Ang tainga ng pike ay isang tradisyonal na ulam ng lutuing Ruso, na minamahal pa rin ng marami ngayon. Ang pinakasimpleng, ngunit napaka-mabango at masarap na sopas ng isda ay inihanda kapwa sa pangingisda at sa ordinaryong pagluluto sa bahay. Ngunit pareho doon at kailangan mong malaman ang ilang mga patakaran para sa paghahanda ng ulam na ito upang lumiliko na talagang masarap.

Naghahanda na magluto ng sopas ng pike fish

Naniniwala ang mga tunay na mangingisda na dapat ay wala sa tainga maliban sa mga isda, sibuyas at karot. Mukhang - ano ang maaaring maging madali? Gayunpaman, ang recipe para sa mga pike na sopas ay may maraming mga lihim, ang pangunahing tungkol sa pagpili ng mga isda, pampalasa at mga kagamitan sa pagluluto.

Paano pumili at maghanda ng mga isda

Para sa isang masarap na tunay na sopas ng isda, dapat kang uminom ng isang sariwang pike, perpekto kahit na isang buhay na buhay - ito ay mula sa tulad ng isang isda na nagluluto sila ng sopas ng isda, at ito ang naging pinaka masarap. Gayunpaman, sa bahay, sapat na ang sariwang isda. Ang frozen ay hindi nagkakahalaga ng pagkuha - ang tainga ay hindi gagana kahit na masarap o mayaman. Ibigay din ang kagustuhan sa maliit na isda, gumawa sila ng isang mas mayaman na sabaw. Ang isang malaking isda ay maaaring magbigay ng sabaw ng lasa ng putik.

Gayundin, para sa isang mas higit na kayamanan at maliwanag na panlasa, maaari kang magdagdag sa sabaw at iba pang maliliit na isda, halimbawa, perch o ruff.

Kaya, ang pagpili ng isang isda:

  • Gut ito nang lubusan, linisin ito, siguraduhing tanggalin ang mga gills at palikpik.
  • Pagkatapos ay banlawan ang bangkay sa ilalim ng pagpapatakbo ng tubig at gupitin ang mga isda sa maliit na piraso.
  • Kung naghahanda ka ng isang tainga gamit ang ulo ng isda, pagkatapos ay tanggalin din ang mga mata nito.

Ang pagpili ng mga kagamitan para sa pagluluto

 

Ang perpektong ulam para sa pagluluto ng sopas ng isda mula sa anumang mga isda ay isang malaking palayok ng luad. Gayunpaman, sa mga modernong kondisyon ay hindi madaling mahanap ang isa at gamitin ito sa isang ordinaryong kusina, kaya ang isang cast-iron na kaldero ay magiging isang mahusay na kahalili sa palayok.Maaari ka ring kumuha ng anumang kawali, ang pangunahing bagay ay ito ay gawa sa metal na hindi nag-oxidize. Halimbawa, ang isang ordinaryong enameled ay angkop.

Anong mga pampalasa ang angkop para sa sopas ng isda?

Ito ay pinaniniwalaan na kung ang isda ay sariwa, kung gayon hindi na ito nangangailangan ng anumang pampalasa maliban sa asin. Lalo na kung ito ay sariwang nahuli - ang mga panimpla ay maaaring malunod ang pinong matamis na lasa ng sabaw. Gayunpaman, kung nais mong pagyamanin ang lasa ng sopas ng iyong isda, maaari kang magdagdag ng itim na paminta at dahon ng bay dito. Tulad ng para sa asin, mas mahusay na ibuhos ito sa sopas sa pinakadulo simula ng pagluluto.

Ito ang maximum na panimpla na maaari mong ilagay sa iyong tainga. Ang isang mas malaking halaga ay simpleng hindi naaangkop at masisira ang lasa ng mga isda.

Ang klasikong recipe para sa sopas ng pike fish

Para sa isang klasikong pike na tainga kakailanganin mo:

  • pike na tumitimbang ng halos isang kilo;
  • 2 sibuyas ulo;
  • patatas - 4 na piraso;
  • 1 karot;
  • ilang mga gisantes ng paminta;
  • 4 na dahon ng lavrushka;
  • asin;
  • isang bungkos ng anumang halaman.

Ang algorithm ng pagluluto ay medyo simple:

  1. Ibuhos ang malamig na tubig sa kawali at ilagay ang mga piraso ng isda, ilagay sa apoy. Huwag isara ang takip upang ang sabaw ay malinaw at mawala ang hindi kasiya-siyang amoy ng isda.
  2. Kapag ang mga nilalaman ng kawali ay nagsisimulang kumulo, bawasan ang init at ilagay ang asin at pampalasa sa tubig. Lutuin ang sopas ng halos isang-kapat ng isang oras.
  3. Pagkatapos alisin ang mga piraso ng isda, pilay ang sabaw sa pamamagitan ng isang salaan o gasa, alisin ang lahat ng mga buto at ibalik ang isda sa kawali. Ipagpatuloy ang pagluluto sa mababang init.
  4. Ipadala ang mga hiwa ng patatas sa sopas. Balatan ang mga karot at ilagay ang buo o gupitin. Matapos ang halos sampung minuto, ilagay ang coarsely tinadtad na sibuyas sa sopas at hayaang lutuin ang sopas para sa isa pang 7 minuto.

Pagkatapos ay patayin ang init at hayaang magluto ang tainga para sa isa pang kalahating oras. Magdagdag ng mga gulay sa bawat plato, na dati nang pino ang tinadtad.

Mabagal na sopas ng kusinilya

Ang isang mabagal na kusinilya ay perpekto para sa pagluluto ng sopas ng isda, dahil maaari itong mapanatili ang isang pare-pareho ang mababang temperatura, mainam para sa sopas na magluto at pawis.

Upang pag-iba-iba ang lasa ng sopas ng isda, maaari mong ilipat ang layo mula sa klasikong recipe at magdagdag ng kintsay ugat para sa panlasa at kamatis para sa kulay sa sopas.

Para sa mga pike na sopas sa isang mabagal na kusinilya kakailanganin mo:

  • kilogram ng pike;
  • Tomato
  • ugat ng kintsay;
  • 2 patatas;
  • isang karot at isang sibuyas;
  • kalahating kutsarita ng asin, asukal;
  • lavrushka.

Kung ang lahat ng mga sangkap ay handa na, pagkatapos ay maaari kang magpatuloy:

  1. Ang bangkay ng mga isda, peeled at hiwa, kasama ang ulo, ay inilalagay sa mangkok ng multicooker.
  2. Balatan at gupitin ang lahat ng mga gulay. Ibuhos ang mga ito sa mga piraso ng isda. Maglagay ng asin, asukal at lavrushka.
  3. I-on ang aparato sa mode na "sopas" sa loob ng isang oras. Pagkatapos ng 40 minuto mula sa pagsisimula ng programa, ilagay sa isang mangkok ang kamatis at kintsay, gupitin.

Kapag natapos ang programa sa pagluluto, iwanan ang sopas na pinainit para sa isa pang 10 minuto at ihatid ang tainga ng mga sariwang damo.

Isang maingay na tainga mula sa ulo at buntot ng isang pagsingit

Kung nagluluto ka ng iba pang ulam mula sa isang pike, halimbawa, isang pie, magkakaroon ka ng "mga trimmings". Huwag magmadali upang itapon ang mga ito, dahil makakakuha ka ng isang mahusay na tainga mula sa ulo ng pike at mula sa buntot nito! Bilang karagdagan, ang sopas ay maaaring pupunan ng isa o dalawang uri ng mga isda. Ang ganitong isang triple na tainga ay magiging masarap. Gayunpaman, kung hindi ka panimula ay mayroong karne sa sopas, at kailangan mo lamang ng isang mahusay na taba, kung gayon ang isang ulo na may isang buntot ay makayanan ang gawain. Gamitin ang natitirang mga sangkap tulad ng sa regular na tainga.

  • Kung nagluluto ka ng sopas nang eksklusibo mula sa mga ulo at buntot, pagkatapos ay ilagay ito sa tubig, tulad ng sa isang tradisyonal na recipe.
  • Kung nagdagdag ka ng isa pang isda, pagkatapos ay ilagay ang mga ulo at taang sa isang gauze bag, itali at ibaba ito sa isang kasirola.

Kapag darating ang oras upang makuha ang mga isda at pilay ang sabaw, itapon lang ang bag. Ang iyong mayamang tainga mula sa ulo at buntot ng pike ay handa na.

Sa pagdaragdag ng millet

Ito ay isa pang pagkakaiba-iba ng klasikong recipe. Gayunpaman, marami ang naniniwala na ang millet ay ginagawang mas mahirap ang lasa ng sopas ng isda. Ngunit kung nais mong gawing mas kasiya-siya ang sopas, pagkatapos ang pagdaragdag ng cereal ay makakatulong sa iyo.

Dalhin:

  • 500 gramo ng pike;
  • 1 piraso ng sibuyas at karot;
  • 3 patatas;
  • dahon ng bay, asin, paminta;
  • 100 gramo ng millet;
  • 50 gramo ng vodka.

At ang proseso mismo ay bahagyang naiiba mula sa klasikal na pamamaraan ng paghahanda:

  1. Ilagay sa isang pan piraso ng pike, perehil, karot, gupitin sa 4 na bahagi, at mga sibuyas, na hinati sa kalahati. Huwag i-peel ang bombilya hanggang sa katapusan - bibigyan ng balat ang sabaw ng isang gintong kulay.
  2. Ibuhos ang mga isda na may mga gulay sa 3 litro ng malamig na tubig. Pakuluan ang sabaw sa mababang init.
  3. Sa oras na ito, banlawan ang millet at punan ito ng tubig.
  4. Sa proseso ng pagluluto, alisin ang bula sa sabaw kung lilitaw ito. Pagkatapos kumukulo, lutuin ito ng 10 - 15 minuto. Pagkatapos ay ilabas ang pike at gulay, at pilitin ang sabaw. Ibuhos ang likido sa kawali, ilagay ang tinadtad na patatas, karot, piraso ng pike, asin at paminta.
  5. Kapag muling kumulo ang sabaw, magdagdag ng millet dito at lutuin ng 15 minuto.

Sa dulo, ibuhos ang isang baso ng vodka sa iyong tainga, takpan ang sopas na may takip at hayaang tumayo ang tainga at millet ng 10 minuto.

Tainga "royally"

Ang pangalang ito ay sopas na ginawa nang sabay-sabay mula sa manok at maraming uri ng mga isda. Ang tradisyonal na recipe ay gumagamit ng karne ng manok, ngunit ang paghahanap nito ngayon ay hindi ganoon kadali, kaya maaari mong gamitin ang manok para sa pagluluto. Mas mahusay na kumuha ng isang manok, ngunit ang karaniwang gagawin. Dapat ka ring bumili ng dalawa o tatlong uri ng mga isda. Sa tradisyunal na recipe, ito ay firmgeon at sterlet, ngunit binigyan ang kanilang gastos, maaari mong palitan ang isda na ito na may pike at pike perch.

Kaya, maghanda:

  • 1.5 kg ng manok o karne ng manok;
  • 1 kg ng pike at pike perch;
  • 2 sibuyas ulo;
  • bow arrow;
  • 5 sibuyas na bawang;
  • 2 karot;
  • 50 ML ng bodka;
  • ilang mga gisantes ng paminta, asin.

Nagsisimula kami upang ihanda ang aming hindi pangkaraniwang sopas:

  1. Upang magsimula, ilagay ang buong manok sa malamig na tubig at ilagay sa isang malakas na apoy. Hayaang kumulo ang tubig at pagkatapos ng 5 minuto ng aktibong kumukulo, alisan ng tubig ang sabaw. Ilipat ang manok upang linisin ang tubig at lutuin sa daluyan ng init sa loob ng ilang oras. Kung wala kang manok, pagkatapos bawasan ang oras, dahil ang ordinaryong manok ay mas mabilis magluto.
  2. Sa oras na ito, kailangan mong maghanda ng mga bangkay ng isda - malinis, banlawan, alisin ang mga palikpik, buntot at ulo, ngunit huwag itapon ang mga ito. I-chop ang bangkay sa malalaking piraso. Kapag ang manok o booster boils, kailangan mong alisin ang karne mula sa kawali at ilagay ito mga palikpik, gills at buntot - bibigyan nila ang pinaka masarap na taba.
  3. Pagkatapos ng 30 minuto, alisin ang mga isda na "ekstrang bahagi", maglagay ng mga piraso ng pike sa sabaw at lutuin ng 20 minuto. Pagkatapos ay ilabas mo sila.
  4. Pagkatapos ay ilagay ang pike perch sa isang sabaw, coarsely tinadtad gulay, isang bungkos ng mga sibuyas, paminta at lutuin para sa isa pang 15 minuto. Sa dulo, ibalik ang pike sa sopas, ilagay ang asin at huwag kalimutang alisin ang mga gulay.
  5. Ibuhos ang vodka sa sopas, isara ang takip at hayaang tumayo ng 15 minuto nang walang sunog.

Ang recipe ng bonfire

Marahil ito ang pinakamadaling recipe, ngunit sa parehong oras ang pinaka masarap.

  1. Para sa isang sopas ng isda kailangan mong kumuha ng isda (mas mabuti na sariwang nahuli), gat ito at banlawan ito. Mula sa ulo, gupitin ang mga gills, gupitin ang bangkay.
  2. Ibuhos ang tubig sa isang palayok, na naka-install sa itaas ng apoy, at itapon ang mga peeled na patatas, sibuyas at karot - lahat ay pinutol sa malalaking piraso. Ngunit ang mga sibuyas ay maaaring ilagay nang buo.
  3. Kapag kumukulo ang tubig, asin ito sa rate ng isang kutsara ng 5 litro ng tubig.
  4. Hayaan ang mga gulay na pakuluan para sa mga 5 minuto, pagkatapos nito maaari mong ilagay ang isda sa palayok. Siguraduhin na ang tubig ay hindi kumukulo nang labis, at lutuin ang tainga ng 40 hanggang 50 minuto.
  5. 10 minuto bago lutuin, ilagay ang mga peppercorn at dahon ng bay sa sopas, at pagkatapos ay ibuhos sa isang baso ng bodka.
  6. 5 minuto bago matapos ang pagluluto, ang pagliko ng pangunahing lihim ay darating, na magbibigay-daan sa iyo upang lutuin ang iyong tainga "na may usok". Sa isang palayok kailangan mong sumawsaw ng isang maliit na apoy mula sa isang apoy. Ang sopas ay magkakaroon ng isang ilaw at kaaya-aya na aftertaste, na angkop para sa tainga.

Sa kabila ng katotohanan na ang pag-pike ay isang kapritsoso na isda na may matigas na karne at isang binibigkas na amoy ng isda, na may isang tiyak na kahusayan ay naglilikha ito ng napaka-masarap at mabangong pinggan. At ang isang tainga na ginawa mula sa pike ay tiyak na magpapasaya sa iyo ng isang mayaman na sabaw na may siksik na mabangong piraso ng puting isda.

Katulad:Marami pa mula sa may-akda: