Ano ang maaaring masira ang mga pie sa isang matamis o masarap, ngunit napaka-masarap na pagpuno? Ang paghurno ay hindi magiging masarap kung ang masa, na pinalamig pagkatapos ng paggamot sa init, ay naging isang siksik at walang lasa na masa. Ngunit hindi ito mangyayari sa mga maybahay na gumagamit ng napatunayan na kuwarta "tulad ng fluff". Maaari mong gawin ito sa pamamagitan ng pagkuha ng kefir, gatas, tubig o kulay-gatas bilang batayan, gamit ang mga itlog at mantikilya, o walang mga produktong ito. Nasa ibaba ang iba't ibang mga pagpipilian ng pagmamasa ng lebadura at ang mabilis na opsyon na walang lebadura.

Klasikong kuwarta na "tulad ng fluff" sa kefir

Ang klasikong bersyon ng pagsubok na ito ay madaling naaangkop para sa oven baking at pritong pie.

Ang katamtamang matamis na lasa nito ay posible na gumamit ng ganap na lahat ng mga uri ng matamis at masarap na pagpuno.

Ang mga Buns ay magiging masarap din kung ang pagnanakaw ng mga pasas o iba pang mga pinatuyong prutas ay ipinakilala sa halo ng harina sa panahon ng pagmamasa.

Mga sukat ng kinakailangang mga produkto:

  • 250 ML ng kefir;
  • 11 g mabilis na kumikilos sa pulbos o 30 g pipi ang sariwang lebadura;
  • 95 ML ng mirasol o langis ng oliba;
  • 25 g ng asukal;
  • 4.5 g ng asin;
  • 540 g ng harina.

Lumuhod sa mga hakbang:

  1. Ang Kefir ay dapat ipadala sa microwave o sa kalan upang ang temperatura nito ay tumaas sa 35 - 37 ° С. Dilawin ang asin, asukal at lebadura sa loob nito. Magdagdag ng dalawa o tatlong kutsara ng harina sa nagresultang solusyon, palisutin ang lahat ng mga bugal na may isang palis at ipadala sa init ng 10 minuto para sa dry yeast at para sa 20 minuto para sa alkohol.
  2. Ibuhos ang isang maliit na pinainit na langis sa kuwarta na bumangon na may isang ulong ulo at, nang walang pagbuhos nang sabay-sabay, pukawin ang harina. Ang resulta ng lahat ng mga pagmamanipula ay magiging isang malambot, hindi barado ng harina, at isang bukol na kumapit sa mga palad nang kaunti.Ang isang makabuluhang hakbang sa paghahanda ng lebadura ay ang pagmamasa.Kung gagawin mo ito sa iyong mga kamay, kailangan mong "muss" ng hindi bababa sa 10-15 minuto, at isang planeta panghalo o isang makina ng tinapay ay makaya ang gawaing ito nang mas mabilis.
  3. Matapos ito, nananatili lamang upang ilagay ang masa sa init, upang payagan itong lumago nang dami ng dalawang beses at posible na bumuo ng mga produkto. Kapag gumagamit ng tuyo na mabilis na lebadura, kinakailangan ng halos kalahating oras upang tumaas. Ang mga naghain ng sariwang lebadura ay kailangang maghintay ng halos isang oras.

Dapat itong magkahiwalay na tumuon sa pagpili ng kefir para sa pagsubok. Ang porsyento ng nilalaman ng taba ng produkto ay hindi makakaapekto sa kadiliman ng pagluluto sa hurno o sa panlasa nito, ngunit ang sariwang-gatas na base ay dapat palaging maging sariwa. Huwag seryosohin ang payo ng paglalagay ng expired o maasim na kefir sa kuwarta kung mahal ang iyong kalusugan.

Para sa mga pie

Ang dough para sa mga pie ay pinakamahusay na inihanda gamit ang lebadura sa isang kalat na paraan. Ginagawa nitong mas mahaba ang proseso ng pagluluto, ngunit ang ningning ng mga natapos na produkto nang higit pa sa pagbibigay katwiran sa lahat ng mga gastos sa oras.

Para sa kuwarta upang maghanda:

  • 150 ML ng tubig;
  • 10 g ng asukal;
  • 30 g ng sariwang lebadura.

Kasama sa pangunahing batch ang:

  • 300 ML ng gatas;
  • 5 g ng asin;
  • 5 g ng asukal (para sa mga matamis na pastry, ang dami ng pampatamis ay maaaring tumaas sa 50 g);
  • 1 itlog
  • 30 ML ng langis ng gulay;
  • 600 - 650 g ng harina.

Ang pagkakasunud-sunod ng mga aksyon:

  1. I-dissolve ang lebadura at asukal sa di-malamig na tubig. Payagan ang solusyon na ito na tumayo sa isang mainit na kusina at takpan na may mataas na takip ng bula.
  2. Susunod, ang kuwarta ay dapat ihalo sa lahat ng mga sangkap ng pangunahing batch, maliban sa harina. Ang lahat ng mga produkto ay dapat na nasa temperatura ng silid, hindi mula sa ref, upang ang masa ay lumulubog at mabilis na bumangon.
  3. Ang Flour ay hindi ibinubuhos nang sabay-sabay, ngunit unti-unti, upang hindi "clog" ang masa kasama nito. Sa sandaling ang masa ay tumigil na dumikit sa mga kamay, maaari itong ipadala upang magpahinog sa isang mas mainit na lugar. Ang tumataas na masa ay kakailanganin lamang na masahin, nahahati sa mga bahagi at agad na ginagamit para sa mga sculpting pie.

Malambot at malambot na kuwarta ng bun

Ang malambot at kahanga-hangang malambot na masa ay ang perpektong base para sa iba't ibang mga rolyo, buns at roll. Para sa kanilang pagpuno, maaari mong gamitin ang isang halo ng asukal at kanela, poppy o nut pagpuno. Ngunit kung nagdagdag ka ng mga pasas sa kuwarta o iwiwisik lamang ang mga natapos na mga produkto na may mga buto ng poppy o buto ng linga, sila, nang hindi pinupunan ang mga pagpuno, lalabas din ito ng napaka-masarap.

Listahan ng mga kinakailangang sangkap:

  • 300 ML ng gatas;
  • 100 g ng asukal;
  • 14 g instant lebadura ng lebadura;
  • 50 g mantikilya;
  • 15 ML ng langis ng gulay;
  • 2.5 g ng asin;
  • 2 g ng vanillin;
  • 1 itlog
  • 550 - 600 g ng harina.

Masahin ang masa tulad ng sumusunod:

  1. Pagsamahin ang mainit-init na gatas na may asukal, asin, langis ng gulay at lebadura. Talunin ang isang hilaw na itlog, magdagdag ng may lasa na vanillin at karagdagang pukawin ang harina.
  2. Kapag ang karamihan sa harina ay pinagsama sa natitirang mga produkto, magdagdag ng isang maliit na malambot na mantikilya at ang natitirang bahagi ng harina.
  3. Kapag ang batch ay sakupin sa mangkok ang lakas ng tunog na 2 beses na mas malaki kaysa sa paunang isa, dapat mong masahin ito at pagkatapos ng 20 minuto simulan ang pagluluto ng pinakamalambot na buns sa mundo.

Upang ang masa ay magkasya nang maayos, kailangan niyang magbigay ng naaangkop na mga kondisyon. Sa tag-araw, hindi ito mahirap gawin, at sa malamig na panahon kailangan mong gumawa ng mga maliliit na trick.

Ang isang mangkok ng masa ay maaaring mailagay sa isang mas malaking tangke ng kapasidad na puno ng mainit na tubig. Maaari mong ilagay ang kuwarta sa isang preheated ngunit naka-off ang oven kasama ang pinto ajar o ilagay ito malapit sa baterya.

Pagluluto sa gatas

Hindi palaging ang pagkakaroon ng mga itlog at mantikilya sa pagsubok ay ginagarantiyahan ang isang kahanga-hangang at mahangin na resulta.

Mayroong mas matipid na bersyon ng base sa gatas, ngunit kung wala ang mga produktong ito, ayon sa kung saan kahit ang mga baguhan na maybahay ay nakakakuha ng napaka kuwarta "tulad ng fluff":

  • 200 ML ng gatas;
  • 40-50 g ng asukal;
  • 60 ML ng langis ng gulay;
  • 1.5 g ng asin;
  • 10 g pinindot lebadura;
  • 450 - 470 g ng harina.

Paano masahin:

  1. Ibuhos ang asukal, asin sa mainit na gatas at ibuhos ang langis ng gulay. Susunod, pumili ng isang whisk at kalugin ang masa hanggang sa makinis.
  2. Paghaluin ang harina sa maliit na bahagi.Una, masahin ang masa na may isang spatula, at kapag ito ay pinalapot, ilipat ito sa isang mesa na dinidilig ng harina at masahin ito nang lubusan sa iyong mga kamay, na dumidilig sa ibabaw ng harina.
  3. Ilagay ang kuwarta na nakolekta sa kolobok sa isang greased mangkok, takpan ng isang tuwalya at ipadala sa isang mainit na lugar para sa ripening. Kapag ito ay "lumalaki" na rin, dapat itong bahagyang durog at iwanan upang magpainit para sa isa pang 40 minuto.

Ang lebadura ng pampaalsa na kuwarta

Ang bersyon na ito ng "down" na pagsubok ay inihanda gamit ang lebadura sa pulbos, samakatuwid ang teknolohiya ng paghahalo nito ay medyo naiiba sa tradisyonal na recipe. Ang kuwarta na ito ay angkop para sa mga pie, roll, pie at Dagestan na himala.

Upang masahin ito kakailanganin mo:

  • 150 ML ng gatas;
  • 150 ML ng tubig;
  • 50 g ng tinunaw na mantikilya;
  • 1 itlog
  • 700 g harina;
  • 5 g ng tuyong lebadura;
  • 20 g ng asukal;
  • 10 g ng asin.

Teknolohiya sa Pagluluto:

  1. Igisa ang harina sa isang malaking mangkok, magpadala ng asin, lebadura at asukal dito. Maingat naming pukawin ang lahat ng isang palo at gumawa ng isang pagpapalalim sa nagresultang maluwag na halo.
  2. Iling ang itlog hanggang sa makinis, pagsamahin ito sa tinunaw na mantikilya, tubig at gatas. Ibuhos ang nagresultang timpla sa isang pagkalumbay sa harina at, ibuhos ang pinaghalong harina mula sa mga gilid hanggang sa gitna, masahin ang masa.
  3. Ang nagresultang masa, bahagyang malagkit sa mga kamay, ay dapat panatilihing mainit-init para sa isa at kalahati hanggang dalawang oras. Handa na ang kuwarta!

Batay sa cottage cheese

Ang mga pastry na nakabatay sa keso na batay sa keso ay napaka-butas, na may mga butas na hindi mas mababa sa mga butas sa Maasdam cheese. Maaari mong gamitin ang kuwarta na ito para sa mga pie, pie, roll, bagel at basahan.

Para sa isang bahagi ng cottage cheese kneading kakailanganin mo:

  • 250 g ng cottage cheese;
  • 135 ML ng langis ng gulay;
  • 2 itlog
  • 100 g ng asukal;
  • 3 g ng asin;
  • 10 g ng slaked soda;
  • 300 g ng harina.

Pag-unlad:

  1. I-twist ang dry cottage cheese sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne o pisilin sa pamamagitan ng isang salaan, at malambot lang mash ng isang tinidor.
  2. Pagkatapos ay idagdag ang mga itlog at langis ng gulay dito. Grind ang mga sangkap na ito sa isang tinidor o mashed na patatas na pampuno hanggang sa makinis.
  3. Asin ang nagresultang masa, magdagdag ng asukal at pukawin muli hanggang sa makinis.
  4. Pagkatapos, ipakilala ang slaked soda, at pagkatapos nito, pukawin ang harina. Ang kuwarta ay dapat na malambot. Bago bumubuo ng mga produkto, dapat siyang pahintulutan na magpahinga sa temperatura ng silid nang mga 20 minuto.

Ang curd dough ay maaaring sumipsip ng isang iba't ibang halaga ng harina, depende sa kahalumigmigan na nilalaman ng curd. Ang labi ng produktong ito, mas kaunti ang kakailanganin para sa pagmamasa.

Ngunit sa isang basa, pasty na produkto na kailangan mong mag-ingat upang hindi maalis at huwag lumampas ito ng harina. Sa kasong ito, ang pagsubok na "tulad ng fluff" ay hindi katumbas ng pangangarap.

Simpleng recipe sa tubig

Sa panahon ng pag-aayuno, kung ang pagpili ng mga pagkain para sa pagkain ay hindi mahirap makuha, pagkatapos ay limitado, maaari kang maghurno ng masarap na cake na pinuno ng patatas o repolyo, gamit ang kuwarta na "tulad ng fluff" sa tubig para sa kanila. Kung ang pagpuno para sa pagluluto ay ginawa mula sa pinakuluang patatas, kung gayon ang isang sabaw mula dito ay maaaring ligtas na magamit para sa pagmamasa. Ito ay lumiliko kahit na mas masarap.

Ang komposisyon ng pagsubok:

  • 500 ML ng tubig;
  • 100 ml walang amoy na langis ng gulay;
  • 180 g ng asukal;
  • 50 g ng lebadura;
  • 1000 g ng harina.

Kneading Algorithm:

  1. Sa isang refractory container, pagsamahin ang asukal, langis ng gulay at 1/5 na bahagi ng tubig. Pakuluan ang nagresultang timpla sa isang apoy, at pagkatapos ay idagdag ang natitirang tubig na may malamig na tubig. Gagawin nitong komportable ang temperatura ng likido para sa lebadura.
  2. Ang pagtunaw ng lebadura sa isang matamis na base ng langis-tubig, ipakilala ang isang maliit na halaga ng harina sa loob nito upang makakuha ng isang kuwarta sa pamamagitan ng pagkakapare-pareho, tulad ng mababang-taba na kulay-gatas. Ipinapadala namin ang humampas kalahati ng isang oras ang layo mula sa ingay at mga draft sa init.
  3. Matapos ang tinukoy na oras, pukawin ang natitirang bahagi ng harina. Idagdag ang produkto ng butil nang eksakto hanggang ang masa ay tumigil na dumikit sa mga kamay. Hayaan ang pagsubok ay pahinugin sa mainit-init na mga kondisyon para sa halos isang oras (depende sa temperatura ng paligid).

Ang masa ng lola "tulad ng fluff" sa loob ng ilang minuto

Karaniwan ay tumatagal ng higit sa isang oras upang masahin at pahinugin ang lebadura, ngunit sa recipe na ito para sa masa ng mabilis na lola, maaari mong simulan ang paggawa ng mga literal sa loob ng dalawang minuto. Hindi makapaniwala? Kung gayon, upang suriin, kailangan mo lang kumuha at maghurno ng isang bagay na masarap mula rito.

Dalhin:

  • 150 g ng kefir;
  • 150 g kulay-gatas;
  • 25 g ng langis ng mirasol;
  • 3 g ng asin;
  • 1 itlog
  • 5 g ng asukal;
  • 10 g ng baking powder;
  • 400 - 450 g ng harina.

Pamamaraan sa Paglikha:

  1. Talunin ang itlog na may isang whisk hanggang sa isang maayos na dumadaloy na pare-pareho na may butil ng asin at asukal. Pagsamahin ang kulay-gatas na may kefir at pinaghalong itlog.
  2. Paghaluin ang harina na durog sa baking powder na may mga likidong sangkap.
  3. Pagkatapos ay idagdag ang langis at masahin nang mabuti ang kuwarta. Knead upang ihinto sa sandaling ito ay nagiging isang solong bukol, madaling umalis mula sa mga kamay.

Siyempre, mas mahusay na bigyan ang pagsubok na ito ng ilang oras upang humiga at magpahinga, ngunit kaagad pagkatapos ng paghahalo ay malinaw na ang baking ay magiging malambot at mahangin.

Katulad:Marami pa mula sa may-akda: