Ang mga sariwang homemade croissants para sa agahan ay isang mahirap na kwento, at kakaunti ang sumasang-ayon na gumastos ng isang aga aga sa kalan. Tulad ng ginagawa ng mga bihasang maybahay: ang kuwarta para sa mga croissant ay inihanda nang maaga, ang pinagsama na layer ay ergonomically cut at ang mga blangko ay nabuo sa loob ng isang minuto. Sa lalong madaling panahon rosy bagel ay nakolekta sa talahanayan ng mga pinaka kilalang-kilala na mga panauhin.

Puff pastry para sa mga croissant

Ang mga klasikong croissant ay inihurnong mula sa puff pastry. Ang pagpuno ay karaniwang hindi inilalagay sa kanila. Mas gusto ng Pranses na tamasahin ang kasanayan ng isang panadero, kaya ang lasa ng masa, ang komposisyon at istraktura nito ay napakahalaga.

Mga sangkap

  • 300 g harina;
  • 100 ML ng gatas;
  • 40 g ng asukal;
  • 10 g tuyo na lebadura;
  • 5 g ng asin.

Kinakailangan na ipamahagi ang mga yugto ng trabaho sa pagsubok nang maaga, maingat na kalkulahin ang oras.

Kung ang pagbe-bake ay naka-iskedyul para sa almusal sa Linggo, simulan ang paghahanda mula Biyernes.

Biyernes ng gabi - isang halo ng masa at mantikilya.

Makipagtulungan sa pagsubok:

  1. Ilagay ang lahat ng mga sangkap sa sifted harina.
  2. Masidhi nang mabilis upang ang masa ay hindi maantala.
  3. I-wrap nang mahigpit sa foil.
  4. Ang kuwarta ay naghihinog ng kalahating oras sa loob ng bahay at 6 hanggang 8 na oras sa ref.

Ang langis ay inihanda nang hiwalay.

  1. Tinadtad na langis (200 g) gamit ang isang kutsilyo.
  2. Ang talahanayan ay gaanong dusted na may harina. Sinisipsip ito ng langis, kaya't huwag gumamit ng higit sa 50 g.
  3. Lumuhod hanggang malambot, hindi pinahihintulutan ang langis.
  4. Pagulungin sa isang maliit na rektanggulo.
  5. Cool sa pamamagitan ng pambalot sa pelikula.

Sabado: paghahanda ng pagsubok sa apat na hanay na may agwat ng 2 oras.

  1. Pagulungin ang kuwarta sa pergamino.
  2. Maglagay ng isang plato ng langis dito.
  3. Baluktot ang mga gilid sa isang overlap.
  4. Sa tulong ng isang rolling pin, ipamahagi ang langis sa isang sobre mula sa masa.
  5. I-roll ito nang maraming beses gamit ang isang rolling pin sa isang direksyon.
  6. Takpan gamit ang isang pangalawang sheet ng pergamino at ilagay sa malamig sa loob ng 2 oras.
  7. Apat na beses na natitiklop ang isang sobre mula sa masa, roll at malinis sa lamig.
  8. Pagulungin ang isang layer na may kapal na 5 - 6 mm, takpan ito ng cling film at igulong ito sa isang roll.
  9. Ilagay ang workpiece sa bag at sa ref.

Linggo: pagbuo ng bagel, patunay at pagluluto.

  1. I-chop ang malamig na kuwarta.
  2. Ilagay ang palaman.
  3. Mga form na blangko.
  4. Mag-iwan para sa pagpapatunay sa isang mainit na lugar sa loob ng isang oras.
  5. Ang grasa na may pula.
  6. Maghurno sa 180 ºС para sa 15 - 20 minuto.

Masarap na recipe: puff pastry croissants

Mabilis na recipe

Ang paggawa ng lebadura ay maaaring maging mas simple, bagaman hindi ito tutugma sa mga kanon ng mga panadero ng Pranses.

Mga sangkap

  • 200 g ng harina;
  • 150 g mantikilya;
  • 120 g ng gatas;
  • 40 g ng asukal;
  • 10 g high-speed dry yeast;
  • 5 g ng asin.

Mga Yugto ng Trabaho:

  1. Paghaluin ang harina na may lebadura, asin at asukal.
  2. Ilagay ang frozen na mantikilya dito at i-chop sa isang mumo na may kutsilyo.
  3. Ibuhos sa gatas.
  4. Masahin ang masa nang mabilis upang hindi mawala ang mantikilya.
  5. Hawakan ang nagresultang komposisyon sa sipon ng kalahating oras.
  6. Pagulungin ang malamig na base sa pagbuo. Pagulungin sa kalahati, gumulong.
  7. Pagulungin sa kabilang direksyon at gumulong muli.
  8. Ulitin ang tatlong beses ang fold sa bawat direksyon. Kung kinakailangan, alikabok na may harina.
  9. Hawakan ang layer ng masa sa malamig sa pelikula ng mga 6 na oras.
  10. Roll, chop at roll croissants.
  11. Maghurno ng ganoong kuwarta sa loob ng 8 minuto sa 220 º at isa pang 12 minuto sa 180 º.

Kumuha ng lebadura ng lebadura para sa mga croissant

Mula sa walang kuwadro na walang lebadura, ang mga croissant ay nakuha nang mas mabilis. Ang ganitong batayan ay hindi kailangang mahati sa oras.

Mga sangkap

  • 400 g harina;
  • 200 ML ng tubig;
  • dalawang itlog;
  • 20 ML ng malakas na alak;
  • 40 ML ng suka;
  • 2 hanggang 3 g ng asin.

Upang ang mantikilya ay hindi natutunaw sa mga kamay, at ang masa ay lumabas na nababanat, ang silid ay dapat malamig - 16 º.

Sa mga unang araw, ang mga panadero ng Pransya ay gumawa ng masa sa umaga, habang ang kusina ay hindi pa pinainit. Pinamamahalaan nilang masahin ang perpektong base nang walang tulong ng mga modernong mixer at pinagsasama.

  1. Paghaluin ang mga likidong sangkap at ibuhos ang mga ito sa sifted harina.
  2. Mabilis na masahin ang kuwarta, balot sa isang pelikula at ilagay ito sa lamig.
  3. Knead 200 g ng malamig na mantikilya na may dalawang kutsara ng harina.
  4. Gumulong ng isang makapal na cake sa labas nito, balutin ito sa isang pelikula, at palamig sa kuwarta.
  5. I-roll out ang workpiece sa parehong paraan tulad ng puff pastry yeast, ngunit sa mga agwat ng paglamig ng 30 minuto lamang.
  6. Gupitin ang tapos na layer sa mga bahagi at igulong ang mga ito gamit ang tradisyunal na mga bagel na hugis.
  7. Maghurno sa 220 º para sa 20 minuto.

Nakabatay sa curd

Ang malambot na creamy pastry mula sa kuwarta na keso sa keso ay hindi kailangang palaman, ngunit maaari mo itong idagdag sa ilang matamis na jam.

Mga sangkap

  • 320 g harina;
  • 80 g ng mantikilya;
  • 200 g ng mataba na cottage cheese;
  • 100 g ng asukal;
  • isang itlog;
  • 100 g ng kulay-gatas o natural na yogurt;
  • 10 g ng soda;
  • katas ng banilya.

Ang pagtatrabaho sa pagsusulit na ito ay mangangailangan ng maraming beses mas kaunting oras kaysa sa puff.

  1. Lubhang talunin ang cottage cheese na may blender o kuskusin sa pamamagitan ng isang salaan upang walang mahigpit na mga bugal.
  2. Idagdag ang natitirang mga sangkap dito, at igisa ang harina.
  3. Kalahating oras, ang masa ay naghinog sa ref sa ilalim ng pelikula.
  4. Gumulong ng isang layer na may kapal na 6 - 7 mm.
  5. Gupitin ito, roll croissants.
  6. Maghurno sa 180 ºС, na obserbahan ang pagbuo ng isang crust.

Paano Balutin ang Puff Pastry Croissants

  • Ang puff pastry ay madalas na pinagsama sa hugis ng isang rektanggulo. Ang layer ay nahahati sa maliit na piraso ng humigit-kumulang 25 * 10 sentimetro ang laki, at bawat isa ay pinutol nang pahilis.
  • Ang kuwarta na gulong sa isang mahabang guhit ay nahahati sa mataas na tatsulok ng isang linya ng zigzag.
  • Ang curd dough ay maaaring i-roll out sa anyo ng isang bilog at pagkatapos ay i-cut ito sa mga bahagi na tatsulok na mas madali. Ang bilog ay nahahati sa 8 pantay na mga wedge na may apat na pagbawas sa diameter. Mula sa nakuha na mataas na tatsulok, ang mga rol ay baluktot, simula sa isang malawak na base at nagtatapos sa isang talamak na anggulo. Ang isang maliit na hiwa ay ginawa sa base ng workpiece upang mas maginhawa upang igulong ang rolyo. Ang mga gilid ng croissant ay bahagyang hinila, na binibigyan ito ng hugis ng isang crescent.

Nakuha ng bun ang pangalan nito dahil sa tulad ng isang espesyal na hubog na hugis. Ang isang kagiliw-giliw na alamat ng panahon ng Ottoman Wars sa Europa ay konektado dito.

Sa loob ng dalawang buwang pagkubkob ng Vienna, sinubukan ng mga Turko na masira at maarok ang pader ng lungsod. Ang mga panadero, na bumangon sa kalagitnaan ng gabi upang maghanda ng tinapay sa umaga, binalaan ang bantay ng lungsod ng isang kahina-hinalang ingay at bigo ang mga plano ng mga mananakop ng Ottoman. Para sa okasyong ito, ang unang kurtina na may hugis ng crescent (Wiener Kipferl (Aleman) ay inihurnong. Sa loob ng mahabang panahon, ang kanilang paghahanda ay isang tradisyunal na tradisyon ng Vienna.

Pagkaraan lamang ng isang daang taon, si Marie Antoinette, anak na babae ng emperor ng Austrian, ay nagdala ng kanyang paboritong resipe sa kanyang bagong tinubuang-bayan. Narito na sa Pransya, ang croissant ay nakuha ang pangalan nito (croissant (fr.) - crescent) at naging isang mahangin na paggamot.

Ang pinakasikat na pagpuno para sa mga croissant

Ang pagpuno ay inilatag sa isang malawak na bahagi ng tatsulok. Ang produkto ay nakatiklop nang walang pinching ang mga gilid.

Kung ang mga croissant ay inihurnong walang pagpuno, ang isang maliit na piraso ng kuwarta ay nakabalot sa base ng tatsulok upang magbigay ng dami sa produkto.

Ang mga tradisyonal na bunsong umaga ay inihanda sa parehong matamis na pagpuno at mga bar ng meryenda.

Magsimula ang croissant ng dessert:

  • tsokolate
  • tsokolate fudge na may gatas, mantikilya at isang kutsara ng cognac;
  • iba't ibang mga jam at jam;
  • mga sariwang prutas o berry;
  • pinakuluang condensed milk;
  • marmolade;
  • pinatuyong prutas at mani;
  • marzipan;
  • cottage cheese.

Mas gusto ang mga mahilig sa agahan sa agahan:

  • ham at hard cheese;
  • feta cheese;
  • mga piraso ng laro o karne ng kuneho;
  • pinausukang brisket at iba pang mga pagkaing karne;
  • isang iba't ibang mga gulay, marahil sa mga kabute;
  • isda at pagkaing-dagat.

Ang isang pagpuno ng meryenda ay minsan ay inilalagay sa isang tapos na croissant, gupitin sa kalahati.

Ang nangungunang bun ay natubig sa lahat ng mga uri ng sarsa, alinsunod sa pagpuno.

Sa anumang kaso, ang tagumpay ng agahan ay nakasalalay sa kalidad ng mga puff pastry, ang ganda at aroma nito.

Kaugnay:Marami pa mula sa may-akda: