Dough para sa manti - isang klasikong recipe ng Uzbek

Ang Manti ay isang tanyag na ulam sa mga mamamayan sa Gitnang Asya. Mula sa karaniwang mga dumplings, naiiba sila hindi lamang sa laki at hitsura. Ang klasikong recipe para sa mga dumplings ay mayroon ding sariling mga katangian.

Mga pagpipilian para sa paggawa ng kuwarta

Mayroong isang malaking bilang ng mga pagkakaiba-iba ng ulam na ito. Para sa tinadtad na karne, karaniwang ginagamit ang pino na tinadtad na tupa. Bilang karagdagan sa karne, sariwang mga gulay, pinakuluang mga gisantes, hilaw na patatas, kalabasa at iba pang mga sangkap ay idinagdag dito.

Ang kuwarta para sa tunay na Uzbek manti ay dapat na sariwa at ginawa batay sa harina at tubig. Lutuin ang ulam na steamed. Kung walang espesyal na pagluluto ng presyur, maaari kang gumamit ng isang double boiler.

Klasikong recipe

Ang pinakamahalagang bagay sa ulam ay ang kuwarta. Ito ay nakasalalay sa kung paano tama itong luto, kung ang mga yari na handa na mantas ay mapapanatili ang kanilang hugis.

Mga kinakailangang Produkto:

• 2 baso ng tubig;
• 1 tasa ng harina;
• 2 itlog ng manok;
• Isang kurot ng asin.

Proseso ng pagluluto:

1. Mahalaga na ang tubig kung saan ang masa ay masahin ay may isang pinakamabuting kalagayan na temperatura, iyon ay, hindi ito mainit, ngunit hindi malamig (mga 28-30 degree). Upang gawin ito, una itong pinainit sa mga 50-60 degree, at pagkatapos ay pinalamig sa nais na halaga.
2. Para sa paghahalo ng masa, ang mga malalim na pinggan (mangkok, mangkok, atbp.) Ay angkop. Ang kinakailangang halaga ng dating sifted harina ay ibinuhos sa ito, kung saan ang isang pagkalumbay ay ginawa sa anyo ng isang funnel.
3. Ang asin ay ibinuhos sa funnel, ang mga itlog ay nasira, at ang cooled na tubig ay ibinuhos.
4. Sa malumanay na paggalaw, ang lahat ay kneaded sa isang pare-pareho na pagkakapareho, upang ang mga bugal ay hindi bumubuo. Ang paglalagay ng masa para sa manti ay pinahihintulutan ng eksklusibo sa pamamagitan ng kamay. Ang paggamit ng iba't ibang mga gamit sa kusina ay hindi papayag na makamit ang ninanais na pagkakapare-pareho ng pagsubok.
5. Matapos masahin ang kuwarta, dapat itong ikulong sa isang bola, na sakop ng kumapit na pelikula at ilagay sa isang malamig na lugar sa loob ng 15 minuto.
6. Sa panahong ito, ang masa ay magkakaroon ng oras upang makapagpahinga at magiging handa na magluto ng masarap na manti. Ito ay nananatiling balutin ang pagpuno at lutuin ang mga ito.

Dough para sa manti nang walang pagdaragdag ng mga itlog

Lalo na sa mga para sa ilang kadahilanan ay hindi maaaring gumamit ng mga itlog, mayroong isang recipe para sa manti test nang wala sila. Kung luto ito nang tama ayon sa lahat ng mga patakaran, kung gayon hindi ito magiging kapansin-pansin sa natapos na ulam.

Mga kinakailangang Produkto:

• 1 tasa (250) ML ng tubig;
• 0.5 kg ng harina;
• Isang kaunting asin.

Proseso ng pagluluto:

1. Sa umpisa pa lang, igi ang harina sa pamamagitan ng pagdaragdag ng isang pakurot ng asin dito.
2. Gumawa ng isang uka sa harina sa anyo ng isang funnel, kung saan ibuhos ang tubig. Maaaring kinakailangan upang magdagdag ng karagdagang tubig sa proseso ng pagmamasa o vice versa.
3. Kumuha ng isang makapal na kuwarta, igulong ito sa isang bola at balutin ito sa isang napkin.
4. Iwanan ang kuwarta sa temperatura ng silid para sa 1.5-2 na oras. Pagkatapos nito handa itong magpa-sculpt ng mga produkto.

Puff pastry recipe

Ito ay lumiliko na maaari mo ring lutuin ang manti mula sa puff pastry. Ang ulam na ito ay magiging bahagyang naiiba mula sa klasiko, dahil ang kuwarta ay magiging malutong.

Mga kinakailangang Produkto:

• 0.5 kg ng harina;
• 1 itlog ng manok;
• 200 g mantikilya;
• 2 kutsara ng vodka;
• 1.5 tablespoons ng suka (9%)%
• Isang kaunting asin.

Proseso ng pagluluto:

1. Talunin ang itlog sa pamamagitan ng pagdaragdag ng tubig at vodka dito. Pinakamabuti kung ang batch ay gaganapin sa isang enamel mangkok.
2. Magdagdag ng suka at mesa ng suka sa pinaghalong itlog, na pinaghalong mabuti.
3. Unti-unti, pagdaragdag ng maliit na bahagi ng harina, masahin ang kuwarta.
4. Ang pagsusumite ng kuwarta ay pinahihintulutan lamang manu-mano nang hindi bababa sa 5 minuto. Kung mas mahaba mo itong masahin, mas maigi ang natapos na produkto.
5. Pagulungin ang natapos na kuwarta sa isang bola at takpan ang kumapit na pelikula. Ang kuwarta ay dapat na nakahiga sa ref sa loob ng 15-20 minuto.
6. Habang ang kuwarta ay nagpapahinga, kailangan mong kunin ang mantikilya na hiwa at ihalo ito sa 100 g ng harina. Maaari itong gawin sa isang processor ng pagkain.
7. I-roll out ang nagresultang masa sa isang layer, inilalagay ito sa pagitan ng 2 sheet ng papel na sulatan. Ang kapal ng pagbuo ay dapat na humigit-kumulang na 3-4 mm (hindi higit pa).
8. Ipadala ang pinagsama na pormasyon sa refrigerator para sa kumpletong solidification ng langis.
9. Pagulungin ang kuwarta sa mesa. Ang kapal ng nagresultang pormasyon ay dapat na mga 6 mm.
10. Maglagay ng isang layer ng mantikilya at harina sa itaas. Sakupin nito ang humigit-kumulang kalahati ng lugar ng mas mababang reservoir.
11. Pagulungin ang kuwarta at igulong ito. Ang pamamaraang ito ay dapat na paulit-ulit na 5-6 beses.
12. I-roll ang kuwarta sa ref ng ilang sandali (15-30 minuto). Pagkatapos nito, siya ay hinila at kinulit sa Uzbek manti.

Uzbek kuwarta sa manti bread machine

Para sa mga nais makatipid ng oras at sa parehong oras tamasahin ang masarap na manti, mayroong isang hiwalay na recipe. Paano gumawa ng masa ng manti sa isang machine ng tinapay?

Mga kinakailangang Produkto:

• 0.5 kg ng harina;
• 100-150 ml (kalahating baso) ng tubig;
• 2 itlog ng manok;
• Isang kaunting asin.

Proseso ng pagluluto:

1. Ang mga sangkap ay inilalagay sa isang balde ng isang machine ng tinapay sa mga sumusunod na pagkakasunud-sunod: harina, asin, itlog, tubig.
2. Sa mode na "Dough", ang pagmamasa ay isinasagawa para sa 20 minuto.
3. Sa sandaling masahin ang masa, maaari mo itong makuha at mag-sculpt manti gamit ang anumang mincemeat.

Recipe ng Kefir Dough

Sa una, ang manti ay inihanda sa isang sariwang kuwarta, na kasama ang eksklusibong tubig, harina at asin. Ngunit, sa paglipas ng panahon, lumitaw ang isang malaking bilang ng iba't ibang mga pagkakaiba-iba ng paghahanda nito. Ang isa sa kanila ay pagmamasa sa kefir. Ang gayong manty ay lumiliko. Maaari mo ring palitan ang kefir na may yogurt o kulay-gatas.

Mga kinakailangang Produkto:

• 2 tasa kefir (taba ay maaaring maging anumang);
• 3-4 tasa ng harina (depende sa kalidad nito);
• Isang kurot ng asin at baking soda.

Proseso ng pagluluto:

1. Asin ang nabuong harina.
2. Ang Kefir ay bahagyang pinainit (ang temperatura ay hindi dapat lumagpas sa 40 degree) at magdagdag ng soda dito.
3. Sa mainit na kefir, maingat, sa mga maliliit na bahagi, ipinakilala ang harina.
4. Masahin ang malambot, nababanat na kuwarta.Kasabay nito, ang dami ng harina ay maaaring magkakaiba nang kaunti sa na nakasaad sa recipe. Ang lahat ay nakasalalay sa kalidad nito.
5. Ilagay ang masa sa isang bag at magpadala ng 30 minuto sa ref.
6. Ang kuwarta ay handa na para sa pagmomolde. Gamit ang iba't ibang mga pagpuno, maaari kang makakuha ng isang hindi kapani-paniwalang masarap na oriental na ulam.

Mga lihim at trick ng pagluluto ng masa para sa manti sa Uzbek

Upang ang manti ay maging masarap at hindi magkahiwalay habang nagluluto o naglilingkod, ang ilang mga patakaran ay dapat sundin sa kanilang paghahanda:

1. Ang harina na ginamit upang masahin ang kuwarta ay dapat na ibahin. Ang pagmamanipula na ito ay nagpapahintulot sa kanya na puspos ng oxygen, bilang isang resulta kung saan ang natapos na kuwarta ay magiging malambot.
2. Ang dami ng mga produktong ipinahiwatig sa mga recipe ay tinatayang. Sa kanilang paggamit, kailangan mong tumuon sa kalidad at mga kondisyon sa pagluluto. Dahil sa ang katunayan na ang harina ay maaaring magkakaiba sa porsyento ng pagiging malapot, maaaring tumagal ng higit pa o mas kaunti upang masahin ang halagang naihatid.
3. Ang dough after kneading ay maaaring lumabas na masyadong malambot. Sa kasong ito, kailangan mong hawakan nang mas matagal sa sipon (1 oras sa halip na 15 minuto).
4. Kung ang kuwarta sa kabaligtaran ay naging mahirap, pagkatapos ng langis ng gulay, na idinagdag dito, ay makakatulong upang maituwid ang sitwasyon.
5. Ang kuwarta, halo-halong sa tubig na kumukulo, ay lumiliko na maging mas madali sa paghuhulma.
6. Upang gawin ang kuwarta na nababanat ng tulong ng mga itlog at gatas. Ang nasabing manti ay hindi kailanman mapunit sa pagluluto.
7. Upang i-roll out ang kuwarta nang makinis hangga't maaari, kailangan mong mag-lubricate sa ibabaw kung saan gagawin ito sa langis ng gulay.
8. Ang klasikal na Uzbek manti ay luto na may kordero. Ngunit, dahil hindi laging posible na makahanap ng gayong karne sa ating bansa, pinahihintulutan itong palitan ito ng mataas na kalidad na karne. Tanging sa kasong ito kinakailangan na huwag i-chop ito, ngunit upang makagawa ng tinadtad na karne mula dito sa isang gilingan ng karne. Ito ay dahil sa ang katunayan na sa 30-40 minuto, lalo na, ang sobrang manti ay luto, ang karne ng baka ay walang oras upang magluto, at ito ay lumiliko na sobrang higpit.
9. Ang halaga ng sibuyas sa tinadtad na karne ay dapat na katumbas ng dami ng karne. Kasabay nito, dapat itong pinong tinadtad. Sa ganitong paraan lamang, ang natapos na ulam ay magiging makatas.
10. Upang ang manti sa panahon ng pagluluto ay hindi dumidikit sa mga pinggan kung saan sila ay niluto at hindi pinunit, bago sila inilatag sa isang sheet ng mantle cooker o isang double boiler, dapat silang greased mula sa ibaba na may langis ng gulay.