Nais mo bang subukan ang isang bagay na hindi pangkaraniwan at sopistikado? Gumawa ng masarap na dessert - cake ng Mozart. Pinagsasama nito ang pinong mga biskwit na may aromaticnut cream at madilim na tsokolate.

Ang kasaysayan ng dessert

Sa kasamaang palad, walang nakakaalam siguradong ang may-akda ng sikat na cake ng mundo. Ang kwento ng kanyang hitsura ay sa halip katamtaman. Nabatid lamang na ang culinary obra maestra ay nilikha ng Austrian kumpanya na Hladik noong ika-19 na siglo. Di-nagtagal ang kumpanya ay lumipat sa Getreiedegasse sa Salzburg malapit sa bahay kung saan ipinanganak ang napakatalino na musikero.

Kinuha ng confectioner ang Austrian sweets ng parehong pangalan na "Mozartkugel" bilang batayan ng isang paborito para sa maraming mga delicacy, kung saan ang pagpuno ay binubuo ng tatlong layer: pistachio, nut, at tsokolate. Sa gayon, inuulit ng cake ang mga ito.

Klasikong Mozart cake

Mga sangkap para sa biskwit:

  • protina - 90 g;
  • harina - mga 2 tbsp. l .;
  • yolks - 60 g;
  • mantikilya - 65 g;
  • asukal - 3 tbsp. l
  • maitim na tsokolate - 70 g;
  • pulbos - 30 g

... sa chocolate cream:

  • gelatin - 8 g;
  • cream (30%) - 250 ml;
  • butil na asukal - 50 g;
  • chocolate-nut paste - 2 tbsp. l .;
  • vanillin - isang bag;
  • isang bar ng tsokolate ng gatas - mga 60 g.

... sa pistachio cream:

  • cognac - 10 ml;
  • marzipan - humigit-kumulang 25 g;
  • cream - 140 ml;
  • gelatin - 6 g;
  • pistachio paste - 35 g;
  • gatas - 1 l;
  • pula ng itlog - 1 pc .;
  • asukal - 1 tbsp. l

... sa icing:

  • tubig - 50 ml;
  • gelatin - 10 g;
  • pulot - 100 ml;
  • asukal - ½ tbsp .;
  • cream - 65 ml;
  • madilim na tsokolate bar.

Teknolohiya sa Pagluluto:

Dapat pansinin na ang klasikong recipe ay medyo kumplikado. Ngunit ang dessert ay katumbas ng halaga.

  1. Upang magsimula, maghurno ng mga cake. Ang tsokolate, mantikilya, asukal sa icing ay inilalagay sa isang kasirola. Lahat ng natutunaw sa mababang init, cool.
  2. Sa halo ng tsokolate ilagay ang mga yolks, ihalo. Ang mga protina na may asukal ay hinagupit sa isang panghalo sa isang matatag na bula. Ipinadala din sila doon.Pagkatapos ibuhos ang sifted harina, ihalo na rin.
  3. Ang bilog na hugis ay may linya na may papel na baking. Ang kuwarta ay ibinuhos sa ito. Maghurno sa t 100 ° C sa loob ng 20 hanggang 25 minuto. Ang natapos na biskwit ay pinapayagan na palamig nang direkta sa lalagyan.
  4. Pagkatapos ay ilabas nila ito, pakawalan ito mula sa pergamino. Ilipat sa iba pang mga paninda. Ang mga cake ay nababad sa isang halo ng cognac at raspberry syrup.
  5. Ang Gelatin ay ibinuhos ng cool na pinakuluang tubig. Iwanan upang umikot ng 40 minuto.
  6. Ang gatas ay ibinuhos sa isang hiwalay na lalagyan, yolk at asukal ay idinagdag. Ang halo ay pinainit sa isang paliguan ng tubig, pagpapakilos palagi, hanggang sa maging makapal.
  7. Susunod, ang namamaga na gulaman, tinadtad na marzipan at pistachio paste ay inilalagay sa masa, idinagdag ang brandy. Ang lahat ay lubusan na halo-halong, patuloy na kumulo sa singaw ng tubig hanggang sa lumapot.
  8. Ang masa ng cream ay tinanggal mula sa kalan, pinalamig. Ang cream ay nagtrabaho kasama ang isang panghalo, na ipinadala sa cream. Susunod, punan ang biskwit sa tapos na base. Ilagay sa ref sa loob ng maraming oras.
  9. Maghanda ng isang pangalawang cream. Ang i-paste ay pinagsama sa banilya. Ang gelatin ay babad na babad sa tubig, naiwan upang umusbong. Ang asukal, isang sirang tsokolate bar ay idinagdag sa 80 ML ng cream. Init sa sobrang init upang mawala ang lahat ng sangkap.
  10. Ang natitirang cream ay pinagsama sa asukal, latigo. Sa isang ganap na cooled chocolate mass ilagay ang isang i-paste, handa na gulaman.
  11. Ipakilala ang whipped cream. Ang lahat ng mga sangkap ay humalo nang maayos. Sa tuktok ng isang cream na nagyelo sa isang biskwit, maglatag ng isang sariwang bahagi ng masa. Muli ay inilagay sa ref.
  12. Ihanda ang icing. Si Gelatin ay naiwan upang mag-swell sa tubig. Nasira ang tsokolate. Natunaw ang mga ito sa isang paliguan ng tubig, pagdaragdag ng pulot, asukal, cream.
  13. Kapag ang lahat ay nagpainit, ang gelatin ay ipinakilala, halo-halong. Pinalamig na semi-tapos na produkto ay pinetsahan na may cooled icing. Tumayo sa malamig sa loob ng 2 oras.

Orihinal na recipe

Ang mga maluwag na cake, na kinumpleto ng isang layer ng tsokolate, ay matutuwa sa lahat ng mga panauhin. Ang ganitong kaselanan ay hindi lamang masarap, ngunit maganda rin sa hitsura. Ang orihinal na cake ng Mozart ay hindi iiwan ang sinumang walang malasakit.

 

Ang listahan ng mga produkto para sa pagsubok:

  • gatas - 120 ML;
  • harina - 200 g;
  • maitim na tsokolate - 70 g;
  • protina - 1 pc .;
  • langis - 50 g;
  • asukal - 1 tbsp .;
  • soda - isang maliit na halaga;
  • yolks - 2 mga PC .;
  • banilya - 5 g.

... para sa interlayer:

  • cream cheese - 160 g;
  • kakaw - 3 tbsp. l .;
  • pulbos na asukal - 1 tbsp .;
  • kulay-gatas (30%) - 150 g;
  • itim na tsokolate - 2 tile;
  • langis - 80 g;
  • ang asin.

Pagluluto:

  1. Ang durog na tsokolate ay dapat ilagay sa isang lalagyan. Kinakailangan na ibuhos ang 60 ML ng gatas dito, magdagdag ng kalahati ng isang baso ng asukal, pukawin ang pulbos ng vanilla, ilagay ang pula.
  2. Paghaluin ang lahat. Ilagay ang sinigang sa isang kawali na may mainit na tubig. Mainit hanggang sa matunaw ang tsokolate. Talunin ang mantikilya at asukal hanggang sa makinis. Magdagdag ng isang pangalawang pula. Makipagtulungan sa isang panghalo sa mataas na bilis.
  3. Flour, baking soda sa pinainit na gatas, ihalo nang lubusan. Ilagay ang whipped butter doon. Lumiko ang protina at asin sa isang matatag na bula.
  4. Dahan-dahang ilagay ang halo ng protina sa handa na masa, ihalo nang malumanay sa isang direksyon. Takpan ang form na may pergamino. Ilipat ang kuwarta sa loob nito. Painitin ang oven hanggang sa 170 ° С. Magluto ng 30 minuto.
  5. Matunaw ang tsokolate sa isang paliguan ng singaw. Crush powdered asukal at kakaw sa isang hiwalay na lalagyan upang walang mga bugal.
  6. Grind butter na may cream cheese. Maglagay ng dry halo sa kanila, magdagdag ng kulay-gatas. Talunin ng mabuti sa isang panghalo. Ipakilala ang pinalamig na masa ng tsokolate. Magtrabaho sa isang panghalo hanggang ang cream ay nagiging homogenous.
  7. Tapos na biskwit na gupitin nang pahaba sa tatlong pantay na bahagi. Ibabad ang bawat isa sa kanila na may cognac o alak. Pahiran ang lahat ng mga cake, pati na rin ang mga gilid ng cake na may isang creamy mass.

May lasa ang tsokolate

Hindi mapaniniwalaan o kapani-paniwala epektibo at bibig-pagtutubig na dessert na may maselan, mahangin na mousse base.

Mga sangkap para sa mga cake:

  • harina - 220 g;
  • baking pulbos - sachet;
  • mga almendras - 35 g;
  • yolks (lutong) - 2 mga PC.;
  • cognac - 1 tbsp. l .;
  • langis - isang pack;
  • kanela - 2 tsp;
  • pulbos - 40 g;
  • ang asin.

... para sa halo ng kanela-mansanas:

  • cognac - 3 tbsp. l .;
  • langis - 50 g;
  • asukal - 1 tsp;
  • maasim na mansanas - 200 g;
  • kanela.

... para sa tsokolate mousse:

  • butil na asukal - 2 tbsp. l .;
  • cream - 70 ml;
  • protina - 6 na mga PC.;
  • kanela
  • madilim na tsokolate - 250 g.

... para sa chocolate icing:

  • Koko - 60 g;
  • gatas - 80 ML;
  • asukal - 4 tbsp. l .;
  • langis - 50 g.

Ang mga sangkap ay dapat alisin mula sa ref nang maaga upang sila ay magpainit sa temperatura ng silid.

Pagluluto:

  1. Ang langis sa temperatura ng silid ay lubusang matalo hanggang mag-creamy. Ibuhos ang pulbos, durog na mga almond, gadgad na mga yolks dito. Hinahalo.
  2. Ang Cognac ay ibinuhos sa base ng cream, ang mga dry na sangkap ay idinagdag sa maliit na bahagi. Kumuha ng isang makinis, malambot na kuwarta. Nahahati ito sa tatlong bahagi. Pagulungin sa hugis ng mga bola.
  3. Ang bawat bun ay nakabalot sa isang pelikula. Mag-iwan sa ref para sa 4 na oras. Pagkatapos ay i-roll out sa mga bilog sa baking paper. Nagawa ng isang tinidor. Ipinadala sa oven. Ang mga cake ay lutong kahalili ng 15 minuto sa 180 ° C.
  4. Ang mga peeled na prutas ay pinutol sa maliit na cubes. Matunaw ang mantikilya sa isang sinigang. Ang hiwa ng Apple ay kumalat sa loob nito, dinidilig ng kanela, buhangin. Ang masa ay patuloy na pinukaw hanggang ang asukal ay caramelized. Pagkatapos ay ibuhos nila sa cognac, hayaan itong sumingaw. Ang halo ay tinanggal mula sa kalan para sa paglamig.
  5. Ngayon ito ang mousse turn. Ang pinainit na cream ay ibinubuhos sa natutunaw na masa ng tsokolate, halo-halong may isang kahoy na spatula. Ang kanela sticks ay dati nang nakuha mula sa kanila.
  6. Ang mga protina na hinagupit ng asukal, inilipat sa isang creamy na halo ng tsokolate, hinalo. Sa loob nito, ilagay ang mga cooled na hiwa ng mansanas.
  7. Ang ilalim ng nababakas na hugis ay natatakpan ng pergamino. Ang mga cake ay inilalagay nang halili, hindi sila pinindot. Ang unang dalawang biskwit ay pinahiran ng mousse ng apple-chocolate. Ang huling blangko ay inilalagay sa tuktok nito. Itago sa lamig ng 60 minuto.
  8. Ang kakaw at asukal ay ibinubuhos ng gatas. Ang halo ay pinakuluang hanggang matunaw ang mga kristal. Ilagay ang langis, mainit-init hanggang sa mabuo ang mga bula. Huwag pakuluan! Ang masa ay pinalamig. Ang tsokolateng cake na natatakpan ng icing.

Mozart at Salieri cake

Isang maligaya na dessert na may aroma ng cherry, inihaw na biskwit sa gitna, tsokolate cream, makatas na cake.

Mga sangkap para sa mga cake:

  • itlog - 7 mga PC.;
  • harina - 155 g;
  • pulbos ng kakaw - 2 tbsp. l .;
  • baking powder - 1 packet;
  • asukal - 150 g.

... para sa inihaw na biskwit:

  • ground nuts - 250 g;
  • baking powder - 1 tsp;
  • protina - 5 mga PC.;
  • almirol - 1 tbsp. l .;
  • asukal - ¾ tbsp.
  • harina - 20 g.

... para sa impregnation:

  • cherry syrup - 70 ml;
  • asukal - 40 g;
  • tubig - 100 ml;
  • cognac o alak - 60 g.

... para sa cream:

  • naka-kahong cherry (nang walang likido) - 400 g;
  • gatas - 500 ML;
  • asukal - 150 g;
  • almirol - 2 tbsp. l .;
  • katas ng banilya - 10 g;
  • yolks - 5 mga PC .;
  • langis - 300 g;
  • harina - 1 tbsp. l .;
  • kakaw - 60 g.

... para sa glaze:

  • cream - 50 ml;
  • langis - 30 g;
  • tubig - ¼ st;
  • asukal sa asukal - 3 tsp;
  • tsokolate (nilalaman ng kakaw higit sa 70%) - 100 g.

Ang tsokolate ay dapat makuha sa mataas na kalidad. Kung hindi, ang glaze ay maaaring tumagas at hindi magkakaroon ng kaakit-akit na pagtakpan.

Proseso ng pagluluto:

  1. Ang mga biskwit na tsokolate ay inihurnong. Ang asukal at yolks ay pinagsama, pinagsama sa isang panghalo. Ang mga bulk na sangkap ay idinagdag sa kanila, halo-halong. Ang mga whipped squirrels ay kumakalat dito na may isang kutsara. Ang oven ay nakabukas sa pamamagitan ng pagtatakda ng t 180 ° C. Maghurno ng 60 minuto.
  2. Ito ay ang turn ng inihaw na cake. Ang mga dry sangkap ay inilalagay sa mga foamed mixer protein na may asukal. Sa huling yugto, magdagdag ng mga nuts, ihalo. Maghanda ng 1 h 20 min. sa temperatura ng 150 ° Celsius.
  3. Ang mga sangkap ng impregnation ng biskwit ay halo-halong magkasama. Ngayon gawin ang cream. Ang lahat ng mga produkto, maliban sa mga berry at langis, ay inilalagay sa isang lalagyan, pinukaw ng isang whisk. Ang timpla ay kumikislap sa isang paliguan ng tubig hanggang sa maging makapal.
  4. Handa na ang puding na pinalamig. Ang pinalambot na mantikilya ay hinagupit. Ang cooled mass ay inilatag sa mga maliliit na bahagi sa loob nito, patuloy na gumana bilang isang panghalo. Sa dulo itabi ang cherry.
  5. Ang broken chocolate bar ay inilalagay sa isang kasirola. Natunaw ito sa mainit na singaw. Idagdag ang pulbos, cream. Pakuluan hanggang sa ang masa ay nagiging homogenous. Ipasok ang langis, ihalo.
  6. Kinokolekta nila ang cake ayon sa pamamaraan na ito: chocolate cake + cream + inihaw na biskwit + cream + chocolate cake. Ang tuktok ay hindi greased na may isang creamy mass. Ang dessert ay natatakpan ng sulyap.

Pagluluto mula kay Pierre Erme

Ang ganitong kaselanan ay nakikilala sa pamamagitan ng hindi pangkaraniwang mga kumbinasyon ng mga cake ng kanela at mga flambered na hiwa ng mansanas. Ang Dessert mula sa Pierre Erme ay may di malilimutang lasa ng piquant.

 

Mga mahahalagang produkto para sa mga shortcut:

  • pinakuluang yolks - 2 mga PC .;
  • harina - 1 tbsp .;
  • mantikilya (pinalambot) - 185 g;
  • madilim na rum (cognac) - 10 ml;
  • harina ng almendras - 35 g;
  • pulbos na asukal - 2 tbsp. l .;
  • kanela - isang kurot;
  • asin sa panlasa;
  • baking powder - 5 g.

... para sa mga mansanas:

  • rum (madilim) - 20 ml;
  • asukal - 1 tbsp. l may slide;
  • mga hiwa ng mansanas - 100 g;
  • kanela upang tikman;
  • langis - 10 g.

... para sa mousse:

  • cream - 60 ml;
  • protina - 4 na mga PC.;
  • kanela stick - 1 pc .;
  • madilim na tsokolate - 165 g.

Paano magluto:

  1. Ang langis at pulbos ay dapat ihalo hanggang makinis. Sa kanila magdagdag ng pulbos na almond, asin, kanela, rum. Punasan ang mga yolks sa pamamagitan ng isang salaan at ipadala doon. Paghaluin ang lahat.
  2. Ang Flour at baking powder ay dapat idagdag sa mga yugto sa halo ng langis ng almond, ihalo. Ang kuwarta ay nakabalot sa cellophane ng pagkain, inilagay sa ref sa loob ng 4 na oras.
  3. Pagkatapos ay hatiin ang pagsubok ng masa sa tatlong pantay na bahagi. Dapat silang igulong sa mga layer ng isang kapal ng 3 mm, bawat isa ay inilagay sa pagitan ng dalawang sheet ng parchment. Mula sa mga blangko, bumubuo ng mga bilog na may diameter na 20 cm.
  4. Alisin ang mga hinaharap na cake sa malamig sa loob ng 30 minuto. Painitin ang oven sa 180 ° С. Maghurno ng 15 minuto. Ang mga biskwit ay dapat iwanan sa papel upang palamig nang lubusan.
  5. Masira ang kanela stick, ilagay sa cream. Dalhin sila sa apoy hanggang sa kumukulo. Alisin mula sa kalan. Takpan ang pan na may takip. Pagbubuhos ng creamy para sa 15 minuto.
  6. Kunin ang lalagyan. Dissolve oil sa loob nito, magdagdag ng mansanas, pampalasa, asukal. Magpainit para sa 3-4 minuto. Ibuhos sa rum, sunugin nang mabuti. Kapag ang mga alkohol ay sumingaw, ang dessert ay makakakuha ng isang katangian na lasa.
  7. Ibuhos ang cream sa tinunaw na tsokolate (nang walang mga piraso ng kanela), pukawin. Palamig na ganache hanggang t 40 ° С. Kailangang mabugbog ang mga squirrels sa mga kahanga-hangang anyo, upang ipakilala ang asukal sa maliit na bahagi. Patuloy na makipagtulungan sa panghalo hanggang lumitaw ang mga matatag na taluktok.
  8. Ang masa ng protina ay unti-unting kumalat sa isang halo ng tsokolate, ihalo nang malumanay. Ilagay ang singsing ng pastry sa mesa. File o pelikula upang ilagay ang mga gilid ng form mula sa loob.
  9. Ilagay ang cake sa loob nito. Nangungunang may isang piraso ng tsokolate mousse. Ang naglalagablab na mga cube ng mansanas ay dapat ilagay sa ito. Takpan gamit ang susunod na workpiece.
  10. Susunod, ipamahagi muli ang mousse, mansanas. Isara ang lahat sa natitirang cake. Ilagay sa freezer ng 1 oras. Pagwiwisik ng gadgad na tsokolate sa labas ng ref.

Paano gumawa ng isang dessert nang maganda

Ang paggamot ay pinalamutian ng mga waffle chips, niyog, kakaw, berry, prutas, meringues, durog na mani.

Sa ibabaw ng cake sa tulong ng pulbos, acing o cream, maaari mong ilarawan ang mga tala, treble clef, musikal na instrumento at iba pang mga paraphernalia sa kaukulang paksa.

Ang isang mahusay na solusyon ay upang mag-order ng isang larawan ng Mozart sa bigas na papel para sa dekorasyon ng dessert sa isang tindahan ng kendi o online store.

Masarap na palamutihan ang mga cake ng mansanas na may mga mansanas na caramel.

Mahahalagang sangkap:

  • baligtarin ang syrup (o molasses) - 70 g;
  • tubig - 25 ml;
  • asukal - 1 tbsp.

Pagsamahin ang lahat sa isang lalagyan, lutuin ang halo sa mababang init hanggang sa kumukulo. Pakuluan hanggang t 130 ° C. Ilagay ang mga hugasan na mansanas sa mga skewer. Isawsaw ang mga prutas sa isang mainit na masa. Maghintay para sa pag-agos ng likido. Ayusin ang mga mansanas sa pergamino upang lumamig sila, pagkatapos ay dumikit sa dessert.

Ang Mozart Chocolate cake ay isang hindi kapani-paniwalang bibig-pagtutubig, masarap, pinong dessert. Ang isang paggamot ay ihahatid para sa anumang holiday at luto lamang kapag nais mo ng isang bagay na matamis.

Katulad:Marami pa mula sa may-akda: