Anu-anong mga mahilig sa mga hindi pangkaraniwang pagkain ay hindi ipapakilala sa diyeta: mga binti ng palaka at asul na dumplings ay matatagpuan sa menu ng iba't ibang mga bansa. Ang proseso ng pagbibigay ng pagka-orihinal at keso ay hindi dumaan. Kahit na 7000 taon na ang nakalilipas, ang produktong ito ay kinakain ng eksklusibong "malinis" - sa kaunting pahiwatig ng amag, agad itong itinapon. Ngayon, ang asul na keso ay isang madalas na panauhin sa mga istante ng grocery store. Saan nagmula ang kaselanan na ito at ano ang kakaiba nito?

Asul na keso: mga pangalan ng mga species at varieties

Asul na keso - "para sa lahat", ngunit sikat sa buong mundo.

Ayon sa alamat, ang pagbuo ng magkaroon ng amag keso ay dahil sa pagkakataon. Sa bayan ng Roquefort, mga 2000 taon na ang nakalilipas, nakalimutan ng isang pastol ng Pransya ang kanyang tanghalian - tinapay, keso at tubig - sa isang kuweba. Makalipas ang isang buwan, natagpuan ang pagkawala at sa ilang kadahilanan (marahil dahil sa kakulangan ng iba pang pagkain at matinding gutom), kumakain ang lalaki ng mga pagkaing bastos. Ang keso na tinakpan ng amoy na bluish ay may maalat, maanghang na lasa at labis na nagustuhan ng pastol. Pinahahalagahan ng mga naninirahan sa kanyang nayon ang pagtuklas ng pastol at sadyang sinimulan na ilagay ang mga lutong keso sa mga kuweba. Iyon ay kung paano lumitaw si Roquefort - ang unang asul na keso. Noong ika-15 siglo, ang mga gumagawa ng keso ng lalawigan na ito ay tumanggap ng pahintulot mula sa hari upang makagawa ng orihinal na keso na ito. Ngayon, ang isang mabangong produkto na may kamangha-manghang lasa ng nutty ay sikat sa buong mundo.

Ang hitsura at amoy ng asul na keso ay iniiwan ang marami na nais, ngunit ang lasa ay simpleng banal!

Siyempre, sa mga nakaraang siglo, ang teknolohiya para sa paggawa ng keso ay nagbago, tulad ng pamamahagi ng heograpiya ng mga goodies. Ngayon, ang mga keso na may amag ay ginawa hindi lamang sa Pransya, kundi pati na rin sa Italya at UK.

Ano ang pangalan ng asul na keso at ang maraming mga varieties nito?

Ang "mga pangalan" ng produkto ay higit na nakasalalay sa kulay na ginamit sa proseso ng pagmamanupaktura ng amag.

Puting keso

Ang produktong ito ay mahusay na kinikilala mula sa iba't ibang mga "kapatid" sa mga istante sa mga tindahan. Ang malambot na puting amag ay makikita sa tuktok ng produkto. Ang mga keso ng amoy ng pinatuyong damo, fungi at lumot - ang amoy na ito ay tila na-plunge ang consumer sa alindog ng isang taglagas na kagubatan.

Ang puting keso ay isa sa mga karaniwang varieties ng asul na keso.

Ang iba't ibang mga puting keso ay kinakatawan ng mga pangalang Bulette Daven, Brie, Neuchatel at Camembert.

  • Ang pagbagsak. Ang produkto ay may utang sa pangalan nito sa bayan ng Pransya ng Aven, kung saan pinangalanan ang honor cheese. Ginagawa ito sa anyo ng orihinal na mga tatsulok na tumitimbang ng halos 300 gramo, na may lasa ng pampalasa. Ang keso ay ripens sa loob ng 2-3 buwan.
  • Bree. Ang pinakasikat na puting keso. Matagal na itong itinuturing na isang paboritong dessert ng maraming mga haring Pranses. Ang batang keso ay may banayad at pinong lasa, habang ang mas matandang keso ay maanghang.
  • Neuchatel. Ang keso ng Norman, na natatakpan ng isang siksik na crust na may malinaw na nakikitang amag sa ibabaw. Mayroon itong maliwanag na lasa ng kabute.
  • Camembert. Ang iba't ibang mga mataba na keso na naghihinog mula sa Setyembre hanggang Mayo (ang produkto ay hindi gusto ng init). Ginawa ito mula sa gatas ng baka. Sa isang masarap na creamy na panlasa, ang mga tala ng kabute ay madaling nakikilala.

Pulang magkaroon ng amag

Ang isa pang kawili-wiling subtype ng piquant delicacy ay ang mga produkto na may pula, burgundy o orange na magkaroon ng amag.

Ang pulang keso ay isang mahusay na produkto na natupok nang hiwalay at pinagsama sa mga alak.

Ang keso ay nakakakuha ng hindi pangkaraniwang lilim bilang isang resulta ng teknolohiya sa paghuhugas sa panahon ng pagkahinog:

  • Camembert nalubog sa cider. Bilang isang resulta, ang produkto ay natatakpan hindi ng puti, ngunit may pulang amag, at ang lasa sa keso ay mas pantasa kaysa sa klasikong bersyon.
  • German Limburg. Ang may edad na keso ay nakatali sa tambo at pagkatapos ay patubig ng tubig, kung saan idinagdag ang pangulay ng annatto.
  • Epuas. "Sinusubukan nila" ang Burgundy vodka, na batay sa mga pulang ubas.

Asul na keso

Binuksan kamakailan ang mga bughaw na amag. Pinapayagan ang opisyal na paggamit bilang bahagi ng ilang mga uri ng mga produkto, kabilang ang keso.

Ang asul na keso ay itinuturing na isang marangal na iba't ibang mga produkto ng pagawaan ng gatas.

Ang pinakasikat na uri ng asul na keso:

  • Roquefort. Oo, oo, ang isang nagugutom sa yungib ng napakahaba. Hanggang sa ngayon, ipinapadala nila siya sa gulang sa mga espesyal na kuweba na may nais na antas ng kahalumigmigan at temperatura. Sa proseso ng asul na pagbuo ng amag, ang tinapay ng rye ay kasangkot, at upang ito ay hindi lamang sa labas ngunit sa loob din ng keso, tinusok ito ng mga karayom.
  • Gorgonzola. Batay sa gatas ng baka na keso ng Italya. Ang teknolohiyang pagluluto ay kahawig ng Roquefort, ngunit si Gorgonzola ay humaba nang mas mahaba - 4 na buwan, at hindi 3, tulad ng kanyang katapat na Pranses. Ang lasa ng keso ay piquant at madulas.
  • Ako ay pumutok. Ang recipe ng keso ay nilikha sa simula ng huling siglo sa Alemanya (sa pamamagitan ng paraan, ang recipe ay pinananatiling lihim, hanggang sa araw na ito). Hindi tulad ng mga nakaraang pagpipilian, ang keso na ito ay may mas banayad na panlasa.
  • Stilton. English cheese batay sa gatas ng baka. Para sa buong kahandaan, ito ay may edad na 9 na linggo. Ito ay itinuturing na katumbas ng badyet ng Dorblu.
  • Danablou. Comparatively batang keso sa mga tuntunin ng paglikha ng mga recipe. Nagsisisahan ito ng 3 buwan at umiiral bilang isang kapalit ng badyet para sa Roquefort. Hindi tulad ng huli, ang Danablu ay may mas maalat na lasa.

Ano ang kapaki-pakinabang at nakakapinsalang produkto

Ang maraming keso ng asul ay maraming magagandang katangian.

Ito ay lumiliko na ang keso na may penicillin ay hindi lamang masarap, kundi malusog din, at ito ang:

  • Ipinapanumbalik ang balanse ng acid-base ng oral cavity. Sa gayon tinatanggal ang masamang hininga.
  • Tumutulong upang maalis ang mga lason mula sa katawan.
  • Pinoprotektahan ang balat mula sa mga nakakapinsalang epekto ng radiation ng UV. Bilang karagdagan, ang "mabulok" na keso ay isang epektibong pag-iwas sa mga wrinkles.
  • Mga laban sa gastrointestinal na karamdaman.

Ang asul na keso ay itinuturing na nakakapinsala para sa:

  • mga buntis;
  • maliliit na bata;
  • ang mga pasyente na nasuri na may enterocolitis, ulser o pancreatitis;
  • mga taong may mga pathologies ng endocrine system.

Paano kumain ng asul na keso

Ang asul na keso ay isang napakasarap na pagkain na ginagamit sa maraming lutuin ng mundo. Ang produkto ay magiging isang mahusay na kaselanan, parehong isang independiyenteng ulam, at kasabay ng iba pang mga produkto.

Ang masarap na pagkain ay napupunta nang maayos sa parehong prutas at alkohol.

Ang keso ay pinakamahusay na pinagsama:

  • may prutas. Ang mga prutas, peras, mansanas ay hinahain ng keso;
  • may mga mani. Ang keso na perpektong "nakakasama" kasama ang mga walnut o mga almendras;
  • may alak. Dapat tandaan na para sa bawat uri ng keso ang isang tiyak na alkohol ay angkop. Kaya, para sa Roquefort, dapat kang pumili ng mga matamis na alak tulad ng port o sauternes. Ang mga inuming ito ay binibigyang diin ang malupit na panlasa ng mga kabutihan. Ang mga soft cheeses (Brie o Camembert) ay napupunta nang maayos sa mga sparkling wines.

Mga Recipe ng Blue Keso

Ang masarap na pagkain na may amag ay madalas na ginagamit sa paghahanda ng iba't ibang mga pinggan sa maraming mga bansa sa mundo. Ang mga paggamot mula dito ay maaaring ihanda sa iyong sariling kusina:

Salad

Ang espesyal na lasa ng mga kaselanan ay binibigyang diin ng isang magaan na sarsa ng langis ng oliba.

Mga sangkap

  • fillet ng manok - 1 pc .;
  • abukado - 1 pc .;
  • bacon - 150 g;
  • mga kamatis ng seresa - 10 mga PC .;
  • Roquefort - 150 g;
  • itlog (pugo) - 4 na mga PC.;
  • salad (dahon) - 5 mga PC.

Pagluluto:

  1. Fry bacon, ipasa ang fillet sa parehong langis.
  2. Gupitin ang mga avocados, itlog at kamatis sa mga hiwa.
  3. Ikalat ang mga sangkap sa isang bilog: salad, itlog, keso, bacon at manok, abukado at, sa wakas, kamatis.
  4. Ibuhos ang langis ng oliba sa salad.

Sarsa

Ang sarsa ng keso ng gatas ay perpekto para sa karne o isda.

Mga sangkap

  • Roquefort - 100 g;
  • cream - 200 ml;
  • itim na paminta sa panlasa.

Pagluluto:

  1. Lutuin ang cream sa mababang init hanggang sa makapal.
  2. Magdagdag ng hiniwang keso, lutuin hanggang sa ganap na ihalo sa cream.
  3. Season ang sarsa na may paminta sa panlasa.

Blue keso - isang orihinal na produkto na may maliwanag na panlasa. Invented higit sa 2000 taon na ang nakalilipas, ang recipe para sa pagluluto ay hindi nawawala ang pagiging popular nito hanggang sa araw na ito. Ang mga keso na may puti, pula o asul na amag ay ang mga paboritong pagkain ng mga gourmets sa buong mundo.

Katulad:Marami pa mula sa may-akda: