Sa unang sulyap, napakadaling lutuin ang Horiatiki, isang bantog na obra sa culinary na kilala sa buong mundo na tinatawag naming Greek salad. Ngunit sa likod ng mapanlinlang na pagiging simple ng ulam ay namamalagi ng maraming mga subtleties at lihim. Halimbawa, alam mo bang sigurado kung aling keso ang pinaka-angkop para sa Greek salad, na kung saan ang mga pampalasa ay naaangkop dito, kailangan mo bang mahigpit na sundin ang recipe, o pinapayagan pa ba ang mga eksperimento? Subukan nating malaman ito.

Ang kasaysayan ng pagkamatay

Ang orihinal na pangalan ng sikat na ulam ay isinalin mula sa Griyego na medyo - "salad ng nayon", na, sa katunayan, ay sumasalamin sa pangunahing katangian ng set ng pagkain na kinakailangan para sa paghahanda nito.

Ang kwento ng paglikha ng ulam, na may tatlong pagkakaiba-iba, ay diretso rin:

  1. Ayon sa isa sa mga pagpapalagay, nakita nito ang ilaw sa buhay ni Homer, at lahat ng mga produktong ginawa ng sinaunang Hellenes ay pumasok doon. Maganda ang lahat, ngunit sa katunayan, ang mga kamatis, na siyang pangunahing sangkap ng salad, ay dinala sa bansa nang mas maaga - sa malayong ika-19 na siglo.
  2. Maraming mga connoisseurs ang pumukaw sa pag-aalinlangan at isang magandang alamat, ayon sa kung saan ang isang emigrante mula sa Amerika ay hindi sinasadyang naimbento ang ulam, na umuwi sa kasal ng kanyang pamangkin. Lubhang minimithi niya sa ibang bansa para sa pamilyar na mga pagkain na pinangarap niya lamang na matikman silang muli. Ngunit narito ang isang masamang kapalaran - isang namamagang ngipin ang lumabag sa lahat ng mga gastronomic na plano ng binata. Sa pagkadismaya, tinimplahan ng binata ang mas maliliit na gulay, na umaasang gawing malambot, binuhusan sila ng langis ng oliba, at tinimplahan ang mga ito ng isang piraso ng keso.Ang resulta ay nalulugod, at sa parehong oras, interesado ang kapatid na babae ng binata, na, na naitala ang perpektong ulam, kinabukasan ay ginagamot sila sa isang mabuting daang panauhin sa kasal. Tulad ng nakikita mo, nagustuhan ng mga Greeks ang salad.
  3. Para sa mga nakapangangatwiran na mga iskolar, na nahawahan ng isang bahagi ng pagiging romantiko, ang pagkain ay nakikita bilang isang imbensyon ng tuso na mga may-ari ng Greek tavern. Sa pag-asang makakuha ng mas maraming pera mula sa mga turista na sumalakay sa bansa noong 60-70s. noong nakaraang siglo, naghahanap sila ng isang kagiliw-giliw na pambansang ulam para sa menu. Ang mga elemento ng elementarya, mabilis na pagluluto, minimum na mga kamay sa pagtatrabaho - ito ang pangunahing pamantayan. Kaya lumitaw ang unang pagkakaiba-iba ng salad - isang uri ng gupit na gulay na tinimplahan ng pampalasa at langis. Ang tupa ng tupa ay idinagdag sa kanyang lokal na lasa - ang pagmamataas ng mga Greek Greek. Tatalakayin pa natin siya.

Ano ang keso na tradisyonal na naidagdag sa salad ng Greek?

Ang mga Greeks mismo ay gumagamit ng eksklusibong feta. Ang keso na ito ay inihanda mula sa gatas ng tupa at kambing na may pagdaragdag ng isang espesyal na rennet na ginawa ng mga glandula ng gastric ng isang bilang ng mga mammal.

Sa panlabas, mukhang isang piraso ng pinindot na cottage cheese na lumulutang sa isang brine. Ang kanyang kulay ay perpektong maputi nang walang isang pahiwatig ng yellowness, ang lasa ay walang saysay, hindi tulad ng anumang iba pang keso - tart-tender, moderately maalat na may banayad na kaasiman.

Paboritong itinatakda ng produkto ang mga katangian ng panlasa at gulay na bumubuo sa salad, nang hindi nakakagambala sa kanila. Ito ay feta na nagbibigay sa ulam ng parehong lasa at kagandahang Greek, at isa ring makatas na creamy aftertaste, na lubos na pinahahalagahan ng mga tagahanga.

Basahin din:greek salad - klasikong recipe

Paano ko papalitan ang produkto

Sa panahon ng kadakilaan ng globalisasyon, ang tanong ay maaaring maging kakaiba - bakit palitan ang isang bagay sa keso ng malambot na tupa kapag mayroong dose-dosenang mga uri ng iba't ibang ito na inaalok ng mga lokal at European na tagagawa sa mga istante ng mga supermarket?

At narito ang atensyon: Ang "Feta" ay isang indikasyon ng pinagmulan ng heograpiya ng produkto na protektado ng batas ng EU, na ang dahilan kung bakit eksklusibo ang keso na ginawa sa Greece. Kung ang packaging ay walang marka na Ginawa sa Greece, hindi ito feta sa lahat, ngunit inihanda ang mga analogue sa isang modernong paraan at pagkakaroon ng isang mahusay na istraktura.

Kung nais mong matikman ang tanyag na pagkain sa Mediterranean, ngunit hindi posible na makahanap ng orihinal na produkto, o kung ang presyo ay "abot-kayang", kailangan mong hulaan kung paano palitan ang feta keso sa salad ng Greek, upang ang napiling iba't ay hindi sumasalamin sa iba pang mga sangkap, ngunit binibigyang diin lamang. ang kanilang katas at kayamanan. Ang lohikal na sagot ay istruktura na may kaugnayan sa brine counterparts.

Kapansin-pansin na sa mga panahon ng pag-aayuno sa relihiyon, kapag ipinagbawal ang mga produktong hayop, ang orihinal na keso sa ulam ay perpektong pinapalitan ang soy tofu.

Angkop na mga klase ng keso para sa meryenda

Brynza, suluguni, fetax, sirtaki, mozzarella, Adyghe cheese - ang pinakasikat na solusyon. Ang mga tagahanga ng mga eksperimento ay pupunta nang higit pa - naghahanda sila ng lutong bahay na keso ng yogurt, na kung saan ay kasunod na ibabad sa isang espesyal na brine. Ang mga hindi mapagpanggap na lutuin ay hindi pilosopiya ang tuso, ngunit gumamit ng ordinaryong naproseso na keso. Gumagamit ang mga gourmets ng pinirito na keso, naniniwala na nagbibigay ito sa ulam ng isang touch ng restawran na chic at mataas na gastos.

Ang ganitong mga intriga sa culinary ay lubos na katanggap-tanggap, gayunpaman, kung nais mong malaman ang totoong panlasa ng sikat na obra maestra ng Greece, mahalagang tandaan na ang sangkap ng keso ay gumaganap ng isa sa mga nangungunang papel sa loob nito. Anong uri ng keso ang idinagdag ng mga eksperto sa pagluluto sa salad ng Greek sa iba't ibang bahagi ng mundo? Isaalang-alang ang lahat ng mga pinakamahusay na pagpipilian.

Sirtaki para sa Greek Salad

Si Sirtaki ay nagkakamali na iniugnay sa cheeses ng Greek. Sa katunayan, ito ay isang pangalang kalakalan lamang, na nag-aalok ng mga mamimili ng isang analog ng orihinal na produkto. Ito ay ang parehong snow-puti, makatas, mabango, na may maraming kaltsyum at protina. Ang pangunahing pagkakaiba mula sa feta ay ang mataas na density nito at malakas na pag-iisa.

Sa lasa, ang keso na ito ay halos kapareho sa feta cheese: gamit ang syrtaki para sa Greek salad, kailangan mong asin ang pinggan nang kaunti, o kahit na hindi gagamitin ang pampalasa na ito.

Ang lasa ng brackish cheese kasama ang mga gulay ay maaaring magbigay ng isang ganap na magkakatugma na ensemble. Ang pangunahing bagay ay upang piliin ang pinakamainam na sukat ng mga sangkap at bumili ng isang kalidad na produkto mula sa isang maaasahang tagagawa. Sa kasong ito, posible na gumawa ng isang salad na may sirtaki, na makikita sa pamamagitan ng mga lasa ng lasa pati na rin ang klasikong.

Adyghe keso

Kadalasan, ang mga espesyalista sa pagluluto ay gumagamit ng keso ng Adyghe, isang nilikha ng mga mamamayan ng North Caucasus, upang maghanda ng isang modernong pagkakaiba-iba ng Horiatiki. Ang produktong ito ay itinuturing na isang malapit na kamag-anak ng feta, gayunpaman, ang kanilang pagkakatulad ay nasa malambot na istraktura at pagkakapareho na pagkakapare-pareho. Ang iba't ibang ito ay mas siksik, ang lasa nito ay purong maasim-gatas. Ang produkto ay hindi inasnan sa panahon ng paggawa, kaya lumiliko ito sa halip ay hindi mabula. Ang kulay ng keso ay malapit sa puti, ngunit hindi ito snow-puti, tulad ng feta. Bilang karagdagan, ang keso ng Adyghe ay hindi gaanong mataas na calorie, kaya mainam ito para sa nutrisyon sa pagkain.

Gamit ang partikular na iba't-ibang para sa Greek salad, kailangan mong mag-alala tungkol sa tamang pagbibihis na may isang mayaman at masiglang lasa, kung hindi man ang pangkalahatang "palumpon" ay magiging mas mainip at bland.

Mozzarella

Ang cheese ng Italian mozzarella ay isang natural at lubos na malusog na produkto, isang hindi maikakaila na mapagkukunan ng pinagmulan ng protina ng gatas at kaltsyum. Ang pagkakaiba-iba na ito ay umaayon sa mga kamatis at olibo, kaya tiyak na magdagdag ito ng mga magagandang creamy notes sa "plate ng gulay".

 

Ang keso ay naiiba sa feta sa isang mas makapal na istraktura at kawalan ng katangian ng kaasiman, ngunit ginawa rin ito mula sa gatas ng baka, hindi gatas ng tupa. Sa pangkalahatan, ang mozzarella ay isang karapat-dapat na analogue ng Greek feta sa salad ng parehong pangalan.

Brynza

Maraming mga chef ang matatag na kumbinsido na ang feta cheese ay hindi katanggap-tanggap para sa Greek salad. Ang labis na kaasinan ng iba't-ibang simpleng sumasalamin sa lahat ng iba pang mga sangkap, na walang iniiwasan na maselan, pino na lasa ng orihinal na ulam.

 

Ngunit mayroon ding mga tagasuporta ng keso ng tupa, na nagpapatunay na ito ay pinaka-katulad sa keso ng tupa sa mga tuntunin ng teknolohiya ng produksyon, istraktura at panlasa. At ang mga kapaki-pakinabang na katangian nito ay lampas sa anumang pag-aalinlangan. Samakatuwid, sa kawalan ng iba pang mga pagpipilian, ang feta cheese ay maaaring matagumpay na magamit para sa Greek salad, ngunit may isang susog: ang brine cheese ay dapat na pre-babad upang mabawasan ang kaasinan nito.

Para sa mga ito, ang produkto ay pinutol sa mga hiwa ng medium na kapal at ibinuhos ng gatas o malamig na na-filter na tubig sa loob ng 8-12 na oras. Kung, sa halip na ordinaryong tubig, ang carbonated na tubig ay nakuha, ang proseso ng pambabad ay maraming beses nang mas mabilis.

Griyego na salad ng sunud-sunod na mga recipe

Greek salad klasikong

Sa orihinal na bersyon, ang Horiatiki ay ginawa mula sa magaspang na tinadtad, pinalamig na gulay eksklusibo na may mga lilang sibuyas at itim na olibo.

Para sa 2 servings kakailanganin mo:

  • 2 mga pipino;
  • 2 kamatis na may siksik na sapal;
  • 1 kampanilya ng dilaw na dilaw;
  • 0.5 Mga bombilya ng Crimean;
  • 20 mga PC. malaking pitted olives;
  • 100 g feta cheese;
  • 3 tbsp. l langis ng oliba (Extra birhen);
  • 1.5 tbsp. l lemon juice;
  • 0.5 tsp oregano;
  • clove ng bawang;
  • ni ¼ tsp asin at itim na paminta.

Hakbang sa pagluluto:

  1. Para sa sarsa, paghaluin ang durog na bawang, asin, pampalasa, lemon juice at langis, whisk lightly upang ang mga sangkap ay magkasama nang mahigpit hangga't maaari.
  2. Ang aking mga gulay, pagbabalat ng mga pipino mula sa alisan ng balat, paminta - mula sa mga buto. Pinutol namin ang mga kamatis sa mga hiwa, pipino at paminta - sa malalaking piraso ng hindi bababa sa 2-2,5 cm, mga sibuyas - sa kalahating singsing.
  3. Ang mga olibo sa klasikong recipe ay hindi pinutol, feta din.
  4. Ipinapakalat namin ang mga gulay sa isang kaakit-akit na gulo, suplemento ng mga olibo, ibuhos ang bihisan, ikalat ang feta sa isang solong piraso sa itaas, pagwiwisik ng isang pakurot ng oregano.
  5. Naghahatid kami ng pinggan sa talahanayan, pinapakilos ito mismo sa mesa bago kumain (ang keso ay madaling masira sa mga piraso ng di-makatwirang hugis).

Sa pamamagitan ng pagkakatulad sa klasikong recipe, ang salad ay inihanda na may sirtaki at feta cheese. Sa parehong pagpapakahulugan, ang asin ay hindi kasama sa listahan ng mga sangkap, at sa pangalawang embodiment, ang keso ay babad din nang maaga.

Greek salad na may pritong Adyghe cheese

Mga sangkap para sa base:

  • 2 mga pipino;
  • 3 kamatis;
  • 2 maraming kulay na kampanilya;
  • 1 pulang sibuyas;
  • 20 pitted olives;
  • 300 g Adyghe keso.

Mga sangkap para sa Refueling:

  • 6 tbsp. l langis ng gulay;
  • 2 tbsp. l balsamic suka;
  • isang kurot ng oregano;
  • asin, paminta sa panlasa.

Hakbang sa pagluluto:

  1. Ang aking mga gulay, gupitin nang malaki. Peel ang sibuyas, gupitin sa kalahating singsing.
  2. Ipinakalat namin ang mga hiwa ng keso sa isang mainit na kawali, magprito sa magkabilang panig hanggang sa ginintuang kayumanggi. Inilalagay namin ang tapos na produkto sa isang napkin upang ang baso ay may labis na langis.
  3. Gupitin ang mga olibo sa kalahati.
  4. Para sa sarsa, talunin ang langis at suka, idagdag ang oregano, durog sa pamamagitan ng mga daliri, magdagdag ng asin, at paminta. Paghaluin nang lubusan.
  5. Paghaluin ang mga gulay, ilagay sa isang mangkok ng salad, iwisik ang mga olibo, panahon na may sarsa, palamutihan ng mga layer ng keso.

Greek mozzarella salad

Mga sangkap

  • 0.5 kg ng mga kamatis ng cherry;
  • 1 pipino;
  • 1 bigote;
  • 120 g mozzarella;
  • 2 cloves ng bawang;
  • 15 olibo na may kernel (pinakamainam na grade Kalamata);
  • 0.5 tbsp. l masarap na asukal;
  • 2 tbsp. l suka ng alak (pula!);
  • 6 tbsp. l labis na virgin olive oil;
  • 0.5 tsp oregano;
  • 5 sprigs ng perehil;
  • asin, paminta sa panlasa.

Hakbang sa pagluluto:

  1. Gupitin ang mga kamatis sa kalahati, iwiwisik ng asukal, mag-iwan ng 30 minuto, ibuhos ang nagresultang juice sa isang hiwalay na lalagyan.
  2. Magdagdag ng pino na tinadtad na bawang at bawang, suka at oregano sa nagreresultang juice ng kamatis. Lutuin sa mababang init para sa ~ 8 minuto. Asin ang nagresultang timpla, ihalo sa langis ng oliba, magdagdag ng mozzarella, gupitin sa malalaking cubes, at iwanan upang mag-atsara.
  3. Peel ang mga pipino, gupitin ang haba ng haba, gupitin ang bawat bahagi sa hiwa.
  4. Pindutin ang mga olibo gamit ang likod ng kutsilyo upang mabilis na alisin ang mga buto sa kanila.
  5. Pinagsasama namin ang lahat ng mga sangkap, iwisik ang salad na may tinadtad na perehil. Ihain ang pinalamig.

Ngayon, ang mga eksperto sa pagluluto sa buong mundo ay nag-aalok ng hindi mailarawan na mga pagkakaiba-iba ng recipe - na may spinach, mint, avocado, pasta, manok, tuna, kahit na walang pagdaragdag ng keso tulad nito. At kahit na ang lahat ng mga pinggan na ito ay nakamamanghang masarap, ang mga ito ay mga modernong interpretasyon, na, bilang karagdagan sa pangalan, ay may kaunting kinalaman sa obra maestra ng Greece.

Kaugnay:Marami pa mula sa may-akda: