Ham sa ham - 12 mga recipe

Ang bawat maybahay paminsan-minsan ay binisita ng madilim na pag-iisip tungkol sa komposisyon ng mga produktong karne na binili sa tindahan. At tila malinaw na ang mga preservatives, dyes, stabilizer at iba pang "chemistry" ay malamang na hindi makikinabang sa katawan, ngunit paano kung nasaan ito ngayon? Ngunit maaari kang magluto ng mga pagkaing karne sa bahay! Mag-isip ng mahaba at mahirap? Hindi sa lahat kung mayroon kang ham. Halimbawa, ang ham sa ham, ang recipe kung saan tatalakayin natin sa ibaba, ay mangangailangan ng aktibong oras ng pagluluto nang hindi hihigit sa 15 minuto. At sa isang araw isang ganap na natural at napaka-masarap na produkto ay nakuha. Susubukan ba natin?

Ano ang ham?

Sa kabila ng katotohanan na ang mga babaeng ham ay naroroon sa merkado ng hindi bababa sa limang taon, maraming mga maybahay ay hindi kahit na alam ang kanilang pag-iral. Ang isang hindi kapani-paniwala na hindi pagkakaunawaan na sanhi, marahil, sa pamamagitan ng isang medyo rustic na hitsura. Ang yunit ay isang mataas na guwang stainless steel silindro, naka-lock sa magkabilang panig sa pamamagitan ng mga takip. Ang mga ito ay naaakit sa bawat isa sa pamamagitan ng mga makapangyarihang bukal, pinipilit ang mga nilalaman ng silindro.

Ang disenyo ay simple at lahat ng mga gumagawa ng ham ay gumagana sa parehong paraan, ngunit ang mga tagagawa, sinusubukan upang maakit ang isang mamimili, makabuo ng mga maginhawang pagpipilian para sa kanilang mga produkto.

Kaya, mayroong mga ham:

• nilagyan ng thermometer;
• mekanismo ng elevator para sa pagkuha ng nilalaman;
• ang tanging tagsibol na pinapasimple ang pag-lock ng istraktura;
• na may nakatigil na ibaba;
• iba't ibang anyo (bilog, parisukat).

Ang mga simpleng aparato ay may ibang dami at output ng tapos na produkto, na nag-iiba mula sa 500 gramo hanggang isa at kalahating kilo. Ngunit ang prinsipyo ng pagpapatakbo para sa lahat ng mga modelo ay pareho. Sa pamamagitan ng karanasan, matagal nang itinatag ng mga hostess na kung ang mga indibidwal na mga ham ay mas maginhawa sa pagpapatakbo, kung gayon hindi ito nakakaapekto sa kalidad ng ham mismo.

Ang prinsipyo ng pagtatrabaho ni Ham

Sa kabila ng pagiging simple ng disenyo, ang pagluluto ng ham sa ham ay nangangailangan ng ilang mga kasanayan. Ang pagkonsumo ng karne ay karaniwang higit pa sa isang kilo, kasama ang mga pampalasa at karagdagang sangkap - hindi ang pinakamurang kasiyahan.

Ito ay kagiliw-giliw na: mga recipe ng ham

Samakatuwid, upang hindi i-translate ang mga produkto, sundin ang mga patakarang ito:

1. Bago pagpuno, palaging maglagay ng isang bag ng baking sa ham. Ang dalawa ay mas mahusay. Sinabi nila na maaari mong gamitin ang parehong foil at culinary sleeve, ngunit, tulad ng ipinapakita ng karanasan, ang pakete ay mas maginhawa.
2. Huwag maging sakim. Punan ang buong dami ng ham bilang makapal. Pagkatapos ang natapos na produkto ay hindi madurog kapag gupitin.
3. Maglaan ng oras upang mag-marinate at gawing istraktura ang karne. Marami lamang pinutol ang karne sa mga piraso at agad na inilagay ito sa isang bag. Pinahihintulutan ito at ang ulam na niluto nang pagmamadali ay kakainin pa rin ng kasiyahan. Ngunit kung nais mong magluto ng isang talagang masarap na paggamot, pagkatapos ay pre-marumi ang karne, hayaan itong tumayo nang hindi bababa sa isang oras. Pagkatapos ay masahin ito tulad ng masa, o kahit matalo ang mga piraso. Paghaluin ang lahat ng mga sangkap, punan ang silindro, higpitan ng mga bukal. Hayaan ang karne na hinog nang hindi bababa sa isa pang dalawang oras, ngunit maaari itong tumayo sa ref sa loob ng dalawang araw.
4. Ang Ham ay maaaring lutuin sa isang malaking kawali, sa isang mabagal na kusinilya, presyur na kusinilya, mainit na grill, at sa oven lamang. Ngunit ang pinakamahalaga, maglaan ng oras! Ang pinakamahusay na resulta ay sa mabagal na pagluluto. Ripen malamig na karne sa malamig na tubig at painitin ito nang paunti-unti. Ang perpektong produkto, kulay-rosas at makatas, lalabas na may mahabang pagod sa 75-85 degree. Kaya ang karne ay hindi luto, ngunit nalulula sa sarili nitong katas. Ang tamang oras ng pagluluto ay hindi bababa sa tatlong oras.
5. Ang handa na ham ay dapat na pinalamig kaagad, tulad ng pinakuluang itlog, agad na inilagay sa ilalim ng tubig na tumatakbo (siyempre, nasa ham) pa rin, at pagkatapos ay naiwan sa malamig na tubig sa loob ng kalahating oras o isang oras. Habang pinapalamig ito, ilagay ito sa ref. Alisin mula sa pakete sa umaga at subukan.

Mga recipe ng Ham sa ham

Ang pagluluto ng ham ay nagbibigay ng hindi kapani-paniwalang saklaw para sa imahinasyon! Maaari mong pagsamahin ang iba't ibang uri ng karne - mataba na may sandalan, manok na may baboy, karne na may offal at iba pa. Huwag mag-atubiling magdagdag ng mga olibo, itlog, kabute o gulay, gisantes, mantika, pampalasa, prun at iba pa. Gilingin ang karne ayon sa iyong paghuhusga, maaari mo itong lutuin ng isang buong piraso, at paggiling sa isang i-paste, at pagdaan sa isang gilingan ng karne.

Ang mga tagubilin mula sa tagagawa at pangunahing mga recipe ng pagluluto ay naka-attach sa anumang ham. Ngunit sa karanasan, maaari mong lutuin ang ham "sa pamamagitan ng mata", malayang pagsasaayos ng oras at dami ng mga sangkap.

Para sa pagluluto, maaari mong gamitin ang simpleng asin, ngunit mas mahusay na ihalo ito sa kalahati ng nitrite. Siya ang magbibigay sa natatanging "ham" na lasa na hindi makakamit sa ibang paraan.

Kaya, tingnan sa ibaba kung paano lutuin ang homemade ham sa ham, mga recipe at mga trick sa pagluluto.

Ang klasikong ham at baboy na recipe

Ano ang salitang ham na nauugnay sa? Malamang, sa baboy, dahil kasama nito sisimulan namin ang aming mga eksperimento.

1. Para sa pagluluto, kumuha ng 1.0-1.2 kg ng baboy ham. Pumili ng isang hindi masyadong matapang na piraso.
2. Lutuin ang brine. Para sa isang litro ng tubig, kumuha ng 130-150 gramo ng asin, ilang mga dahon ng bay, isang hindi kumpletong kutsara ng asukal, itim na paminta at iba pang mga pana na tila naaangkop sa iyo. Pakuluan ang brine, palamig at isawsaw ang karne dito.
3. Hayaan ang dalawa hanggang tatlong araw. Pataas ang karne ng pana-panahon upang ang proseso ay mas mabilis at ganap itong maalat.
4. Ilagay ang karne sa hamm na martilyo sa package at ipadala ito sa mabagal na kusinilya.Sa temperatura na 80 ºº, ang ham ay luto sa loob ng tatlong oras.

Baboy ham sa ham na may dila ng baboy

Ang isang napaka-kagiliw-giliw na resulta ay lumabas kapag gumagamit ng tinadtad na baboy na may mga piraso ng dila. Marahil nakakita ka ng isang katulad na lutong sausage sa mga tindahan. Huwag pahalagahan ang pag-asa na ang sa iyo ay magiging katulad sa binili - nang walang anumang E-sik at iba pang mga additives, ang kagustuhan nito ay sorpresahin ka.

1. Kumuha ng 300 gramo ng baboy ham, 200 - brisket, 350 - dila.
2. Gumawa ng tinadtad na karne. Ang asin, paminta, ipasok ang dalawang kutsarang mustasa.
3. Ilipat ang masa sa isang blender, magdagdag ng 350-400 gramo ng fat cream at giling hanggang sa isang homogenous, paste-tulad na pagkakapare-pareho.
4. Gupitin ang dila sa mga cubes na hindi mas malaki kaysa sa isang sentimetro, ihalo sa asin at paminta, hayaang magluto.
5. Paghaluin ang dila gamit ang i-paste ang karne at ipadala ang nagresultang masa sa ham para sa 3 oras.

Ang nagresultang "sausage" ay magiging mas maliliit kaysa sa karaniwang pinakuluang, at ang lasa nito ay mas natural at malambot.

Mga hiwa ng baboy na may isang layer ng halaya

Kung nais mong maglagay ng isang masarap na piraso ng totoong karne na may isang mahigpit na layer ng jelly sa tinapay, gamitin ang sumusunod na recipe.

1. Kumuha ng 700 gramo ng baboy na may mantika at, para sa pagbabago, isang fillet ng manok at isang paa. Kung nais mo, maaari mo lamang gamitin ang baboy, ngunit ang mga malamig na pagbawas ay magiging mas kawili-wili.
2. Gupitin ang karne sa maliit na piraso, ihalo. Budburan ng asin at pampalasa.
3. Magdagdag ng 10 gramo ng dry gelatin sa pagyanig ng karne, hayaang tumayo mula sa maraming oras hanggang sa isang araw.
4. Ikalat ang buong masa sa ham at lutuin ng hanggang sa dalawang oras. Malamig na mabuti at maglingkod. Pag-iingat Huwag kumagat ang iyong mga daliri - ito ay napaka-masarap!

Piquant baboy na baboy sa ham na may mga walnut at prun
Kung ang ordinaryong ham ay pinapakain sa iyo, gawing mas pino at kawili-wili ang lasa nito sa pamamagitan ng pagdaragdag ng mga prun at mani.

1. Hatiin sa kalahati ang isang kilo ng baboy. Gupitin ang isang bahagi sa maliit na piraso, i-twist ang iba pa sa tinadtad na karne. Paghaluin.
2. Idagdag ang bawang sa masa ng karne upang tikman, tumaga paminta at asin.
3. Pinong tumaga ang prun at pinugus ang mga walnut. Ilagay ang mga sangkap sa karne at knead upang ang iyong mga additives ay pantay na ipinamamahagi.
4. Maghanda ng isang masarap na ulam para sa isa at kalahati hanggang dalawang oras, palamig at maghain para sa agahan.

Ang nasabing homemade ham ay hindi isang kahihiyan na sorpresa ang mga bisita sa maligaya talahanayan, at ang pagiging simple ng paghahanda ay nagbibigay-daan sa iyo upang gawin itong mas madalas hangga't gusto mo.

Pork ham sa ham kasama ang mga champignon

Alam ng bawat maybahay na ang baboy at kabute ay isang kombinasyon ng panalo. At ang ham ay walang pagbubukod. Para sa isang kilo ng karne, kumuha ng 200 gramo ng mga kabute, sibuyas at pampalasa.

1. I-twist ang karne sa isang gilingan ng karne, panahon na may asin, paminta sa iyong mga paboritong pampalasa.
2. Gupitin at iprito ang sibuyas hanggang sa kalahati na luto, idagdag ang mga kabute.
3. Ilipat ang mga sibuyas at kabute sa tinadtad na karne at masahin nang lubusan. Kung nais mo, ipasok ang gelatin at isang kutsara ng semolina.
4. Ilipat ang nagresultang masa sa ham at lutuin ng halos dalawang oras o kaunti pa.

Hayaan ang ham na handa nang palamig at maglingkod sa mesa pagkatapos ng 8-12 na oras.

Paano gumawa ng homemade pork shoulder ham

Kung hindi mo alam kung ano ang magiging kagiliw-giliw na gawin mula sa isang balikat ng baboy na nakahiga sa isang freezer, pagkatapos maghanda ng isang mahusay na ham.

1. Kumuha ng kaunti pa sa isang kilo ng karne at gupitin sa maliit na piraso. Para sa halagang baboy na ito, kakailanganin mo ang tungkol sa 20 gramo ng asin. Asin, tandaan nang maingat at ipadala sa ref ng ilang araw. Maaari mong lutuin agad ang karne, ngunit pagkatapos ay ang lasa nito ay mas mababa lunod.
2. Mash ang hinog na karne muli, paminta, ibuhos ang pala. Punan ang ham.
3. Ang pinong hamon ay maaaring alisin pagkatapos ng halos isang oras at kalahati.

Ang tapos na produkto ay siksik, makatas, malambot. Ang lasa ng totoong karne, luto nang walang anumang mga additives, ay hindi mag-iiwan ng anumang pagkakataon para sa anumang tindahan ng sausage.

Marmol na ham sa ham

Upang ang hamon ay maputol na may magandang pattern na "marmol", kumuha ng pantay na dalawang uri ng karne - baboy at sandalan ng veal. Kakailanganin mo rin ang 300 gramo ng taba ng baboy.

1. Gupitin ang karne at taba sa maliit na piraso. Asin, magdagdag ng paminta at iba pang mga pampalasa sa panlasa.
2. Punan ang ham at lutuin sa tradisyonal na paraan para sa mga isang oras at kalahati.

Makakamit mo ang isang magandang pattern na "marmol" sa isang gupit gamit lamang ang isang balikat ng baboy. Dalhin ito ng isang makapal na taba at gupitin sa manipis, manipis na mga piraso. Asin ang karne at hayaang tumanda sa loob ng isang araw o dalawa. Lutuin tulad ng dati.

Ham Festive

Nais mo bang sorpresa ang mga bisita nang walang anumang pagsisikap? Gumawa ng may kulay, makatas, makulay na ham na may mga gulay at iba't ibang uri ng karne.

1. Para sa tulad ng isang ulam, pumili ng fillet ng manok at baboy sa anumang proporsyon, na may kabuuang timbang na halos isang kilo. Gupitin ang karne sa maliit na cubes o i-twist ang baboy sa tinadtad na karne. Asin, panimpla at paminta, gelatin at tinadtad na bawang.
2. Kumuha ng isang pack ng yari na halo ng gulay ng Mexico. O magluto ng mga gisantes, mais, kampanilya paminta, karot at berdeng beans nang hiwalay. Magprito ng isang maliwanag na smoothie ng gulay at idagdag sa karne.
3. Ilagay ang buong masa sa ham, isara ito nang mahigpit hangga't maaari. Magluto ng halos isang oras at kalahati.

Recipe ng Ham Ham

Sino ang nagsasabing ham ay hindi kailanman isda? Maaari kang pumili ng anumang mga isda, gupitin ito o gumawa ng tinadtad na isda - ang prinsipyo ng paghahanda ay nananatiling tradisyonal.

Subukan na pasayahin ang iyong bahay sa pinaka masarap na sea cocktail ham.

Kakailanganin mo ang isang libra ng trout at 300 gramo ng perch at peeled shrimp. Maghanda din ng mga sibuyas, kabute, bawang at gatas.

1. Pinong tumaga isang daang gramo ng mga kabute at magprito ng mga sibuyas.
2. Magbabad ng ilang mga hiwa ng tinapay sa gatas, alisan ng balat ang tatlong cloves ng bawang. Pag-scroll sa lahat sa isang gilingan ng karne.
3. Lutuin ang tinadtad na isda at idagdag ang buong hipon. Ipasok ang mga kabute na may mga sibuyas, at pinaghalong tinapay at bawang.
4. Lubusan ihalo ang buong masa, punan ang ham at itakda upang magluto ng halos isang oras.

Ang ham na ito ay napupunta nang maayos sa sarsa ng tartar at mukhang mahusay sa maligaya talahanayan.

Homemade cod at pink salmon ham

Maaari kang magluto ng ham mula sa anumang uri ng isda. Subukang gawin ito, halimbawa, mula sa bakalaw at kulay-rosong salmon, ngunit sa prinsipyo, gagawin ang anumang kumbinasyon ng lohikal. Sa aming kaso, ang isang tandem ng puti at pulang karne ay magbibigay ng isang magagandang cross-sectional na larawan.

Kumuha ng isang kilo ng codet fillet at palabnawin ang lasa nito na may 500 gramo na pink salmon fillet. Para sa piquancy, maghanda ng isang garapon ng mga pitted black olives, asin at panimpla, na karaniwang ginagamit para sa isang ulam ng isda.

1. Gupitin ang fillet at ihalo sa pamamagitan ng kamay, maayos na pagmamasa. Pagwiwisik sa cocktail ng dagat na may asin at pampalasa, idagdag ang mga olibo. Hayaang tumayo ng isang-kapat ng isang oras.
2. Punan ang ham at ipadala ito upang magluto ng halos kalahating oras - ito ay sapat na para sa aming mga isda.
3. Alisin ang silindro, pindutin ang takip upang lumabas ang juice, kung hindi man ang natapos na produkto ay madurog. Ulitin ang pamamaraan nang ilang beses at hayaan ang cool. Ang Ham mula sa mga isda sa ham ay magiging handa upang maghatid sa 5-8 na oras.

Turkey homemade ham

Ang mahusay na ham ay nagmula sa mga manok. Subukan muna natin itong lutuin mula sa pabo.

1. Kumuha ng 700 gramo ng suso at pulp mula sa hita. Tumutok sa dami ng iyong ham.
2. Maghanda ng isang simpleng brine: magdagdag ng hanggang sa 130 gramo ng asin bawat litro ng tubig, isang hindi kumpletong kutsara ng asukal, magdagdag ng paminta at coriander. Init ang tubig upang mawala ang asin at "bukas" ang mga pampalasa.
3. Habang ang brine ay lumalamig, i-chop ang karne sa malalaking piraso. Kung nais mo, maaari mong maalat ito bilang isang buo.
4. Isawsaw ang pabo sa brine at hayaan itong mag-freeze sa ref sa loob ng ilang araw. Poke ang karne gamit ang isang kahoy na stick o kahit mag-iniksyon ng brine na may isang hiringgilya.
5. Ilagay ang hinog na karne sa ham at ipadala upang magluto. Ang tinadtad na turkey ham ay maaaring makuha sa loob ng dalawang oras. Ngunit kung nagluto ka sa isang buong piraso, kung gayon marahil ay aabutin ng kaunting oras.

Paano magluto ng homemade chicken ham (diet ham)

Para sa mga mas gusto ang mas kaunting mga calorie na pagkain, ang manok ng manok ay isang mahusay na solusyon. Lumalabas ito ng medyo siksik, hindi nahuhulog, may masarap na lasa at isang pampagana na layer ng halaya sa ibabaw. Ang manok ham ay hindi kasing taba ng baboy at mas mabilis na nagluto.

1. Kumuha ng isang pares ng pounds ng manok, alisin ang mga buto at balat. Sa exit ay magkakaroon ka ng kaunti pa sa isang kilo ng karne.
2. Gupitin ito sa maliit na piraso, magdagdag ng 25 gramo ng asin, isang quarter na kutsara ng asukal, ilang mga dahon ng bay at paminta. Ilagay ang buong masa sa ref - hayaang maalat ang manok sa isang tuyo na paraan para sa isang araw.
3. Sa susunod na araw, alisin ang lavrushka. Mag-scroll nang kaunti mas mababa sa kalahati ng karne sa isang gilingan ng karne, magdagdag ng tinadtad na bawang, isang kurot ng nutmeg at turmeric.
4. Paghaluin ang karne na may tinadtad na karne at ipadala upang magluto. Ang ham sa ham ay magiging handa sa isang oras at kalahati.

Tulad ng nakikita mo, ang paggawa ng homemade ham ay napaka-simple. Lumalabas ito kaysa sa tindahan, mas malusog at, mahalaga, mas mura. Hindi mo na kailangan ng espesyal na kaalaman sa pagluluto at maraming oras, at ang resulta - dilaan mo ang iyong mga daliri!