Pinapagaling na sausage sa bahay - 6 na mga recipe

Ang pinatuyong sausage sa bahay ay napaka-simple upang maghanda, ngunit lumiliko ito na napaka malambot at malasa. Ang pinggan ay inihanda mula sa karne ng baka, baboy, manok, at karne ng kabayo. Ang lihim sa paggawa ng ganitong culinary kasiyahan ay nasa pagdaragdag ng mga pampalasa at maayos na proporsyon.

Home-made tradisyonal na baboy na masigla na sausage

Sa bahay, ang tradisyonal na pinatuyong sausage ng baboy ay maaaring ihanda sa mga sangkap tulad ng:

• Mga leeg ng baboy - 3 kg;
• Bawang - 5 ulo;
• Marjoram - 1 tsp;
• Medikal na alkohol - 3 tbsp. l .;
• Asin - 3 tbsp. l .;
• Baboy maliit na bituka - 1 pc .;
• Lard - 750 g;
• Mainit na pula at itim na paminta ng sili - sa panlasa.

Hakbang sa pagluluto:

1. Sa una, ang leeg at taba ng baboy ay pinutol sa mga hiwa na mga 1 * 1 cm. Maaari mong i-twist ang leeg at taba sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne. Kaya ang sausage ay magpapalabas ng mas makatas.
2. Ang bawang ay peeled, hugasan at dumaan sa isang gilingan ng karne. Hinaluan ng tinadtad na karne (o tinadtad na karne).
3. Ang asin ay idinagdag sa nagresultang karne-bawang na pinaghalong. Ang 1 kg ng karne ay naglalagay ng 1 tbsp. l asin. Kinakailangan na mapanatili ang mga proporsyon, dahil ang labis o hindi sapat na dami ng asin ay mag-aambag sa pagkasira ng ulam sa proseso ng pagpapatayo.
4. Pagkatapos ay idagdag ang black and red ground pepper upang tikman at ihalo nang maayos para sa pamamahagi ng mga pampalasa.
5. Ang marjoram at medikal na alkohol ay idinagdag.
6. Ang maliit na bituka ay nalinis at hugasan sa ilalim ng tubig na tumatakbo. Ang tupukin ay dapat suriin para sa mga butas o pinsala. Ang gat, kahit na may maliit na butas, ay hindi maaaring gamitin. Pagkatapos ng paghuhugas, ang bituka ay pinutol sa mga piraso ng 50-55 cm.
7. Ang isang espesyal na nozzle ay inilalagay sa gilingan ng karne, kung saan kinakailangan na ilagay sa hugasan maliit na bituka.Ang dulo ng bituka ay nakatali sa isang thread.
8. Dahan-dahang pinalamanan ang gat sa pamamagitan ng dahan-dahang pag-on ng hawakan ng gilingan ng karne. Upang hindi ito sumabog, kailangan mong hawakan ang iyong bituka sa iyong kamay, na ipinamamahagi ang mass ng karne nang pantay-pantay sa ibabaw nito.
9. Ang mga pinalamanan na sausage ay tinusok ng isang kahoy na skewer upang maiwasan ang pagkalagot ng bituka at magbigay ng hangin.
10. Ang bawat sausage ay nakabalot sa isang pre-moistened bendahe sa saline at sinuspinde para sa pagpapatayo. Ang 200 g ng tubig ay mangangailangan ng 3 tsp. talahanayan ng asin. Para sa pagpapatayo, pumili ng isang maliwanag na silid na may katamtaman na kahalumigmigan. Ang pinakamainam na temperatura ng silid ay dapat mag-iba mula sa +10 hanggang +15 degree. Napakahalaga na ang silid ay may access sa sariwang hangin, ngunit hindi draft.
11. Matapos ang tatlong araw, ang mga sausage ay tinanggal at gumulong nang kaunti gamit ang isang rolling pin. Ang mga bendahe ay tinanggal at ang mga produkto ay nai-hang muli para sa pagpapatayo ng humigit-kumulang 14-16 araw.
12. Pagkatapos magluto, ang sausage ay naka-imbak sa ref.
13. Sa tradisyunal na lutuing Belarusian, ang baboy para sa mga pinatuyong sausage ay pinutol nang eksklusibo sa pamamagitan ng kamay sa pamamagitan ng paghiwa ng karne sa una ay mas mahaba sa pantay na mga piraso, at pagkatapos ay sa kabuuan upang makakuha ng magkakatulad na piraso.

Ang pangunahing tampok ng ulam ay ang pagdaragdag ng alkohol, na hindi pinapayagan na lumala ang sausage sa panahon ng proseso ng pagpapatayo.

Sa halip na medikal na alkohol, maaari kang gumamit ng cognac. Kaya ang ulam ay makakakuha ng isang magandang shade at hindi kapani-paniwala na aroma.

Sosis ng karne ng kabayo

 

Ngayon, kabilang sa kasaganaan ng mga produktong karne, ang nauna na sausage ng karne ng kabayo ay nauna sa lugar dahil sa katangi-tanging lasa at natatanging aroma. Ang ulam na ito ay tinatawag ding "Mahan", na nangangahulugang "karne ng kabayo".

Upang gawing makatas ang ulam, kailangan mong pumili ng karne ng isang batang kabayo (hindi hihigit sa dalawang taong gulang).

Recipe para sa ginawang masarap na sausage:

1. Ang karne ng karne at karne ay pinutol sa mga cubes 1 * 1 cm ang laki.Para sa 1 kg ng karne ng kabayo 100 g ng taba ng kabayo ay kinakailangan.
2. Ang asin (30 g), asukal (20 g) at bawang (200 g) na dati nang dumaan sa isang pindutin ay halo-halong sa isang enameled container.
3. Ang karne na may mantika ay inilalagay sa adobo at ihalo nang mabuti. Ang lahat ng mga sangkap ay naiwan para sa 4-5 araw para sa pag-asin sa isang maliwanag, mahusay na maaliwalas na silid. Ang pinakamainam na temperatura ng silid ay saklaw mula +2 hanggang + 6 na degree.
4. Matapos ang tinukoy na oras, sulit na palamutihan ang tinadtad na karne ng kabayo sa proteinosin (isang artipisyal na shell ng protina) o isang tiyan (bituka).
5. Mag-hang upang matuyo sa loob ng bahay sa temperatura na +8 hanggang + 11 degree. Ang kahalumigmigan ay hindi dapat lumagpas sa 65-70%.

Ang sausage ng karne ng kabayo ay pinatuyo mula 21 hanggang 44 araw, depende sa nais na antas ng pagkalasing.

Napagaling na sausage ng manok

Maaari kang magluto ng halatang sausage sa bahay hindi lamang mula sa karne ng baboy o kabayo, kundi maging sa manok.

Ang pinatuyong sausage ng manok ay inihanda sa pamamagitan ng patuloy na pagpapatayo. Ang pangunahing bentahe ng ulam na ito ay ang mababang nilalaman ng calorie at pinong istraktura.

Mahahalagang sangkap:

• Pakete ng manok - 1 kg;
• Baboy ng baboy - 1 pc .;
• Granulated bawang - 1 tsp;
• Ground coriander - 1 tsp;
• Ground black pepper - 0.5 tsp;
• Nitrite salt - 4 g.

Sa halip na nitrite salt, maaari mong gamitin ang karaniwang. Ngunit ito ay nagkakahalaga ng pagsasaalang-alang na ang asin na may pagdaragdag ng potassium nitrite ay pinoprotektahan ang ulam mula sa pagbuo ng mga nakakapinsalang microorganism sa loob nito.

Pagluluto:

1. Ang fillet ng manok ay hugasan at inilagay sa freezer ng 1 oras.
2. Pagkatapos ng oras na ito, ang karne ay nakuha at gupitin sa manipis na hiwa sa buong mga hibla. Kung gupitin sa mga hibla, ang manok ay hindi masyadong makatas.
3. Ang mga pampalasa ay idinagdag sa tinadtad na karne.
4. Karagdagan, ang buong halo ay mahusay na halo-halong hanggang ang masa ay dumikit sa mga kamay.
5. Banlawan ang bituka at pinupuno ito ng masa ng karne, na dati nang nakatali sa parehong mga dulo ng sausage na may isang thread.
6. Pagulungin ang pinalamanan na sausage sa isang singsing at ilagay sa ilalim ng pang-aapi sa ref sa loob ng 2 araw.
7. Para sa 3 araw sa isang araw, i-hang ang sausage upang matuyo, at sa gabi muli itong ipadala sa ref. Ito ay upang maiwasan ang pagpapatigas ng produkto ng karne.
8. Ibitin ang sausage upang matuyo ng 10 hanggang 14 araw.

Inihaw na Masusobong Sosis

Upang lutuin ang veal sausage kakailanganin mo:

• Beef - 1.5 kg;
• Salo - 600 g;
• Bawang - 5 cloves;
• Cognac - 50 g;
• Asukal - 1 tbsp. l .;
• Asin - 3 tbsp. l .;
• Ground black pepper - 1 kurot.

Paraan ng Pagluluto:

1. Ang pre-hugasan na mantika ay pinutol sa mga cubes at hadhad na may 1 tbsp. l asin. Nakulong sa isang lalagyan na may mahigpit na angkop na takip sa ref sa loob ng 12 oras.
2. Ang karne ng baka ay hugasan, pinunasan ng asin, paminta at cognac at inilagay din sa ref para sa isang araw.
3. Pagkatapos ang karne ay pinutol sa mga cube o dumaan sa isang gilingan ng karne at halo-halong may tinadtad na mantika.
4. Punan ang tiyan ng tinadtad na karne at i-hang ito upang matuyo sa isang silid na may temperatura na hindi hihigit sa +15 degree.

Hinahalong masarap na sausage

Ang pinaghalong inihaw na sausage ay isang klasikong recipe para sa produktong ito ng karne, na minamahal ng karamihan sa mga residente ng ating bansa. Ang pinaghalong sausage ay inihanda mula sa maraming uri ng karne, pangunahin mula sa karne ng baka at baboy.

Para sa pagluluto, kakailanganin mo ang leeg ng baboy (600 g), karne ng baka (600 g), peritoneum (600 g), cognac (60 g), asin (60 g), asukal (40 g) at isang pakurot ng itim na paminta.

Sa una, ang karne ay hugasan at gupitin sa mga layer. Pagkatapos ay ibinuhos ito ng kalahati ng pampalasa, ibinuhos ng cognac, naka-pack sa isang lalagyan at ipinadala sa ref sa loob ng 2 araw. Sa taba at peritoneum, kumikilos din kami, ngunit walang pagdaragdag ng alkohol.

Ang lahat ng mga sangkap ay kinuha sa labas ng ref, na baluktot sa isang gilingan ng karne. Ang masa ng karne ay nagsisimula sa tiyan at sinuspinde upang matuyo sa loob ng 20-23 araw.

Ang pinatuyong sausage na gawa sa bahay na may ascorbic acid

 

Ang Ascorbic acid ay tumutulong sa pagpapanatili ng kulay, pinipigilan ang pagpapalambing ng karne at ang pagbuo ng mga nakakapinsalang microorganism sa loob nito. Ang suplemento na ito ay ibinebenta sa mga parmasya.

Sa pagdaragdag ng ascorbic acid, maaari kang magluto ng sausage mula sa anumang uri ng karne, ngunit mas mahusay na gumamit ng baboy o karne ng baka.

Mahahalagang sangkap:

• Baboy - 1 kg;
• Asin - 35 g;
• Ascorbic acid - 0.5 g;
• Pinatuyong bawang - 0.5 tsp;
• Dahon ng Bay - 1 pc .;
• Itim at pulang lupa paminta sa panlasa.

Pagluluto:

1. Ang baboy ay pinutol sa mga cubes at crumbled sa mga pampalasa at brandy. Ang karne ay natatakpan ng isang piraso ng mamasa-masa na tela na inilubog sa simpleng tubig.
2. Ang karne ay inilalagay sa ref sa loob ng 5 araw. Sa bawat araw, ang karne ay kailangang ihalo. Kapag nakakakuha ito ng density, maaari mong i-scroll ito sa isang gilingan ng karne.
3. Magdagdag ng tinadtad na ascorbic acid.
4. Sinimulan namin ang tiyan na may karne masa at isinasabit ito upang matuyo sa loob ng 20 araw sa temperatura ng +7 hanggang +15 degree.

Paano gumawa ng homemade sausage na walang mga bayag?

Ang paggawa ng lutong bahay na sausage nang walang mga guts ay lubos na posible. Kung wala kang bulate, kung gayon maaari itong mapalitan ng ordinaryong gasa. Ang proseso ng pagluluto ay hindi naiiba. Ang karne ay pinutol din sa mga cube, ngunit hindi pinalamanan sa bituka, ngunit nakabalot sa maraming mga layer ng gasa, pagkatapos nito ay sinuspinde para sa pagpapatayo.

Konklusyon

Sa paghahanda ng mga sausage, hindi ka dapat limitado lamang sa asin, asukal at paminta. Maaari ka ring magdagdag ng mga pampalasa tulad ng: nutmeg, coriander, tuyo na bawang, allspice, thyme, anise at ground luya. Ang mga pampalasa na ito ay nagdaragdag ng isang natatanging lasa sa ulam.