Ang pinatuyong at hindi tinadtad na pinausukang sausage ay isang tradisyonal na pampagana sa isang maligaya talahanayan. Ngayon siya ay naging napakapopular na hindi lamang isang holiday, kundi pati na rin isang ordinaryong agahan, ang isang meryenda sa trabaho ay hindi magagawa nang wala ito. Ang masarap na sausage, na binubuo ng natural na de-kalidad na karne, ay pinausukan ng marami. Gayunpaman, tungkol sa katotohanan na magagawa mo ang paboritong produktong ito gamit ang iyong sariling mga kamay, kung minsan ay hindi namin hulaan. Samakatuwid, basahin kung paano gumawa ng pinausukang sausage, gawin itong sa bahay at tamasahin ang lasa. Nag-aalok kami ng ilan sa mga pinakatanyag na mga recipe ng sausage.

Raw na pinausukang sausage na "Cervelat" sa bahay

Marahil ang pinakatanyag na iba't-ibang sausage mula noong panahon ng Sobyet ay cervelat. Ang kanyang tinubuang-bayan ay Switzerland, ngunit sa USSR lamang siya nakakuha ng kamangha-manghang katanyagan. Tulad ng lahat ng pinausukang sausage, ang nilalaman ng calorie nito ay medyo mataas. Sa katunayan, sa komposisyon ng anumang pinausukang sausage ay halos walang karbohidrat, ngunit ang protina ay sagana at ang taba ay higit pa.

Sa Soviet GOST para sa cervelat, ang sumusunod na ratio ng mga sangkap ay ibinigay: 25% ng baboy at karne ng baka, 50% ng tiyan ng baboy o taba ng baboy, asin, asukal, sodium nitrite, pampalasa (nutmeg at cardamom) ay idinagdag. Ngunit ang paraan ng paninigarilyo ay maaaring magkakaiba - kalahating pinausukang sausage, pinakuluang pinausukan na sausage at, sa wakas, ipinagbili ang uncooked cervelat. Inaalok namin sa iyo ang huling magluto.

Totoo, mahirap makamit ang totoong paninigarilyo sa bahay, nangangailangan ito ng isang espesyal na camera. Samakatuwid, maaari mong limitahan ang iyong sarili sa parehong teknolohiya para sa paghahanda ng tinadtad na karne, ngunit pinatuyong ang sausage.

Ihanda ang mga produkto:

  • 500 g ng sariwang karne ng baka tenderloin;
  • 1 kg ng baboy;
  • 1.5 kg ng mataba brisket;
  • 70 g ng nitrite salt (ito ay isang handa na pinaghalong ordinaryong asin at sodium nitrite, idinagdag upang mapanatili ang maliwanag na kulay ng karne at magbigay ng isang espesyal na lasa ng ham sa produkto);
  • puting paminta at pala - kalahati ng isang kutsara;
  • pinatuyong bawang - 1 tbsp. isang kutsara;
  • hugasan ng baka.

Mahalaga! Ang lahat ng mga produkto ay dapat na palamig. Ang isang pagtaas sa temperatura ng karne na higit sa 12 degree ay hindi katanggap-tanggap.

Pagluluto.

  1. Punan ang gilingan ng karne ng isang grill na may malalaking butas at laktawan ang lahat ng karne.
  2. Magdagdag ng pampalasa.
  3. Ilagay ang tinadtad na karne sa ref para sa isang araw.
  4. Baguhin ang grill sa isang mas maliit at laktawan ang minced meat.
  5. Banlawan ang uod, alisan ng tubig. Punan ang mga ito nang mahigpit sa tinadtad na karne hangga't maaari. Bumuo ng mga sausage, i-drag ang mga dulo ng thread.
  6. Ilagay sa ref para sa isang araw.
  7. Ibitin ang mix ng cake sa loob ng 10 oras sa temperatura ng kuwarto.
  8. Lumabas sa isang cool na lugar at tuyo sa temperatura na hindi hihigit sa 15 degree 30 araw. Ang isang puting patong ay maaaring mabuo na hindi mapanganib. Madali itong alisin sa pamamagitan ng pagpahid ng isang mamasa-masa na tela o langis ng gulay.

Ang handa na sausage ay naging mahirap, ito ay kaaya-aya upang i-cut at mabango ang masarap.

"Moscow" mula sa ground beef

Ang komposisyon ng Moscow sausage ay kapansin-pansin para sa komposisyon nito, kung saan 75 porsyento ay mataas na kalidad na baka, at 25 porsyento ay coarsely tinadtad na taba ng baboy. Bilang karagdagan, ang karne ay pre-inasnan.

Upang lutuin ang pinausukang sausage na pinausukan, ihahanda namin ang mga sumusunod na produkto:

  • 750 g sandalan ng baka;
  • 250 g unsalted fat;
  • 35 g ng tapos na nitrite salt;
  • 2 g ng asukal;
  • ground black at durog na paminta 1.5 g;
  • 0.25 g nutmeg.

Ang pag-unlad ng trabaho.

  1. Gupitin ang karne sa mga piraso at asin sa asukal at asin na asin.
  2. Ilagay ang karne sa ref at hayaang tumayo sa adobo ng isang linggo.
  3. Ang frozen na bacon ay pino ang tinadtad.
  4. Ang karne ay ipinasa sa pamamagitan ng isang medium-sized na giling ng karne gilingan, halo-halong may mga pampalasa at mahusay na kneaded muli.
  5. Ang mantika ay idinagdag sa karne, halo-halong hanggang pantay na ipinamamahagi.
  6. Ang pag-iimpake ay pinananatili sa ref ng 24 na oras - tumanda ito.
  7. Ang pinalamanan na karne ay inilalagay sa lamad ng collagen. Maaari mong gawin ito sa pamamagitan ng kamay, ngunit ito ay mas maginhawa sa isang gilingan ng karne na walang isang tornilyo o may isang espesyal na hiringgilya na suntok.
  8. Ang pagkakaroon ng pinalamanan nang mahigpit hangga't maaari, inilalagay namin ito sa ref para sa isang linggo - ang tinadtad na karne sa mga sausage ay mag-uunlad.
  9. Kung mayroong isang silid sa paninigarilyo, ang sausage ay pinausukan dito na may usok sa temperatura na +18 degree sa loob ng limang araw, pagkatapos nito matuyo sa loob ng 25 araw. Kung walang ganoong camera, mai-hang mo lang ito sa 30-40 degrees bawat buwan. Ang pag-ikot ay dapat mangyari hanggang sa 40 porsyento ng paunang timbang.

Pagluluto gamit ang cognac

Ang masarap, mabangong sausage ay nakuha gamit ang pagdaragdag ng cognac.

Mangangailangan ito:

  • isang libong baboy at karne ng baka;
  • 250 g unsalted fat fat;
  • asin - 40 g;
  • pampalasa at pampalasa - ground bay leaf, nutmeg, pepper, lahat ay idinagdag sa panlasa;
  • cognac - isang kutsara;
  • asukal - 2 g.

Ang sausage ay inihanda tulad nito.

  1. Strip na karne mula sa mga pelikula.
  2. Gupitin sa maliit na piraso at asin. Payagan na humiga sa ref sa loob ng 2 araw para sa asin. Sa panahong ito, ang karne ay paulit-ulit na naka-on; ang likido ay pinatuyo mula dito.
  3. Pinong tumaga ang taba, asin.
  4. Crank meat sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne, magdagdag ng pampalasa, asukal, bacon, ibuhos ang cognac, ihalo ang lahat. Ang masa ay magiging malapot.
  5. Ang pag-iimpake ay hindi inilipat sa isang patag na ulam sa isang makapal na layer at ipinadala sa ref sa loob ng ilang araw.
  6. Pinahiran ang mga bituka sa pamamagitan ng paggawa ng mga tinapay na 40 cm ang haba. Ibitin ang nagresultang mga sausage sa isang madilim na lugar sa loob ng 3 araw. Ang silid ay dapat na cool.
  7. Ang mga malamig na pinausukang sausage ay pinausukan sa temperatura na hindi hihigit sa 25 degree. Ang sausage ay magiging handa pagkatapos ng pagtanda sa 10-15 degrees para sa isang buwan.

Braunschweig Raw Pinausukang Sausage Recipe

Tulad ng sausage ng Moscow Braunschweig, kabilang ito sa kategorya ng mga elite gourmet sausages. Ginagawa din ito mula sa pre-inasnan na karne.

Para sa paghahanda, kailangan mo ng tulad ng isang tab ng mga produkto (na ibinigay sa rate ng 10 kg, kailangan mong bawasan ang proporsyonal na tab):

  • karne ng baka - 4.5 kg;
  • bacon - 3 kg;
  • 2.5 kilong baboy;
  • 350 g ng asin;
  • 20 g ng asukal;
  • pampalasa (cardamom o nutmeg 3 g, ground pepper 10 g).

Karagdagan, ang lahat ay ginagawa sa parehong paraan tulad ng sa paghahanda ng sausage sa Moscow. Iyon ay, ang karne ay unang inasnan, may edad na sa isang cool na temperatura sa cellar o ref, pagkatapos ay na-cranked sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne. Pagkatapos ay ilagay ang pampalasa, tinadtad na bacon, tinadtad na karne. Knead sa mahabang panahon, halos kalahating oras, upang ang lahat ay halo-halong mabuti. Dagdag pa, hindi ito inilalagay sa isang makapal na layer sa mga tray o palyete. Ito ay naiwan upang pahinugin sa ref para sa isang pares ng mga araw, pagkatapos nito ay pinalamanan ng karne sa lupa at iniwan upang mapunan ang loob ng 5-7 araw. Pagkatapos ay ipinapadala silang manigarilyo sa loob ng 2-3 araw sa temperatura ng 20 degree. Pagkatapos ang sausage ay inilipat sa cellar, kung saan ito ay tumanda sa loob ng 40 araw.

Paano gumawa ng sausage na tinubig

Ang sausage na may pagwiwisik ng mga pampalasa at pampalasa ay mukhang napakaganda. Maaari mong gawin sa ganitong paraan ang anumang sausage sa komposisyon. Upang gawin ito, bumili ng isang handa na budburan (ito ay ibinebenta sa mga tindahan at maaaring maging ng iba't ibang uri), ang paghahanda ng Aspik (lalo na ang malakas na gelatin na panatilihin ang pagdidilig sa sausage). Ang Aspik ay dapat na diluted na may mainit (80 degree) na tubig sa isang ratio ng isa hanggang apat na tubig. Sa komposisyon na ito, basahin ang tapos na sausage na gawa sa bahay na walang isang shell (alisin ang shell!) At agad na gumulong sa isang budburan. Hayaan ang tuyo at gupitin sa magagandang singsing.

Simpleng Usok na Sausage

Ang rustic na paraan ng pagluluto ng pinatuyong at pinausukang mga sausage ay simple at mapanlikha nang sabay-sabay: ang ascorbic acid ay idinagdag sa karne bilang isang pang-imbak. Pinapatay nito ang iba't ibang mga hindi ginustong mga mikroorganismo, at hindi nakakasama sa kalusugan.

 

Para sa 3, 5 kg ng fillet ng karne ng baka, ang parehong halaga ng sandalan na baboy, 3 kg ng inasnan na bacon, isang pares ng kutsarang asukal at isang baso o kaunting asin ay nakuha. Seasoning - ground allspice at black pepper (sa isang kutsarita) at 30 g ng ascorbic powder.

Ang Ascorbic acid ay hindi naka-abo na karne, nananatili ang isang kaakit-akit na hitsura. Ang lahat ng mga manipulasyon na may karne at iba pang mga sangkap ay ginagawa sa parehong paraan tulad ng kapag nagluluto ng anumang iba pang mga sausage na inilarawan sa itaas.

Ang nasabing sausage ay maaaring matuyo o pinausukan.

Mga tuntunin at mga patakaran ng imbakan

Ang buhay ng istante ng hilaw na pinausukang sausage ay mas mataas kaysa sa magkatulad na mga produkto, ngunit hindi ito katapusan. Samakatuwid, maaari kang mag-imbak sa ref para sa 4 na buwan, sa freezer - 9 na buwan. Sa ilalim ng normal na mga kondisyon, ang tulad ng isang sausage ay naka-imbak sa isang bentiladong silid sa isang temperatura ng plus 15 degree para sa 2 buwan. Siyempre, pinag-uusapan natin ang pag-iimbak ng mga sausage sa isang buo na shell. Kung ang sausage ay pinutol mula sa isang piraso, dapat itong kainin ng 3 linggo, at nakaimbak sa ref nang walang isang plastic bag.

Mga lihim ng pagluluto

  1. Ang karne ay dapat na sariwa, ito ay mas mahusay na patayan, nang walang pagyeyelo.
  2. Hindi kanais-nais na hugasan ang karne, sapat na upang punasan at palayain mula sa mga tendon at pelikula.

Para sa isang mas magandang pagguhit ng cross-sectional, maaari mong gilingin ang baboy sa isang mas pinong grill, at karne ng baka - sa isang malaki. At huwag gamitin, kung maaari, isang gilingan ng karne para sa pagpuno ng gat. Mas mainam na magkaroon ng isang espesyal na hiringgilya.

Kaugnay:Marami pa mula sa may-akda: