Ang Vietnam ay may nangungunang posisyon sa mundo sa paggawa ng kape, "itulak" ang Brazil sa pangalawang lugar. Sa kauna-unahang pagkakataon, ang mga butil ay dinala sa teritoryo ng estado na ito ng Pranses noong kalagitnaan ng ika-19 na siglo. Ngayon, ang mga plantasyon ng kape ay sinakop ang malawak na mga lugar dito, at ang Vietnamese na kape ay popular hindi lamang sa sariling bayan, kundi pati na rin sa mga bansang Europa at Estados Unidos.

Ano ang Vietnamese na kape

Sa Vietnam, ang iba't ibang mga uri ng isang mabangong inumin ay ginawa ngayon, kasama na ang Luwak na kape, kinikilala bilang pinakamahal sa buong mundo. Sa ibang paraan, ang kape na ito ay tinatawag na "Mine Luwak", at nakakuha ito ng katanyagan dahil sa mga tiyak na pamamaraan sa pagproseso.

Ang iba't-ibang ay kabilang sa mga premium na varieties at may natatanging panlasa. Ang mga gourmets ay nagtatala ng isang kaaya-ayaang liwanag na kapaitan na may mga tala ng karamelo, pati na rin ang isang pinong, banayad na aroma ng vanilla at tsokolate. Sa Vietnam, ang inuming ito ay ginawa sa iba't ibang paraan at lasing na parehong mainit at may yelo.

Vietnamese na kape mula sa mga basura ng hayop - mito o katotohanan

Sa Europa, ang Luwak ay madalas na tinatawag na "Vietnamese kape mula sa basura ng hayop." Ang katotohanan ay ang malaking populasyon ng mga hayop ay nakatira sa teritoryo ng estado na ito, na ang pangalan ay parang "Luwak", "Musang" (minsan, Masang), o palm civet. Nabibilang sila sa pamilyang Viverrov, sa hitsura at sukat na kahawig ng isang ferret at maliit na mandaragit.Gayunpaman, ang kanilang diyeta ay binubuo hindi lamang ng pagkain ng hayop, kundi pati na rin ng mga prutas, nuts at iba pang mga sangkap ng halaman, kabilang ang mga beans ng kape.

 

Ang kumakain na beans ng kape ay hindi ganap na matunaw sa tiyan ng hayop, tanging ang laman ay nahati, at ang mga butil ay lumabas nang buo, kahit na medyo binago. Bukod dito, sa proseso ng panunaw, sumailalim sila sa pagbuburo, bilang isang resulta kung saan nawala ang kanilang katangian na kapaitan.

Ang pag-aalis ng Musanga ay nakolekta, lubusan hugasan, at ang mga nagreresultang butil ay pinirito. Ang isang di-pangkaraniwang inumin ay inihanda mula sa kanila, na napakapopular sa mga turista at mga bisita ng bansa.

Ayon sa alamat, natutunan ng lokal na populasyon ang tungkol sa mga natatanging katangian ng naturang kape sa hindi sinasadya. Nangyari ito nang sirain ng predatory civet ang buong pag-aani ng kape na lumalaki ang isang mahirap na pamilya. Sa una, ang mga tao ay labis na nagagalit, ngunit pagkatapos ay natuklasan nila na ang paglabas ng mga hayop ay naglalaman ng mga undigested haspe. Dahil sa kawalan ng pag-asa at kawalan ng pag-asa, isinakop nila ang mga ito sa tradisyonal na pagproseso, unang paghuhugas, at pagkatapos ay inihaw, at ibinebenta bilang ordinaryong kape. Pagkatapos ito ay naging, salamat sa pagkakaroon ng mga hayop sa tiyan, ang mga butil ay nakakuha ng isang natatanging lasa at aroma.

Paano gumawa ng kape Luwak ngayon

Ang mataas na gastos ng Vietnamese Luwak na kape ay ipinaliwanag sa pamamagitan ng ang katunayan na ang paggawa nito ay isang medyo kumplikadong proseso. Sa una, ang mga Mussangs ay nahuli at nanirahan sa mga bukid. At dahil ang enzyme na kinakailangan para sa pagtunaw ng sapal ng kape at pagbibigay ng mga butil ng isang orihinal na lasa ay hindi palaging ginagawa sa kanilang mga katawan, ngunit 6 na buwan lamang sa isang taon, sa natitirang oras, ang rasyon ng mga hayop ay binubuo ng manok, gulay at prutas.

Kapag dumating ang tamang sandali, ang lahat ng iba pang mga produkto ay hindi kasama mula sa menu ng mga hayop, at bigyan lamang sila ng mga bunga ng kape. Upang makatipid sa pagpapanatili ng mga hayop, nahuli sila sa isang panahon, at pagkatapos ay pinakawalan sa ligaw. Sa susunod na taon, ang iba pang civet ay mabubuhay sa mga bukid. Bilang karagdagan, tulad ng ito ay naka-on, ang mga hayop na ito ay hindi magagawang mag-breed sa pagkabihag, kaya hindi sila maaaring makapal na tabla.

Mga Karaniwang Uri ng Inumin

Sa mga plantasyon ng Vietnam, ang mga naturang uri ng kape bilang arabica at robusta ay higit sa lahat ay lumaki, samantalang ang natitirang mga varieties ay hindi gaanong tanyag. Ang Arabica ay lumalaki sa hilagang mga rehiyon ng bansa, dahil angkop ito para sa isang mas malamig at mas malalim na klima. Kailangan din ng Robusta ng mataas na temperatura at mataas na kahalumigmigan.

Ang pinakasikat na mga supplier ng kape sa merkado ng Europa ay ang mga sumusunod na kumpanya ng Vietnam:

  • Trung Nguyen (Chung Nguyen). Ang petsa ng pundasyon ng korporasyong ito ay nag-date noong 1996, ngunit sa kabila ng kabataan nito, ang kumpanya ay itinuturing na pinaka sikat na tatak ng Vietnamese. Ang mga produkto ay nai-export sa maraming mga bansa sa buong mundo, at ang isang network ng mga branded na kape ay bukas sa Japan, Thailand, Singapore, China, USA at Germany.
  • Phuong Vy (Von Wee). Ang tagagawa na ito ay lumalagong kape nang higit sa kalahating siglo, at ang mga produkto nito ay sumusunod sa pamantayang kalidad ng internasyonal. Ang recipe para sa paggawa ng mga timpla ng kape ay pinananatiling lihim at minana.
  • AKONG TRANG (Mechang). Ang korporasyong ito ay itinatag mas mababa sa 20 taon na ang nakalilipas, ngunit ngayon higit sa 1000 mga empleyado ang nagtatrabaho sa paggawa ng kape. Nag-aalok ang Mechang ng isang malawak na hanay ng mga de-kalidad na produkto at nagmamay-ari ng sariling mga bahay ng kape, na popular hindi lamang sa mga lokal na populasyon, kundi pati na rin sa mga bisita.

Ang nakalista na mga korporasyon ay gumagawa ng parehong mga piling tao at abot-kayang mga produkto, kabilang ang Luwak kape. Ang mataas na gastos ng huli ay ipinaliwanag din sa pamamagitan ng katotohanan na, ayon sa mga istatistika, hindi hihigit sa 250 kg ang ginawa araw-araw.

Paano gumawa ng kape sa Vietnam

Bago lumipat sa tanong kung paano gumawa ng kape sa Vietnam, kailangan mong pamilyar sa espesyal na aparato na ginagamit sa proseso. Ito ay isang pindutin na filter. Kadalasan ito ay gawa sa aluminyo o hindi kinakalawang na asero, ngunit ang mga mamahaling specimen na gawa sa pilak ay kilala rin.

Ang aparato ay binubuo ng isang panindigan, pindutin, takip at lalagyan na lumalaban sa init. Pinapayagan ka ng aparatong ito na gawin ang perpektong inumin ng nais na lakas.

Gayunpaman, matagal nang natutunan ng mga maybahay sa Europa kung paano gumawa ng Vietnamese na kape sa Turks, mga makina ng kape at mga pagpindot sa Pransya.

Klasikong recipe sa pamamagitan ng isang coffee filter press

Upang magluto ng isang klasikong inuming Vietnamese, ang isang filter ng kape ay dapat.

Para sa isang paglilingkod, kakailanganin mo ang mga sumusunod na sangkap:

  • 2 hanggang 3 kutsarita ng kape;
  • 100 ML ng tubig na kumukulo.

Order ng trabaho:

  1. I-disassemble ang filter sa mga bahagi at punasan ang mga ito nang lubusan ng isang tela.
  2. Ilagay ang lalagyan sa kinatatayuan, ibuhos ang kape at pantay na ipamahagi ito sa loob.
  3. Ipasok ang pindutin sa pamamagitan ng pag-on ng knob nang walang tigil.
  4. Ibuhos ang isang maliit na tubig na kumukulo sa lalagyan at maghintay ng kalahating minuto, pagkatapos ay idagdag ang natitirang tubig. Sa kasong ito, dapat mong tiyakin na ang likido ay hindi ganap na takpan ang hawakan ng pindutin.
  5. Isara ang talukap ng mata at maghintay hanggang sa magsimula ang inumin upang tumayo sa paglabas ng drop. Karaniwan, tumatagal ng halos 5 hanggang 7 minuto upang punan ang isang tasa.

Pansin! Kapag ang paggawa ng serbesa ng kape, dapat itong tumulo, hindi tumagas. Upang gawin ito, kailangan mong raming mahigpit nang sapat, pag-aayos ng presyon upang hindi hihigit sa 50 patak ang pinakawalan bawat minuto.

Pagpipilian sa pagluluto na may kondensadong gatas

Gamit ang isang espesyal na aparato, maaari kang gumawa ng Vietnamese na kape na may kondensadong gatas. Mukhang walang bago sa kumbinasyon ng mga sangkap na ito, ngunit kamangha-mangha ang inumin.

Para sa pagluluto kakailanganin mo:

  • ground coffee;
  • kumukulo ng tubig;
  • condensed milk.

Order ng trabaho:

  1. Ilagay ang condensed milk sa isang baso sa rate ng 1 kutsara bawat baso.
  2. Mag-install ng isang filter at magluto ng kape tulad ng inilarawan sa itaas.
  3. Kapag ang kape ay dumadaan sa kabit, alisin ang filter mula sa tasa.

Ang resulta ay isang "layered" na inumin, kung saan ang puting linya ng condensed milk ay malinaw na makikita sa ibaba. Ang mga nilalaman ay kailangang malumanay na ihalo, at pagkatapos ay ihain nang mainit o magdagdag ng mga cube ng yelo sa mga baso.

Inuming may Vietnamese

Lalo na sikat ang Vietnamese na kape sa mga turista.

Upang ihanda ito kakailanganin mo:

  • 4 hanggang 5 kutsara ng kape;
  • 400 ml ng tubig;
  • 30 mga cube ng yelo.

Order ng trabaho:

  1. Gumawa ng malakas na kape sa karaniwang paraan.
  2. Ibuhos ang inumin sa baso. Ang ipinahiwatig na halaga ng mga sangkap ay idinisenyo para sa 2 servings.
  3. Ibuhos ang inumin ng yelo sa inumin.

Maaari kang magdagdag ng condensed milk sa inumin, sa parehong oras ilagay ito sa baso muna, at pagkatapos ay ibuhos ang kape at ihalo.

Vietnamese na kape na may itlog

Kapag ang paggawa ng kape, ang mga itlog ng pula ay maaaring idagdag sa pangunahing sangkap. Sa kabila ng hindi inaasahang kumbinasyon, ang inumin ay magiging masarap. Ginagawa nila ito, bilang panuntunan, na umaasa sa isang malaking kumpanya, lalo na sa 7-8 baso.

Para sa pagluluto kakailanganin mo:

  • 85 - 90 g ng kape;
  • 1 itlog pula ng itlog;
  • 2.5 litro ng tubig na kumukulo;
  • 300 ml ng malamig na purified water.

Ang pagkakasunud-sunod ng mga aksyon:

  1. Pagsamahin ang ground coffee na may egg yolk at giling hanggang makinis.
  2. Ibabad ang mga sangkap na may ilang malamig na tubig upang makuha ang isang pasty na pinaghalong.
  3. Ibuhos ang nagresultang komposisyon na may tubig na kumukulo, malumanay na pukawin at pakuluan nang ilang minuto.
  4. Idagdag ang natitirang malamig na tubig sa inumin at hayaang tumayo ng ilang minuto.

Ihatid ang Vietnamese na kape na may isang itlog, pagkatapos ng pag-filter sa pamamagitan ng isang mahusay na salaan.

Orihinal na puting inumin

Sa klasikong recipe, hindi lamang condensed milk, ngunit din ang brown sugar ay idinagdag sa mga tradisyonal na sangkap. Gayunpaman, ang huling sangkap ay maaaring ibukod upang ang kape ay hindi maging masyadong matamis.

Upang maghanda ng 4 servings kakailanganin mo:

  • 35 - 40 g ng ground coffee;
  • 80 g ng condensed milk;
  • 120 ML cream;
  • 700 ML ng tubig;
  • asukal na asukal sa panlasa;
  • mga cube ng yelo.

Order ng paghahanda:

  1. Sa isang refractory container, magdala ng tubig sa isang pigsa at ipakilala ang kape.
  2. Hayaan ang likidong pigsa sa loob ng 10 minuto, at pagkatapos ay idagdag ang asukal at gatas na may kondensado.
  3. Ilipat ang lalagyan sa isang malamig na lugar para sa isang-kapat ng isang oras, matapos na ihalo nang mabuti ang mga nilalaman.
  4. Ibuhos ang inumin sa baso nang hindi pinupuno ang mga ito sa labi, at pagkatapos ay ipakilala ang cream.

Ngayon ay nananatili lamang upang ibuhos ang tamang dami ng yelo sa baso at maghatid ng kape sa mesa.

Tinatayang mga presyo para sa kape Luwak

Ang orihinal na kape ng Vietnam ay maaaring mabili sa mga dalubhasang puntos o online.

Sa modernong merkado, may ipinakita kapwa Luwak sa dalisay nitong anyo at timpla ng kape batay dito. Sa unang kaso, hindi bababa sa 4000 rubles ay kinakailangang magbayad ng 100 g, ang presyo ng halo ay depende sa kung anong bahagi ng kabuuang halaga ng lewak.

Ang isang malaking bilang ng mga produktong kape ay inaalok sa mga pamilihan ng Asya, nakabalot sa mga pack na may imahe ng musang - ang parehong hayop na kasangkot sa paggawa. Kasabay nito, ang gastos ng mga kalakal ay magiging napaka-demokratiko, mula sa $ 4 bawat kilo. Dapat mong alalahanin na sa naturang mga mixtures, si Luwak ay naroroon sa mga microscopic na halaga o hindi idinagdag. Bilang karagdagan, ang mga artipisyal na naasim na butil ay madalas na ibinebenta sa ilalim ng guise ng iba't ibang uri na ito, sa pagproseso ng mga mandaragit na hayop ay hindi nakakuha ng anumang bahagi.

Kaugnay:Marami pa mula sa may-akda: