Ang marikit na mga confectioner ay dapat narinig tungkol sa nakakainis na tsokolate, ngunit hindi alam ng lahat kung ano ito. Ngunit maaari mong mapagpalit ang tsokolate kahit sa bahay. Sa artikulong ito mahahanap mo ang ilang madaling mga recipe para sa prosesong ito, na maaari mong gawin sa iyong sariling mga kamay sa iyong kusina lamang.

Ano ang panunukso sa tsokolate

Kung nagpasya kang maunawaan ang mga masalimuot na tsokolate, maaari kang magsimula sa mga pangunahing kaalaman.

Ang proseso mismo ay ang pagkikristal ng cocoa butter, na nagaganap sa pamamagitan ng pag-init ng tsokolate sa kanyang pagkatunaw na punto, pagkatapos ay paglamig ito at muling pag-init.

Kasabay nito, ang isa sa mga pangunahing istruktura na sangkap ng tsokolate, lalo na ang cocoa butter, ay nakakakuha ng isang mas matatag, siksik na estado. Maaari kang gumawa ng iba't ibang mga dekorasyon para sa mga cake at dessert mula sa gayong tsokolate, dahil maayos itong humahawak ng hugis nito.

Aling tsokolate ang mas mahusay na pipiliin para sa paghimok

Ang lahat ng mga uri ng tsokolate ay angkop para sa pagkikristal: gatas, madilim, at puti. Kahit na ang huli ay mas mahirap na mag-crystallize dahil sa mababang nilalaman ng pangunahing sangkap - cocoa butter.

Para sa mga nagsisimula sa negosyong ito, ang madilim na tsokolate ay magiging isang mainam na hilaw na materyal - madali itong mahahanap ang nais na hugis. Tanging ang isang produkto na lumalaban sa init ay hindi angkop para sa ipinahiwatig na mga layunin, dahil hindi ito inilaan para sa pagtunaw.

Kabilang sa iba't ibang mga pagpipilian, inirerekumenda namin ang pagpili ng tsokolate ng Belgian, Pranses at Swiss. Ang mga patak, o mga callet, ay mainam para sa pagpapatupad ng mga ideya. Mayroon silang isang maginhawang hugis, dahil sa kung saan ang pagkatunaw ay nangyayari nang mabilis at pantay.

Ang mga nuances ng pag-iikot ng iba't ibang uri ng tsokolate

Aling tsokolate ang pinaka-angkop na nalaman namin.Ang susunod na hakbang ay upang maging pamilyar sa mga alituntunin para sa tamang pag-uudyok ng tsokolate. Mayroong ilang mga nuances dito na kailangan mong isaalang-alang upang maiwasan ang mga pagkakamali at ihanda ang perpektong produkto.

Bago ang proseso ng panunukso, inirerekumenda namin na bumili ka ng isang espesyal na sensor ng temperatura na makakatulong na kontrolin ang temperatura.

  1. Upang gumana sa tsokolate, napakahalaga na ayusin ang temperatura sa silid - ang pamantayan ay 17 degree, at ang maximum na antas ay 22 degree.
  2. Dahil hindi lahat ng bahay ay may isang marmol o granite board, sapat na upang maghanda ng yelo. Maaari kang magdagdag ng asin dito - binabawasan nito ang antas.
  3. Kung binili mo ang isang board na gawa sa marmol, pagkatapos ay dapat na may karagdagan kang bumili ng isang spatula - isang espesyal na spatula para sa pagtatrabaho sa marmol.
  4. Kapag natutunaw ang madilim na tsokolate, dumikit sa temperatura na 45 - 50 degree. Pagkatapos ay sumusunod sa paglamig sa 27 degrees, at muling pag-init sa 32 degree. Maaari kang magpatuloy sa pakikipagtulungan sa naturang tsokolate, binibigyan ito ng iba't ibang mga form.
  5. Kung pipiliin mo ang gatas na tsokolate, dumikit sa gayong mga temperatura: una 40 - 45 degrees, pagkatapos ay paglamig sa 25 - 26 degree, at pagkatapos ay pag-init sa 29 - 30 degree. Matapos ang gayong mga pagmamanipula, handa na ang tsokolate.
  6. Ang tempering puting tsokolate ay nangangailangan ng tulad ng isang saklaw ng temperatura: nalulunod kami sa 40 - 45 degrees, cool sa 25 - 26 at init sa 29 - 30.

Tip. Kung ang tsokolate ay mabilis na pinalapot, at hindi ka nagkaroon ng oras upang magtrabaho kasama ito, inirerekumenda namin ang pagpainit nito o pagdaragdag ng isang maliit na mainit na tsokolate, ngunit huwag mo itong labis

Ang mga ito ay maliit, ngunit makabuluhang mga nuances sa paghimok ng tsokolate na kailangang malaman ng isang nagsisimula.

Paggawa ng tsokolate sa isang paliguan ng tubig

Upang matunaw ang tsokolate sa isang paliguan ng tubig, gawin ang mga sumusunod:

  1. Inilalagay namin ang aming mga callet sa isang lalagyan at inilagay ito sa isang paliguan ng tubig. Ang ilalim ng ware ng tsokolate ay hindi dapat hawakan ang tubig.
  2. Kapag natunaw ang tsokolate at nakuha ang isang tuluy-tuloy na pagkakapare-pareho, alisin ito sa init at balutin ito ng isang tuwalya upang mapanatili ang temperatura.
  3. Magdagdag ng isang slice ng tsokolate sa likidong komposisyon na na-tempered (kinakailangan upang simulan ang proseso ng pagkikristal). Pukawin ang tsokolate upang makamit ang isang pare-pareho na pagkakapareho.

Ang pamamaraang ito ay hindi nangangailangan ng maraming oras, at ang tsokolate ay sa wakas handa na upang gumawa ng mga tile, tsokolate o lumikha ng alahas ng ilang mga hugis.

Mahalaga ito. Ang dami ng tsokolate na idaragdag sa natutunaw ay depende sa temperatura ng huli. Ang mas mataas na ito ay, mas kailangan mong magdagdag ng solidong malamig na tsokolate.

Paano matunaw sa microwave

Kung hindi ka tagahanga ng paggamit ng isang paliguan ng tubig - mahaba, malalaki, hindi komportable - kung gayon para sa iyo mayroong isang mahusay na paraan upang mapag-igin ang tsokolate sa microwave:

  1. Una kailangan mong maghanda ng tsokolate para sa pagtunaw. Upang gawin ito, kailangan mo ng isang kudkuran. Kuskusin ang tsokolate dito at ilagay sa isang lalagyan.
  2. Ang kapangyarihan ng microwave ay dapat na 800 - 1000 W. Pinapainit namin ang tsokolate at sinusubaybayan ang kondisyon nito tuwing 15 segundo. Hindi ito dapat overheat.
  3. Sa sandaling ang masa ay halos natunaw, at kaunti lamang ang maliit na bahagi ng maliit na tilad, nakuha namin ang tsokolate.
  4. Gumalaw ito sa homogeneity at magdagdag ng isang hiwa ng malamig na tempered na tsokolate, na magdadala sa proseso ng pagkikristal.

Narito ang tulad ng isang simpleng paraan na maaari mong gamitin sa bahay.

Sa bukas na apoy

Ang paghimok ng tsokolate sa isang bukas na apoy ay hindi gaganayamang hindi niya pinahihintulutan ang gayong mataas na temperatura.

Gayundin, ang produkto ay hindi gusto kahalumigmigan - at nalalapat ito sa anumang pamamaraan ng pagkikristal - samakatuwid, ang lalagyan kung saan lutuin mo ay dapat na tuyo.

Chocolate tempering para sa dekorasyon ng cake

Para sa isang nagsisimula sa sining ng confectionery, iminumungkahi namin na subukang bumuo ng isang bulaklak mula sa ugat na tsokolate.

Upang gawin ito, kakailanganin mong matunaw ang tsokolate sa mga callets sa microwave, na may timbang na halos 100 g ng puti (kung gumagamit ka ng mga tina) o madilim:

  1. Ilagay ang tsokolate sa isang lalagyan ng plastik sa microwave sa loob ng 30 segundo, bawat 10 - 15 na suriin namin ang kondisyon ng produkto.
  2. Kapag natutunaw ito, ang temperatura ay nasa loob ng 45 degree. Susunod, ihalo ang masa at magdagdag ng 25% na mga callet upang makumpleto ang panunukso. Gumalaw ang komposisyon sa isang pare-pareho na pare-pareho.
  3. Kung pipiliin mo ang puting tsokolate, magdagdag ng natutunaw na taba na natutunaw sa yugtong ito. Kung gumagamit ka ng madilim, pagkatapos ay maaari mo nang simulan upang bumuo ng mga bulaklak petals o iba pang mga elemento ng palamuti.
  4. Suriin ang tsokolate para sa solidification. Upang gawin ito, kumuha ng isang kutsarita at isawsaw sa isang matamis na komposisyon, at pagkatapos maghintay ng kaunti. Kung ang tsokolate ay mabilis na tumigas - ginawa mo ang lahat ng tama. Kung hindi, simulang muli ang panunukso.
  5. Punan ang hugis ng globo na may isang maliit na halaga ng tsokolate at pantay na ipamahagi upang ito ay magaan sa isang manipis na layer. Bumubuo kami ng batayan para sa bulaklak sa tulong ng isang singsing na nakabalot sa loob ng tape na acetate.
  6. Ibuhos ang tsokolate sa singsing - ito ang batayan kung saan idikit ang bulaklak. Kinokolekta namin ang aming dekorasyon: ang base ng talulot, iyon ay, ang lugar ng pag-attach, grasa na may tsokolate at i-fasten sa base. Sa gitna ng bulaklak mayroon kaming 3 mga talulot, at ang natitira ay mabilis naming iniikot. Ang resulta ay isang napakaganda, karapat-dapat na dekorasyon para sa iyong dessert.

Para sa paghahanda ng glaze

Kaya't ang glaze ay may kaakit-akit, mataas na kalidad na hitsura, ipinagpapahiram nito ang sarili sa paghimok. Ang pamamaraan ay magkapareho sa itaas, dahil ito ang pinaka maginhawa at maaasahan.

Paano ito gawin sa bahay:

  1. Ang tsokolate ay pinainit sa 45 degree, at pagkatapos ay ang mga callet ng tsokolate ay idinagdag sa halagang katumbas ng ⅓ ng tinunaw na dami.
  2. Ang tsokolate ay halo-halong at pinainit sa 30 degree.

Ang nasabing glaze ay maaaring maiimbak sa isang saradong lalagyan sa isang cool na lugar.

Ang paggawa ng likido na tsokolate para sa fondue

Ang recipe para sa paggawa ng likido na tsokolate ay darating sa madaling gamiting para sa mga, sa ilang kadahilanan, ay hindi pa nakakuha ng libog. Sa kasong ito, ang tsokolate ay hindi dapat palakasin, ngunit sa halip, dapat itong patuloy na mapanatili sa isang likidong estado.

Upang gawin ito, pumili ng isang kalidad na produkto. Ang apoy kapag natutunaw na tsokolate ay dapat na mahina. Matapos ang pag-kindling ay ipinapayong magdagdag ng isang piraso ng langis, ngunit sa parehong oras, obserbahan ang tamang sukat, ayon sa recipe.

Mga sangkap

  • tsokolate - 200 g;
  • mantikilya - 50 g;
  • alak - 1 tbsp. l

Pagluluto:

  1. Gilingin ang tsokolate at matunaw ito sa isang paliguan ng tubig, patuloy na pagpapakilos.
  2. Susunod, magdagdag ng isang piraso ng langis.
  3. Kapag ang masa ay dumating sa isang pigsa, ibuhos sa alak (ginagamit ito upang magbigay ng lasa).
  4. Kung ang fondue ay ginawa para sa mga bata, palitan ang alkohol sa syrup.

Handa gamitin ang komposisyon. Sa loob nito, maaari mong isawsaw ang mga piraso ng iba't ibang mga prutas, berry sa mga skewer, pati na rin ang mga marshmallow at katulad na mga sweets.

Ngayon, nang may kumpiyansa, kahit na ang isang baguhan ay maaaring ulitin ang nakawiwiling proseso ng paghimok ng tsokolate sa bahay, kung saan ang kanyang pangalan mismo ay tumatakot na nakakatakot bago. Siguraduhing mag-imbita sa mga panauhin at galakin ang mga ito sa iba't ibang mga delicacy na gawa sa naturang tsokolate - hindi mo kailangang subukan ang gayong masarap.

Katulad:Marami pa mula sa may-akda: