Ang mundo ng mga pampalasa ay lubos na magkakaibang. Ano ang mga pampalasa ay hindi lamang idagdag ang lutuin ng buong mundo sa kanilang mga culinary masterpieces! Ang isang hiwalay na lugar sa listahan ng panimpla ay inookupahan ng paminta ng Sichuan. Ano ang kawili-wili tungkol sa pampalasa na ito at posible bang palitan ito ng mas pamilyar na pampalasa?

Ano ang paminta ng Sichuan

Ang paminta ng Sichuan ay mayroon ding paminta ng Japanese (Chinese) pepper. Ang pampalasa ay kinakatawan ng mga pinatuyong nilalaman ng mga prutas ng abo, na sumabog sa panahon ng pagkahinog, nag-iiwan ng mga kahon. Ang mga maliit na kernels na matatagpuan sa loob nito ay may isang mapait na aftertaste, kaya tinanggal sila upang hindi masira ang natapos na pampalasa.

Ang mga kahon ay naiiba sa iba't ibang kulay: mula sa mapula-pula kayumanggi hanggang sa maliwanag na berde o kulay-abo. Ang kanilang loob ay karaniwang madilaw-dilaw.

Sa madaling salita, ang paminta ng Sichuan, sa katunayan, ay hindi paminta sa lahat ng kahulugan ng botanikal.

Komposisyon ng kemikal at kapaki-pakinabang na mga katangian

Sa silangang at mga bansang Asyano, ang ganitong uri ng pampalasa ay popular hindi lamang bilang isang orihinal na panimpla, kundi pati na rin bilang isang kamalig ng maraming mga nutrisyon.

Binubuo ito ng:

  • bitamina A, E, B, PP, C.
  • micro at macrocells, tanso, posporus, potasa, sink, atbp.
  • mahahalagang langis.

Matagal nang ginagamit ng mga Intsik ang mga kahon ng abo upang mapawi ang sakit ng ngipin sa pamamagitan ng pagnguya sa kanila. Bilang karagdagan, ang Sichuan paminta ay tumutulong upang mapabuti ang kalooban at pangkalahatang kagalingan. Ang pampalasa na ito ay may positibong epekto sa sistema ng pagtunaw at tumutulong sa pagbaba ng presyon ng dugo.

Sa pamamagitan ng paraan.Ang paminta ng Hapon ay ginagamit upang maghanda ng pasta na may binibigkas na epekto ng anestisya.

Matapos kumain ng Sichuan pampalasa, isang matamis na lasa at kaunting pamamanhid ay nadarama sa dila. Ito ay dahil sa nilalaman ng mga antioxidant sa komposisyon ng pampalasa.

Mga natatanging tampok ng paminta

Ang paminta ng Sichuan ay naiiba sa maraming aspeto mula sa mga kapantay nito ng parehong pangalan.

Ang mga tampok ng pampalasa na ito ay ang mga sumusunod:

  1. Ang produkto ay may binibigkas na aroma na limon-makahoy. Kasabay nito, ang kanyang pagiging matalim ay hindi nasusunog, kundi sa maanghang.
  2. Ang mga uri ng halaman na ito ay may isang rich aroma ng camphor, nutmeg, anise.

Sa pamamagitan ng paraan. Ang katas ng paminta ng Hapon ay ginagamit sa paggawa ng mga pabango, at ang dilaw na tina ay nakuha mula sa kahoy na halaman.

Ano ang sikreto ng orihinal na panlasa at aroma ng pampangasiwa

Ang lihim ng natatanging lasa ng Sichuan paminta ay namamalagi sa mga espesyal na kondisyon na nilikha sa proseso ng paglaki nito:

  1. Ang paghahasik ng mga buto ay isinasagawa noong Pebrero. Bago ito, ang mga butil ay nakaimbak sa ref ng halos 3 buwan. Ang pagtubo ng binhi ay maaaring tumagal ng hanggang sa ilang buwan.
  2. Kapag lumakas ang mga punla ay lumipat sila sa mga kaldero. Ang paminta ng Green Sichuan ay inilalagay sa isang permanenteng lugar at hindi na dinadala.
  3. Ang lupa para sa pag-distill ng paminta ay dapat magkaroon ng isang mataas na antas ng kanal. Ang regular at masaganang pagtutubig ay nagpapabilis sa paglaki ng hinaharap na pampalasa.
  4. Ang halaman ay maaaring disimulado sa araw, ngunit ang bahagyang lilim ay pinakamahusay para dito.

Ang paggamit ng Sichuan paminta sa pagluluto

Ang paggamit ng panimpla sa paglikha ng mga culinary masterpieces ay nagiging popular sa mga gourmets sa lahat ng mga bansa sa mundo.

Ang Pepper ay napupunta nang maayos sa mga sumusunod na produkto:

  • karne (manok, pato, baboy);
  • isda
  • dessert.

Ang Sichuan paminta ay ginagamit bilang isang base ng pampasarap para sa iba't ibang mga pinggan o bilang isang sangkap ng mga mixtures ng 5, 7 o kahit 13 na paminta. Lalo na kawili-wili ay ang pagsasama ng mga Japanese at Chilean peppers.

Sa isang pang-araw-araw na diyeta, ang Sichuan paminta ay maaaring magamit kahit na ang pinaka-karaniwang mga pinggan. Halimbawa, maaari kang magluto ng smelt para sa isang meryenda. Upang ihanda ang piquant dish na kakailanganin mo ng 0.5 kg ng gutted na isda.

  1. Ang mga bangkay ay dapat hugasan, alisan ng tubig.
  2. Hiwain ang katas mula sa isang malaking kahel at lasa ito ng isda.
  3. Sa pamamagitan ng pagdaragdag ng 1 tbsp. l toyo, itabi ang marinate sa loob ng kalahating oras.
  4. Sa oras na ito, maaari kang maghanda ng isang halo ng tinapay. Upang gawin ito, ihalo ang 1 tsp. coriander, paminta at Sichuan pampalasa.
  5. Gilingin ang halo sa isang estado ng pulbos. Magdagdag ng 5 tbsp. l harina, isang maliit na asin at ihalo ang lahat.
  6. Ang smelt ay tinapay at pinirito sa langis ng gulay hanggang sa isang form ng crust.

Paano palitan ang pagluluto

Paano palitan ang Sichuan paminta kung hindi posible na makakuha ng isang kakaibang pampalasa? Ang mga alternatibong pampalasa (o mga mixtures ng pampalasa) ay angkop para sa hangaring ito.

  1. Itim na paminta + cloves. Ang kumbinasyon na ito ay itinuturing na pinakamalapit sa lasa sa paminta ng Hapon. Ang tinukoy na halo ay mangangailangan ng halos kalahati ng mas mababa sa Sichuan paminta. Sa kasong ito, ang mga clove ay dapat na higit pa sa paminta 2 beses.
  2. Coriander + black pepper. Paghaluin ang mga sangkap sa pantay na sukat. Ang dami ng halo ay dapat na magkapareho sa dami ng paminta ng Tsino.
  3. Itim + allspice. Paghaluin ang mga sangkap ng lupa sa pantay na halaga. Ang halo ay ginagamit sa mga volume na mas mababa sa katumbas ng Sichuan ng 2 beses.
  4. Luya Ang ugat ay hadhad sa isang pinong kudkuran. Ang sangkap na ito ay dapat na kinuha ng 10 beses nang higit pa kumpara sa mga kakaibang paminta mula sa Japan.
  5. Puting paminta. Ang lasa ng pana na ito ay katulad ng amoy ng Sichuan pepper. Sa kasong ito, ang mga panlasa ng mga yari na pinggan na may tulad na pampalasa, siyempre, ay magkakaiba. Ang puting paminta ay inilatag ng 3 beses na mas mababa kaysa sa Sichuan.
  6. Mga prutas ng sitrus + anumang paminta. Ang pinaka may-katuturan ay ang lemon alisan ng balat, na may maasim na lasa. Upang makuha ang katumbas ng 1 tsp. Sichuan paminta kailangan mong ihalo ang zest ng kalahati ng isang limon na may 0.5 tsp. anumang paminta.
  7. MintUpang mapalitan ang Sichuan pepper, ang peppermint ay dapat gawin sa pantay na sukat. Upang masanay sa hindi pangkaraniwang lasa ng mint sa mga pinggan, inirerekomenda na dalhin ito nang napakaliit sa unang pagkakataon.
  8. Anise + puting paminta. Tulad ng paminta mula sa China, binibigyan ng anise ang tapos na ulam ng isang espesyal na aroma. Ang amoy na ito, gayunpaman, ay tiyak na tiyak, kaya gumamit ng anise nang may pag-iingat. 1 star anise at 0.5 tsp. pinapalit ng puting paminta 1 tbsp. l Pampalasa ng Hapon.

Ang Sichuan pepper ay isang kakaibang pampalasa na nagbibigay ng pinggan ng isang natatanging lasa at isang orihinal, hindi maihahambing na lasa. Dapat pansinin na para sa karamihan ng mga tao, ang lasa ng paminta na ito ay maaaring mukhang hindi pangkaraniwan, kahit na kakaiba. Lalo na nakakagulat para sa mga nagsisimula ay ang pamamanhid ng dila na nangyayari pagkatapos ng pag-ubos ng pampalasa. Gayunpaman, nakikilala ang mas malapit sa paminta, maaaring mapansin ng isa ang tunay na natatanging panlasa ng pinggan, na may lasa na hindi pangkaraniwang pampalasa.

Katulad:Marami pa mula sa may-akda: