Ang Khinkali ay isang produkto ng kuwarta na may pagpuno ng karne, na nilikha maraming taon na ang nakalilipas ng mga lutong Georgian. Ayon sa teknolohiyang pagluluto, bahagyang nahahawig nila ang sikat na mga dumplings ng Russia, gayunpaman, naiiba ang hitsura nila. Upang maghanda ng tulad ng isang ulam, dapat mong hindi lamang makagawa ng isang masarap na pagpuno, ngunit maayos na masahin ang masa para sa khinkali. Nag-aalok kami upang makagawa ng mga semi-tapos na mga produkto sa iba't ibang paraan.

Klasikong Khinkali Dough Recipe

Ang pinakasimpleng kuwarta ng khinkali ay maaaring gawin gamit ang tatlong pangunahing sangkap na magagamit:

  • 250 mililitro ng inuming tubig;
  • 750 gramo ng premium na harina;
  • 10 gramo ng talahanayan ng asin.

Semi-tapos na teknolohiya ng paghahanda:

  1. Pag-ayos ng sinusukat na halaga ng harina, ibuhos sa isang malalim na lalagyan. Maaari itong maging isang malaking mangkok.
  2. Magdagdag ng asin.
  3. Ipinapakilala ang nakabahaging harina, ihalo ang pagkain sa pamamagitan ng kamay. Una, ginagawa ito nang direkta sa mangkok, at ilang sandali, ang proseso ay kailangang ilipat sa isang cutting board.
  4. Ang resulta ay dapat na isang bukol ng masikip na kuwarta na hindi nakadikit sa iyong mga kamay.
  5. Susunod, ang halos tapos na kuwarta ay kailangang balot sa isang manipis na pambalot na plastik at naiwan sa mesa para sa pagkahinog.

Sa loob lamang ng kalahating oras, ang semi-tapos na produkto ay magiging angkop para sa karagdagang trabaho.

Georgian na may itlog

Ang Georgian klasikong recipe ay bahagyang naiiba mula sa pagpipilian na inilarawan sa itaas. Ang mga lokal na chef ay karaniwang nagdaragdag ng isang itlog sa kuwarta na ito.

Gagawin nito ang semi-tapos na produkto na mas nababanat, na nagpapadali sa pangwakas na yugto ng paghuhubog ng mga produkto sa hinaharap.

Para sa pagpipiliang ito kakailanganin mo:

  • 1.2 kilograma ng harina ng trigo;
  • ilang masarap na asin;
  • 2 hilaw na itlog ng manok;
  • 450 mililitro ng mainit na tubig.

Kailangan mong ihanda ang kuwarta nang mga yugto:

  1. Ibuhos ang lahat ng harina sa anumang malawak na ulam. Sa gitna, gumawa ng isang maliit na pagkalumbay.
  2. Ibuhos ang asin sa butas na ito at itaboy ang mga itlog.
  3. Simulan ang paghahalo ng mga sangkap sa iyong mga kamay. Mga 5 minuto, maaari itong gawin sa isang mangkok. Pagkatapos, kapag ang masa ay bahagyang nakalaan, lumipat sa board at magpatuloy sa pagmamasa. Aabutin ng isa pang 5 minuto.
  4. Pagulungin ang natapos na kuwarta gamit ang isang gum na pin sa isang manipis na layer. Karagdagan mula dito maaari mong i-cut ang workpiece.

Ang pagpipiliang ito ay maginhawa dahil ang pagsubok na praktikal ay hindi kailangang magpahinog. Pagkatapos ng isang maikling pagmamasa, ito ay ganap na handa na para sa trabaho. Bilang karagdagan, ang pagkakaroon ng mga itlog sa recipe ay ginagawang mas nababanat ang masa, habang pinapanatili ang nais na density.

Paano gumawa ng kefir

Ang Khinkali masa sa Georgian ay minsan ay hindi ginawa sa tubig, ngunit sa kefir. Ang nasabing isang semi-tapos na produkto ay nananatiling malambot, malambot at hindi matuyo nang mahabang panahon.

Ito ay lalong mahalaga kung ang mga malalaking batch ng mga produkto ay binalak.

Para sa isang pagsubok, kailangan mong gawin:

  • 1 kilo ng baking flour;
  • 24 gramo ng pag-inom ng soda;
  • asin;
  • 2 buong baso ng kefir.

Paano lutuin ang semi-tapos na produkto:

  1. Sift muna ang harina sa isang mangkok. Maaari mo itong gawin kahit maraming beses.
  2. Magdagdag ng di-slaked soda dito. Ang papel ng suka sa kasong ito ay i-play ng kefir. Kasabay nito ipakilala ang asin at ihalo ang lahat nang gaan.
  3. Ibuhos ang kefir. Dapat itong gawin nang dahan-dahan sa patuloy na pagpapakilos. Unti-unti, ang kuwarta ay magiging isang plastik na masikip na bola.
  4. Pagkatapos nito, dapat itong magpahinga ng kaunti (mga 2-3 oras).

Bago ang gawain mismo, ang hinog na semi-tapos na produkto ay kakailanganin lamang na ikulong gamit ang isang lumiligid na pin sa mesa, na binuburan ng harina.

Mineral ng tubig khinkali kuwarta

Kung nais, maaari kang gumawa ng kuwarta para sa khinkali kahit na sa mineral na tubig. Ito ay bahagyang naiiba mula sa ordinaryong mga karne ng lean.

Dahil sa gas na naroroon sa mineral na tubig, ang mga tuyong sangkap ay mas mabilis na matunaw. Binabawasan nito ang oras ng pagmamasa.

Piliin namin ang sumusunod na komposisyon:

  • 640 gramo ng harina;
  • 10 gramo ng asin;
  • 1 tasa ng mineral na tubig (sparkling);
  • 50 gramo ng asukal;
  • Category C1 egg.

Ang teknolohiya para sa pagpapatupad ng pagsubok ay magiging ganap na naiiba:

  1. Hatiin ang itlog sa isang malawak na mangkok.
  2. Magdagdag ng mga maluwag na sangkap, pagkatapos ay talunin ang lahat sa isang panghalo.
  3. Ibuhos ang mineral na tubig sa isang mangkok.
  4. Ang pagtulog na harina ay nahati upang hawakan ang pangwakas na batch.
  5. Takpan ang tapos na masa at itabi sa loob ng 20-25 minuto.

Ang masa ay moderately siksik, at dahil sa mga itlog ito ay medyo malakas din. Hindi tulad ng isang regular na sandalan na natapos na produkto, hindi ito masira.

Pagluluto sa isang makina ng tinapay

Upang ang mga produkto ay hindi magkakahiwalay sa pagluluto, ang kuwarta ng khinkali ay dapat na matarik at sapat na pantay. Hindi ito palaging makakamit sa iyong mga kamay. Nang simple at maaasahan na ihanda ang kuwarta sa isang makina ng tinapay.

Mayroong isang orihinal na recipe kung saan kakailanganin mo:

  • 450 gramo ng harina;
  • isang kurot ng asin;
  • 200 mililitro ng tubig;
  • 1 itlog
  • 40 gramo ng vodka.

Paano ko gagawin ang kuwarta sa isang makina ng tinapay:

  1. Sift muna ang harina. Dahil dito, mas malambot ang kuwarta.
  2. Ang lahat ng mga sangkap ay agad na nai-upload sa form.
  3. I-install ito sa kaso ng machine ng tinapay, takpan ang takip at piliin ang program na "masa" sa panel. Ang aparato mismo ay hudyat sa pagtatapos ng proseso.

Ang kuwarta na inihanda ayon sa resipe na ito ay hindi nangangailangan ng pahinga. Maaari itong agad na inilatag sa mesa at gumulong.

Puff base para sa ulam

Kapag gumagamit ng makatas na mga toppings, mas mahusay na pumili ng puff pastry para sa khinkali. Ang proseso ng paghahanda nito ay medyo mahaba at masipag. Kung ang hostess ay may limitadong oras, maaari siyang gumamit ng isang pinasimple na bersyon.

Dalhin:

  • 320 gramo ng harina ng trigo;
  • 25 gramo ng asukal;
  • 200 gramo (1 pack) ng mantikilya;
  • kalahati ng isang baso ng malamig na inuming tubig.
  • 2-3 gramo ng asin.

Maghanda ng isang mabilis na kuwarta tulad ng sumusunod:

  1. Ibuhos ang harina sa isang chopping board.
  2. Ilagay ang mantikilya na pinutol sa mga maliliit na cubes dito at ginawang mabuti ang pagkain gamit ang isang kutsilyo.
  3. Ipakilala ang natitirang sangkap at ihalo hanggang ang masa ay nagiging isang masikip na bun. Sa kasong ito, ang harina ay dapat idagdag sa mga bahagi.
  4. I-wrap ang lalaki na luya at ilagay ito sa ref ng maraming oras.

Bago magtrabaho, ang hinog na kuwarta ay igugulong lamang ng 5-7 beses, na natitiklop sa maraming mga layer.

Khinkali Choux Dough

Para sa isang ulam tulad ng khinkali, ang choux pastry ay mainam. Dahil sa orihinal na pagiging pare-pareho at plasticity, gumulong ito nang lubos. Bilang karagdagan, ang produktong semi-tapos na ito ay hindi kailanman masira sa panahon ng paghubog o pagluluto.

Upang ihanda ito, kailangan mo lamang ng apat na sangkap:

  • 3 tasa ng harina;
  • 20 gramo ng langis;
  • 2 gramo ng nakakain na asin;
  • 400 mililitro ng tubig.

Upang makagawa ng kuwarta ng khinkali custard:

  1. Ibuhos ang tubig sa kawali.
  2. Magdagdag ng asin, langis dito, at pagkatapos ay ihalo at dalhin sa isang pigsa.
  3. Ibuhos ang 2 tasa ng harina sa mainit na tubig isa-isa. Ang paghahalo ay napakabilis, dahil ang masa ay agad na magsisimulang magpalamig.
  4. Idagdag ang natitirang bahagi ng harina at gawin ang pangwakas na batch. Ang kuwarta ay magiging cool na cool.
  5. Ilagay ang kuwarta sa isang bag at iwanan ito nang literal para sa 30-35 minuto. Sa panahong ito, ito ay magiging mature at mag-level out.

Pagkatapos nito, ang kuwarta ay maaaring i-roll out, at magpatuloy sa proseso ng paghuhulma.

Pagpupuno ng tradisyonal na Khinkali

Ang Khinkali, tulad ng alam mo, ay isang ulam ng lutuing Georgia. Samakatuwid, ayon sa kaugalian, ang pagpuno para sa kanya ay inihanda mula sa karne ng kordero. Ang klasikong recipe ng Georgia ay nangangailangan ng tinadtad na karne na maging makatas at mabango.

Samakatuwid, maaari mong gamitin ang sumusunod na hanay ng mga produkto:

  • 0.4 kilogramo ng fillet ng kordero;
  • maraming mga cloves ng bawang (sa panlasa);
  • 200 mililitro ng sabaw;
  • isang maliit na asin;
  • 2 daluyan ng sibuyas;
  • paminta;
  • 1 bungkos ng dill at perehil.

Upang ihanda ang pagpuno:

  1. Gupitin ang karne na may isang matalim na kutsilyo sa maliit na piraso. Ang paggamit ng isang gilingan ng karne sa kasong ito ay hindi inirerekomenda.
  2. Tinadtad ang sibuyas at bawang. Subukang kunin ang mga workpieces bilang maliit hangga't maaari.
  3. I-chop ang mga gulay.
  4. Kolektahin ang tinadtad na mga produkto sa isang lalagyan.
  5. Magdagdag ng isang maliit na asin, isang maliit na paminta, ihalo.
  6. Itaas ang sabaw. Gumalaw muli ang lahat.

Ang masa ay dapat tumayo nang ilang sandali upang ang karne ay bahagyang sumisipsip ng likido. Ang pagpuno ay hindi dapat madurog o mag-ayos sa mga praksiyon.

Kaugnay:Marami pa mula sa may-akda: