Ang kuwarta ng Vienna ay may isang espesyal na lugar kabilang sa maraming mga pagpipilian sa recipe para sa lebadura na muffin. Ang lahat ng mga propesyonal at lutuin sa bahay ay nagdiriwang ng kanyang mga espesyal na katangian at panlasa, na nag-aalok ng kanilang sariling mga pagpipilian sa pagmamasa. Ito ay angkop para sa baking pie, roll, roll at kahit na mga cake ng Pasko ng Pagkabuhay. Ang mga produktong kuwarta sa Vienna ay hindi nakakagulat sa loob ng mahabang panahon at nanatiling malambot.

Klasikong recipe para sa lahat ng mga uri ng baking.

Ang klasikong komposisyon ng kuwarta ng Viennese ay nakikilala sa pamamagitan ng hindi kanais-nais na pagkakaroon ng kulay-gatas, asukal ng vanilla at margarin. Ang klasikong recipe ay mayroon ding dalawang pagpipilian - maraming oras at mabilis. Ito ay nagkakahalaga ng pagsubok sa una at pangalawa!

Upang ihanda ang kuwarta para sa isang mahabang batch kakailanganin mo:

  • harina - kung magkano ang pupunta (mas mahusay na magkaroon ng halos 3 kg sa bahay);
  • gatas - 1 l;
  • baking margarine - 150 g;
  • kulay-gatas (mas mabuti mula sa 20%) - 0.5 l;
  • itlog - 10 mga PC.;
  • lebadura - 75 g ng mga briquette;
  • asukal - 500 g;
  • asin - tulad ng dati.

Proseso:

  1. Sa kalahati ng isang baso ng gatas, maghalo ng kaunti mas mababa sa kalahati ng lebadura at 2 tsp. butil na asukal, asin. Gumalaw na rin. Ang halo ay dapat tumayo ng 15 minuto na mainit.
  2. Init ang natitirang gatas (huwag pakuluan) at idagdag ang margarin, kulay-gatas, asukal at itlog.
  3. Pagkatapos ng 15 minuto, ihalo ang parehong mga mixtures. Magdagdag ng kaunti sa harina, kailangan mong makamit ang pare-pareho ng makapal na kulay-gatas.
  4. Ang halo-halong masa ay dapat tumaas ng 2 beses. Matapos ang unang pagtaas, dapat itong ihalo muli at maghintay.
  5. Kapag nangyayari ang pangalawang pagtaas ng kuwarta, kailangan mong magdagdag ng mas maraming harina dito (magkano ang pupunta) at masahin ang kuwarta. Knead dapat ito ay isang mahabang panahon. Ang mas mahaba, mas malambot at kahanga-hangang pagluluto ay magiging.
  6. Kapag ang batch ay nagiging nababanat, makinis at malago, kinakailangang sakop, iwanang mainit-init. Ang yugtong ito ay medyo haba rin.
  7. Ang binangon na kuwarta ay kailangang masahin at iwanan upang muling tumaas.
  8. Ang pagyuko ay dapat dagdagan ang laki nang halos dalawang beses.Ngayon ay maaari mong i-cut ang mga piraso mula sa masa at form ng baking.
  9. Susunod, ang mga produkto ay dapat ilagay sa isang maalikabok na ibabaw ng harina at hayaan silang mag-distansya nang halos 20-30 minuto.

Ang temperatura ng oven ay humigit-kumulang na 180 degree. Ang oras ay pinakamahusay na tinutukoy nang paisa-isa.

 

Ang pangalawang paraan upang gumawa ng kuwarta ng lebadura ng Viennese ay mabilis. Ang mga sumusunod na produkto ay kakailanganin:

  • harina - 1.5 kg;
  • asukal - 700 g;
  • itlog - 4-5 mga PC.;
  • kulay-gatas - 1 tbsp .;
  • baking margarine - ½ karaniwang pack;
  • gatas - 1 l;
  • lebadura - 50 g.

Proseso:

  1. Mainit na halos 0.5 tbsp. gatas at ilagay ang lebadura, 2 tsp. asukal, 60 g ng harina. Alisin sa init at maghintay hanggang sa lumitaw ang isang "malabo" na takip.
  2. Sa panahong ito, talunin ang mga itlog na may asukal hanggang bula, idagdag ang natunaw na margarin, ang natitirang gatas (mainit-init) at kulay-gatas. Pagkatapos ng 25 minuto, pagsamahin ang parehong mga mixtures.
  3. Idagdag ang harina, masahin ang masa (sa mahabang panahon) at hayaang tumaas ito ng 45 minuto.
  4. Kapag ito ay bumangon, masahin muli (din para sa isang mahabang oras at lubusan), at pagkatapos ay agad na mabuo ang mga produkto.
  5. Kasunod na mga aksyon - ayon sa unang pamamaraan. Ang mga produkto ay dapat tumayo ng 20-30 minuto, at pagkatapos ay maaari silang maipadala sa isang preheated oven. Maghurno sa isang magandang gintong crust.

Ang lahat ng mga sangkap para sa paggawa ng kuwarta sa Vienna ay dapat alisin sa ref ng 1-2 na oras bago magtrabaho. Bilang karagdagan sa gatas - pinainit kaagad bago ang proseso.

Viennese pastry dough sa oven

Ang isang pagkakaiba-iba ay ginawa sa lebadura ng lebadura. Ang pamamaraang ito ng paggawa ng Viennese pastry para sa mga pie sa oven ay medyo mabilis, at ang mga pastry ay masarap at maganda.

Komposisyon:

  • harina - 420 g (maaari kang magdagdag, lahat ito ay nakasalalay sa kalidad ng produkto);
  • kulay-gatas - 1.5 tbsp. l .;
  • gatas - kaunti pa kaysa sa ½ tbsp .;
  • lebadura - 5 g;
  • mantikilya - 50 g (o margarin);
  • itlog - 2 mga PC.;
  • asin - sa pagpapasya;
  • asukal - 3 tbsp. l

Pagluluto:

  1. Ikonekta ang 1/3 Art. pinainit (30 degree) na gatas, 1 tsp. asukal, lebadura. Ilagay mas malapit sa init. Maghintay hanggang lumitaw ang aktibong bula.
  2. Gumawa ng isang pinaghalong mantikilya, hindi madulas na gatas, mga itlog, asin at kulay-gatas na pinapalo ng asukal.
  3. Pagsamahin ang parehong mga mixtures at magdagdag ng harina ng kaunti, pagmamasa malagkit na malambot na masa. Knead ito ng mahabang panahon, na may mahusay na babad na mga kamay sa langis ng gulay. Kapag handa ang kuwarta, hindi na ito mananatili sa mga daliri, ngunit mananatiling malambot.
  4. Sa isang mainit na lugar, ang batch ay dapat tumaas ng 3 beses (sa isang oras at kalahati). Lash at pukawin ito tuwing kalahating oras. Pagkatapos ay maaari kang bumuo ng mga pie at punan ang mga ito ng anumang pagpuno.

Ang oven ay mas mahusay sa isang preheated oven (mga 180 degrees). Pagpapayag - brown na crust.

Pagluluto para sa mga buns

Ang mga Vienna na pastry buns ay simpleng maluho! Ang mga ito ay masarap na may mainit-init na gatas at kakaw, na may mabangong tsaa o sariwang nilutong kape.

Handa sila mula sa mga sumusunod na sangkap:

  • harina ng trigo - 750 g;
  • itlog - 5 mga PC. + 1 pc. para sa pagpapadulas;
  • margarin (mantikilya o kumalat) - 100 g;
  • lebadura - 25 g (pinindot);
  • pinainit na gatas (hanggang sa 30 degree) - 500 ml;
  • kulay-gatas (mula sa 20%) - 100 g;
  • pinong asukal - 1 tbsp .;
  • langis ng oliba - 1 ½ tsp (para sa greasing hands);
  • zest - na may 6 dalandan;
  • pulbos na asukal - para sa pagwiwisik;
  • banilya - ayon sa kalooban.

Proseso:

  1. Sa isang quarter ng inihandang gatas, matunaw ng 1 tbsp. l buhangin, lebadura, 2-3 tbsp. l harina ang komposisyon ng kuwarta. Magkalog, takpan ng isang tela ng paghinga at alisin kung saan ito ay mas mainit sa loob ng 30 minuto.
  2. Matapos lumipas ang tinukoy na oras, magdagdag ng kulay-gatas, mantikilya (kumalat / margarin), ang natitirang gatas, pinalo ang mga itlog na may asukal at ihalo muli.
  3. Magdagdag ng harina at banilya. Lumuhod nang mahabang panahon, pag-greasing ng mga kamay na may langis ng oliba.
  4. Takpan ang batch at umalis muli sa loob ng 1 oras.
  5. Pagkatapos ay masahin at itakda upang tumaas para sa isa pang 0.5 oras.
  6. Peel ang mga balat ng dalandan mula sa puting bahagi at pinong tumaga sa masa.
  7. Lumuhod, namamahagi ng hiwa nang pantay-pantay sa buong masa at agad na magpatuloy sa pagbuo ng mga buns.
  8. Itabi ang mga natapos na produkto sa isang sheet na sakop ng pergamino, payagan silang lumayo nang halos kalahating oras. Bago i-install sa oven, grasa na may isang itlog.
  9. Maghurno muna sa mataas na temperatura (mga 10 minuto).Pagkatapos ay bawasan ang init ng kaunti at maghurno sa isang gintong kulay.
  10. Palamig sa ilalim ng isang makahinga tela. Pagwiwisik ng may pulbos na asukal at gamitin nang may kasiyahan.

Ang orange accent ng Viennaese pastry dough para sa mga buns na sinamahan ng mainit na kape ay natatangi!

Paano gumawa para sa mga cake ng Pasko ng Pagkabuhay

Ang mga cake ng Pasko ng Pagkabuhay mula sa masa ng Viennese ay nagiging hindi pangkaraniwang malambot, "maluwang", ngunit hindi tuyo. Bilang karagdagan, nananatili silang sariwa at malambot sa loob ng mahabang panahon.

Naghahanda kami mula sa mga naturang sangkap:

  • butil na asukal - 1 kg;
  • itlog - 12 mga PC.;
  • mantikilya - 120 g;
  • lebadura ng briquette - 100 g;
  • mainit na gatas - 1 litro;
  • harina - 3 kg;
  • asin - 2 tsp;
  • asukal sa banilya - 2 tsp. (mas posible);
  • pinatuyong prutas / kendi bunga - 300 g (opsyonal).

 

Paano gawin:

  1. Ito ay nagkakahalaga ng pagsisimula ng trabaho sa gabi, dahil ang kuwarta ay dapat tumayo para sa gabi. Ibuhos ang lebadura na may gatas, na dati nang natunaw dito 1 tbsp. l asukal. Magtabi ng 15 minuto.
  2. Talunin ang mga itlog na may natitirang asukal hanggang sa isang puting baso. Mas mahusay na gawin ito sa isang panghalo, sa halip na manu-mano.
  3. Iling ang natunaw na mantikilya nang lubusan sa pinaghalong itlog-asukal at masa.
  4. Takpan at iwanan kung saan mas mainit para sa gabi.
  5. Ibuhos ang vanilla sugar o banilya at asin sa umaga. Makinis.
  6. Iulat ang harina sa pamamagitan ng pagmamasa ng isang makinis at hindi malagkit na kuwarta.
  7. Magdagdag ng mga inihandang pinatuyong prutas at / o mga prutas na candied (tuyo).
  8. Lumuhod ulit. Ang mas mahaba ang mas mahusay.
  9. Ikalat ang batch sa mga hulma para sa mga cake ng Pasko ng Pagkabuhay, greased na may langis ng gulay (huwag mag-grasa ng mga papel). Punan lamang ang 1/3.
  10. Payagan ang layo. Ang signal ng kahanda sa pagsubok ay isang kapansin-pansin na pagtaas sa dami.

Ang mga cake ay inihurnong sa isang preheated oven. Dapat itong maging mainit - tungkol sa 200 degree. Ang oras ay pinakamahusay na natutukoy ng mga katangian ng iyong kalan.
Ang glaze (pagpipilian ayon sa personal na kagustuhan) ay inilalapat sa mga mainit na produkto.

Teknolohiya sa pagluluto mula sa Olga Shobutinskaya

Ang isang kahanga-hangang pastry ng Vienna para sa mga pie ay nakuha ayon sa recipe ng Olga Shobutinskaya. Inihanda ng mga pastry ang payo ng culinary blogger na ito, lumiliko at mabango. Ang pastry na ito ay tila sariwang inihanda kahit sa susunod na araw, at mukhang napakaganda!

Gumagawa sila ng masa mula sa mga produktong ito:

  • lebadura - 18 g ng briquette o 6 g ng tuyo;
  • asukal - 120 g + 4 tbsp. l para sa mga inihaw na mansanas;
  • asukal sa banilya - 8 g;
  • mantikilya - 100 g + 1 tbsp. l para sa mga inihaw na mansanas;
  • gatas - 270 ml;
  • harina - 600 g;
  • itlog - 3 mga PC. (1 sa mga ito para sa pagpapadulas);
  • asin - ½ tsp;
  • zest ng lemon at cinnamon - tikman;
  • mansanas - 1.3 kg.

Pagluluto:

  1. Ibuhos ang durog na lebadura sa kalahati ng paghahatid ng gatas, 1 tbsp. l butil na asukal at 4 tbsp. l harina (inayos). Takpan na may kumapit na pelikula at ilagay sa init hanggang sa lumitaw ang isang "foam" na takip (1-2 oras).
  2. Pagsamahin ang hindi napukaw na asukal sa banilya, magdagdag ng asin at 2 itlog, matalo ng isang whisk.
  3. Pagsamahin ang tumaas na masa, ang pinaghalong itlog at ang pangalawang kalahati ng gatas (mainit-init).
  4. Ipasok ang huling tinunaw na mantikilya. Mas pinipili ni Olga na magdagdag din ng lemon zest, bagaman binibigyang diin niya na ito ay isang bagay sa panlasa.
  5. Susunod, kailangan mong ipakilala ang sifted harina sa masa at masahin ang malagkit na kuwarta. Nakukuha nito ang nais na pagkakapareho, pinupuno ng hangin at nagiging hindi gaanong malagkit pagkatapos ng 10 o 15 minuto ng pagmamasa.
  6. Takpan ang pagmamasa gamit ang polyethylene ng pagkain at ilagay sa isang mainit na lugar para sa 2 o 3 oras. Sa proseso ng pag-angat, masahin ang batch halos isang beses bawat 40 minuto.
  7. Gupitin ang mga peeled na mansanas sa maliit na piraso.
  8. Magprito sa mataas na init sa mantikilya na may halong asukal. Ang mga mansanas ay dapat na isang maliit na malambot, ngunit mag-crack ng kaunti kapag nakagat.
  9. Salain ang juice ng mansanas mula sa kawali sa pamamagitan ng isang salaan. Ilagay ang mga prutas upang palamig.
  10. Knead ang tapos na masa at hatiin sa 20-23 na mga bahagi. Iwanan upang tumaas sa isang tinadtad na up ng pagputol ng harina para sa 10 o 15 minuto sa ilalim ng pelikula.
  11. Paghaluin ang mga cooled na mansanas na may kanela.
  12. Itaboy ang nakataas na mga workpieces sa isang cake, punan ng pasta at pie form.
  13. Itabi ang produkto sa sheet ng parchment baking sheet na "tahi" at lagyan ng grasa ito ng isang itlog. Payagan na tumayo ng halos isang oras.

Maghurno ng 30-35 minuto hanggang sa light brown. Ang temperatura ay 180 degrees.
Ang mga cool na inihurnong pasties nang direkta sa isang sheet o sa isang wire rack.

Ang ilang mga eksperto ay naniniwala na ang kuwarta ng Viennese ay hindi dapat lutong sa temperatura na higit sa 180 degree. At sa gitna ng proseso, inirerekumenda pa nila na bawasan ito sa 150 degree. Gayunpaman, ang mga parameter para sa bawat oven ay pinakamahusay na pinili nang paisa-isa.

Ang kuwarta ng Vienna ay angkop para sa lahat ng mga uri ng pagluluto ng hurno. Ang ginugol na mga pagsisikap at oras ay binabayaran kasama ang isang kaaya-ayang karanasan sa gastronomic na pagkatapos lamang ng ilang araw ay may pagnanais na gawin itong muli. Subukan mo mismo!

Kaugnay:Marami pa mula sa may-akda: