Ang totoong langis ng truffle ay itinuturing na isang napakasarap na pagkain. Inihanda ito batay sa nakakain na mga kabute, na may isang hindi pangkaraniwang lasa ng nutty na may mga maanghang na tala. Kadalasan, ang tulad ng isang natatanging langis ay bahagi ng lutuing Pranses.

Truffle oil - kung paano ito ginawa, kasaysayan ng paglitaw

Dapat itong pansinin kaagad na ang langis ng truffle (o langis ng truffle) ay hindi nagkakahalaga ng mas kaunti kaysa sa mga masarap na kabute sa kanilang sarili, kaya hindi ito tanyag sa mga modernong kasambahay. Ngunit hindi bababa sa paminsan-minsan sulit na gamutin ang iyong sarili sa mga pagkaing inihanda kasama ang pagdaragdag ng naturang produkto.

Tulad ng nabanggit sa itaas, ang tinalakay na langis ay inihanda batay sa mga bihirang mahal na kabute. Ang pinaka-masarap at mahalagang truffle ay lumalaki sa Hilagang Italya at Switzerland. Natagpuan din sila sa timog ng Pransya.

Ang langis ay ginawa batay sa mga bihirang kabute sa dalawang paraan nang sabay-sabay:

  1. Mula sa likas na hilaw na materyales. Kapag inihahanda ang produkto, ang buong kabute o tira ay ibinubuhos ng anumang langis ng gulay. Pagkatapos ang halo ay na-infused para sa isang tiyak na oras at maingat na na-filter. Kadalasan, sa ganitong paraan, ang truffle oil olive ay ginawa. Ang natapos na produkto ay palaging may napakataas na gastos.
  2. Mula sa artipisyal na hilaw na materyales. Ang batayan ng produkto ay ang aromatic na sangkap ng mga truffles. Ito ay isang sintetiko na sangkap. Ang natapos na langis ay hindi gaanong likas at malusog kaysa sa unang bersyon. Ngunit sa parehong oras, mayroon itong matatag na lasa at aroma, na mahirap makilala mula sa totoong mga kabute. Ang pamamaraang ito ng paggawa ngayon ay ginagamit nang mas madalas kaysa sa una.Pinapayagan ka nitong makakuha ng isang murang produkto.

Ito ay pinaniniwalaan na ang tagalikha ng langis ng truffle ay isang hindi kilalang French chef. Sa kanyang pagtatapon ay agad na isang malaking bilang ng mga mamahaling kabute. Upang mapanatiling mas mahaba ang kaselanan, nagpasya ang propesyonal na chef na ibuhos lamang ang langis ng oliba. Pagkalipas ng 15 araw, ang nagluluto ay nagtapon ng isang napaka mabangong madulas na likido, na idinagdag niya sa salad ng karne para sa eksperimento. Ang orihinal na lasa ng natapos na paggamot na siya ay maligayang sinaktan. Mula noon, sinimulan ng espesyalista sa pagluluto na sadyang gumawa ng langis ng truffle at sa lahat ng paraan ay nag-aambag sa malawak na pamamahagi nito sa pagluluto.

Mga Tampok sa Pagluluto

Ang pangunahing pagpipilian kung paano gumamit ng langis ng truffle ay upang idagdag ito sa iba't ibang pinggan sa halip na mga sariwang kabute o bilang karagdagan sa kanila.

Sinabi ng mga propesyonal na chef na ang nasabing produkto ay magiging angkop sa ganap na anumang masarap na panggagamot.

Ang langis ng pakpak ay ginagamit nang napakagaan. Magdagdag lamang ng ilang mga patak sa ulam upang ipakita ang orihinal na lasa ng kabute. Kung mapagbigay mong ibuhos ang langis sa isang sopas o salad, maaari mong ganap na masira ang lasa nito. Samakatuwid, dapat mong mahigpit na sundin ang recipe.

Ang langis ng truffle ay masarap na idinagdag sa lahat ng mga uri ng sarsa. Pinakamahusay sa mga dressing sa salad, sinamahan ito ng sariwang lupa itim na paminta at dayap / lemon juice.

Mahalagang tandaan na ang langis na pinag-uusapan ay ayon sa kategoryang hindi angkop para sa mga produktong pagprito. Ang pamamaraang ito ay ganap na aalisin ito ng isang natatanging lasa. Samakatuwid, ang produkto ay dapat idagdag sa mga yari na paggamot.

Mga pinggan ng Truffle Oil

Sa mga modernong cookbook, maaari kang makahanap ng maraming mga pagpipilian para sa mga pinggan na may langis ng truffle. Ang mga pastry na ito (halimbawa, pizza), at iba't ibang mga meryenda na malamig, at kahit na mga sopas.

Red pampagana sa isda

Mga sangkap

  • salted fillet ng salmon - 200 - 230 g;
  • itlog - 4 na mga PC.;
  • langis ng truffle - 5 ml;
  • butil ng mustasa - 20 - 30 g;
  • sariwang dill - ½ bungkos;
  • suka (talahanayan) - 60 ml;
  • asin at paminta.

Pagluluto:

  1. Pakuluan ang tubig sa isang maliit na kasirola. Ibuhos ang asin at suka.
  2. Gumalaw at gumawa ng isang funnel sa gitna ng lalagyan na may isang kutsara. Maingat na ibuhos ang mga nilalaman ng isang hilaw na itlog dito (na may aktibong tubig na kumukulo).
  3. Magluto ng 2 - 2.5 minuto. Kumuha ng isang kutsara. Ulitin ang pamamaraan sa pangalawang itlog.
  4. Pino ang punong tinadtad. Tinadtad ang halus ng lubak na walang tangkay.
  5. Paghaluin ang mustasa, herbs, truffle oil.
  6. Ayusin ang mga isda sa isang plato, tuktok - ipamahagi ang nagreresultang sarsa. Budburan ng asin at paminta.

Magdagdag ng mga paggamot sa mga mainit na itlog na butil at maglingkod kaagad.

Truffle Salad

Mga sangkap

  • prosciutto - 130 g;
  • Portobello (kabute) - 5 mga PC .;
  • kintsay na may mga dahon (tangkay) - 6 na mga PC.;
  • tinadtad na perehil - 40 g;
  • pulang sibuyas - kalahati;
  • arugula - 1 bungkos;
  • lemon - kalahati;
  • langis ng truffle - 3 ml;
  • langis ng oliba at asin.

Pagluluto:

  1. Gupitin ang prosciutto sa mga piraso at magprito hanggang sa malutong.
  2. Ibuhos ang handa na arugula sa isang malaking ulam, unang punitin ito gamit ang iyong mga kamay.
  3. Nangungunang may maliit na piraso ng kintsay, kalahating singsing ng sibuyas, plato ng mga kabute at tinadtad na perehil.
  4. Ibuhos ang pampagana sa inasnan na langis ng oliba na may sariwang kinatas na lemon juice (pilit mula sa mga buto).
  5. Palamutihan ng pritong mga piraso ng karne.

Pagwiwisik sa nagresultang salad na may langis ng truffle.

Hindi pangkaraniwang unang kurso

Mga sangkap

  • frozen na mga kabute ng porcini - 350 - 370 g;
  • gatas - 1 buong baso;
  • puting sibuyas - 1 ulo;
  • cream - ½ tbsp .;
  • bawang - 2 hanggang 3 cloves;
  • toyo - 10 ml;
  • langis ng truffle - 1 tsp;
  • mantikilya - 20 g;
  • ang thyme at asin upang tikman;
  • durog na parmesan - 60 g.

Pagluluto:

  1. Mga kulong ng defrost.
  2. Init ang mantikilya na may toyo sa isang cast-iron skillet. Ibuhos ang pinong tinadtad na sibuyas at bawang sa nagresultang timpla.
  3. Kapag ang mga sangkap na ito ay naging malambot, magdagdag ng mga kabute.
  4. Pagmulo ang masa sa ilalim ng takip para sa 7 hanggang 8 minuto.
  5. Ilagay ito sa kawali. Ibuhos sa cream at gatas. Magluto ng 12 hanggang 15 minuto.
  6. Asin ang sopas at talunin ito ng isang blender.
  7. Idagdag ang thyme. Dalhin sa isang pigsa at agad na alisin mula sa kalan.

Ibuhos ang langis ng truffle sa natapos na paggamot. Ibuhos ang sopas sa mga bahagi at idagdag ito sa tinadtad na parmesan.

Truffle Risotto

Komposisyon ng Mga sangkap:

  • Pecorino (keso) - 100 - 120 g;
  • mga mustots - 1 pc .;
  • langis ng oliba - 40 ml;
  • bigas (Arborio) - 350 g;
  • tuyong puting alak - 80 ml;
  • thyme - 8 g;
  • mantikilya - 70 g;
  • langis ng truffle - 10 ml;
  • sabaw ng gulay - litro;
  • ang asin.

Pagluluto:

  1. Hayaang tinadtad ang sibuyas at kayumanggi sa langis ng oliba.
  2. Magdagdag ng kanin upang magprito. Magluto nang magkasama sa 5 hanggang 6 minuto.
  3. Ibuhos sa alak. Maghintay para sa alkohol na sumingaw.
  4. Ibuhos ang sabaw. Magluto ng 20 - 25 minuto.
  5. Matapos idagdag ang thyme, iwanan ang masa sa kalan para sa isa pang 3-4 minuto.
  6. Ipadala ang parehong bigas at mantikilya sa bigas. Asin ito.

Panghuli magdagdag ng tinadtad na tupa keso. Paghaluin nang maayos ang lahat.

Kalamnan ng Pasta ng Mushroom

Mga sangkap

  • mga kabute sa kagubatan (sumbrero) - 270 - 300 g;
  • taba cream - 1 buong baso;
  • sibuyas - 1 ulo;
  • langis ng truffle - 5 ml;
  • kabute o sabaw ng gulay - 1/2 tbsp .;
  • ghee, asin.

Pagluluto:

  1. Init ang langis. Magprito sa ito ng mga hiwa ng mga takip ng mga kabute sa kagubatan hanggang luto. Ang likido ay dapat sumingaw mula sa kawali.
  2. Ibuhos ang mga kabute na may cream at sabaw.
  3. Payagan ang masa na pakuluan at hayaan itong kumulo hanggang sa makapal ito.
  4. Palamig nang kaunti ang sarsa. Paghaluin gamit ang langis ng truffle.

Ihain ang aromatic sauce na may mahabang noodles.

Hipon na may mga porcini na kabute at langis ng truffle

Komposisyon ng Mga sangkap:

  • mga prutas ng tigre - 1 kg;
  • frozen na mga kabute ng porcini - kalahating kilo;
  • tuyong puting alak - 1 buong baso;
  • tinadtad na berdeng sibuyas - 1 tbsp. l .;
  • langis ng truffle - ½ tsp;
  • shallots ("sanggol") - 4 na ulo;
  • bawang - 3 hanggang 4 na cloves;
  • cream (medium fat) - 2/3 st .;
  • langis ng oliba;
  • asin ng dagat.

Pagluluto:

  1. Ang mga Porcini na kabute ay pinutol sa malalaking piraso. Fry sa langis ng oliba. Magluto ng mga 20 hanggang 25 minuto, madalas na pagpapakilos.
  2. Tinadtad ang sibuyas at bawang. Tiklupin sa isang maliit na stewpan. Ibuhos ang alak. Asin at ipadala sa isang mabagal na apoy. Strain ng mga 8 - 9 minuto.
  3. Banlawan ng hipon na may malamig na tubig at malinis na lubusan.
  4. Magpadala ng seafood na may cream sa nilagang sinigang. Magluto ng 3 hanggang 4 minuto.
  5. Asin, paminta. Iwanan ang mga nilalaman ng nilagang sinigang sa loob ng ilang minuto.
  6. Paghaluin ng mga inihandang kabute. Magdagdag ng langis ng kabute.
  7. Magdagdag ng tinadtad na balahibo ng sibuyas.

Maglingkod ng isang paggamot sa mga batang pinakuluang patatas. Ang isang bigas o bean side dish ay angkop din dito.

Mga benepisyo at pinsala sa truffle oil para sa katawan

Una, pag-usapan ang tungkol sa mga pakinabang ng produkto.

Ito ay positibong nakakaapekto sa katawan ng tao tulad ng sumusunod:

  • pinipigilan ang pagbuo ng cancer;
  • nagpapabagal sa pagtanda;
  • nagpapabuti ng kondisyon ng balat at buhok;
  • pinapabilis ang proseso ng metabolic (na naaapektuhan ng figure), pinatataas ang metabolismo;
  • kapag ginamit sa panahon ng pagbubuntis, pinipigilan ang pagbuo ng mga pathologies sa bata (lalo na kapaki-pakinabang na gamitin ito sa unang tatlong buwan);
  • normalize ang sistema ng nerbiyos, ginagawang mas malakas ang pagtulog at huminahon.

Kung ang langis ay inihanda mula sa isang kalidad na base, maaari itong ligtas na kainin kahit na sa isang "kawili-wiling posisyon". Ang produkto ay maaaring makapinsala sa katawan lamang kung mayroong isang allergy sa mga truffles o kapag handa ito mula sa mga maling kabute. Ngayon, ang pagbebenta ng mga fakes ay pangkaraniwan. Lalo na madalas na mga maling truffle ay nakatagpo sa mga online na tindahan. Sa anumang kaso dapat silang maubos sa purong porma at ginamit upang maghanda ng mga mabangong langis.

Kaugnay:Marami pa mula sa may-akda: