Ang pangunahing sangkap sa paggawa ng keso ay gatas. Ngunit araw-araw mayroong mas kaunti at mas kaunting tiwala na ang partikular na produktong ito ay ginamit sa pang-industriya na produksyon ng keso mula sa tindahan. Malayo dito, hindi dapat magalit ang isa tungkol dito sapagkat madali itong gumawa ng keso sa bahay. Sa ibaba ay isang pagpipilian ng iba't ibang mga recipe para sa paghahanda ng napakasarap na pagkain na ito - mula sa mga simpleng uri hanggang sa mga gourmet na may mga mani at pinatuyong prutas.

Homemade cheese mula sa gatas

Ang inasnan na keso na gawa sa bahay ay ginawa mula sa gatas nang napakabilis: sa ilang oras makakakuha ka ng isang masarap na produkto. Ang komposisyon ay maaaring magsama ng lutong bahay at tindahan ng gatas, kulay-gatas.

Ang kanilang mga proporsyon ay ang mga sumusunod:

  • 1000 ML ng gatas;
  • 200 ML ng 20% ​​kulay-gatas;
  • 3 itlog
  • 5 g ng asin.

Nagpapatuloy kami ng hakbang-hakbang tulad ng sumusunod:

  1. Upang magpadala ng gatas sa isang makapal na nakakababang daluyan sa apoy. Habang kumukulo ito, iling ang mga itlog na may kulay-gatas at asin sa isang homogenous na halo.
  2. Ibuhos ang cream at pinaghalong itlog sa isang kumukulong gatas sa isang manipis na stream. Pagkatapos ay lutuin ang keso para sa isa pang pito hanggang walong minuto, at habang naghihiwalay ang whey, alisin ang kawali sa init.
  3. Takpan ang colander na may apat na layer ng gasa at ibuhos dito ang curd mass. Payagan ang keso na cool na ganap at pisilin ito ng mabuti.
  4. Pagkatapos itali ang gasa sa isang buhol at iwanan ito sa ilalim ng pag-load para sa 6-8 na oras. Pagkatapos nito, nananatili lamang ito upang alisin ang cheesecloth at maglingkod sa keso, pinutol ito sa manipis na hiwa.

Ang mga malambot na cheeses na gawa sa bahay na hindi nangangailangan ng ripening ay tila walang ilang mga maybahay na walang lasa at walang kabuluhan. Maaari mong palaging magdagdag ng higit na pag-asa sa produktong ito na may mga karagdagang sangkap - tinadtad na tuyo o sariwang mga halamang gamot, paprika, turmerik, caraway seeds, bawang at iba pa.

Pagluluto mula sa cottage cheese

Ang hard cheese ay madaling gawin mula sa ordinaryong cottage cheese.Siyempre, hindi niya uulitin nang eksakto ang mahal na hard cheeses, na hinog sa loob ng maraming buwan sa ilalim ng mga espesyal na kondisyon, ngunit kung magdagdag ka ng napakaliit na pampalasa, mga halamang gamot o paprika, ito ay hindi bababa sa mas masarap.

Ang listahan ng mga sangkap na kinakailangan para sa pagluluto:

  • 700 g ng cottage cheese;
  • 1000 ML ng gatas;
  • 50 g mantikilya;
  • 2 itlog
  • 10 g ng asin;
  • 5 g ng soda.

Paano magluto:

  1. Mash ang cottage cheese gamit ang iyong mga kamay, ibuhos ang gatas at ipadala sa apoy. Mainit ang mga produktong ito sa kalan hanggang sa ang suwero ay magaan ang ilaw at ang keso ay naghihiwalay sa isang malapot na hibla.
  2. Itapon ang keso sa isang colander na may gasa. Sa sandaling mai-filter ang lahat ng likido, ibalik ang mainit na masa ng keso sa kawali, magdagdag ng langis, itlog, soda at asin sa pareho. Sa isang paliguan ng singaw, lutuin ang keso hanggang sa maging homogenous (humigit-kumulang 20-25 minuto). Sa lahat ng oras na ito kailangan mong ihalo ang masa sa isang kahoy na kutsara.
  3. Hayaan ang natapos na keso na palamig at ilipat ito sa isang form na may linya na may cling film. Kapag ang keso ay tumigas, maaari itong i-cut at ihain. Itago ang produktong ito sa ref sa isang mahigpit na saradong lalagyan.

Kung ang keso na inihanda sa ganitong paraan ay ginagamit sa paghahanda ng pizza, pagkatapos ay ibinigay ang mabango at malapot na keso na keso.

Paano gumawa ng keso ng Adyghe

Kung inilalagay mo ang gatas na maasim sa temperatura ng silid, at pagkatapos ay magpainit ng yogurt at ilagay ito sa isang colander na may gasa, nakakakuha ka ng lutong bahay na keso. Ngunit kung ang proseso ng natitiklop na protina ay pinabilis ng acidified whey at pag-init, pagkatapos bilang isang resulta maaari mong tangkilikin ang kahanga-hangang Adyghe cheese.

Upang ihanda ito kakailanganin mo:

  • 4000 ml ng gatas;
  • 1000 ml ng suwero;
  • ang asin.

Paano gumawa ng keso sa iyong sarili:

  1. Una kailangan mong ihanda ang suwero. Upang gawin ito, pinapanatili nila ito sa loob ng 2-3 araw sa labas ng ref upang maging acidic ito.
  2. Ang gatas ay ibinuhos sa isang kawali ng isang angkop na paglilipat at pinainit sa 85 degree. Sa anumang kaso dapat itong dalhin sa yugto ng aktibong kumukulo.
  3. Ang serum ay ibinubuhos sa mainit na gatas na may isang ladle, pinapakilos nang mabuti pagkatapos ng bawat paghahatid. Ang nagresultang timpla ay natupok sa loob ng 7-10 minuto hanggang sa paghihiwalay ng mga flakes ng keso at isang transparent na kulay ng whey.
  4. Ang colander ay natatakpan ng maraming mga layer ng gasa at ibinuhos ang mga nilalaman ng kawali dito. Ang suwero ay pinahihintulutang mag-alis ng kalahating oras. Pagkatapos ay nagdagdag sila ng keso sa magkabilang panig at tumayo ng isa pang 2-3 na oras sa isang colander.
  5. Ang nagresultang keso ay dapat ipadala sa ref upang pahinugin nang 2-3 araw. Upang gawin ito, siya ay nakatali sa gasa, na binuburan ng asin sa magkabilang panig at inilagay sa isang plato. Hindi na dapat matakot na asin ang keso sa yugtong ito: kukuha siya ng asin nang eksakto hangga't kailangan niya.

Ang tinadtad na mga gulay, paprika o olibo ay idinagdag sa isang produkto na ibinuhos sa isang colander matapos na paghihiwalay ang karamihan sa likido ay maaaring pag-iba-iba ang lasa ng keso na gawa sa bahay na ito.

Ang isang simpleng recipe para sa masarap na homemade cheese

Ito ang pinakasimpleng, ngunit ang pinaka-masarap at orihinal na recipe para sa lutong bahay na keso, na maaaring lumilim sa maraming mga item sa tindahan.

Ang lihim ng kanyang kakayahang umangkop ay nasa mga mani, basil at pinatuyong mga aprikot, na kasama sa listahan ng mga produktong ginamit sa proseso ng paggawa ng keso:

  • 300 ML ng gatas;
  • 500 g ng cottage cheese;
  • 100 g mantikilya;
  • 100 g ng mga mani;
  • 100 g pinatuyong mga aprikot;
  • 1 itlog
  • 5 g ng asin;
  • 2.5 g ng soda;
  • 2 g ng basil.

Algorithm sa pagluluto:

  1. Ang keso ng kubo, hadhad sa pamamagitan ng isang salaan, lutuin na may gatas sa isang sunog hanggang sa ang whey ay nakahiwalay. Pagkatapos ay ilagay ang masa sa isang colander (dapat kang makakuha ng isang matigas na keso ng masa).
  2. Ilagay ang langis sa isang kawali na may makapal na ilalim. Kapag natutunaw ito, idagdag ang cottage cheese at lutuin hanggang sa natutunaw na may patuloy na pagpapakilos. Ibuhos ang soda, ang masa ay bula at babangon, at pagkatapos ay tumira.
  3. Pagkatapos nito, magdagdag ng tinadtad na basil, pinatuyong prutas at pinatuyong mga aprikot. Kapag ang keso ng kubo ay ganap na natunaw, ibuhos ito sa handa na porma at iwanan upang ganap na palamig.

Ang keso na ito ay may napakagandang hitsura at isang matamis na lasa ng lasa. Maaari kang kumuha ng anumang mga mani para sa kanya sa iyong panlasa, tulad ng pinatuyong mga aprikot ay maaaring mapalitan ng mga pasas.

Feta cheese ng kambing

Ang gatas ng kambing ay may mababang coagulability, ngunit mula sa ito na ang pinaka masarap at siksik na gawa sa bahay na feta na inihanda ay handa na.Kung ang komposisyon ay nagsasama ng gatas ng mga domestic kambing, ang mga benepisyo ng produkto ay nagdaragdag nang maraming beses.

Mga sukat ng mga produkto para sa homemade cheese:

  • 1000 ML ng gatas ng kambing;
  • 200 ML ng tubig;
  • 60 g kulay-gatas;
  • 40 ML ng lemon juice;
  • 35 g ng asin.

Pag-unlad:

  1. Pakuluan ang gatas ng kambing sa isang kasirola, tinitiyak ang pantay na pag-init (halimbawa, na may dobleng ilalim), pagkatapos ay ilagay ang kulay-gatas sa loob nito at ibuhos sa lemon juice.
  2. Gumalaw ng lahat at magpainit sa loob ng 1-2 minuto, hanggang sa magkahiwalay ang mga flakes ng keso.
  3. Ibuhos ang base ng curd cheese sa isang colander na may linya na may gasa. Matapos ang whey drains, itali ang keso sa gasa gamit ang isang buhol at lugar para sa isang araw sa ilalim ng pindutin.
  4. Pagkatapos nito, gupitin ang feta cheese sa mga hiwa, na inilalagay sa loob ng ilang araw sa brine mula sa tubig at ang halaga ng asin na ipinahiwatig sa recipe.

Kailangan mong mag-imbak ng yari na feta cheese na gawa sa bahay sa ref sa bahagyang inasnan na whey, na makuha sa panahon ng proseso ng pagbuburo ng gatas. Ang keso na gawa sa bahay na ito ay hindi lamang maaaring ilagay sa isang sandwich, ngunit idinagdag din sa iba't ibang mga salad, halimbawa, Greek.

Cream keso

Ang mismong pangalan ng keso na ito ay nagsasalita tungkol sa teknolohiya ng paggawa nito, kung saan ang pangunahing proseso ay natutunaw.

Napakadaling gumawa ng keso ng cream sa iyong sariling kusina nang walang pagdaragdag ng mga preservatives, emulsifier at stabilizer mula sa isang hanay ng mga simpleng sangkap:

  • 500 g mataba (9%) cottage cheese;
  • 100 g ng malambot na mantikilya;
  • 2 itlog
  • 5 g ng baking soda;
  • 3 g o asin sa iyong panlasa.

Pagkakasunud-sunod ng keso:

  1. Upang maiwasan ang hindi tinadtad na mga butil ng curd sa tapos na produkto, bago magsimula ang pagkakalantad sa mga mataas na temperatura, kinakailangan upang makamit ang maximum na pagkakapareho hindi lamang ng curd, kundi pati na rin sa lahat ng mga produkto mula sa sangkap na sangkap. Upang gawin ito, talunin muna ang keso sa kubo na may isang blender sa isang makinis na tulad ng masa, at pagkatapos ay magdagdag ng mga itlog, langis, asin at soda, at pagkatapos ay matalo muli ang lahat ng isang blender.
  2. Ang nagresultang masa ay natunaw sa isang lalagyan na naka-install sa isang palayok ng tubig na kumukulo, na patuloy na paghahalo para sa mga 10-15 minuto. Dapat itong gumawa ng cheese cream cheese. Inilipat ito sa inihanda na malinis at tuyo na mga lalagyan at ipinadala sa loob ng 8-10 na oras sa ref upang ito ay pinalamig, pinalapot at "pinulot" ang lasa nito.

Kaya, sa paggawa ng tinunaw na homemade cheese sa gabi, posible na maikalat ang sutra nito sa isang hiwa ng tinapay na tinapay na malutong. Mula sa bahaging ito ng mga produkto, bilang isang resulta, higit sa 500 g ng natapos na produkto ay lilipas, ang lasa ng kung saan ay para sa isang mahabang oras na panghinaan ng loob ang pangangaso kahit na upang tumingin sa isang katulad na keso mula sa tindahan.

Philadelphia keso sa bahay

Ang ganitong uri ng keso ay ginagamit upang maghanda ng mga dessert (cheesecake) at masarap na pinggan (iba't ibang Japanese roll), o maaari mo lamang ikalat ang isang maliit na halaga ng malambot at malambot na creamy na pagkain sa tinapay. Ang isang masarap na sandwich para sa isang masiglang inuming umaga ay lalabas.

Upang makagawa ng gayong keso sa bahay, kailangan mong mag-stock up:

  • 1000 ML ng gatas;
  • 500 ml ng kefir;
  • 1 itlog
  • 5 g ng asin;
  • 5 g ng asukal;
  • 3 g ng sitriko acid.

Paraan ng Pagluluto:

  1. Pakuluan namin ang gatas, natunaw ang asin at asukal sa loob nito, pagkatapos ay patayin ang init sa ilalim ng kawali at ibuhos ang kefir. Gumalaw ng pinaghalong kefir-milk hanggang sa ganap itong mabaluktot.
  2. Mula sa kawali, ang masa ay ipinadala sa isang bag ng gasa, na sinuspinde sa ibabaw ng isang lalagyan para sa pagpapahayag ng whey. Nang walang pag-aaksaya ng oras, kalugin ang itlog na may sitriko acid hanggang sa isang homogenous googol-mogul state.
  3. Pinagsasama namin ang kinatas na keso sa itlog at muling pinalo ang lahat sa isang panghalo sa isang homogenous, lush mass ng keso.

Kabilang sa mga kahinaan ng Philadelphia na gawa sa bahay, tanging ang mga sumusunod ay maaaring makilala: ang ani ng isang produkto mula sa isang paglilingkod ay maliit at ang buhay ng istante ng keso sa ref ay hindi lalampas sa 7-10 araw. Kahit na ang huli na katotohanan ay nagpapahiwatig ng naturalness ng produkto at maaaring maiugnay sa mga pakinabang ng produktong ito.

Batay sa kulay-gatas

Karamihan sa mga maybahay ay mas sanay na gumawa ng keso mula sa cottage cheese o gatas, ngunit upang lumikha ng mas maraming taba at creamy Mascarpone cheese gamit ang teknolohiyang Italyano, ang iba pang mga sangkap ay kakailanganin: kulay-gatas at cream.Ang produktong nakuha mula sa kanila ay maaaring maging isang masarap na cream para sa homemade cake.

Mascarpone sa baso ng salamin, mga sangkap para sa tiranisu

Ano ang kailangan mo para sa keso batay sa kulay-gatas:

  • 1500 ml ng taba (mula sa 35%) cream;
  • 500 ML ng natural na kulay-gatas na may taba na nilalaman ng 25%;
  • 75-100 ml ng sariwang lemon juice (maaaring mapalitan ng suka ng alak).

Order ng pagluluto:

  1. Magpainit ng cream halos sa isang pigsa at magdagdag ng kulay-gatas sa kanila. Gumalaw nang mabuti ang pinaghalong, pagkatapos ay ibuhos ang juice ng prutas ng sitrus sa isang kutsara hanggang sa magsimula ang masa na magpahinog.
  2. Sa pagsisimula ng isang natatanging paghihiwalay ng whey, alisin ang ulam na may cream mula sa kalan, pukawin ang lahat nang ilang minuto, at pagkatapos ay ibuhos sa isang bag na lino, na dapat ibitin upang ang kahalumigmigan ay nahiwalay sa ilalim ng sariling bigat ng keso.

Ang tagal ng huling yugto ng paggawa ng lutong bahay na Mascarpone ay depende sa temperatura ng ambient at maaaring saklaw mula sa 2-3 hanggang sampung oras. Kung ang kusina ay mas mainit kaysa sa 25 degree, kailangan mong ilagay ang keso sa bag sa ref.

Sa wakas, nararapat na tandaan na ang proseso ng iba't ibang mga keso na gawa sa bahay ay isang kapaki-pakinabang at paggawa ng hindi basura. Ang mga pakinabang ng naturang mga produkto ay nakatago sa komposisyon, dahil ito ay tunay na keso, hindi isang produkto ng keso. At mula sa produkto (whey), maaari kang maghurno ng masarap na pancake, masahin ang kuwarta na may mga dumplings o tinapay.

Kaugnay:Marami pa mula sa may-akda: