay maaari kang maghanda ng isang worcester na may alak ayon sa teknolohiyang inilarawan sa ibaba.

 

Komposisyon ng Mga sangkap:

  • asukal - ½ tbsp. mga kutsara;
  • pulbos ng bawang - 1 tbsp. isang kutsara;
  • Tabasco fish sauce - 40 g;
  • asin - isang maliit na pakurot;
  • suka ng talahanayan - 50 ml;
  • pulang alak - 40 ml;
  • molasses - 1 tbsp. isang kutsara;
  • toyo - 20 ml;
  • pinaghalong paminta - hindi kumpleto ang Art. isang kutsara;
  • lemon juice - 1 tbsp. isang kutsara.

Paraan ng Pagluluto:

  1. Pagsamahin ang mga tuyong sangkap sa isang mortar at gilingin ng kaunti.
  2. Hiwalay na ihalo ang molasses sa suka, alkohol at Tabasco. Ayon sa ilang mga tagahanga ng Worcester, ang halo na ito ay kahawig ng amoy ng atsara.
  3. Ibuhos ang mga durog na produkto sa nagresultang lasa, panahon na may lemon juice at toyo. Lubusan ihalo ang halo at bigyan ito ng kaunting oras upang magluto, pagkatapos ay pilay.

Hindi tulad ng orihinal, ang gawang homemade na Worcestershire ay hindi nangangailangan ng maraming oras para sa pagbuburo.

Worcester

Ang sumusunod na recipe para sa Worcester marinade ay mas malapit sa standard na teknolohiya. Gayunpaman, aabutin ng hindi bababa sa 1 linggo upang lutuin ito.

Komposisyon ng Mga sangkap:

  • bawang - 2 cloves;
  • tamarind - 1 pc .;
  • buto ng mustasa - 3 tbsp. mga kutsara;
  • anchovy - 1 pc .;
  • toyo - 20 ml;
  • suka - 40 ml;
  • shallot - 1 sibuyas;
  • luya - 1 ugat ng lupa;
  • asukal - 100 g;
  • asin - sa kalooban;
  • kanela - 1 stick;
  • kari - 1 pakurot;
  • cloves - 3-4 na pinatuyong mga inflorescences;
  • allspice - 6-7 mga gisantes;
  • cardamom - 1 kutsarita na may tuktok;
  • lupa na pulang paminta - upang tikman;
  • opsyonal na tubig - opsyonal.

Bilang karagdagan, ang siksik na gasa ay kinakailangan upang i-filter ang atsara. Kung hindi mo mahanap ang isa, gagawin ng sinuman, ngunit kailangan mong ilagay ito sa maraming mga layer. At pati na rin kailangan mong maghanda ng mga pinggan na baso para sa pag-iimbak ng sarsa. Dapat itong mahigpit na sarado.

Paraan ng Pagluluto:

  1. Ibuhos ang mga shallot na may suka sa loob ng 10 minuto, pagkatapos ay alisin at i-chop. Sa kasong ito, huwag ibuhos ang suka, ito ay kapaki-pakinabang pa rin.
  2. Gupitin ang bawang sa hiwa o sadyang durugin ang patag na bahagi ng kutsilyo. Pagwiwisik nang basta-basta sa suka.
  3. Mula sa isang gasa, bumubuo ng isang bag kung saan ilalagay ang mga mustots, bawang, cloves, paminta, buto ng mustasa, luya, kanela at cardamom. Higpitan nang mahigpit ang nagreresultang bag.
  4. Paghaluin ang natitirang suka sa toyo sa isang kasirola, magdagdag ng asukal at magdagdag ng tamarind. Kung ang timpla ay hindi diluted, pagkatapos ito ay magiging masyadong puro at kakailanganin mong ilagay ito nang literal na dropwise sa pinggan. Samakatuwid, inirerekomenda ng mga lutuin sa yugtong ito ang pagdaragdag ng tubig. Pagkatapos ang palayok na may pagpuno ay dapat itago sa mababang init ng hindi bababa sa 30 minuto.
  5. Sa panahong ito, maaari mong gawin ang natitira. Upang gawin ito, sa isang hiwalay na mangkok, ihalo ang kari sa asin, ilagay ang tinadtad na kokote, magdagdag ng tubig at hayaang maghalo ang halo sa loob ng kalahating oras. Pagkatapos ay ilipat ito sa sabaw sa pagluluto at alisin mula sa apoy.
  6. Ilagay ang handa na bag na may mga pampalasa sa isang baso ng baso, ibuhos ito ng sabaw at takip. Ang halo ay dapat na unti-unting cool sa temperatura ng silid, pagkatapos nito dapat itong alisin sa isang cool at madilim na lugar. Parehong isang refrigerator at isang cellar ang gagawin.

Bago ang sarsa ay maging angkop para magamit, kinakailangang gumastos ng hindi bababa sa 7 araw sa lamig. Kasabay nito, bawat 24 na oras ng isang gauze bag ay dapat na mai-out upang ang maximum na bilang ng mga aroma ng mga pampalasa ay tumagos sa likido. Pagkaraan ng isang linggo, maaari itong alisin, at ang pag-atsara mismo, kung ninanais, ibuhos sa maliit na mga bote ng baso. Dapat itong maiimbak sa malamig.

Sauce ng Caesar

Ayon sa klasikong recipe, dapat isama ng salad ng Caesar ang Worcester sauce. Gayunpaman, maraming mga chef ang umalis sa panuntunang ito at pinalitan ito ng mga analogue, kasama ang lutong gamit ang kanilang sariling mga kamay.

Komposisyon ng Mga sangkap:

  • pinakuluang itlog ng manok (perpektong poached) - 1 pc .;
  • anchovy - 2 mga PC.;
  • mustasa - ¼ kutsarita;
  • lemon juice - 40 ml;
  • langis ng oliba - 3 tbsp. mga kutsara;
  • balsamic suka - isang patak;
  • asin sa panlasa;
  • Tabasco - 1 patak;
  • ground pepper - sa panlasa;
  • Thai sauce na may lasa ng isda - 4 patak.

Kung ang mga turista ay hindi malapit sa kamay, maaari silang mapalitan ng maanghang na sprats.

Paraan ng Pagluluto:

  1. Maglagay ng isang tinadtad na itlog sa isang blender mangkok, ibuhos sa lemon juice, tabasco, magdagdag ng mustasa at matalo gamit ang isang gamit sa kusina.
  2. Nang walang pagtigil sa blender, ibuhos ang mga langis ng oliba sa mga bahagi. Bilang isang resulta, ang halo sa hitsura ay magsisimulang maging katulad ng mayonesa.
  3. Pinong chop ng isda at idagdag sa mga pangunahing sangkap, pagkatapos ay talunin ang sarsa sa loob ng ilang minuto.
  4. Bilang isang pagtatapos ng pagpindot, ipakilala ang sarsa at suka ng Thai, pati na rin ang mga opsyonal na paboritong uri ng paminta at asin.

Kung ang sarsa ng Thai fish ay mahirap hanapin, pagkatapos ay maaari mong palitan ito ng isang katumbas na halaga ng Tabasco (i.e., sa huli ay mangangailangan ng 5 patak).

Sa kabila ng lihim na teknolohiya ng pagluluto sa sauce ng Worcester, ang isang mahusay na analogue ay maaaring gawin nang nakapag-iisa. Sa kasong ito, walang kinakailangang panahon ng ipinag-uutos na dalawang taong "pagkahinog" sa bodega ng alak.

Kaugnay:Marami pa mula sa may-akda: