Peking pato - limang mga recipe na gawa sa bahay

Narinig ng lahat ang pangalan ng ulam na ito, ngunit hindi alam ng lahat kung ano ang kagustuhan ng isang totoong pato ng Peking. Nauunawaan ito: kami mismo ay nakapagluluto ng karne ng manok na walang pag-abala sa mga subtleties ng Tsino. Ngunit sasabihin namin sa iyo kung ano ang ulam na ito sa kasalukuyang bersyon, kung paano lutuin ang pato gamit ang isang Chinese accent, at kung paano din maiangkop ang ulam na ito sa aming mga kondisyon sa tahanan.

Peking duck - isang klasikong recipe sa oven

Ang recipe para sa isang klasikong pato ng Peking ay may sariling natatanging tampok, na ilang mga obserbahan ngayon, ngunit para sa impormasyon ay ilalarawan namin ang mga ito:

• ang balat ng ibon ay hadhad na may pulot, habang sa ilalim ng impluwensya ng pumped air ito ay nahihiwalay mula sa karne at taba;
• luto sa oven sa mga sanga ng cherry;
• mahaba ang buong proseso - mga dalawang araw, kung ang lahat ay tapos na "ayon sa agham";
• espesyal na sanay na mga tao sa mga restawran sa mahabang panahon ay naiintindihan ang sining ng paghiwa ng inihaw na pato sa anyo ng mga manipis na hiwa hanggang sa 120 (ang bawat isa ay nakadikit sa isang piraso ng balat);
• Ang Peking duck rice cake at Hoisin sauce ay hiwalay na inihanda at pinaglingkuran.

Sa bersyon ng bahay, ang ulam ay hindi gagana ng "tunay", ngunit sa mga kondisyon ng mga restawran - madali. Karaniwan ay niluluto nito ang alinman sa apoy ng apoy, kung saan ang kahoy ng mga puno ng prutas ay sumunog, o magprito sa isang espesyal na oven, ibinababa ang init mula sa maximum hanggang sa minimum.

Ang Peking duck sa oven ay luto sa bahay ayon sa isang inangkop na recipe:

• Kumuha ng isang bangkay na tumitimbang ng dalawa o kaunti pa kaysa sa mga kilo, 3 kutsara ng pulot, isang maliit na asin.
• Ihanda ang atsara mula sa isang kutsara ng langis (mas mabuti ang sesame), ang parehong halaga ng pulot, pati na rin ang isang pares ng mga kutsara ng toyo.
• Hiwalay, ihanda ang sarsa ng pato ng Beijing Hoyxing sa pamamagitan ng pagsasama ng isang kutsara ng langis, 3 kutsara ng toyo, isang kutsarita ng sili, pulbos ng bawang at suka ng alak. Lahat ng asin at ipakilala ang ilang mga mabangong Intsik na pampalasa.
• Hugasan ang bangkay, tuyo, amerikana nang maayos ng asin at iwanan ng 12 oras.
• Isawsaw ang pato sa kumukulong tubig o iwaksi ito mula sa takure, pagkatapos ay basa at simulan ang pumping air mula sa syringe sa ilalim ng balat - kaya ang karne ay maghiwalay sa balat.
• Pahiran ang pato sa labas na may honey, at pagkatapos ng isang oras na kumalat sa loob at labas na may isang halo para sa pag-aatsara (ito ay ibinibigay sa itaas). Ulitin ito nang maraming beses bawat 30 minuto para sa 4 na oras.

Ang natitira ay ang maghurno sa ibon.

1. Init ang oven sa 250 degrees.
2. Maglagay ng isang baking sheet, pinuno ito ng kaunting tubig. Maglagay ng isang greased na rehas na bakal dito at isang pato.
3. Kaya ang ibon ay pinirito sa loob ng 40 minuto. Pagkatapos ay dapat mabawasan ang temperatura ng isang daang degree at magprito para sa isa pang oras. Isipin lahat? Hindi naman! Lumiko ang bangkay at maghurno para sa isa pang kalahating oras. Ngayon handa na!

Tradisyonal na Peking Duck Marinade

Maaari kang mag-pickle ng isang pato sa ganap na iba't ibang mga paraan, ngunit ang klasikong paraan ay pareho pa rin.

Narito ang hitsura ng pinaka-karaniwang bersyon:

• 6 tbsp. kutsara ng toyo;
• 1 tbsp. isang kutsara ng pulbos ng bawang;
• 1 tbsp. isang kutsara ng alak (bigas) suka at isang halo ng mga sili;
• 2 tbsp. kutsara ng langis ng linga;
• 1 tbsp. kutsara ng isang pinaghalong pampalasa (ayon sa kaugalian ay nagsasama ng star anise, luya ugat, cloves at isang maliit na anise).

Ang lahat ay halo-halong at ginamit na malamig. Mayroon ding isang mainit na atsara, na niluto sa tubig na kumukulo. Ang pinong tinadtad na ugat ng luya, suka na may honey at toyo ay idinagdag dito.

Ang recipe ng BBQ

Sa likas na katangian, maaari mong sorpresa ang mga kaibigan at kakilala sa pamamagitan ng pag-alok sa kanila, sa halip na ang karaniwang barbecue, isang mahusay na pato na may mga nota ng Tsino, luto sa grill. Bilang karagdagan sa sunog at pagkain, kakailanganin mo ang isang skewer.

Ang nasabing ibon ay inihahanda bilang isang tradisyonal na barbecue - nang walang apoy, sa init ng isang apoy.

Ngunit ang bangkay ay dapat na marino para sa isang pares ng oras sa isang espesyal na komposisyon.

Para sa kanya, kumuha ng isang litro ng tubig:

• isang pares ng mga kutsara ng suka ng prutas (mansanas o alak);
• tatlong kutsara ng pulot;
• isang pares ng kutsarita ng asin;
• pampalasa (marjoram, cloves, star anise);
• isang pares ng tinadtad na sibuyas.

Sa parehong pag-atsara, maaari kang magbabad at mga piraso ng pato para sa barbecue. Mapapabilis nito ang proseso ng pag-pick, kahit na malamang na ang pagpipiliang ito ay maaaring tawaging isang tradisyunal na pato ng Peking.

Hindi pangkaraniwang pato ng Peking na may mga mansanas

Ito ay isang ulam na inangkop sa mga kagustuhan ng panlasa ng mga Ruso. Ang mga mansanas dito ay umaakma sa oriental na lasa ng ulam na may aroma at kaasiman ng aming mga hardin.

 

Maaari mo lamang i-cut ang prutas sa daluyan na hiwa at pinalamanan ang bangkay sa pamamagitan ng pag-stitching ng paghiwa. At maaari kang magluto ng maligaya at matikas na ulam na may mga mansanas bilang isang side dish. Ang mga prutas ay mas mahusay na kumuha ng matamis at maasim na mga varieties. Kailangan mo rin ng ilang mustasa, honey, toyo, pampalasa at asin. Karaniwan sa ganitong paraan ang isang pato ay inihanda, tinadtad sa malalaking piraso.

Paano magluto ng pato ayon sa resipe na ito:

• sa isang halo ng honey at toyo, atsara ang mga piraso ng manok ng hindi bababa sa isang oras;
• maglagay ng mga mansanas na hiniwa sa quarters sa isang baking sheet o sa isang magkaroon ng amag;
• ilagay ang pato at ibuhos ang natitirang atsara;
• balutin ng foil o isahan ang amag sa manggas sa baking;
• panatilihin sa isang mahusay na pinainit na oven sa loob ng 40 minuto.

Sa orange na glaze

Ang isang maliit na imahinasyon at pato ay magiging mas piquant. Subukang magdagdag ng isang ugnay ng orange at isang maliit na cognac - ang aroma ay magiging napaka-espesyal.

1. Sa gabi, iwanan ang bangkay sa malamig, gadgad na may cognac at asin.
2. Pagkatapos ay kuskusin ang zest ng orange at ihalo sa honey.
3. Ikalat ang halo sa ibon at mag-iwan ng isa pang tatlo hanggang apat na oras.
4. Maghurno sa foil sa medium heat.

Alisan ng tubig ang nagresultang taba paminsan-minsan, at isang oras pagkatapos ng pagsisimula ng pagluluto ng hurno, grasa ang ibon na may orange juice at toyo (3 tasa na kutsara ng sarsa sa isang baso ng juice). Ulitin muli, pagprito ng pato hanggang malambot.

Sa isang mabagal na kusinilya

Masarap, mabango at malambot na pato na nakuha sa isang mabagal na kusinilya.Siyempre, hindi niya inuulit ang klasikal na Peking duck na niluto sa isang skewer o sa oven, ngunit lumiliko rin ito. At pinaka-mahalaga - ang pagpipiliang ito ay isang panalo-win!

Ang pato ay tinadtad sa mga piraso. Para sa pag-atsara, nakuha ang isang karaniwang hanay ng mga pampalasa:

• 4 tbsp. mga kutsara ng toyo at pampalasa;
• kalahati ng Art. mga kutsara ng suka at kasing dami ng pulang mainit na paminta;
• asin 1 tbsp. isang kutsara;
• isang baso ng tubig;
• ilang langis ng gulay;
• 1 tbsp. isang kutsarang pinatuyong bawang ng lupa;
• mainit na paminta - 1 tsp

Ano ang gagawin:

1. Asin ang ibon at palamig hanggang umaga.
2. Brush na may honey at maghintay ng isa pang oras.
3. Pagulungin sa isang halo ng lahat ng iba pang mga sangkap maliban sa tubig.
4. Tiklupin ang mga hiwa sa isang mabagal na kusinilya, magdagdag ng tubig at ilagay sa pagluluto upang mapatay. Kung ang mga pato ay mamasa-masa, mas mahusay na palawakin ang oras ng pagluluto.

Pinupunan namin ang lasa gamit ang klasikong plum sauce

Ang sarsa ng plum ay napupunta nang maayos sa malambot na karne ng pato. Hindi mahirap lutuin ito, para dito kailangan mong pakuluan ang isang kilo ng paagusan, alisin ang mga buto nang maaga. Kapag nagluluto, maaari mong agad na ilagay ang gadgad na luya sa isang pinong grater (upang tikman, ngunit hindi gaanong), isang maliit na kanela at isang pares ng star anise. Kuskusin ang pinakuluang mga plum sa pamamagitan ng isang colander o salaan, pakuluan, idagdag sa dulo tatlong quarter ng isang baso ng asukal, tatlong kutsarang. kutsara ng toyo, kalahati ng isang baso ng prutas o bigas na bigas at 4 na bawang ng sibuyas. Ang sarsa na ito ay angkop para sa pag-aani sa taglamig.

Paano kumain ng isang Peking duck?

Anumang pagkain, at ang Peking duck lalo na para sa seremonya ng Tsino.

Mayroong dalawang mga pagpipilian para sa paghahatid - isang pato na may mga tortillas o pancake o, hindi gaanong karaniwan, na may mga guwang na sesame ng linga.

Kung nahanap mo ang iyong sarili sa isang restawran ng Tsino, pagkatapos ay malamang na magdala ka ng isang ulam na may pinakamahusay na paraan na hiniwa ng pato at pancake (tortillas).

1. Ang pancake ay dapat na mapagbigay na kumakalat na may sarsa (plum, toyo o Hoysin).
2. Maglagay ng isang piraso ng pato sa ito.
3. Susunod, maglagay ng ilang mga balahibo ng berdeng sibuyas o leeks.
4. At pagkatapos - mga dayami ng pipino.

Ang lahat ng ito ay nakabalot sa isang dayami at gana. Ang parehong mga sangkap ay nakasalansan sa isang bun.

Paano maglingkod ng isang ulam: cake ng bigas o pancake?

Ang pag-ihaw at paghahatid ng pato ay isang espesyal na kasanayan. Ito ay pinutol nang manipis hangga't maaari. Ang isang piraso ay inilagay kasama ng leek at manipis na hiniwang pipino at balot sa isang pancake, na sinusunog ng sarsa ng Hoisin.

Ang pancake ay inihurnong mula sa isang simpleng kuwarta (150 g ng harina at isang maliit na langis ng gulay ay kinuha para sa kalahating baso ng mainit na tubig).

1. Knead ang kuwarta ay dapat iwanan ng kalahating oras, pagkatapos ay hatiin sa mga piraso at gumulong ng isang manipis na pancake mula sa bawat isa.
2. Grasa ang lahat ng mga workpieces na may langis ng linga, itiklop sa mga stack at maghalili nang halili.

Bilang karagdagan sa mga pancake, ang pato ay hinahain din ng mga cake ng bigas, pati na rin sa sopas na niluto mula sa mga buto at iba pang mga bahagi.

Talahanayan para sa paghahatid ng mga pinggan

Upang gawin ang disenyo ng ulam na naaayon sa kanyang espiritu na Tsino, subukang sundin ang mga tradisyon sa paglilingkod at sa pinggan.

• Ang mga sarsa ay ihahain sa maliit na gravy boat o bowls.
• Sa isang hiwalay na plato, ang mga tinadtad na dayami mula sa mga sariwang mga pipino ay inaalok - mahaba at hindi tamad.
• Ang kalapit ay inilalagay ang mahahabang balahibo na berdeng sibuyas (o mga leek singsing).
• Ang mga pancakes ay dapat maging mainit at ihain sa isang flat ulam.

At sa gitna ng talahanayan ay isang pato sa isang grill at may papag. Kagandahan! At hindi kapani-paniwala goodies!