Ang paggawa ng Adyghe keso sa bahay ay hindi mahirap, at ang mga benepisyo ng pag-ubos ng isang natural na produkto na ginawa ng iyong sarili ay hindi maikakaila. Ang lasa ng malambot na keso, madaling luto nang isang oras, milky na may maselan na texture.
Nilalaman ng Materyal:
Pangunahing recipe ng keso ng Adyghe
Sa una, ang keso ng Adyghe ay ginawa mula sa gatas, kambing o tupa. Sa kasalukuyan, inihanda ito mula sa gatas ng baka, na ginagawang posible upang makakuha ng keso sa bahay, mismo sa kusina. Maraming mga recipe ang kilala.
Kaya, para sa paggawa ng isang ulo ng keso na may timbang na 500 gramo, kakailanganin mo ang mga sumusunod na produkto at materyales:
- gatas ng pasteurized na baka - 2 l;
- yogurt (kefir) - 600 g;
- asin, pampalasa (sa panlasa);
- gauze;
- isang salaan (o colander);
- isang pan na may dami ng hindi bababa sa 3 litro;
- kawali (malalim na mangkok ng salad), kung saan posible na maglagay ng salaan;
- malalim na ulam (salad mangkok, o pan keso).
Patuloy kaming nagsasagawa:
- Ibuhos ang gatas sa isang kasirola at ilagay sa katamtamang init.
- Maghintay para sa hitsura ng maliit na mga bula at pelikula.
- Nang walang kumukulo, malumanay na pinupukaw ang gatas na may isang kutsara, dahan-dahang ibuhos sa yogurt (kefir).
- Patuloy na pagpapakilos. Samantala, ang gatas ay magsisimulang bumaluktot sa mga bugal.
- Maghintay hanggang ang whey na nakahiwalay sa gatas ay nagiging berde, at patayin ang init.
- Patuloy na pagpapakilos nang isang minuto.
- Pagkatapos maghanda ng isang pan (salad mangkok), mag-install ng isang salaan dito. Takpan ito ng gasa.
- Maingat na ilagay (ibuhos) ang mga nilalaman ng kawali sa isang salaan.
- Payagan na maubos ang labis na likido, mabilis na ilipat ang keso sa isang malalim na pinggan.
- Habang ang keso ay hindi pinalamig, panahon ito ng asin at idagdag, kung ninanais, pampalasa.
- Pagkatapos ng paglamig, takpan ang keso na may takip at ilagay sa ref.
Mahalaga! Ang keso ay hindi dapat pahintulutan upang ganap na mawalan ng likido. Dahil ito ay maaaring makaapekto sa panlasa nito.
Pagluluto mula sa buong gatas at kefir
Ang lugar ng kapanganakan ng Adygea keso ay ang Republika ng Adygea, kung saan inihanda ito ng mga lokal na kababaihan mula sa buong gatas at kefir.
Upang makagawa ng keso ayon sa resipe na ito, kakailanganin mo:
- buong gatas (baka, tupa) - 3 l;
- kefir - 1 l;
- asin - 20 g.
Patuloy kaming nagsasagawa:
- Ibuhos ang kefir sa isang kasirola at ilagay sa apoy.
- Maghintay para sa sandali kapag ang cottage cheese ay nakahiwalay sa whey, alisin mula sa kalan.
- Alisan ng tubig ang suwero at iwanan upang maasim ng 2 araw, nang hindi inilalagay ito sa ref. Mula sa keso sa cottage, maaari kang gumawa ng mga dumplings o cheesecakes, iyon ay, gamitin sa iyong sariling pagpapasya.
- Pagkatapos ng dalawang araw, pakuluan ang gatas.
- Idagdag ang maasim na whey sa gatas at lutuin sa mababang init.
- Matapos ang mga 8 minuto, ang keso ay tumataas sa ibabaw, nananatili lamang ito upang mahuli ito at pilitin ito sa pamamagitan ng cheesecloth.
- Nabuo ang isang piraso ng keso na may asin, pukawin at mag-hang sa gasa upang mag-iwan ng labis na tubig.
- Pagkatapos ay ilagay ang keso sa isang magkaroon ng amag at ilagay sa ref.
- Pusa sa pana-panahon sa araw, at alisan ng tubig ang naipon na likido.
- Pagkatapos ng isang araw, ang keso ay handa nang gamitin.
Yogurt Keso
Maaari kang gumawa ng homemade Adyghe cheese na walang whey o kefir, pinapalitan ang mga ito ng natural na pag-inom ng yogurt.
Kaya, para sa paggawa ng keso na may pagdaragdag ng yogurt kakailanganin mo:
- gatas ng baka (pasteurized o buo) - 2 l;
- natural na pag-inom ng yogurt - 1 tasa;
- asin, pampalasa - sa panlasa.
Patuloy kaming nagsasagawa:
- Ibuhos ang gatas sa kawali at ilagay sa kalan.
- Maghintay para sa paglitaw ng mga bula at, pagpapakilos nang marahan, ibuhos sa yogurt.
- Samantala, ang whey ay magsisimulang maghiwalay mula sa pangunahing masa, na makakakuha ng isang maberde na tint. Kinakailangan na maghintay hanggang muling lumingon ang puti at alisin mula sa kalan.
- Dahan-dahang ilagay ang makapal na masa sa isang salaan na natatakpan ng gasa.
- Bigyan ang oras ng keso upang tumayo, upang ang baso ay labis na likido.
- Pagkatapos ay ilipat ang keso sa isang ulam (form) at, kung ninanais, panahon na may asin at pampalasa, ilagay sa ref.
- Pagkaraan ng isang araw, handa na ang keso.
Sa isang mabagal na kusinilya na gawa sa gatas ng kambing
Ang isang multi-cooker ay makakatulong upang makabuluhang mapadali ang proseso ng paggawa ng Adyghe cheese sa bahay.
Upang makagawa ng keso ng kambing sa isang mabagal na kusinilya kakailanganin mo:
- maasim na kambing na gatas (o yogurt) - 1 l;
- hilaw na itlog ng manok - 1 pc .;
- asin, pampalasa - isang pares ng mga pinches (o tikman).
Patuloy kaming nagsasagawa:
- Talunin ang itlog sa pamamagitan ng pagdaragdag ng asin.
- Ibuhos ang gatas (yogurt) sa mangkok.
- Magdagdag ng pinalo na itlog at ihalo.
- I-on ang mabagal na kusinilya para sa pagluluto ng 20 minuto. Sa panahong ito, ang suwero ay dapat na hiwalay mula sa maramihang.
- Patayin ang mabagal na kusinilya at maingat na ilagay ang mga nilalaman sa isang salaan.
- Payagan ang likido upang maubos ng maraming oras.
- Pagkatapos ay ilagay ang masa sa isang form, pampalasa ng asin, pampalasa sa panlasa.
Mahalaga! Ang asin at pampalasa ay hindi maaaring magamit sa lahat, kung gayon ang keso ay magkakaroon ng isang espesyal na likas na lasa. At, sa kabaligtaran, ang higit na asin ay idinagdag, mas maraming keso ang kahawig ng keso.
Masarap na homemade whey cheese
Ang isa sa mga pinakasikat na mga recipe para sa Adyghe cheese ay ang pagluluto na may whey (ang produkto ay ibinebenta sa tindahan).
Upang gumawa ng keso kakailanganin mo:
- gatas - 2 l;
- suwero - 1.5 l;
- asin, pampalasa - sa panlasa.
Patuloy kaming nagsasagawa:
- Ibuhos ang gatas sa kawali at ilagay sa kalan.
- Hindi ito dapat pahintulutan na sumunog, kinakailangan upang patuloy na pukawin.
- Maghintay hanggang ang mga bula ay bumubuo sa gatas, at, malumanay na pukawin, ibuhos sa suwero.
- Pakuluan hanggang lumitaw ang makapal na mga bugal.
- Alisin mula sa kalan. Ilagay ang mga nilalaman ng kawali sa isang salaan.
- Payagan ang keso upang tumira upang ang labis na likido ay nawala.
- Pagkatapos ay ilagay ito sa isang magkaroon ng amag, tinimplahan ng asin at pampalasa kung ninanais.
- Alisin ang nabuo na ulo ng keso sa ref.
- Pagkatapos ng solidification, ang produkto ay handa na para magamit.
Mga tip ng nakaranas ng mga gumagawa ng keso
- Sa paggawa ng Adygea cheese gamit ang isang electric (gas) na kalan, posible na magsunog ng gatas. Upang maiwasan ito, kinakailangan na gawin ang mga sumusunod: bago ibuhos ang gatas sa kawali, ibuhos ang isang maliit na tubig dito, pakuluan at pagkatapos lamang na unti-unting ibuhos ang gatas. Mahalaga na magdagdag ka ng anumang sangkap sa kawali nang unti-unti, habang patuloy na pinapakilos at malumanay.
- Dapat alalahanin na ang kalidad ng lutong keso nang direkta ay nakasalalay sa mga sangkap nito.
- Dahil ang isang produkto ay may isang basa-basa na pare-pareho, ang mga residue ng whey ay maaaring magamit para sa karagdagang moisturizing sa panahon ng pag-iimbak.
- Bilang karagdagan sa mga pampalasa, pampalasa at asin, kapag bumubuo ng ulo ng keso, maaari kang magdagdag ng mga sariwang halamang gamot.
- Ang homemade Adyghe cheese ay maaaring mapanatili sa ref ng 4 na araw lamang. Ang selyadong produkto ay maiimbak sa freezer hanggang sa 10-12 araw.
- Ang keso ay madaling sumisipsip ng mga amoy ng iba pang mga produkto, kaya kailangan itong mahigpit na nakaimpake.
- Pagwiwisik ng keso na may magaspang na asin.
- Ang suwero na natitira mula sa paghahanda ay ginagamit para sa iba't ibang baking. Ang maasim na whey ay naka-imbak sa isang freezer sa loob ng mahabang panahon. Sa hinaharap, maaari itong magamit upang maghanda ng isang bagong batch ng keso.
Lahat ay maaaring makabisado ang sining ng paggawa ng keso, at sulit na magsimula sa Adyghe cheese, ang pinakamadaling gawin.
