Ang sausage ng tindahan kamakailan ay tumigil upang masiyahan ang mga kahilingan ng customer: ang mga bahagi nito ay masyadong kahina-hinala minsan, at ang lasa ay madalas na hindi kaaya-aya. Ang pinakuluang sausage sa bahay ay mas kapaki-pakinabang at hindi gaanong mapanganib, at ang mga gastos sa pananalapi ng paghahanda nito ay mas kaunti. Samakatuwid, ito ay nagkakahalaga ng pag-ikot ng iyong mga manggas at simulan upang gumawa ng iyong sariling karne ng pagkain.

Klasikong lutong sausage sa bahay

Ang mga walang tiyak na klasiko ay matatagpuan din sa resipe na ito.

Upang matapos na may isang kilo ng tinapay na sausage, kakailanganin mo ang mga sumusunod na produkto:

  • karne - karne ng baka (premium) at baboy (hindi masyadong taba) sa 0.4 at 0.35 kg, ayon sa pagkakabanggit;
  • 0.1 kg ng bacon;
  • 2-3 testicle;
  • 0.1 kg ng tinadtad na bawang (maaaring gadgad);
  • 1.5 kutsara ng asin;
  • panimpla: ground black pepper, allspice, nutmeg at asukal sa isang kabuuang halaga ng 3 g.

Bilang isang shell, maayos na hugasan ng baka o baboy na bituka ng sapat na diameter (mga 5-6 cm) ang gagamitin. Ang produktong ito ay maaaring mapalitan ng artipisyal.

Ang pamamaraan ng paghahanda ay binubuo sa mga sumusunod na pagkilos:

  1. Ang karne ay mahusay na hugasan, tuyo, kung kinakailangan, na nakahiwalay sa buto at lupa sa tinadtad na karne.
  2. Ang bacon ay durog at halo-halong sa pagpupuno.
  3. Ang mga itlog at panimpla ay idinagdag sa masa, at pagkatapos ay lubusan na halo-halong.
  4. Ang nagresultang masa ay napuno sa inihanda na shell. Kung walang espesyal na aparato, pagkatapos maaari mong gawin ito nang manu-mano.
  5. Sa magkabilang panig, ang shell ay selyadong, at pagkatapos ay ipinadala para sa paggamot ng init.

Ang paggamot sa mataas na temperatura ay naganap sa 2 yugto:

  1. Paninigarilyo Ang mga tinapay ay nasuspinde sa isang smokehouse at nakalantad sa mataas na temperatura, pinalaki ito ng kalahating oras mula 70 hanggang 110 ° C. Ang paninigarilyo ay maaaring mapalitan ng isang katulad na paggamot sa oven.
  2. Pagluluto.Ang isang tinapay ng sausage ay luto sa mainit na tubig (70-90 ° C) sa halos kalahating oras.

Matapos ang mga pamamaraan, ang produkto ay pinalamig sa malamig na tubig. Ang calorie na nilalaman ng tapos na produkto ay medyo mataas: 257 kcal bawat 0.1 kg.

Simple at mabilis na recipe

Ito ay kagiliw-giliw na: gawang bahay na sausage - ang pinaka masarap na recipe

Ang isang pinasimple na recipe ng sausage na may isang uri lamang ng paggamot sa init - ang pagluluto - ay nagsasangkot ng mga sumusunod na komposisyon ng mga sangkap:

  • karne: manok (kalahating kilo), lutong wika (0.2 kg);
  • 2 itlog (protina);
  • isang baso ng gatas na gatas (20%);
  • clove ng bawang;
  • ground seasonings: zira, black and hot pepper ½ kutsara;
  • isang kutsara ng paprika;
  • asin (kung kinakailangan).

Mga yugto ng pagluluto ng lutong bahay na sausage:

  1. Paghahanda ng manok: hugasan, nalinis ng buto at durog na may dila.
  2. Paghahalo sa lahat ng sangkap: ang resulta ay isang medyo makapal na masa na hindi nakadikit sa iyong mga kamay.
  3. Ang pagbuo ng tinapay. Ang pagdidikit ay inilalagay sa pergamino at nakatiklop. Limang layer ng cling film ang nakabalot sa tuktok. Ang mga dulo ay baluktot at naayos sa ilang mga lugar na may twine.
  4. Ang pagluluto sa malaking dami ng tubig sa sobrang init. Ang sausage ay ibinaba sa kumukulong likido at luto nang hindi bababa sa 2/3 na oras. Paminsan-minsan, dapat itong paikutin upang ang sausage ay kumukulo nang pantay.

Ang huling hakbang ay maaaring mapalitan ng pagnanakaw. Sa kasong ito ang produkto ay ihanda nang hindi bababa sa isang oras.

Pinausukang sausage

Upang magluto ng pinausukang pagkain, tiyak na kakailanganin mo ng isang smokehouse.

Kung mayroong isa, pagkatapos maaari mong ligtas na ihanda ang mga kinakailangang produkto:

  • isang kilo ng karne - baboy o karne ng baka (mas mabuti kung pareho);
  • taba 600 g;
  • isang kutsara ng asukal;
  • kutsara (nang walang slide) ng asin.

Kung mayroong higit na karne ng baka, pagkatapos ng asukal at asin ay kumuha ng kaunti pa (tungkol sa kalahati ng isang kutsara).

Ang nilutong pinausukang sausage ay inihanda sa loob ng mahabang panahon - hindi bababa sa 10 oras.

Pagluluto ng pinausukang sausage:

  1. Gilingin ang karne ng baka, magdagdag ng asin at asukal, ihalo na rin.
  2. Ang pag-iimpake ay tinanggal sa isang lalagyan at natatakpan ng isang pelikula, naiwan upang mahulog sa temperatura ng 3-4 ° C sa loob ng halos 6 na oras.
  3. Ang baboy at bacon ay tinadtad ng kutsilyo at halo-halong may ground beef kapag ito ay na-infuse.
  4. Ang shell ay puno ng tapos na masa, ang mga dulo nito ay nakatali at tinusok sa maraming mga lugar, upang ang hangin sa panahon ng paggamot ng init ay hindi napunit ang shell.
  5. Ang mga produkto ay ipinadala sa smokehouse para sa isang ilang oras para sa pagproseso sa mataas na temperatura (90-100 ° C). Ang mga handa na sausage ay dapat na mapula-pula.
  6. Ang huling hakbang sa pagluluto ay pagluluto ng halos isang oras.

Pagkatapos ng paggamot sa init, ang tinapay ay pinalamig sa malamig na tubig (mga 10 minuto).

GOST

Upang lumikha ng GOST na sausage kakailanganin mo ang mga sumusunod na sangkap:

  • karne: karne ng baka (premium) at baboy (hindi masyadong taba) sa halagang 0.25 at 0.7 kg, ayon sa pagkakabanggit;
  • 0.1 kg ng bacon;
  • isang pares ng mga itlog;
  • isang kutsarang gatas;
  • tinadtad na bawang ng sibuyas;
  • isang halo ng pampalasa (itim at allspice, ground sili, nutmeg, asukal) - kalahati ng isang kutsara.

Kakailanganin mo rin ang isang natural (gat) o artipisyal na shell.

Ang paglikha ng isang napakasarap na pagkain ayon sa recipe na ito ay madali:

  1. Gumawa ng tinadtad na karne mula sa karne (mas maliit ito, mas mabuti).
  2. Gilingin ang bacon.
  3. Idagdag ang natitirang mga produkto at ihalo nang mabuti.
  4. Punan ang shell, at mahigpit na bendahe ang mga gilid na may tourniquet.
  5. Init ang nagresultang produkto: paninigarilyo (0.5 oras) at pagluluto (0.5 oras) na katulad ng klasikong recipe.

Mahalagang tandaan iyon ang higit na karne ng baka sa sausage, mas mataas ang temperatura ng pagluluto tapos na produkto.

Paano magluto mula sa manok?

Ang pinaka-murang pagpipilian para sa pagluluto ng mga pagkaing luto ay pinakuluang pinakuluang manok ng manok.

Upang lumikha ng mga sausage ng manok kakailanganin mo:

  • kilogram ng fillet ng manok;
  • 4 na puti ng itlog
  • isang baso at isang-kapat ng kulay-gatas;
  • asin, pampalasa (kung kinakailangan).

Ang gayong sausage ay inihanda nang hindi bababa sa 1.5 oras.

Kasama sa paghahanda ang mga sumusunod na hakbang:

  1. Paggiling ng karne sa isang pasty state. Maipapayo na alisin muna ang taba at balat mula sa fillet.
  2. Paghahalo sa masa ng sausage. Ang natitirang sangkap ay idinagdag sa tinadtad na karne at halo-halong mabuti.
  3. Ang pagbuo ng tinapay.Ang masa ay inilatag sa isang plastik na pambalot upang ang lapad ng nagreresultang tinapay ay 6-12 cm. Ang pelikula ay nakabalot at mahigpit na nakatali upang walang likido sa loob.
  4. Kumulo para sa isang oras.

Pagkatapos magluto, ilagay ang produkto sa isang plato at cool.

Sausage na walang bayag - sa foil

Hindi lahat ay nais na mag-pack ng tinadtad na karne sa kanilang mga bayag (ito ay isang mas mahirap na gawain kung walang espesyal na kagamitan). Mas madaling balutin ang nabuo na tinapay sa foil at hinangin ito sa form na ito.

Upang magluto ng sausage ng baboy sa ganitong paraan, kailangan mong gawin ang sumusunod:

  1. Alisin ang lahat ng mga veins, veins at fat mula sa baboy (2 kg), at pagkatapos ay i-chop ang isang gilingan ng karne.
  2. Gilingin ang nagresultang masa sa isang blender.
  3. Magdagdag ng tinadtad na bawang (5 cloves), pinatuyong cream (2 kutsara na may tuktok) at asin (kung kinakailangan). Paghaluin nang lubusan sa isang blender.
  4. Magdagdag ng mga pampalasa (isang maliit na kulantro, paminta sa lupa, asukal), itlog sa pinaghalong tulad ng i-paste, ihalo nang mabuti.
  5. Gumawa ng mga sausage mula sa masa, ilagay ito sa pergamino at balutin ang mga ito tulad ng kendi, pag-aayos ng mga dulo sa twine.
  6. I-wrap ang bawat "kendi" sa foil, ilipat sa isang kawali, ibuhos ang tubig. Ang isang maliit na plato ay maaaring mailagay sa tuktok ng mga tinapay upang maiwasan ang mga ito na lumulutang.
  7. Lutuin ang sausage ng isang oras at 15 minuto pagkatapos kumulo ang tubig sa mababang init.
  8. Ilagay ang mga lutong produkto sa isang plato, at kapag cool, alisin, igiit sa isang cool na lugar (3-4 ° C) sa loob ng 12 oras.
  9. Pagkatapos ng pagbubuhos, palayain ang inihanda na sausage mula sa shell at roll sa herbal halo (0.5 tsp ng rosemary, basil, perehil at oregano) at balutin ito ng pergamino.

Maaari ka ring magluto ng pagkain ng karne ng baka sa ganitong paraan:

  1. Gumiling 1 kg ng veal sa isang gilingan ng karne kasama ang 0.2 kg ng taba ng tupa, maraming mga cloves ng bawang.
  2. Gumalaw sa isang maliit na kari at tuyo na dill, magdagdag ng isang kutsara ng asin.
  3. Kung ang masa ay lumiliko na maging likido, pagkatapos ay maaari mong ibuhos ang isang pares ng mga kutsara ng harina o semolina.
  4. Ang pagdidikit ay ilagay sa foil at balutin ito tulad ng isang kendi.
  5. Maghurno ng sausage sa isang preheated oven sa isang average na temperatura (200 ° C) para sa mga 50 minuto.
  6. Palamig ang natapos na produkto sa pamamagitan ng paglalagay nito sa isang ulam.

Recipe para sa multicooker

Maaari kang gumawa ng pinakuluang sausage gamit ang isang mabagal na kusinilya. Ang pangunahing pagkakaiba mula sa karaniwang pamamaraan ay ang naproseso na mode ng paggamot sa init. Maaari kang magluto ng mga produkto sa isang mabagal na kusinilya ayon sa alinman sa mga recipe sa itaas. Maaari kang gumamit ng isa pang pagpipilian kung saan ginagamit ang isang halo ng karne ng baka at pabo upang ihanda ang produkto.

Mga sangkap

  • karne: 2 kg ng pabo at karne ng baka;
  • 0.3 l ng tubig;
  • panimpla: nutmeg, ground pepper at bay leaf, Provence herbs - upang tikman;
  • 3-4 na cloves ng bawang;
  • asin - kung kinakailangan;
  • inasim na bituka.

Pagluluto:

  1. Grind ang karne, idagdag ang natitirang mga produkto at ihalo nang lubusan.
  2. Ang bituka ay napuno ng nagresultang masa, ang mga dulo ay naayos na may kambal.
  3. Ang mga sausage ay inilalagay sa isang mangkok, na puno ng tubig at luto sa "Stew" o "Pagluluto" mode ng halos isang oras.
  4. Kapag luto na ang mga bituka, baguhin ang mode sa "Frying" at ang mga sausage ay pinirito nang halos 10 minuto sa magkabilang panig.

 

Bago ang pagluluto, ang mga sausage ay maaaring isailalim sa isang kalahating oras na paggamot sa init sa oven, tulad ng sa klasikong recipe. Pagkatapos ay maaari silang ihatid sa talahanayan, sa pamamagitan ng pagtawid sa yugto ng pagprito.

Kaugnay:Marami pa mula sa may-akda: