Ang mga itlog ay isa sa mga pangunahing sangkap sa pagluluto sa hurno, sila ay isang tagapagbalita, nagpapatatag, nagpaluwag at nagpapalambot ng masa. Kasabay nito, pinapataas nila ang calorie na nilalaman ng ulam at ang nilalaman ng kolesterol sa loob nito. Kadalasan, sinusubukan ng mga luto na gumawa ng kuwarta nang walang mga itlog upang gawin itong mas pandiyeta o sandalan. Lumiliko na ito ay maaaring gawin nang hindi nasisira ang istraktura ng pagsubok at ang kalidad ng pagluluto sa hurno.

Mga dumpling na dumpling ng itlog

Ang tama na niniting na kuwarta ay dapat na parehong matarik at malambot, napaka nababanat, upang madali itong magulong at mamatay nang maayos.

Ang ganitong kuwarta para sa mga dumplings ay madaling ihanda lamang mula sa harina at tubig, na kinuha sa isang ratio ng 2: 1.

Bilang karagdagan, maaari kang magdagdag sa kuwarta:

  • asin;
  • langis ng gulay.

Mahalagang mga nuances:

  • ang tubig ay dapat maging mainit-init, hanggang sa 50 º;;
  • ang harina ay dapat ding hindi bababa sa temperatura ng silid;
  • hindi kinakailangan upang magdagdag ng langis, maaari mong ibuhos ng kaunti sa ilalim ng masa sa panahon ng pagmamasa at mapagbigay na grasa ang iyong mga kamay upang ang masa ay hindi gaanong malagkit;
  • asin bago ang pagmamasa ay natunaw sa tubig, isang mainam na ratio ng 1:25;
  • ang tubig ay maaaring mapalitan ng gatas, para sa isang mas banayad na lasa;
  • Bago ilunsad ang masa, kailangan mong hawakan ng kalahating oras sa isang bag o sa ilalim ng isang mangkok upang ito ay "ripens".

Ang mga dumpling mula sa pagsusulit na ito ay hindi pumutok kapag nagyelo at hindi masira kapag luto.

Paano gumawa ng pizza

Ang totoong Italyanong pizza ay ginawa nang walang mga itlog. Ang sangkap na ito ay idinagdag ng mga Russian housewives.

Ang tradisyonal na komposisyon ng pagsubok:

  • 900 g harina;
  • 0.5 l ng tubig;
  • 60 g ng asin;
  • 3 g ng live na lebadura;
  • 100 ML ng langis ng gulay.

Ang tubig ay dapat maging mainit-init. Ang langis ay tradisyonal na ginagamit sa oliba, malamig na pinindot.

  1. Ang lebadura at asin ay natunaw sa tubig.
  2. Kung ang masa ay masahin sa kamay, ang likido ay ibuhos sa harina. Kapag pinaghalong ng masa ang mixer, ibuhos muna ang likido sa mangkok, at pagkatapos ay idagdag ang harina sa kutsara.Sa anumang kaso, manu-mano ang pangwakas na batch.
  3. Ang ibabaw ay dusted ng harina. Dito inilalagay ang kuwarta at masahin ang iyong mga kamay upang maging perpekto ang kinis.
  4. Ang buong masa ay nahahati sa mga bahagi ng 250 g (para sa isang pizza).
  5. Ang mga bola ng kuwarta ay natatakpan ng isang pelikula, dapat itong lumabas sa loob ng kalahating oras.

Pinapayagan ka ng itlog na walang itlog na pizza na lutuin ng isang manipis at malambot na base. Ang nasabing pizza ay inihurnong sa isang oven sa mga bato sa loob lamang ng 4 na minuto, ang rehimen ng temperatura ay 400 º. Ang pizza ay luto na halos agad, habang ang masa ay hindi natuyo. Sa isang oven sa bahay, ang pizza ay inihurnong sa 190 º para sa 20 minuto.

Ang lebadura na walang itlog na lebadura

Para sa baking pie, kulebyak, rolyo, cake, pizza, pritong pie at iba pang mga pinggan na nagbubuhos ng bibig, maaari kang gumamit ng simpleng lebadura na walang lebadura.

Mga sangkap

  • 500 g harina;
  • 250 ML ng gatas o tubig;
  • 120 ML ng langis ng gulay;
  • 10 g ng asin;
  • 30 g ng asukal;
  • 10 g ng soda o baking powder;
  • 10 g ng tuyong mabilis na kumikilos na lebadura.

Ang gatas ay dapat maging mainit-init, hanggang sa 40 º. Dalawang beses mas kaunting langis ang maaaring magamit - ang "kayamanan" ng pagsubok ay nakasalalay dito. Sa isang minimum na halaga ng mantikilya, ang homemade bread ay maaaring lutong na may ganitong resipe. Ang dami ng asukal ay mas mahusay na hindi magbabago, kung wala ito, ang lebadura ay hindi gagana.

  1. Pag-ayos ng harina na may soda. Magdagdag ng lebadura. Kakaibang tulad ng tila, ang soda ay madalas na idinagdag sa mabibigat na lebadura na mayayaman sa taba. Ito ay isang mahusay na emulsifier, iyon ay, nakakatulong ito upang pagsamahin ang tubig at langis. Bilang karagdagan, ang soda ay nagpapalambot ng tubig, na mahalaga para sa paglambot ng gluten. Kasabay nito, ang isang labis na soda ay masisira ang lasa ng baking, kaya ang mga proporsyon ay dapat na mahigpit na sinusunod.
  2. I-dissolve ang asin at asukal sa gatas.
  3. Ibuhos ang gatas at mantikilya sa isang lalagyan na may harina.
  4. Simulan ang pagmamasa gamit ang isang kutsara.
  5. Ilagay ang masa sa mesa at masahin ang iyong mga kamay hanggang sa isang maayos, nababanat na estado. Ang kuwarta ay dapat na masyadong malambot, kaaya-aya upang gumana.
  6. Takpan gamit ang isang mangkok at iwanan ng kalahating oras upang makalapit. Ang temperatura sa silid ay dapat na higit sa 20 ºС, ito ang mas mababang limitasyon kung saan maaaring gumana ang lebadura. Sa isang draft o sa isang malamig na silid, ang kuwarta ay hindi babangon. Maaari mong ilagay ito sa isang saradong pan sa oven, na pinainit hanggang 30 - 35 º. Ito ang pinakamataas na limitasyon kung saan nakatira ang lebadura.
  7. Ang mga produktong hinuhubog mula sa masa ay inilalagay muli bago maghurno ng 20-30 minuto, pagkatapos nito ay inihurnong sa isang temperatura ng 180 º.

Mabilis na recipe para sa kefir

Sa batayan ng maasim-gatas, maaari mong masahin ang isang mas magaan, mababang-taba na lebadura na lebadura. Tumataas ito nang maayos nang walang soda, dahil sa lactic acid. Karamihan sa mga madalas na gumagamit sila ng kefir, ngunit ang yogurt, likidong kulay-gatas, fermented na inihurnong gatas at iba pa ay perpekto.

Mga sangkap

  • 500 g harina;
  • 250 ML ng kefir;
  • 80 ML ng langis ng gulay;
  • 10 g mataas na bilis ng lebadura;
  • 30 g ng asukal;
  • 10 g ng asin.

Ang pagsubok ng likido ay dapat magpainit. Sa kaso ng isang base ng kulay-gatas, dapat kang kumilos nang maingat upang ang produkto ay hindi "kulutin".

  1. Paghaluin ang high-speed lebadura na may sifted harina.
  2. I-dissolve ang asin at asukal sa kefir, magdagdag ng langis.
  3. Ibuhos sa pinaghalong harina.
  4. Masahin ang masa nang lubusan sa loob ng isang-kapat ng isang oras.
  5. Para sa isa pang kalahating oras, iwanan ito sa ilalim ng pelikula upang makabuo.
  6. Bumubuo ang mga pie o iba pang mga produkto at muling iwanan ang mga ito para sa pagpapatunay sa loob ng kalahating oras.
  7. Maghurno sa 180 º.

Lenten Recipe

Para sa lutuing vegetarian o para sa isang lean menu, maaari mong gamitin ang kuwarta batay sa sabaw ng patatas. Tumataas ito nang walang mga itlog at walang mga produkto ng pagawaan ng gatas.

Ang sabaw ng patatas ay inihanda mula sa isang patatas at kalahating litro ng tubig. Ang root crop ay pinakuluang sa halaya, maaari kang makatulong sa kanya ng isang blender. Gumamit ng sabaw na pinalamig sa 40 º.

Iba pang mga produkto:

  • 1 kg ng harina;
  • 120 g ng langis ng gulay;
  • 10 g ng lebadura;
  • 10 g ng asin;
  • 30 g ng asukal.

Una, ang isang kuwarta ay inihanda mula sa dalawang baso ng harina, kalahati ng isang langis at lahat ng iba pang mga sangkap. Ang halo ay dapat iwanang mainit sa ilalim ng isang tuwalya sa loob ng kalahating oras. Ang Opara ay nagiging tulad ng kuwarta ng fritters.

  1. Idagdag ang natitirang bahagi ng harina at mantikilya dito.
  2. Kapag ang masa ay sapat na makapal, ilipat ito sa mesa at masahin ang kuwarta gamit ang iyong mga kamay hanggang sa ganap na homogenous.Huwag iwiwisik ang talahanayan ng harina - ang masa ay kukunin ang labis, at ang pagbe-bake ay magiging matigas.
  3. Iwanan ang kuwarta sa isang sakop na lalagyan para sa 30 - 40 minuto, upang magkasya ito. Ang tamang pundasyon ay doble sa dami.
  4. Muli, iwanan ang pinalamutian na mga pie para sa pagpapatunay sa loob ng kalahating oras.
  5. Maghurno sa 180 º.

Batayan ng cake

Ang matamis, karne, isda at anumang iba pang mga pie ay maaaring matagumpay na lutuin sa isang lebadura na walang lebadura.

Mga sangkap

  • 600 g harina;
  • 400 ml ng kefir;
  • 40 ML ng langis ng gulay;
  • 30 g ng asukal;
  • 10 g ng soda;
  • 10 g ng asin.

Kung ihalo mo lamang ang lahat ng mga sangkap, nakakakuha ka ng isang plastik na kuwarta at malambot na pastry. Kung kumplikado mo ang proseso nang kaunti, ang batayan para sa cake ay magiging mas malambot, medyo tulad ng puff pastry.

  1. I-dissolve ang asin at asukal sa mainit na kefir.
  2. Magdagdag ng langis.
  3. Unti-unting ipakilala ang harina.
  4. Lumuhod hanggang ang komposisyon ay nabuo sa isang makinis na bola.
  5. Pagulungin ito. Pagwiwisik ng isang pakurot ng soda, bahagyang makinis ito sa iyong palad.
  6. Pagulungin ang blangko sa kalahati, soda papasok.
  7. Ulitin nang paulit-ulit hanggang sa maubos ang isang sukat na soda.
  8. Kolektahin ang buong masa sa isang bola at iwanan ito sa ilalim ng pelikula sa loob ng 20 - 30 minuto.

Shortcrust pastry na walang itlog

Ang Shortcrust pastry ay matamis at hindi naka-tweet (para sa quiche, tartlet at napaka-matamis na toppings).

Sa hindi naka-tweet na kuwarta:

  • 250 g ng harina;
  • 130 g mantikilya;
  • 60 g kulay-gatas;
  • 10 g ng asin.

Langis upang mag-freeze. Ang maasim na cream ay maaaring mapalitan ng parehong halaga ng tubig ng yelo.

  1. Magdagdag ng asin at pino ang tinadtad na mantikilya sa sifted harina.
  2. Kuskusin ang iyong mga kamay sa isang mamasa-masa crumb.
  3. Magdagdag ng kulay-gatas at mabilis na masahin ang masa. Kung ang langis sa loob nito ay may oras upang matunaw, ang paghurno ay magiging matigas.
  4. Bago gumawa ng mga produkto mula sa shortcrust pastry, kinakailangan itong pinalamig muli nang hindi bababa sa kalahating oras.

Magdagdag ng 50 g ng pulbos na asukal sa matamis na masa (mas mabilis itong matunaw kaysa sa asukal) at 5 g ng soda. Ang prinsipyo ng paghahanda ay pareho - mabilis na pagmamasa at karagdagang paglamig. Ang kuwarta ay dapat magmukhang medyo malambot na plasticine.

Pakete ng base ng pastry

Ang pinaka pinong pastry ay ginawa mula sa puff pastry. Madali ring masahin ito nang walang mga itlog.

Mga sangkap

  • 200 ML ng tubig;
  • 350 g ng harina;
  • 10 g ng asin;
  • 60 - 100 g ng mantikilya;
  • 10 g ng soda.

Ang tubig ay dapat na nagyeyelo, maaari mong hawakan ito sa freezer sa loob ng 10 minuto.

  1. Pag-ayos at ihalo ang mga dry na sangkap.
  2. Ibuhos sa tubig.
  3. Mabilis na masahin ang malambot at nababanat na kuwarta.
  4. Lubhang igulong ang buong masa.
  5. Lubricate kalahati na may pinalambot na langis.
  6. Tiklupin sa kalahati ng isang naka-bold na layer papasok.
  7. Ulitin hanggang sa maubos ang langis.
  8. I-wrap ang isang bag at ilagay sa ref ng isang oras.

Kaysa grease baking sa halip na isang itlog

Upang makakuha ng isang makintab, gintong crust sa tapos na paghurno, ang hilaw na kuwarta ay greased na may isang pinalo na itlog. Ito ay magiging lohikal upang makahanap ng isang alternatibong solusyon para sa pagsubok, kneaded na walang itlog.

Lubricate ang workpiece bago maghurno:

  • gatas o cream (hindi masyadong moisturizing sa ibabaw);
  • isang manipis na layer ng langis o mayonesa;
  • malakas na cloying tea (ito ay isang sandalan ng sandalan).

Kaya, ang kakulangan ng mga itlog sa ref ay hindi nangangahulugang kailangan mong iwanan ang baking sa bahay. Magluto ng mga homemade goodies na walang mga itlog - lalabas ito nang hindi gaanong masarap!

Kaugnay:Marami pa mula sa may-akda: