Tomato pizza sauce - 11 mga recipe

Ngayon ibubunyag namin ang lihim kung paano lutuin ang pinaka masarap na sarsa ng pizza ng tomato - ang pinakamahusay na sarsa para sa isang tunay na ituring na Italyano, isa sa mga pinakasikat na pinggan sa buong mundo. Kung ikaw ay isang baguhan at hindi mo maintindihan ang mga nuances, kakailanganin mo pa ng higit na dedikasyon. Ilapit ang bagay na may pag-ibig, ilagay ang iyong kaluluwa dito, at pagkatapos ang lahat ay tiyak na magagawa.

Mga sangkap at Pamamaraan sa Pagluluto

Ang mga kamatis ay isang bagay na minamahal at pinahahalagahan sa Italya, at samakatuwid ay ginagamit sa napakaraming dami. Ang tunay na pagkaasim ng isang hinog na pulang gulay ay maaaring magdagdag ng kulay sa panlasa ng anumang culinary paglikha.

Ang mga kamatis ay matagal nang naging isa sa mga pangunahing sangkap ng lutuing Italyano. Ang mga ito ay blanched, nilaga, inihurnong, pinatuyo, de-lata at praktikal sa anumang pormang ginamit sa mga sarsa.

Ang klasikal na sarsa ay inihanda mula sa pinaka-hinog na prutas, mataba, mabangong, isinasama ang lahat ng mga juice. Ang mga uri na tulad ng plum ay ginustong. Naglalaman ang mga ito ng hindi bababa sa dami ng kahalumigmigan at mga buto.

Peel ang mga kamatis.

Pagkatapos ay pinalambot sila sa iba't ibang paraan:

• durog na may isang blender, o giling sa pamamagitan ng isang salaan sa hilaw na anyo;
• nilagang hanggang sa maging isang homogenous mass;
• maghurno sa oven, at pagkatapos ay tinadtad ng isang blender o may tinidor.

Sa halip na ang mga sariwang kamatis ay gumagamit ng de-latang, walang balat sa kanilang sariling juice.

Ang lutuing Italyano ay hindi kumpleto nang walang pampalasa. Ang Basil at oregano ay ayon sa kaugalian na inilalagay sa sarsa ng pizza. Minsan sila ay ginagamit nang paisa-isa. Ang mga kamatis ay may lasa na may parehong tuyo at sariwang mga halamang gamot.

Ang bawang ay isa sa mga paboritong panimpla sa Apennine Peninsula.Ito ay halos palaging idinagdag sa sarsa ng kamatis. Ito ay perpektong pinagsasama sa lasa ng hinog na prutas at pinahuhusay ang mga aroma ng lahat ng mga sangkap ng pagpuno.

Ang bawang ay inilatag sa isang sariwang, tuyo, pre-pritong porma. Ito ay durog na may kutsilyo, durog, itinulak sa pamamagitan ng isang pindutin. Ang ilang mga recipe ay hindi nangangailangan ng pisikal na pagkakaroon ng panimpla. Ang aroma ay nakuha mula dito, pinirito ang buong cloves sa langis ng oliba. Ang bawang ay pagkatapos ay tinanggal, at ang pangunahing sangkap - tomato paste o tinadtad na kamatis - ay inilalagay sa mabangong kakanyahan.

Sa bahay, bilang karagdagan sa oliba, maaari mong gamitin ang iba pang nakakain na langis ng gulay, palaging pinino at walang amoy.

Ang pananamit ay pinalamanan ng asin, may perpektong dagat. Upang mapahusay ang lasa, maaari kang magdagdag ng kaunting asukal. Ang mga recipe ay hindi palaging nagpapahiwatig ng eksaktong halaga nito. Dito, ang lahat ay nagpapasya para sa kanyang sarili, na nakatuon sa mga personal na kagustuhan. Tulad ng kaso ng asin, may gusto ng mas maalat, at ang isang tao ay halos walang kabuluhan.

Maraming mga pagkakaiba-iba sa tema ng sarsa ng pizza ng tomato. Kahit na sa Italya mismo, iba ang inihanda sa iba't ibang mga rehiyon. Ano ang masasabi natin tungkol sa mga malalayong sulok ng planeta.

Maraming mga bansa sa buong mundo ang may sariling kultura sa paggawa ng pizza o pinggan na katulad nito. Ang lasa ng mga meryenda na ito ay tumutugma sa mga kagustuhan ng mga taong nakatira doon. Ang lokal na pizzaiolo ay maaaring gumawa ng isang sarsa na ganap na naiiba mula sa Italyano, kasama ang pagdaragdag ng alak, iba pang mga gulay (karot o kampanilya ng sili), suka, kulay-gatas, atbp.

Iminumungkahi namin na suriin ang ilang mga recipe at kumuha ng tala ng isa sa mga ito.

Mga Recipe ng Sauce ng pizza

Una, tingnan natin ang isang recipe para sa isang klasikong sarsa ng Italya. At pagkatapos ay lumingon tayo sa mga pagkakaiba-iba nito at nagtatapos kung nararapat bang subukang mapabuti kung ano ang perpekto na sa kanyang sarili.

Klasikong Italian Pizza Sauce

Kakaibang sapat, ngunit ginusto ng mga Italyano na magluto ng tomato sauce mula sa de-latang kamatis. At hindi lamang ito tungkol sa kaginhawaan. Ang dressing ng Tomato sa iyong sariling juice ay mas siksik, mayaman at malasa.

Kasama sa recipe ang ilang mga sangkap: ang aktwal na mga kamatis, paminta, oregano, asin at langis ng oliba. Ang mga kamatis ay kailangan ng de-latang, walang balat.

Ipinagkakalat namin ang mga nilalaman ng isa maaari kasama ang juice (ito ay halos kalahati ng isang kilo) sa isang malalim na lalagyan. Talunin gamit ang isang isusumite na blender hanggang sa nabuo ang isang homogenous na masa.

Pagkatapos lamang idagdag namin ang lahat ng iba pang mga sangkap:

• tuyong oregano - 1 kutsara;
• asin sa panlasa;
• isang maliit na itim na paminta - din tikman.

Ibuhos ang langis ng oliba (4 na kutsara) sa pinakadulo. Sa anumang kaso maaari itong masaksak sa isang blender kasama ang mga kamatis, sapagkat kung hindi man ang rosas na paste ay magiging ganap na magkakaiba sa sarsa. Ngunit dahil hindi namin ito kailangan, nagdagdag kami ng langis sa dulo at malumanay na pukawin ito ng isang kutsara.

Ngayon masasabi nating handa na ang sarsa. Hindi ito kailangang pinainit, nilaga, o pinakuluan. Dahil ang pizza ay inilalagay sa oven, ang lahat ng mga sangkap ay ihanda doon.

Tulad ng nakikita mo, ang paggawa ng isang tunay na sarsa ng Italya ay medyo simple, kaya ba sulit na gumastos ng pera sa binili na mga ketchup ng isang hindi maintindihan na komposisyon at hindi kilalang pinagmulan?

Ang tomato sauce tulad ng sa isang pizzeria

Ang isang alternatibo sa klasikong sarsa ay ang pag-imbento ng mga lokal na gumagawa ng pizza. Ang ganitong sarsa ay makakatikim ng mas nagpapahayag sa ilan. Sa maraming mga bansa sa mundo, kabilang ang ating, ang pizza ay hindi napansin bilang isang light snack, ngunit bilang isang tunay na mainit na ulam, mula sa kung saan ang isa ay inaasahan hindi lamang upang masiyahan ang kagutuman, kundi sa isang buong gamut ng sensations.

 

Kumuha ng isang kilo ng mga kamatis sa iyong sariling juice. Tiklupin sa sinigang. Idagdag sa kanila ng isang coarsely tinadtad, peeled red bell pepper. Sa parehong masa putulin ang dalawang turnips ng sibuyas at isang ulo ng bawang.

Siguraduhin na asin ang pinaghalong tikman. Ibuhos ang kalahating kutsarita ng pinatuyong oregano, basil, at marjoram. Upang mapahusay ang lasa, magdagdag ng isang maliit na kutsara ng asukal at ibuhos ang isang quarter ng tasa ng malamig na pinindot na langis ng oliba.

Dalhin ang halo sa isang pigsa.Bawasan ang init sa isang minimum at iwanan ang sarsa sa loob ng halos kalahating oras. Huwag kalimutang gumalaw paminsan-minsan upang ang halo ay hindi dumikit sa ilalim at hindi masusunog.

Kapag ang masa ay nabawasan sa dami ng kalahati, patayin ang init at hayaang lumamig nang kaunti. Talunin ang mga nilalaman ng nilagang may isang blender at pakuluan muli. Matapos ang cool ng sarsa, ito ay magiging ganap na handa na para sa karagdagang paggamit.

Pinakuluang sarsa ng pizza na kamatis

Ang sarsa ng klasikong Italyano ay hindi luto, ngunit maaari kang pumunta sa iba pang paraan, na inilalagay ito sa apoy. Makakatulong ito sa panlasa ng mga kamatis at mga panimpla upang buksan, at ang mga aroma ay pagsamahin sa isang solong.

Kakailanganin mo ng isang garapon ng mga peeled na kamatis sa iyong sariling juice, isang malalim na stewpan, isang malawak na flat kutsilyo, isang pares ng mga sibuyas ng bawang, oregano at black pepper powder, at pinong langis ng oliba.

Peel ang bawang at durugin ito gamit ang isang kutsilyo. Punan ang ilalim ng sinigang na may langis ng oliba. Fry durog na bawang sa loob nito. Kapag binago nito ang kulay at ganap na binubura ang aroma, tinanggal namin ito at sa halip ay inilalagay ang mga kamatis na tinadtad sa isang blender.

Hayaan ang masa pigsa, panahon upang tikman na may asin, paminta at oregano. Magluto sa medium heat sa loob ng 2-3 minuto. Kung ang sarsa ay masyadong makapal, maaari itong bahagyang matunaw ng tubig.

Matapos maging masa ang masa, maaaring mapapatay ang apoy. Bago ilapat ang sarsa sa base, dapat na pinapayagan na palamig.

Mga sariwang Tomato na pizza na Sauce

Hindi kinakailangan upang maghanap ng mga de-latang kamatis para sa sarsa. Maaari itong gawin mula sa mga sariwang kamatis. Ang paksang ito ay nagiging lalo na may kaugnayan sa panahon kung ang isang napakaraming naghihinog na ani ay hinahanap tayo ng mga bagong paraan ng pagproseso nito.

Kumuha ng 3-4 hinog na prutas. Ibuhos ang tubig na kumukulo sa kanila ng dalawang minuto, pagkatapos ay ibuhos sa malamig na tubig. Ang pamamaraang ito ay tinatawag na blanching. Karaniwan ito ay ginagamit upang mapanatili ang natural na kulay at panlasa ng gulay sa natapos na ulam. Ngunit makakatulong ito sa amin nang mas mabilis at mas madaling mag-alis ng mga hilaw na kamatis.

Gilingin ang mga peeled na kamatis na may dalawang cloves ng bawang gamit ang isang blender, harvester o iba pang kagamitan sa kusina. Tiklupin ang workpiece sa isang kasirola, magdagdag ng ilang mga kutsara ng langis ng oliba, isang pakurot ng basil, oregano at isang maliit na itim na paminta dito.

Palakihin ang halo sa mababang init sa loob ng limang minuto. Huwag kalimutan na palamig ang sarsa bago ilapat ito sa base.

Ang sarsa ng pizza na may de-latang kamatis at karot

Ang isang hindi pangkaraniwang pagpipilian ay mag-apela sa mga mahilig sa mga matamis na sarsa. Ang piniritong karot ay pinapalambot ang lasa ng sarsa at pagsugpo sa labis na acid ng mga kamatis. Ang sarsa na ito ay maaari ding ihain kasama ang mga pasta at mga pagkaing karne.

 

Kailangan mong magbalat ng isang daluyan ng karot at isang sibuyas. Hugasan ang mga ito ng pino. Mas mainam na lagyan ng rehas ang mga karot. Tiklupin sa isang kawali at magprito sa isang malaking halaga ng langis ng oliba.

Ilagay ang gintong dressing sa isang malalim na kasirola. Doon maaari mong ipadala ang mga nilalaman ng isang lata ng mga de-latang kamatis. Panahon na may lupa itim na paminta at asin upang tikman, kalahating kutsarita ng basil at ang parehong dami ng asukal.

Pinainit ang mga nilalaman ng sinigang. Iwanan ito sa kahinaan sa ilalim ng takip para sa 15-20 minuto. Pagkatapos ang lahat ay dapat na naka-scroll nang maayos gamit ang isang blender o pagsamahin. Ang sarsa ay maaaring ilagay sa mga garapon at maiimbak sa ref ng hanggang sa 3-5 araw.

Sa red wine

Ang sarsa na ito ay ganap na hindi katulad ng klasikong bersyon. Ngunit dahil sa hindi pangkaraniwang mga sangkap nito, mayroon itong isang natatanging aroma na tiyak na masisiyahan ang mga mahilig sa bago.

Siguraduhing subukang tratuhin ang mga ito sa iyong pamilya. Lutuin ang kalahati ng mga turnip ng sibuyas. Gupitin ito sa maliit na piraso. Tiklupin sa sinigang. Ibuhos ang isang maliit na langis ng oliba, magdagdag ng asukal, asin at pulang paminta sa panlasa.

Sauté ang sibuyas hanggang gintong kayumanggi. Idagdag dito 4 na kutsara ng pulang tuyong alak. Pakuluan ang pinaghalong sa medium heat sa loob ng 2-3 minuto.

Sa panahong ito, ihanda ang mga kamatis. Kumuha ng 3 malaking hinog na kamatis, alisan ng balat ang mga ito at gupitin sa maliit na piraso. Lumipat sa isang stewpan sa pinaghalong alak-sibuyas.Magdagdag ng kaunting asin kung hindi sapat.

Lutuin ang sarsa sa loob ng 5 minuto sa sobrang init. Pagkatapos ay ibuhos sa loob nito ang isang tinadtad na sprig ng perehil. Magdagdag ng mga clove at nutmeg sa dulo ng kutsilyo. Kuskusin nang literal ang 1 cm ng ugat ng kintsay.

Magulo nang sama-sama para sa isa pang 10 minuto, at pagkatapos ay alisin mula sa init. Ang handa na sarsa ay dapat na pinalamig at tinadtad ng isang blender.

Gamit ang tomato paste

Sa halip na sariwa at de-latang kamatis, maaari mong gamitin ang handa na tomato paste. Ni ang panlasa o ang pagkakayari ay hindi magdurusa sa ganito.

 

Ang tomato paste na sarsa ng pizza ay inihanda sa loob lamang ng ilang minuto. Kailangan namin ng dalawang kutsara ng isang makapal na base.

Ipagwisik ang i-paste na may malamig na tubig, ibuhos nang kaunti at ihalo nang lubusan. Ang sarsa ay hindi masyadong likido at hindi masyadong makapal, dapat itong kumalat nang maayos sa kuwarta.

Kung nakakakuha tayo ng tamang pare-pareho, oras na upang magdagdag ng panimpla. Ilagay ang asin at lupa na pulang paminta sa panlasa. Dalawang kutsara ng oregano at ang parehong halaga ng malamig na pinindot na pino na langis ng oliba.

Paghaluin ang mga sangkap hanggang sa makinis. Mangyaring, handa na ang sarsa!

May bawang at basil

Ang resipe na ito ay gumagamit ng sariwang berdeng basil (1-2 sanga). Inilagay ito nang buong gamit ang tatlong cloves ng bawang sa pinainit na langis ng oliba. Ang langis ay ibinubuhos sa pinggan kung saan ihahanda ang sarsa.

Fry seasonings nang napakadali at magdagdag ng mga pinalamig na patatas mula sa mga de-latang kamatis sa kanila. Kumuha ng isang garapon at pre-chop ang mga nilalaman nito.

Stew mashed patatas sa apoy para sa mga 5 minuto. Magdagdag ng asin sa panlasa. Paghaluin. Sa pagtatapos ng pagluluto, kinuha namin ang bawang at basil mula sa sarsa.

Paggawa ng Pink Pizza Sauce

Sa buong mundo, ang pizza ay hindi lahat ng tradisyonal na ulam na inihanda sa maaraw na Italya. Samakatuwid, hindi ipinagbabawal ang fantasizing. Sa halip na ang klasikong tradisyonal na sarsa, maaari kang magluto ng hindi karaniwang ang kulay rosas, na perpekto para sa hipon at iba pang pagkaing-dagat.

Ang sarsa ng rosas ay batay sa mayonesa. Sukatin ang kalahati ng isang baso ng napatunayan at idagdag ito ng dalawang kutsarang tomato paste.

Upang ang sarsa ay hindi masyadong makapal, ito ay natunaw na may 2-3 kutsara ng taba (20%) cream. Isawsaw ang isang sibuyas ng bawang sa loob nito, ibuhos ang isang kutsarita ng lemon juice, asin upang tikman at literal na maglagay ng kalahating kutsarang asukal.

Ang sarsa na ito ay hindi kailangang pakuluan. Pagkatapos pagsamahin ang lahat ng mga sangkap, handa na itong gamitin.

Raw Sauce Sauce

Pagwiwisik ng mga sariwang kamatis na may tubig na kumukulo. Peel sila. Tumaga nang random at iwanan sa blender. Idagdag sa kanila ang lasa ng bawang, sariwang basil at asin.

Talunin ang masa na may isang blender, dilute na may kaunting langis ng oliba at grasa ang base para sa pizza kasama nito.

Herb Tomato Sauce

Ang masarap na sarsa ng kamatis na ito ay ginawa mula sa lutong kamatis. Kinakailangan na pumili ng 4-5 na overripe prutas, banlawan ang mga ito at ilagay ito sa isang baking sheet. Pagmamadali gamit ang langis ng oliba. Pagwiwisik ng tinadtad na bawang, 3-4 na cloves.

 

Ang oven ay dapat na pinainit hanggang 195 ° C. Tumayo kami ng mga kamatis sa mode na ito para sa 40-50 minuto.

Inalis namin ito sa oven at i-peel ito. Gumiling sa mashed patatas. Idagdag sa i-paste ang isang kutsara ng oregano, kalahati ng isang kutsara ng basil, isang maliit (upang tikman) tuyo o sariwang rosemary, itim na paminta, asukal at asin, dalawang kutsara ng langis ng oliba.

Iyon marahil ang lahat. Ngayon alam mo kung paano gumawa ng sarsa ng pizza ng kamatis sa bahay. Alin ang tastier na nasa iyo.