Ang maitim na tsokolate ay isang produktong kayumanggi na binubuo ng gadgad na kakaw, mantikilya at asukal sa pulbos. Para sa isang mas nagpapahayag na panlasa, madalas na idinagdag ang mga pasas, piraso ng prutas, mani at iba pang mga mani.
Nilalaman ng Materyal:
- 1 Mga pakinabang at pinsala sa katawan
- 2 Ang komposisyon, nilalaman ng calorie at halaga ng nutrisyon ng produkto
- 3 Ang pinakamahusay na mga tatak ng madilim na tsokolate sa Russia
- 4 Ano ang pagkakaiba sa pagitan ng madilim na tsokolate at mapait
- 5 Pagbaba ng timbang
- 6 Paano gumawa ng madilim na tsokolate sa bahay
- 7 Mga Recipe ng Madilim na Chocolate
- 8 Pagganyak sa Madilim na Tsokolate: Mga Batas at Lihim
Mga pakinabang at pinsala sa katawan
Ang madilim na tsokolate ay tiyak na mas kapaki-pakinabang kaysa sa mga analogue ng puti at gatas nito, dahil naglalaman ito ng isang medyo mataas na porsyento ng kakaw. Ito ay nakapagpapalusog, mayroon itong malaking halaga ng natutunaw na hibla. Ito ay madalas na tinatawag na pinakamahusay na natural antidepressant.
Ang kakaw ay positibong nakakaapekto sa kondisyon ng katawan:
- nagpapalakas ng mga daluyan ng dugo;
- nagpapabagal sa pagtanda;
- binabawasan ang panganib ng sakit sa puso;
- nagpapabuti ng panunaw;
- binabawasan ang dami ng "masamang" kolesterol sa dugo;
- nagpapabuti ng paggana ng utak;
- nagpapabuti ng kalooban;
- saturates na may enerhiya;
- nagdaragdag ng kahusayan.
Ang mga pakinabang ng madilim na tsokolate ay hindi maikakaila, ngunit huwag kalimutan ang tungkol sa mga panganib ng produktong ito. Kapag inaabuso, maaari itong humantong sa hitsura ng labis na pounds, at sa mga advanced na kaso, maging sa labis na katabaan at diyabetis.
Maaari kang kumain ng isang maximum na 30 gramo ng kalidad na madilim na tsokolate bawat araw. Ito ay mas mahusay na pista sa kanya sa umaga, sa panahon ng agahan. Bago matulog ito ay hindi katumbas ng halaga.
Ang produktong ito ay hindi inirerekomenda para sa mga nagdurusa sa allergy at mga bata na wala pang 3 taong gulang. Bilang karagdagan, maaari itong pukawin ang isang nakagagalit na tiyan at pagduduwal dahil sa theophylline at caffeine sa komposisyon. Ang labis na pagkonsumo ay maaaring maging lubos na nakakahumaling, nakapagpapaalala ng pagkagumon.
Ang komposisyon, nilalaman ng calorie at halaga ng nutrisyon ng produkto
Ang madilim na tsokolate ay naglalaman ng maraming mga bitamina at mineral na elemento. Naglalaman din ito ng mga polyphenol na pumipigil sa oksihenasyon ng mga mataba na sangkap sa mga dingding ng mga daluyan ng dugo. Ang mga flavonoid ay nagdaragdag ng resistensya ng katawan sa masamang panlabas na mga kadahilanan, at dagdagan ang pagbabata ng kalamnan.
Ang nutritional halaga ng isang produkto na may isang 60 porsyento na nilalaman ng cocoa beans ay ang mga sumusunod:
- karbohidrat - 39%;
- taba - 37%;
- protina - 8%.
Ang nilalaman ng calorie ng isang 100-gramo na tsokolate ay higit sa 520 kcal.
Ang pinakamahusay na mga tatak ng madilim na tsokolate sa Russia
Ang iba't ibang uri ng mga produkto ay ginawa sa Russia, kaya ang dami ng tsokolate ay napakalaking.
Sa anyo, maaari itong nahahati sa dalawang uri:
- tile - sa anyo ng parisukat o hugis-parihaba na madaling masira ang mga tile;
- monolithic - ginawa sa isang piraso.
Gayundin, ang tsokolate ay maaaring maging dessert o ordinaryong, kasama o walang karagdagang mga sangkap.
Ang pinakatanyag na tatak ng mga tatak ng tsokolate sa ating bansa:
- "Katapatan sa kalidad";
- "Tsokolate ng Russia";
- "Tagumpay ng panlasa";
- "Babaevsky."
Ang ibabaw ng mataas na kalidad na tsokolate nang walang mga additives ay makinis o kulot, ang istraktura ay homogenous. Kung ang produkto ay may mga karagdagang sangkap, dapat silang pantay na ibinahagi sa buong dami.
Ano ang pagkakaiba sa pagitan ng madilim na tsokolate at mapait
Ang dami at komposisyon ng mga sangkap sa bawat uri ng tsokolate ay kinokontrol ng GOST.
| Pangalan ng produkto | Koko | Langis | Asukal |
|---|---|---|---|
| Madilim na tsokolate | mula 40 hanggang 55% | mula sa 20% | mula 25 hanggang 40% |
| Madilim na tsokolate | higit sa 55% | higit sa 33% | hindi hihigit sa 12% |
Masarap ang madilim na tsokolate, ngunit hindi gaanong malusog dahil sa mataas na nilalaman ng asukal. Ang mapait na lasa ay hindi nagustuhan ng lahat, ngunit siya ang itinuturing na hindi gaanong caloric at nagbibigay ng higit na pakinabang.
Pagbaba ng timbang
Para sa pagbaba ng timbang, mas mahusay na gumamit ng madilim na tsokolate na may nilalaman ng kakaw na higit sa 60%. Mayroon itong mga aktibong sangkap na normalize ang metabolismo at mga antas ng hormonal. Bilang karagdagan, ang tulad ng isang produkto ng confectionery ay binabawasan ang gana sa pagkain at nakakatulong upang labanan na may hindi maiiwasang labis na pananabik para sa pagkain, sapagkat naglalaman ito ng mabagal na karbohidrat. Ang katawan ay gumugol ng maraming enerhiya sa kanilang paghahati.
Ito ay pinaniniwalaan na ang gayong tsokolate ay binabawasan ang paggawa ng "mga gutom na hormone", kaya ang mga taong regular na gumagamit nito ay mayroong mas mababang index ng mass ng katawan kumpara sa mga umiiwas dito.
Paano gumawa ng madilim na tsokolate sa bahay
Upang matiyak ang kalidad ng produkto, maaari mong subukang gawin ito sa iyong sarili. Ang pangunahing bagay ay ang pagbili ng cocoa butter, na bihirang matatagpuan sa pagbebenta.
Mga sangkap
- gadgad na kakaw - 155 g;
- coca butter - 100 g;
- asukal sa asukal - 100 g.
Ang halaga ng pampatamis ay maaaring maiakma sa iyong sariling paghuhusga. Upang pagyamanin ang lasa ng produkto, buo o tinadtad na mani ay idinagdag dito.
Pagluluto:
- Magdagdag ng langis sa isang maliit na mangkok at matunaw ito sa isang paliguan ng tubig.
- Dahan-dahang ihalo ang tinunaw na mantikilya at magdagdag ng gadgad na kakaw sa maliit na bahagi. Makinis.
- Sa isang homogenous na masa, unti-unting magdagdag ng pulbos, patuloy na pagpapakilos. Sa dulo, magdagdag ng mga mani kung nais.
- Ibuhos sa mga hulma. Maglagay ng mga workpieces na pinalamig hanggang sa temperatura ng silid sa isang malamig na lugar.
Pagkatapos ng 5 oras, maaari kang kumuha ng unang pagsubok.
Mga Recipe ng Madilim na Chocolate
Batay sa madilim na tsokolate, maaari kang gumawa ng ganache ng Pransya.
Mahahalagang sangkap:
- cream na may isang mataas na porsyento ng nilalaman ng taba - 300 g;
- 3 100-gramo tile - 300 g;
- mantikilya - 75 g;
- asukal sa asukal - 1.5 tbsp. l
Pagluluto:
- Alisin ang langis mula sa ref nang maaga upang maging malambot ito.
- Init ang cream sa isang paliguan ng tubig hanggang sa mainit-init.
- Hatiin ang tsokolate bar sa maliit na piraso. Idagdag sa mainit-init na creamy mass upang gawin itong likido. Kung pagkatapos ng 10 minuto ang mga piraso ay hindi pa natutunaw, na nangangahulugang ang masa ay nangangailangan ng kaunting oras upang mapanatiling mainit-init.
- Gumalaw at idagdag ang pulbos.
- Magdagdag ng langis sa bahagyang cooled mass at ihalo nang malumanay hanggang sa makinis.
Maaari ring magamit ang madilim na tsokolate upang palamutihan ang mga salads ng prutas at mga cocktail.
Ang recipe ng chocolate smoothie ay napaka-simple.
Mga sangkap
- taba ng gatas na walang taba - 150 ml;
- pulbos ng kakaw - 2 tbsp. l .;
- gatas ng almendras - 100 ml;
- durog madilim na tsokolate - 3 tbsp. l
Paghaluin ang lahat ng mga sangkap sa isang blender, ibuhos sa isang pinalamig na baso at palamutihan ng mga chips ng tsokolate.
Ang mga "bomba" ng tsokolate ay palamutihan ang anumang holiday.
Mga sangkap
- tsokolate ice cream - 400 g;
- inasnan na mga mani - 6 tbsp. l .;
- tsokolate - 120 g.
Ang sorbetes ay dapat na halo-halong may 5 tbsp. l mani at ilipat ang masa sa mga bilog na bilog. Ilagay sa freezer upang itakda. Matunaw ang tsokolate at cool, pagkatapos ibuhos ang natapos na "bomba" at palamutihan ng natitirang mga mani. Bago gamitin, ilagay sa isang malamig na lugar sa loob ng 5 minuto.
Ang isa sa pinakamabilis na mga recipe ay prutas sa isang manipis na shell ng tsokolate. Upang gawin ito, matunaw ang tamis sa isang paliguan ng tubig at isawsaw ang mga inihandang hiwa ng saging, kiwi, strawberry o berry dito.
Pagganyak sa Madilim na Tsokolate: Mga Batas at Lihim
Sa pamamagitan ng tempering, ang produkto ay bibigyan ng isang solid ngunit malutong na istraktura at isang makintab na ibabaw. Mayroong maraming mga pamamaraan ng pag-uudyok, ngunit lahat ay binubuo ng pagkatunaw, paglamig, at pag-init. Kung walang thermometer, napakahirap gawin ang lahat ng mga manipulasyong ito, ngunit posible. Noong nakaraan, ang mga confectioner ay hindi gumagamit ng mga thermometer, dahil wala sila doon, ngunit hindi ito napigilan sa paggawa ng kamangha-manghang mga bagay mula sa tsokolate.
Ang proseso ng pagtatrabaho ayon sa klasikal na pamamaraan ay ganito:
- Hatiin ang tsokolate bar sa maliit na hiwa at matunaw sa isang paliguan ng tubig, patuloy na pagpapakilos.
- Malamig hanggang 34 ° C, pagpapakilos nang patuloy. Magdagdag ng mga callet sa dami ng 7 hanggang 9% sa bigat ng natunaw na tsokolate. Dahil sila ay naiinitan, sa loob ng ilang minuto ay ikinakalat nila ang kanilang matatag na sala ng kristal sa hindi matatag na mga molekula ng masa ng tsokolate na masa. Agarang bawasan ang mga callet ng pangkalahatang temperatura ng pinaghalong.
- Kapag ang masa ay naging ganap na makinis, dapat itong mapukaw para sa isa pang 2 minuto, pagpapanatili ng temperatura na mga 30 ° C.
- Magsagawa ng isang pagsubok sa pamamagitan ng paglubog ng dulo ng papel ng pergamino sa natunaw na masa. Sa temperatura ng kuwarto 19 ° C, dapat itong solidong para sa 5 minuto. Maaari mong ilagay ito sa ref, kung saan dapat itong patatag sa 60-90 segundo. Kung hindi ito nangyari, ulitin muli ang mga naunang hakbang.
Ito ay cocoa butter na nag-crystallize sa tsokolate. Maraming mga walang prinsipyong tagagawa ang nagpapalitan nito ng mas murang katapat.
Samakatuwid, para sa paggawa ng dekorasyon sa pamamagitan ng pag-tempering mas mahusay na kumuha ng mataas na kalidad na tsokolate mula sa mga kilalang kumpanya.
Kapag nagtatrabaho, dapat kang sumunod sa mga naturang patakaran:
- iwasan ang matalim na pagbabago ng temperatura sa itaas o sa ibaba ng ipinahiwatig na mga kaugalian;
- huwag kalimutang ihalo ang masa sa oras;
- protektahan ang tsokolate mula sa kahalumigmigan, ginagawang malapot ang produkto;
- magbigay ng perpektong temperatura ng silid para sa trabaho - 20 ° С.
Ang tsokolate ay maaaring mapusok ng maraming beses.
Ang madilim na tsokolate na may katamtamang pagkonsumo ay kapaki-pakinabang, kaya huwag ibigay ang napakasarap na pagkain na ito nang walang dahilan.
