Kung ikaw ay responsable para sa iyong kalusugan at isang nakapangangatwiran na diskarte sa nutrisyon ay malapit sa iyo, kung gayon ang aming artikulo ay magiging kapaki-pakinabang para sa iyo. Matapos suriin ito, maaari mong malaman kung ano ang mga trans fats, kung anong mga produkto ang nilalaman nito, at kung bakit sulit na mabawasan ang kanilang pagkonsumo.

Iba ang mga taba. Mga Uri at Uri

Ang mga taba ay mahalaga para sa katawan - ito ay isang katotohanan. Ang gawain ng endocrine at cardiovascular system ay nakasalalay sa kanila, ngunit hindi lahat ng taba na ibinibigay ng pagkain ay kapaki-pakinabang at kinakailangan.

Alam ng lahat na nahahati sila sa mga hayop at halaman, at mayroon ding likido at solid. Pumunta tayo nang kaunti nang mas malalim sa istraktura ng sangkap at maunawaan kung saan nagmula ang pagkakaiba na ito.

Ang anumang taba ay isang halo ng saturated at unsaturated fat fatty. Ang isang acid ay binubuo ng isang chain ng carbon na napapalibutan ng mga atom ng hydrogen. Kaya kung ang isang molekula ay ganap na sakop ng mga atomo ng hydrogen, tulad ng isang acid ay tinatawag na puspos, ayon sa pagkakabanggit, kung hindi sila sapat, hindi puspos.

Ang solidong taba ay isang halo ng mga acid, na karamihan ay puspos. Kasama sa mga taba na ito ang mga taba ng hayop. Ang mga ito ay kinakatawan ng mga produkto tulad ng mantikilya at mantika.

Sa likidong taba, ang mga hindi nabubuong asido ay sumakop sa isang mas malaking dami. Ang mga halimbawa ng naturang produkto ay ang lahat ng mga langis ng gulay at ilang mga taba ng hayop, tulad ng langis ng isda.

Tulad ng nakikita mo, ang komposisyon ng molekular ay tumutukoy sa mga pisikal na katangian. Ang mga langis ng likido na may isang namamayani ng hindi nabubuong mga asido - umaagos, ay may mababang punto ng pagtunaw. Solid - siksik at matunaw sa mas mataas na temperatura.

Sa komposisyon ng mga produkto, ang isa pang uri ng taba ay matatagpuan - hydrogenated. Ginagamit ito bilang kapalit ng mamahaling taba ng gatas. Ito ay isang sangkap ng artipisyal na pinagmulan, na nakuha higit sa lahat mula sa murang langis ng gulay. Sa ilalim ng impluwensya ng mataas na temperatura at mga catalysts ng kemikal, ang mga unsaturated acid ay nakakakuha ng nawawalang hydrogen, at ang likidong taba ay nagiging solid, kasama ang lahat ng likas na pisikal na katangian nito.

Sa industriya ng pagkain, ang paggawa ng mga hydrogenated fats o, dahil tinawag din silang mga salomas, ay may kahalagahan. Ang agrikultura ay hindi lubos na nasiyahan ang pangangailangan ng pagproseso ng mga negosyo para sa mga taba ng hayop. Samakatuwid, ang mga artipisyal na analogue ay madalas na ginagamit sa halip.

Ano ang mga trans fats?

Ang mga trans fats ay mga by-product na nagreresulta mula sa reaksyon ng hydrogenation sa paggawa ng mga salomas. Kapag ang likidong taba ay puspos ng hydrogen, hindi lahat ng mga molekula nito ay natatanim na may nawawalang mga atomo. Ang ilan sa mga ito ay nagbabago ng istraktura ng spatial, na nagiging mapanganib na mga compound.

Iyon ay, maaaring hindi sila kumuha ng hydrogen, ngunit baguhin ang hugis, iikot ang anuman sa kanilang mga bahagi sa kabilang panig. At pagkatapos ay maaari nating pag-usapan ang tungkol sa hitsura ng isang transisomer - isang sangkap ng isang magkatulad na komposisyon, ngunit ng ibang istraktura.

Kadalasan maaari kang makahanap ng isa pang pangalan - "transgenic fats", ngunit hindi ito totoo. Dahil hindi ito tungkol sa genome, ngunit tungkol lamang sa istraktura ng molekula.

Ang mga trans fats ay ang spatial isomer ng mga fatty acid, ang normal na mga molekula na bumubuo ng mga natural na taba. Ngayon lamang sila ay may ganap na magkakaibang mga pag-aari, at hindi sila maaaring tawaging kapaki-pakinabang sa anumang paraan.

Sa isang maliit na halaga, ang mga trans fats ay naroroon sa mga natural na langis. Nabuo sila bilang isang resulta ng aktibidad ng bakterya na naninirahan sa tiyan ng mga ruminant. Bahagyang bumaling sa karne at gatas. Mula doon nahuhulog sila sa produkto.

Sa solidong gatas na taba, ang kanilang nilalaman ay saklaw mula 2 hanggang 8%. Habang sa mga langis na hydrogenated na nakuha sa industriya, ang kanilang bahagi ay maaaring lumago hanggang sa 67%. Ito ay nagkakahalaga na tandaan na ang mga trans fats na nakuha ng artipisyal at natural ay may ganap na magkakaibang mga katangian.

Kasaysayan ng Nutrisyon

Noong 1890s, ang hinaharap na Nobel papuri na P. Sabatier ay nagpasya na isagawa ang reaksyon ng hydrogenation sa pagsasanay. Kung ano ang dumating dito, alam na nating lahat. Sa ating bansa, ang isang pagtatangka upang patigasin ang mga taba ng likido ay unang ginawa ng siyentipiko na si S. Fokin noong 1906.

Ngunit ang Aleman na mananaliksik na si V. Normann ay nagpunta pa. Nilikha niya ang mga kagamitan sa pang-industriya na posible upang makakuha ng mga solidong taba mula sa mga likidong langis, at noong 1909 ay pinatawad niya ang kanyang sariling teknolohiya sa paggawa. Noong 1911, ipinagbili niya ang kanyang patent sa isang kumpanya na nagsasagawa ng karanasan na nakuha ng Procter at Gamble. Nilikha niya ang una sa uri nito, isang hydrogenated cottonseed butter dough improver.

Ang Fat hardening ay malawakang ginagamit sa industriya ng pagkain. Ang mga hydrogenated na langis ay nagsimulang maidagdag sa mga produkto at mga semi-tapos na mga produkto upang mapanatili ang istraktura at mapanatili ang kanilang hitsura. Ang taba ng artipisyal, kung ihahambing sa natural, ay may mas mataas na punto ng pagtunaw, ay hindi nagtago sa labas ng ref. Ito ay kagustuhan tulad ng mantikilya, kaya ito ay may makabuluhang "ennoble" ang produkto.

Nagsimula silang gumamit ng hydrogenation para sa higit pang mga makamundong layunin. Salamat sa kanya, ang buhay ng istante ng mga nalulugi na produkto ay tumaas. Dahil ang solidong taba ay naglalaman ng mas kaunting hindi nabubuong mga molekula, mabigat itong na-oxidized, at samakatuwid ay hindi lumala sa loob ng mahabang panahon. Nagsimula silang gumamit ng hydrogenation upang mapanatili ang mga mahahalagang produkto tulad ng langis ng balyena.

Ano ang panganib ng trans fats para sa katawan ng tao?

Ang mga trans fats ay may kakayahang palitan ang mga lipid, na bahagi ng lamad ng cell, na nakakagambala sa istraktura nito. Ang apektadong cell ay nawawala ang kakayahang ganap na kumain at alisin ang mga nakakapinsalang sangkap. Kasunod nito, tumigil ito upang matupad ang pagpapaandar nito. Kapag maraming mga tulad na mga cell, nagsisimula itong makaapekto sa paggana ng organ o kahit na ang buong sistema.

Ang paggamit ng mga trans fats ay humahantong sa mga sakit na metaboliko at ang akumulasyon ng mga toxin.

Ang lahat ng ito ay maaaring maging sanhi ng anumang sakit.

Sa tanong na "Paano alisin ang mga trans fats mula sa katawan?", Maaari mong sagutin agad - walang paraan. Hindi sila ipinapakita nang nakapag-iisa. Ang kanilang pagtatapon ay posible lamang kasama ang mga apektadong mga cell. Ang lahat ng mga tisyu ng aming katawan ay patuloy na na-update. Ang ilang mga cell ay namatay, ang iba ay lilitaw. Salamat lamang sa prosesong ito ay nalinis ang katawan sa paglipas ng panahon, sa kondisyon na ang mapanganib na mga isomer ay hindi na muling makakasama.

Anong mga sakit ang maaaring maging sanhi ng mga transgenic fats?

Noong 1990s, ang mga publikasyon ay nagsimulang lumitaw sa epekto ng mga trans fats. Napag-alaman na ang paggamit ng mga produkto na naglalaman ng mga naturang sangkap, pangunahin ang nakakaapekto sa gawain ng mga vessel ng puso at dugo.

Nakakainis ang mga trans fats sa balanse sa pagitan ng masama at mahusay na kolesterol. Ang balanse na ito ay lumilipat patungo sa mabibigat na mga molekula. Nagagawa nilang mabuo ang mga konglomerate, na kasunod nito ay sumunod sa mga dingding ng mga daluyan ng dugo at paliitin ang kanilang lumen.

Sa akumulasyon ng "masamang" kolesterol sa katawan, ang panganib ng:

  • atake sa puso;
  • isang stroke;
  • sakit sa coronary heart;
  • atherosclerosis;
  • diyabetis
  • labis na katabaan.

Itinatag na na sa Estados Unidos ng higit sa 20,000 pagkamatay ay naitala bawat taon dahil sa mga sakit na dulot ng pagkain ng mga trans fats.

Ang ilang mga pag-aaral ay nagpapakita na ang pagkakaroon ng mga sangkap na ito sa katawan ng isang hinaharap na ina ay maaaring makapukaw ng mga mutasyon sa pangsanggol na genome.

Tulad ng alam mo, ang mga sex hormones ay nabuo mula sa mababang molekulang timbang ng kolesterol. Ang paglipat ng balanse patungo sa mga malalaking molekula ay humahantong sa pagkagambala ng sistema ng reproduktibo, na sa pagtatapos ay maaaring maging kawalan ng katabaan.

Ang akumulasyon ng mga carcinogens sa katawan ay nagdaragdag ng panganib ng kanser, sakit sa Alzheimer, at pagkalungkot.

Korelasyon na may labis na katabaan

Mayroong isang hindi tuwirang link sa pagitan ng labis na pagkonsumo ng mga trans fats at labis na katabaan. Laban sa background ng pagkagambala sa balanse ng kolesterol, nangyayari ang mga pagbabago sa sistema ng endocrine. Dahil sa kakulangan ng mga hormone, ang proseso ng paggamit ng lipid ay hinarang. Ang mga taba ay nagsisimula na ideposito sa mga tisyu, na sa kalaunan ay maaaring humantong sa labis na katabaan.

Ayon sa WHO, ang bilang ng mga sobrang timbang na tao ay nadoble sa nakaraang 20 taon, at ang mga trans fats ay may mahalagang papel sa mga istatistika na ito.

Trans fats at modernong mga bata

Ang mga modernong bata ay gumugol nang maraming oras sa labas ng bahay. Ito ay direktang nakakaapekto sa kanilang pag-uugali sa pagkain. Sa ganitong paraan ng pamumuhay, ang mga meryenda sa pagitan ng mga klase ay nagiging pamantayan. Upang gumawa ng para sa kakulangan ng enerhiya, ang bata ay hindi sinasadya na naghahanap upang kumain ng isang bagay na may mataas na calorie. Mayroong papel din ang advertising. Sa halip na malusog na pagkain, pinipili niya ang meryenda, matamis na bar o mabilis na pagkain.

Karamihan sa kung ano ang ibinebenta sa mga restawran ng fast food ay naglalaman ng mga hydrogenated na langis, at kasama nila ang mga trans fats. Ang mabilis na pagkain ay hindi lamang nasiyahan ang pangangailangan para sa pagkain, ngunit nagiging sanhi din ng hindi maibabawas na pinsala sa kalusugan.

Karamihan sa mga meryenda na minamahal ng mga bata: popcorn, chips, mabilis na mga restawran na puno ng mga trans fats. Ang pakikipaglaban sa di-wastong pag-uugali ng pagkain ay kinakailangan, una sa lahat, ang pag-aalis ng ugali ng pagkain sa pagpunta.

Ang listahan ng mga produkto na naglalaman ng mga trans fats:

Inaalala namin sa iyo na sa isang hindi gaanong halaga na trans fats ay matatagpuan din sa mga likas na produkto, ngunit sa mga likas na langis mayroon silang isang ganap na magkakaibang komposisyon. Mayroong isang malaking bilang ng mga trans isomer, ngunit ilan lamang sa kanila ang napag-aralan.

Ang pinakamalaking dami ng mga nakakapinsalang langis ay matatagpuan sa matitigas na margarin at langis ng pagluluto. Doon, umabot ang kanilang bahagi mula 18 hanggang 67%. Ang sumusunod ay isang listahan ng mga produktong trans fats. Ang pagkakaroon ng pamilyar dito, mas mauunawaan mo kung ano ang nakataya.

Trans fats sa mantikilya

Sa natural na mantikilya na ginawa eksklusibo mula sa gatas ng gatas, ang nilalaman ng mga likas na transisomer ay nasa saklaw ng 1.6-6.8%. Ito ay mga di-artipisyal na trans fats, ang kanilang pagkilos ay walang nakasisirang epekto sa katawan.

Ito ay nagkakahalaga ng pagbibigay pansin sa mga inskripsyon sa package. Ang produkto ay dapat tawaging "butter", na binubuo ng milk cream at may fat content na 78 hanggang 82%.

Trans fats sa mga langis ng gulay

Ang pinong langis ng gulay ay naglalaman ng mas mababa sa 1% natural trans fats, ang paggamit nito ay hindi rin mapanganib. Ang mga langis na ito ay kapaki-pakinabang upang magamit ang sariwa, pagdaragdag sa mga salad.

Trans fats sa margarin

Kasama sa kategoryang ito ang pinaka-mapanganib na pagkain kung saan ang nilalaman ng trans fat ay lalo na mataas. Sa batayan ng mga margarin, ang karamihan sa mga confectionery ay inihanda (cookies, waffles, cake, roll, sweets, atbp.).

Sa mga label ng naturang mga produkto, maaari itong tawaging:

  • pagluluto ng langis;
  • kapalit ng taba ng gatas;
  • hydrogenated fat;
  • langis ng palma;
  • isang halo ng mga langis ng gulay;
  • kumalat.

Para sa paggamit ng bahay, sa halip na margarine, mas mahusay na bumili ng pino na langis ng gulay para sa Pagprito, ghee o mantikilya para sa pagluluto.

Trans fats sa mayonesa

Ang natural na langis ng gulay sa mayonnaises at anumang iba pang mga industriyang sarsa ay maaaring bahagyang o ganap na mapalitan ng hydrogenated, na magbibigay ng produkto ng isang mahabang istante ng istante.

Chocolate Trans Fat

Sa matamis na mga tile, ang mamahaling mantikilya na mantikilya ay pinalitan ng mababang kalidad na hydrogenated fat upang mabawasan ang gastos ng produkto. Pinatataas din nito ang natutunaw na temperatura ng tile, hindi pinapayagan itong matunaw sa init.

Ang expression na "natutunaw sa bibig, hindi sa mga kamay" ay walang kinalaman sa magandang tsokolate. Ang tunay na dapat matunaw sa iyong mga kamay.

Mabilis na pagkain

Ang anumang mga naproseso na pagkain ay inihanda gamit ang mga hard fats na naglalaman ng mga trans isomer. Kahit na ang tila simpleng mga buns para sa mga burger, sa katunayan, ay hindi napakasama. Upang mapatunayan ito, maaari silang maiimbak ng anim na buwan. At lahat salamat sa komposisyon ng "nukleyar".

Ang mga produktong semi-tapos na mga karne at sarsa ay protektado din mula sa pagkasira at pagkawala ng hitsura dahil sa pagsasama ng mga hydrogenated fats sa kanila.

Mga Malalim na Pritong Produkto

Ang mga trans fats ay nabuo sa pamamagitan ng pagprito ng pagkain sa mababang kalidad, hindi pinong langis ng gulay. Ang pinsala ay tumataas sa mga oras kung ang taba para sa Pagprito ay hindi nagbabago sa oras.

Nag-aalok ang mga fast food na restawran mula sa kategoryang ito ng mga pinggan tulad ng:

  • french fries;
  • Mga donut
  • nugget;
  • mga stick ng isda;
  • malalim na pritong na singsing.

Iba pang mga produkto

Ano ang mga pagkain na naglalaman ng mga trans fats maliban sa mga nakalista sa itaas? Ang mga inihaw na mani at popcorn ay maaaring maiuri bilang junk food. Ang mga solid na taba ng gulay ay naroroon sa mga sausage, kaginhawaan na pagkain, at handa na mga nakain na frozen na pagkain.

Bakit patuloy na ginagamit ang mga trans fats?

Mas tama na sabihin na gumagamit sila ng hindi trans fats, ngunit hydrogenated fats, dahil ang trans isomer ay isang by-product lamang ng kanilang paggawa. Ang mga pang-industriya na negosyo ay hindi nagtakda upang makakuha ng mga trans fats. Gumagawa sila ng mga solidong taba mula sa likido, ngunit dahil sa mababang kalidad ng feedstock, nabuo ang isang malaking halaga ng mga nakakapinsalang impurities.

Hindi malamang na ang modernong industriya ng pagkain ay magagawang tumanggi sa hydrogenated fats. Mayroong isang malaking pangangailangan para sa kanila. Ang mga taba na ito ay hindi mapalitan ng parehong halaga ng natural na solidong langis.

Mayroong mga benepisyo sa ekonomiya sa paggamit ng margarin. Ang mga produktong kasama nila ay naka-imbak nang mas mahaba, mas matagal ang kanilang hugis, mas mura.Samakatuwid, nananatiling inaasahan na ang mga industriyista ay magsimulang mas maingat na lapitan ang pagpili ng mga hilaw na materyales para sa paggawa ng mga artipisyal na taba.

Mula noong 2000s, ang Europa ay aktibong nakikipaglaban sa nilalaman ng mga trans fats sa mga produkto sa antas ng estado. Ganap silang pinagbawalan sa mga bansa tulad ng Austria, Hungary, Denmark, Switzerland, Iceland. Ang Europa ay unti-unting lumilipat patungo sa pag-abandona sa paggamit ng bahagyang hydrogenated na mga langis ng gulay sa mga produkto, na naglalaman ng pinaka-mapanganib na isomer.

Sa ating bansa, mayroong GOST, ayon sa kung saan ang proporsyon ng mga nakakasamang bahagi sa solidong taba ay dapat na limitado sa 8%. Ngunit sa pagbuo ng Customs Union, nawala ang dokumentong ito ng character na nagbubuklod, dahil ang mga kalapit na bansa ay hindi handa na tuparin ang kondisyong ito dahil sa mababang teknikal na kagamitan ng kanilang mga negosyo sa pagkain.

Paano mabawasan ang paggamit ng trans fat?

Upang gawin ito, kinakailangan upang mabawasan ang paggamit ng inihanda at masipag na naproseso na pagkain. Bumili ng sariwa, hilaw, natural na mga produkto at lutuin ang iyong sarili.

Sa pag-init ng langis ng gulay, maaari ring mabuo ang mga trans fats. Samakatuwid, tulad ng isang paraan ng pagluluto ng pagkain bilang pagprito ay pinakamahusay na pinalitan ng pagluluto, pagluluto at pagluluto ng hurno.

Ang pagpapalit ng mga gawi at pamumuhay

Maaari mong pagbutihin ang kalidad ng buhay sa pamamagitan ng pagtalikod sa masamang ugali ng pag-snack on the go.

Kung may pangangailangan na kumain ng isang bagay, ngunit walang oras upang lutuin o kumain nang lubusan, pagkatapos ay mas mahusay na magkaroon ng meryenda, ngunit ang paggamit ng mga malulusog na produkto:

  • prutas
  • pinatuyong prutas;
  • mga mani
  • yoghurts;
  • cottage cheese.

Sa bahay, subukan din na magluto ng mga natural na pagkain nang walang mga sarsa ng pang-industriya. Ang parehong mayonesa ay maaaring mapalitan ng kulay-gatas, na kung saan ay mas mabuti at hindi gaanong pinsala.

Inaasahan namin na ang impormasyong ibinigay ay nakatutulong sa iyo. Ngayon, kapag bumibili ng mga produkto, gagawa ka ng mga pagpipilian sa kaalaman.

Katulad:Marami pa mula sa may-akda: