Ang kasaysayan ng keso ay may isang malaking bilang ng mga varieties ng produktong ito, at ang bawat isa sa kanila ay may isang orihinal na panlasa at natatanging "talambuhay". Ang isang tunay na gourmet treat ay Cheddar cheese, na itinuturing na isang tradisyunal na produktong Ingles. Ano ang kapansin-pansin tungkol sa keso na ito at ano ang pagkakaiba nito sa "mga kapatid"?

Cheddar Keso: Teknolohiya at Teknolohiya ng Produksyon

Ang Cheddar ay kabilang sa kategorya ng mga hard cheeses. Ngayon ang produksyon nito ay itinatag sa lahat ng mga bansa ng Europa.

Ang maaasahang impormasyon sa pinagmulan ng Cheddar cheese ay hindi natanggap.

Gayunpaman, mayroong maraming mga hypotheses para sa hitsura ng napakasarap na pagkain na ito:

  1. Ang unang keso, na katulad ng panlasa kay Cheddar, ay dinala sa England ng mga Romano na naninirahan sa Pransya.
  2. Noong ika-17 siglo, nakuha ng hari ng Ingles na si Charles 1 ang keso sa isang maliit na nayon na tinawag na Cheddar. Ang mga lokal na kweba ay nagbigay ng produkto ng tamang kondisyon para sa pagpahinog. Mula noon, ang keso ay nagtamasa ng hindi pa naganap na katanyagan at "naaangkop" sa pangalan ng parehong nayon.
  3. Ang moderno, tradisyonal na Ingles na keso ay may utang sa Joseph Harding, isang milkman mula sa Somerset county na nabuhay noong ika-19 na siglo. Batay sa mga teknikal na pag-unlad, pinagbuti niya ang sistema ng paggawa ng keso. Ang ganitong paglipat ay nadagdagan ang kita mula sa pagbebenta ng produkto ng apat na beses.

Ang Klasikong Cheddar ay inuri bilang isang keso na ginawa sa isang tradisyunal na extruded na paraan. Dapat pansinin na ang mga pagkakaiba-iba sa paghahanda ng produkto sa iba't ibang mga bansa ay maaaring magkakaiba.Ang pinakamahusay na kalidad ay itinuturing pa rin mga halimbawa ng pinagmulan ng Ingles.

Ang mga oras ng pagluluto ng keso ay maaari ring mag-iba. Kaya, para sa paghahanda ng isang batang produkto, aabutin ng tatlong buwan, medium-mature - 6 na buwan, "matanda" - 9 na buwan, dagdag - 15 buwan, vintage - 1.5 taon.

Sa pang-industriya na produksiyon, ang Cheddar ay itinatago sa imbakan. Dito, ang pinakamabuting kalagayan temperatura at halumigmig ay pinapanatili ng artipisyal. Ang antas ng kalubhaan ng keso ay depende sa tagal ng pagkakalantad. Kaya, ang produkto, na naayos para sa isang mas mahabang panahon, sa output ay mas siksik at matalim.

Kagiliw-giliw na mga katotohanan

Bilang karagdagan sa orihinal nitong panlasa, ang keso ng Cheddar ay kahanga-hanga sa laki. Kahit na ang gitnang ulo ng keso na ito ay halos hindi matatawag na maliit, dahil tumitimbang ito ng halos 25-30 kg. Ang kasaysayan ay nakakaalam ng mga kaso kapag ang mga tagagawa ay lumikha ng tunay na napakalaking produkto. Ang Ontario ay itinuturing na may hawak ng record sa bagay na ito - sa simula ng ika-20 siglo, inihanda ng mga lokal na manggagawa ang pinuno ng Cheddar na tumitimbang ng 3175 kg, at pagkatapos ng 30 taon ng isa pa ay may timbang na halos 10 tonelada. Ngunit nalampasan niya ang lahat, syempre, ang higanteng mula sa New York. Ilagay ang pampublikong pagpapakita sa World Fair noong 1964, may timbang na 16 tonelada. Sa proseso ng paghahanda nito, ginamit ang gatas mula sa 16,000 baka.

Mga katangian ng panlasa ng keso ng cheddar

Ang Cheddar ay nakikilala sa pamamagitan ng isang madilaw-dilaw na tint, gayunpaman, sa kulay, maaari rin itong maging katulad ng garing. Ang mga katangian ng panlasa ng mga pagkaing British ay nakikilala sa pamamagitan ng lasa ng nutty (maaari itong maasim, bahagyang maanghang).

Komposisyon, calories at halaga ng nutrisyon

Ang produktong ito ay itinuturing na high-calorie: 392 kcal bawat 100 g ng produkto.

Ang halaga ng nutrisyon ng keso ay:

  • protina - 23 g
  • taba - 32 g
  • karbohidrat - 1.3 g.

Gayundin sa komposisyon ng mga goodies ay kasama ang:

  • amino acid;
  • bitamina A, PP, B1, B2, B5, B6, B9, B12, E;
  • Mga mineral: magnesiyo, potasa, tanso, posporus, sink.

Paano ko papalitan ang keso ng cheddar

Ano ang maaaring palitan ang cheddar cheese?

Kung hindi ito mabibili, kung gayon ang mga sumusunod na kapalit na kapalit ay katanggap-tanggap:

  1. Para sa isang meryenda. Mga Dutch cheeses na "Gouda", "Mazdamer".
  2. Bilang mga sangkap para sa sopas, angkop ang Parmesan at Gruyeres.
  3. Ang Surfilli ay napupunta nang toast.
  4. Ang isa pang katumbas sa Cheddar ay ang kilalang Montmartre.

Mga pakinabang at pinsala sa katawan

Ang kapaki-pakinabang na epekto ng Cheddar sa katawan ay dahil sa mayamang sangkap na sangkap ng produkto:

  1. Bitamina B. Pag-normalize ang pag-andar ng sistema ng nerbiyos, nagpapabuti sa metabolismo.
  2. Kaltsyum Tumutulong sa pagpapatibay ng mga buto at ngipin.
  3. Magnesiyo Nag-aambag sa pagpapabuti ng cardiovascular system.

Sa pamamagitan ng paraan. Dahil sa mataas na konsentrasyon ng protina, tinutulungan ni Cheder ang katawan na mabilis na maibalik ang lakas at enerhiya. Sa makatwirang dami, ang produkto ay kapaki-pakinabang para sa mga mas bata na bata at mga taong kasangkot sa sports.

Ang pangunahing bentahe ng paggamit ng ganitong uri ng keso ay:

  • nabawasan ang panganib ng sakit sa puso;
  • pag-stabilize ng mga tagapagpahiwatig ng presyon;
  • pagpapalakas ng kaligtasan sa sakit;
  • pagpapabuti ng paningin.

Gayunpaman, ang pagkain ng keso sa ilang mga sitwasyon ay maaaring mapanganib.

Upang maiwasan ang mga negatibong kahihinatnan, dapat mong bigyang pansin ang mga kontraindikasyon sa paggamit ng mga goodies:

  1. Ang Cheddar ay hindi inirerekomenda para sa mga taong may mga pathologies sa puso at bato.
  2. Ipinagbabawal din ang produkto para sa mga taong nagdurusa sa gastritis at colitis.
  3. Sa pag-iingat, ang Cheddar ay dapat gamitin ng mga pasyente na nasuri na may diyabetis, dahil ang produktong ito ay itinuturing na may mataas na calorie.

Pagluluto ng Cheddar Keso

Ang Cheddar Keso ay isang halos unibersal na produkto ng pagkain na napupunta nang maayos sa iba't ibang mga sangkap ng pagkain. Ang napakasarap na pagkain na ito ay popular sa mga eksperto sa culinary at iniiwan ang batayan para sa maraming masarap na pinggan.

Ang natutunaw na Cheddar ay nagbibigay ng tinapay na may natatanging lasa at ginagawang mas kaakit-akit ang hitsura ng tapos na ulam. Ang produkto ay itinuturing na isang mainam na sangkap para sa pizza, sandwich o toast.

Ang Grated Cheddar ay nagbibigay ng nakahanda na lapot na sarsa, at samakatuwid ay madalas na ginagamit sa paghahanda ng fondue.

Idinagdag sa komposisyon ng mga sopas, ang keso na ito ay nagbibigay sa kanila ng isang mahusay na aroma at katangi-tanging lasa.

Paano pumili at mag-imbak ng produkto

Ang pangunahing panuntunan para sa pagpili ng English cheese ay: Ang Cheddar ay may isang siksik, homogenous na sapal, nang walang mga butas (!). Ang orihinal na Englishman ay nag-iiwan ng isang natatanging aftertaste ng nutty, kung minsan ay nagbibigay ng pagkaasim. Ang hindi kasiya-siyang smack ng sabon o ang pagiging stickiness ng keso ay nagpapahiwatig ng mababang kalidad, na walang kinalaman sa Cheddar.

Pansin! Ang buong ulo ng keso ng Cheddar ay may cylindrical na hugis at isang waxy (minsan ay may langis) na crust.

Ang isang hiwa na piraso ng keso ay naka-imbak sa pergamino. Ang isang ref ay ginagamit para sa imbakan (mula 0 hanggang 8 degree). Ang papel na pambalot ng keso ay dapat mabago isang beses bawat 2-3 araw (ang parehong patakaran ay nalalapat sa isang piraso na nakabalot sa foil). Ang Store Cheddar ay hindi dapat mas mahaba kaysa sa 7-10 araw.

Tip. Madali itong mapanatili ang lasa ng Cheddar, sapat na huwag pagsamahin ito sa iba pang mga keso. Upang maprotektahan ang hiwa ng keso mula sa pagsipsip ng labis na kahalumigmigan ay makakatulong sa isang piraso ng asukal, na matatagpuan sa tabi ng Cheddar.

Ang matapang na keso ng Cheddar Ingles ay wastong nakakuha ng pamagat ng isa sa mga pinaka masarap at mabangong mga produkto ng pagawaan ng gatas. Nailalim sa tamang pagpili at pag-iimbak ng keso na ito, ang totoong "mga mahilig sa keso" ay garantisadong hindi maihahambing ang kasiyahan sa gastronomic. Huwag din diskwento ang mga benepisyo ng English cheese - ang pagkain ng Cheddar sa pinaka kanais-nais na paraan ay nakakaapekto sa estado ng kalusugan ng tao.

Katulad:Marami pa mula sa may-akda: