Ang wastong lutong malutong na sausage ay itinuturing na isang tunay na napakasarap na pagkain. Sa mga modernong tindahan, ang isang kilo ng naturang paggamot ay medyo mahal. Samakatuwid, upang makatipid, ito ay nagkakahalaga ng pagluluto nito sa iyong sarili. Ang batayan ng ulam ay maaaring kapwa karne at manok.

Napagaling na sausage ng baboy

Mga sangkap

  • baboy - kalahating kilo;
  • bawang - 3 hanggang 4 na cloves;
  • halo ng kulay na paminta - maliit. mga kutsara;
  • unsalted fat - 130 g;
  • vodka - 2 kutsara ng dessert;
  • asin - 1 maliit. isang kutsara.

Pagluluto:

  1. Upang magluto ng isang pinatuyong sausage sa bahay, dapat kang kumuha ng isang spatula o balakang bahagi ng bangkay.
  2. Ang lahat ng ipinahayag na mga produkto ng karne ay napaka-pino na tinadtad.
  3. Magdagdag ng asin (maaari mong dagdagan ang bahagi nito sa panlasa), kulay na paminta.
  4. Laktawan ang pindutin at idagdag ang sariwang bawang. Ibuhos sa alkohol. Paghaluin ang lahat.
  5. Iwanan ang masa sa loob ng 4 na oras. Tiyaking - sa temperatura ng silid! Sa panahong ito, ang karne ay dapat na mahusay na tinimplahan at inasnan. Upang ang baboy ay hindi ligaw, sulit na takpan ito ng isang bag o pelikula.
  6. Banlawan ang natural na mga bituka at pinalamanan ang mga ito ng karne.
  7. Paggamit ng thread upang hatiin sa mga sausage.
  8. I-hang ang mga blangko upang matuyo nang mataas sa isang kalan ng gas sa loob ng 4 na araw. Para sa bawat gabi, ilipat ang sausage sa sipon.

Panatilihin ang tapos na gamutin sa isang natural na tela sa isang cool na lugar.

Pagluluto mula sa Manok

Mga sangkap

  • fillet ng manok - kalahating kilo;
  • nitrite salt - 3.5 g;
  • butil na tuyong bawang - 1 maliit. isang kutsara;
  • tinadtad na kulantro - 1 maliit. isang kutsara;
  • sariwang lupa paminta - ½ maliit. kutsara.

Pagluluto:

  1. Inihanda (hugasan at tuyo) manok upang linisin sa freezer sa loob ng 70 - 90 minuto.
  2. Gumamit ng isang matalim na kutsilyo upang putulin ang frozen na ibon sa mga manipis na piraso.
  3. Idagdag ang lahat ng mga sangkap na tuyo. Ang kinakailangang sangkap ay nitrite salt. Pinipigilan nito ang pagkalat ng mga mapanganib na bakterya sa produkto.
  4. Gumalaw ng masa. Talunin ito sa isang matigas na pahalang na ibabaw hanggang sa maging malagkit ang mince.
  5. Banlawan ang mga bituka ng baboy. Ito ay sapat na tungkol sa 0.4 m. Ibabad ang mga ito sa loob ng kalahating oras sa tubig na yelo na may kaunting dami ng lemon juice.
  6. Stuff up your gat. Maglagay ng isang malaking palayok ng tubig sa nagresultang workpiece at ilagay ito sa malamig sa loob ng 50 oras.
  7. Pagkatapos - para sa buong araw, ibitin ang bituka na may pagpuno sa isang regular na maaliwalas na lugar para sa 12-15 araw. Sa gabi, ilagay ang sausage sa ilalim ng pindutin sa refrigerator. Ang mas mahaba ito ay kumukupas, mas malalim na ito ay lumiliko.

Panatilihin ang sausage na pinatuyo na gawa sa bahay sa isang cool na walang bag.

Sa ascorbic acid

Mga sangkap

  • baboy - 1 kilo;
  • asin - 35 g;
  • ascorbic acid - ½ g;
  • pinatuyong bawang - ½ tsp;
  • cognac nang walang panlasa - 35 ml;
  • butil na asukal - ½ kutsara ng dessert;
  • Lavrushka - 1 dahon;
  • isang halo ng mga sili.

Pagluluto:

  1. I-chop ang karne sa maliit na piraso. Paghaluin sa lahat ng mga dry ingredients maliban sa ascorbic. Ibuhos sa alkohol. Idagdag ang lavrushka.
  2. Sa itaas, takpan ang lalagyan na may malinis na gauze ng baboy. Ilagay ito sa form na ito sa ref para sa halos isang linggo. Araw-araw, siguraduhing ihalo ang masa at magdagdag ng tubig sa gasa.
  3. Maaari kang magpatuloy sa susunod na yugto kapag ang karne ay nagpapagaan at tumitigas.
  4. Pagulungin ang baboy sa pamamagitan ng nozzle ng gilingan ng karne na may malalaking butas. Una kailangan mong itapon ang lavrushka sa labas ng masa.
  5. Magdagdag ng crumbled ascorbic. Paghaluin nang maayos ang lahat.
  6. Stuff na may isang masa ng gat. Gumawa ng ilang maliit na mga puncture na may karayom ​​upang palabasin ang hangin.
  7. Ang mga hang blangko sa isang silid (na may temperatura na hindi hihigit sa 15 degree) sa loob ng 17-20 araw.

Kapag ang sausage ay nabawasan sa timbang ng halos 40 porsyento - ito ay magiging ganap na handa para sa pag-sampling.

Ginawa na gawa sa bahay ang vek sausage

Mga sangkap

  • veal - 1.5 kilos;
  • itim na paminta - 1/3 kutsara ng dessert;
  • unsalted fat - 650 g;
  • bawang - sa kalooban;
  • cognac - 60 ml;
  • asukal - 40 g;
  • asin - 3 kutsara ng dessert.

Pagluluto:

Mayroong maraming mga pamamaraan nang sabay-sabay kung paano gumawa ng pinatuyong sausage. Nasa ibaba ang pinakamadaling inilathala.

  1. I-chop ang taba sa mga piraso. Hugasan, tuyo, rehas na may asin. Ang 1/3 bahagi nito ay pre-halo-halong may durog na bawang. Ang dami nito ay pinili upang tikman. Ito ay sapat na 4 hanggang 7 cloves.
  2. Ilagay ang mantika sa isang lalagyan na plastik at ilagay ito sa malamig sa buong gabi.
  3. Banlawan, tuyo at i-chop ang karne. Pagwiwisik sa natitirang asin at buong paminta. Magdagdag ng buhangin, alkohol. Paghaluin ang lahat. Ilagay sa malamig sa isang araw.
  4. Ipasa ang masa ng karne sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne na may pinakamalaking mesh.
  5. Patuyuin ang taba at ihalo sa veal. Stuff ang mga bituka ng baboy.
  6. Mag-hang blangko sa isang malamig na silid na may pang-araw-araw na bentilasyon sa loob ng dalawang linggo.

Ang temperatura sa silid ay hindi dapat lumagpas sa 15 degree.

Nang walang paggamit ng mga bayag

Mga sangkap

  • balikat ng baboy at brisket - 2 kilo;
  • asin - 4 na kutsara ng dessert;
  • cognac nang walang panlasa - 60 ml;
  • anumang pampalasa sa panlasa.

Pagluluto:

  1. I-chop ang karne sa maliit na piraso. Pagwiwisik ng asin. Iwanan ito ng cool sa loob ng ilang araw.
  2. Magdagdag ng mga napiling pampalasa at alkohol. Ang dry bawang, nutmeg at isang halo ng mga pampalasa ay perpekto para sa tulad ng isang ulam.
  3. Ipasa ang masa sa pamamagitan ng nozzle ng gilingan ng karne na may malalaking butas.
  4. I-wrap ang masa sa dalawang layer ng malinis na bahagyang moistened gauze. Ikiling nang mahigpit sa magkabilang dulo, o kahit na tahiin ang takip.
  5. Pindutin ang workpiece gamit ang isang pindutin at iwanan ito ng cool sa isang araw.

Pagkatapos - i-hang ang sausage sa isang cool, maaliwalas na silid para sa 20 araw.

Hinahalong masarap na sausage

Mga sangkap

  • veal at baboy - 650 g bawat isa;
  • peritoneum - 350 g;
  • cognac - 70 ml;
  • asin - 60 g;
  • isang halo ng mga sili - 1/3 kutsara ng dessert;
  • asukal - 40 g.

Pagluluto:

  1. Banlawan at tuyo ang karne. Gupitin ito sa mga plato tulad ng mga chops.
  2. Pagwiwisik ng karne sa lahat ng mga pinatuyong sangkap. Pagkatapos ng paghahalo, alisin ang taba sa isang hiwalay na mangkok. Ibuhos ang karne na may cognac.
  3. Alisin ang parehong pinggan sa cool para sa 2 araw.
  4. Ipasa ang karne sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne na may malalaking butas.
  5. Iwanan ang peritoneum sa loob ng isang oras sa freezer, pagkatapos ay i-chop sa mga cube.
  6. Paghaluin ang mantika at karne. Punan ang mga ito ng mga bayag.

Ibitin ang sausage upang mag-talo ng 3 linggo sa 15 degree (sa loob ng bahay!).

Mahalagang Mga Tip

Upang gawing masarap at ligtas ang sausage, dapat na talagang pumili ka ng sariwang karne para dito. Kung ito ay binili mula sa isang pribadong magsasaka, kailangan mong suriin ang pagkakaroon ng mga dokumento na nagpapatunay sa kalidad ng produkto. Pagkatapos ng lahat, ang sausage ay matikman nang walang anumang paunang paggamot sa init.

Kung walang pare-pareho ang pag-agos ng sariwang hangin sa silid (kung saan nag-crash ang produkto), o kung ang temperatura ay higit sa 15 degree, ang sausage ay masisira. Upang maging ligtas at maiwasan ang hitsura ng mga nakakapinsalang bakterya sa paggamot, nagkakahalaga ng paggamit ng nitrite salt sa paghahanda nito.

Kaugnay:Marami pa mula sa may-akda: