Uzbek pilaf - 6 na mga recipe kung paano magluto ng isang tunay na Uzbek pilaf

Ang Uzbek pilaf ay hindi lamang isang pangalan, ngunit isang tunay na pambansang tatak ng pagkain - tulad ng Provencal repolyo, Siberian dumplings, Lobio Gurian at iba pa. Ang aroma ng mga pampalasa, ang natatanging pare-pareho ng pilaf, kung saan ang bigas ay sabay-sabay crumbly at bahagyang malagkit, masarap na lasa - ito ay tungkol sa Uzbek pilaf. Bagaman maging tumpak, maraming mga uri ng ulam na ito. Ito ay luto sa sarili nitong paraan sa Tashkent at Bukhara, Samarkand at Andijan. Gayunpaman, mayroong maraming mga pangkalahatang ideya na pinagsama ang lahat ng mga uri ng Uzbek pilaf. Sasabihin namin sa iyo kung paano magluto ng isang tunay na Uzbek pilaf habang pinapanatili ang lahat ng mga tradisyonal na tampok sa pagluluto.

Ano ang pagkakaiba sa pagitan ng Uzbek pilaf at iba pang mga bagay?

Bilang karagdagan sa katotohanan na ito ay lutuin nang iba sa iba't ibang mga lugar, mayroon ding mga tradisyon ng pagluluto ng pilaf mula sa iba't ibang mga sangkap. Sa parehong Uzbekistan, maaari kang makahanap ng pilaf at pilaf ng kasal kasama ang dolma, na may mga pinatuyong prutas at iba pang mga sangkap. Gayunpaman, nasanay ang mga Ruso sa klasiko na Uzbek pilaf, na inihanda mula sa kanin, karne na may karot at sibuyas. Tatalakayin ito.

Sa Uzbek pilaf, ang karne ay maaaring magkakaiba, hanggang sa manok, ngunit ang klasikong recipe ay nagsasangkot ng tupa o karne ng baka.

Ngunit ang mga pagkakaiba na karaniwang para sa pilaf na ito:

• ang mga karot ay kinukuha hindi orange, ngunit dilaw;
• ang karne na may mga gulay ay luto sa isang sarsa na tinatawag na zirvak, at pagkatapos ay pinagsama sa bigas at niluto nang magkasama;
• Ang langis ng gulay ay ginagamit, ngunit kadalasan ang ulam ay pinayaman gamit ang isang halo ng iba't ibang mga langis. Maaari itong maging sunflower, linga o nut;
• Ang mutton pilaf ay handa gamit ang taba ng taba ng buntot, na sinamahan ng langis ng gulay;
• Ang mga proporsyon ay mahigpit na sinusunod - ang mga karot at karne ay kinuha sa pantay na dami, tungkol sa parehong dapat bigas.

Mahalaga! Ang pagpili ng bigas ay isang mahalagang punto. Para sa isang tradisyunal na pilaf, huwag maglaan ng oras upang mahanap ang totoong bigas na ginagamit ng mga Uzbeks upang magluto ng pilaf - ito ay iba't ibang kanin na devzira, pang-butil at transparent. Hindi ito magiging sinigang at hindi matutuyo, ang nasabing bigas ay na-steamed nang maayos, tumataas nang malaki sa dami.

Real Uzbek pilaf sa isang kaldero na may kordero

Ginagamit ang isang kaldero para sa pagluluto - maaari itong pareho sa apoy at sa isang regular na kalan. Ang makapal na mga pader na cast-iron ng kaldero ay nagpapanatili ng init sa loob ng mahabang panahon, at ang isang mabilis at pare-parehong pag-init ng lahat ng mga dingding ng pinggan ay nagsisiguro na ang ulam ay lumiliko na ang pinaka masarap at mabango. Ang pinakamainam na pagpipilian ay isang kaldero ng kalye ng tanso sa isang bukas na apoy, ngunit kung hindi, pagkatapos ay gagawin ng isang kawad na bakal na mabigat na kaldero. Ang sisidlan ay dapat palaging may isang mahusay na angkop na talukap ng mata upang ang mga pila na nilaga ay sarado hangga't maaari.

Kakailanganin mo:

• isang kilo ng bigas;
• isang kilong karot;
• 4 malaking sibuyas;
• 2 litro ng tubig;
• langis ng gulay 300 g;
• asin, paminta, zira at iba pang pampalasa sa panlasa, ang ulo ng bawang.

At narito ang hakbang-hakbang na paghahanda ng pilaf:

1. Ilagay ang kanin sa ilalim ng pagpapatakbo ng tubig para sa paghuhugas. Napakahalaga na banlawan ang bigas hanggang sa likido ang likido upang walang bakas ng harina ng bigas, pagkatapos ay magiging friable ito at sa parehong oras moderately sticky.
2. Samantala, gupitin ang kordero sa mga cubes, karot - medium-sized na straw na mga 1 cm ang makapal.Gupitin ang sibuyas sa kalahating singsing, kumukuha ng tatlong ulo.
3. Upang magpainit ng isang kaldero at sa loob nito - langis. Ang Uzbek pilaf ay palaging medyo mataba, ang dalawang baso ng langis ng gulay ay ibinubuhos sa isang limang litro na kaldero ng isang lutuin, na nagdaragdag sa kanila ng mataba na taba ng buntot. Kung walang taba, at hindi ka isang tagataguyod ng labis na mataba na pagkain, kung gayon maaari mong limitahan ang iyong sarili sa mas kaunting langis. Sa resipe na ito, nakuha ang 300 g Upang suriin kung mainit ang langis, magtapon ng ilang asin. Gagawin ang pag-crack.
4. Sa mainit na langis, isawsaw ang nahugasan at tuyo na sibuyas na natitirang sibuyas - iprito ito sa husk hanggang sa itim. Pagkatapos alisin at itapon. Ang punto ng tulad ng isang pagprito ay upang ibabad ang langis sa isang napaka-pinirito na sibuyas na lasa.
5. Magdagdag ng tinadtad na sibuyas sa langis at magprito hanggang sa madilim na ginintuang. Tumatagal ng pitong minuto, pagkatapos ay magdagdag ng mga piraso ng karne sa sibuyas at mabilis na iprito hanggang sa makinis.
6. Magdagdag ng mga karot, patuloy na magprito para sa isa pang tatlong minuto nang walang pagpapakilos. Pagkatapos ihalo ang lahat at magprito para sa isa pang 10 minuto na may palaging pagpapakilos.
7. Ibuhos ang isang maliit na tubig na kumukulo, paminta, asin (mga dalawang kutsarang asin na walang slide) at ibuhos sa mga pampalasa. Ang mga pampalasa sa Uzbek ay zira (1 tsp), barberry (2 tsp), isang kurot ng turmeric o safron para sa kulay.
8. Sa sandaling ang karne ay halos handa na (kailangan mong dalhin ito sa lambot), ilagay ang bigas at patagin na may isang slotted na kutsara. Stick ang walang ulo ulo ng bawang. Kung ang maliliit na ulo, posible ang dalawa. Idagdag ang natitirang tubig na kumukulo, dalhin sa isang pigsa at iwanan sa mababang init hanggang sa sinisipsip ng bigas ang lahat ng tubig.
9. Kapag ang bigas ay halos handa na, kolektahin ito sa isang kaldero hanggang sa isang burol, butas sa maraming lugar na may hawakan ng slotted na kutsara upang palabasin ang singaw, at pagkatapos ay takpan at hayaan ang pinakamaliit na apoy o balot sa isang mainit na kumot. Maaari mong ilagay ang mga pinggan sa ilalim ng unan. Ngunit ang pinakamagandang opsyon ay ang Uzbek pilaf sa isang kaldero na nakatayo mismo sa pugon kapag ang boiler ay itinayo sa hurno. Pagkatapos ang mga maiinit na pader nito ay mananatili sa lahat ng kinakailangang init.
10. Bago maglingkod, ang mga nilalaman ng kaldero ay halo-halong, inilatag sa mga plato at binuburan ng pinong tinadtad na cilantro.

Mahalaga! Naghahatid ng klasikong pilaf sa Silangan - na may salad ng manipis na hiniwang mga kamatis at sibuyas. Ang mga gulay, bilang panuntunan, ay hindi tinimplahan ng anuman maliban sa asin at sariwang lupa itim na paminta.

Ang Uzbek pilaf na may karne ng baka

Siyempre, ang pinakamahusay na pilaf ay kordero. Mayroon itong isang espesyal na aroma ng oriental at masarap na panlasa. Gayunpaman, tulad ng mga tunay na Muslim, iniiwasan ng mga Uzbeks ang baboy, ngunit iginagalang ang karne ng baka.Ang Uzbek pilaf na may karne ng baka ay maaaring gawin gamit ang lasa ng tupa, kung magdagdag ka ng kaunting buntot na taba.

Ang estilo ng Uzbek na may karne ng baka ay inihanda mula sa mga sumusunod na produkto:

• karne - 0.8 kg, kabilang ang isang maliit na piraso sa buto;
• bigas - 0.6 kg;
• isang libong sibuyas;
• karot - 0.6 kg;
• langis ng gulay at taba ng buntot - lahat magkasama 250 g;
• pampalasa - asin, paminta, zira;
• ang bawang.

Ang pinong tinadtad na mga piraso ng taba ng taba ng buntot ay pinainit sa isang kaldero, ang mga greaves ay tinipon at itinapon. Ang karne ay inilalagay na may isang buto, pinirito hanggang browning. Pagkatapos ay idinagdag ang langis, pinainit at pagkatapos ang lahat ay pareho sa nakaraang recipe. Ang pilaf na ito ay bahagyang naiiba sa proporsyon, tinatawag din itong Ferghana pilaf.

Ang Uzbek pilaf kasama ang baboy

Ang Pilaf kasama ang baboy ay, sa halip, isang Russian derivative ng sikat na Uzbek. Gayunpaman, ang ulam ay hindi mas masahol kaysa sa klasikong bersyon.

Para sa pagluluto, kakailanganin mo ang 700 g ng baboy, sibuyas at bigas, 300 g ng karot at 200 g ng langis ng gulay. Fry ang tinadtad na laman sa langis, magdagdag ng tinadtad na karot at sibuyas, magprito ng mabuti at kumulo pagkatapos ng kaunting tubig. Sa natapos na zirvak, maglagay ng bigas na bigas, na dati nang hugasan. Asin, paminta. Magdagdag ng bay leaf (opsyonal) at pampalasa na gusto mo. Ibuhos ang tubig na kumukulo sa dalawang daliri sa ibabaw ng bigas at lutuin sa ilalim ng takip.

Paano magluto ng manok?

Maaari kang gumawa ng Uzbek pilaf kasama ang manok - ito ang pinakamabilis at pinaka-win-win na pagkain. Sa pantay na dami na kumukuha kami ng bigas, karot at dibdib ng manok na 3 hanggang 500 g bawat isa. Ang mga sibuyas ay sapat na 300 g. Ang mga pampalasa ay natatamasa, ngunit kadalasan ito ay paminta, zira, maaari ka ring kumuha ng handa na panimpla para sa pilaf.

Sa isang kaldero sa mainit na langis (sa ilalim ng 1 cm), unang tinadtad na sibuyas hanggang inihaw, pagkatapos ay idinagdag ang manok, gupitin sa maliit na piraso. Kung walang dibdib, kung gayon ang karne mula sa set ng chakhokhbili o anumang iba pang karne ng manok ay angkop. Takpan ang pinirito na manok na may karot na gadgad sa isang coarse grater at nilagang para sa 15 minuto, pagkatapos ay ilagay ang hugasan na bigas, asin, paminta, magdagdag ng pampalasa at isang buong ulo ng bawang. Ibuhos ang tubig na kumukulo sa dalawang daliri sa ibabaw ng bigas at kumulo hanggang luto. I-wrap nang mabuti ang pila at mag-iwan ng isa pang apatnapung minuto.

Sa isang mabagal na kusinilya

Ang Pilaf sa isang mabagal na kusinilya ay inihanda nang eksakto sa parehong paraan tulad ng sa isang maginoo na kawali.

Una, sa mode ng Pagprito, ang karne ay pinirito (2 kutsara ng langis upang maiinit at magdagdag ng 250 g ng mga piraso ng karne). Iprito ang lahat nang walang takip sa loob ng 25 minuto upang ang karne ay hindi nilaga, lalo na pinirito. Matapos ang halos sampung minuto sa parehong programa, magprito ng mga sibuyas, at pagkatapos ay idagdag ang mga karot. Kapag natapos na ang pagprito, magdagdag ng mga pampalasa para sa pilaf upang tikman, ihalo, ilagay ang kanin sa itaas at ibuhos ang tubig na kumukulo. Lutuin ang pinggan hanggang sa handa na. Kapag natapos na ang oras ng pagluluto, dumikit ng ilang peeled bawang cloves sa pilaf at itusok ang ilang mga butas sa pilaf. Isara ang takip at hayaang tumayo para sa isa pang 20 minuto.

Hindi pangkaraniwang pagkakaiba-iba - ang Uzbek sweet pilaf

Gulay at matamis na ulam - pilaf na may pinatuyong prutas o kalabasa. Ang lahat ay ginagawa sa parehong paraan tulad ng sa paghahanda ng ordinaryong pila, ang zirvak lamang ang hindi luto, at sa halip na mga pinatuyong mga aprikot, mga pasas at pinatuyong prutas ay pinirito sa mainit na langis. Ang mga karot at mansanas ay maaari ring mailagay sa pilaf, gupitin. Pagkatapos ng overcooking, ihalo ang lahat at takpan ng hugasan na bigas. Sa bigas, itusok ang mga pits at ibuhos ang tubig na kumukulo sa kanila, lutuin hanggang handa na ang bigas.

Komposisyon ng Produkto:

• sa isang baso ng bigas 1 karot;
• 100 g ng mga pasas;
• 100 g ng pinaghalong prutas;
• 1 mansanas
• isang bilang ng mga pinatuyong mga aprikot;
• isang pares ng mga kutsara ng mantikilya;
• isang kurot ng asin.