Sa panahon ng pakikibaka para sa pambansang kalayaan, isang makapal na sinigang ng mga pastol ng Magyar ang lumapit sa talahanayan kasama ang mga aristokrata at mula noon ay naging isang mahalagang sangkap ng kultura. Ang Goulash na sopas ay paminsan-minsan ay nagbago nang higit pa sa pagkilala, sa iba't ibang mga lugar na ito ay inihanda mula sa laro at isda, repolyo at kabute, na nagpapahayag ng bawat recipe na pinaka masarap at makasaysayang totoo. Ngayon, ang mga sikat na restaurateurs sa buong mundo ay nakakagulat sa lihim ng totoong goulash.

Ang sopas na goulash ng Hungarian

Sa pista opisyal, ang ulam na ito ay niluto ng mga lalaki sa isang bukas na apoy. Inireseta ng isang espesyal na tradisyon ang pag-inom ng 20 g ng palinka para sa bawat sangkap na ipinadala sa bograch - isang espesyal na boiler. Hindi kataka-taka na sa ilang mga recipe ang bilang ng mga sangkap na umaabot sa dalawang dosenang.

Isa sa mga unang pagpipilian:

  • pinausukang bacon sa Hungarian;
  • mga sibuyas;
  • walang karne na karne;
  • patatas
  • kampanilya paminta;
  • paprika;
  • ang asin.

Sa bahay, ang sopas ng goulash ng Hungarian ay maaaring ihanda sa isang kaldero o kawali na may makapal na ilalim. Ang bilang ng mga produkto ay tinutukoy ng panlasa. Ang sinigang ay dapat na makapal upang ang "kutsara ay nakatayo", dapat mayroong higit pang karne kaysa sa iba.

  1. Fat taba sa mataas na init. Kinakailangan na tanggalin ang mga greaves upang hindi masira ang lasa ng goulash. Ito ay pinirito na taba na nagbibigay sa ulam ng pambansang lasa, Sa anumang kaso dapat mong palitan ito ng langis ng gulay o steamed fat.
  2. Ang sibuyas, sapat na kakatwa, ang produkto ay matamis, kaya't nangangailangan ng kaunti. Para sa 400 g ng karne, 1/3 ng sibuyas ay sapat. Hindi mahalaga kung paano ito i-chop, ang mga hiwa ng sibuyas ay ganap na matunaw sa pagtatapos ng pagluluto. Mahalaga na ilagay ito sa kawali bago ang karne upang ma-evaporate ang labis na likido.
  3. Gupitin ang karne sa malalaking piraso ang laki ng isang walnut. Ang mga piraso ay bahagyang nabawasan sa dami at maginhawang kainin.
  4. Fry ang karne sa taba sa lahat ng panig upang i-seal ang juice ng karne sa loob ng mga piraso.
  5. Pakuluan ang mga patatas hanggang sa kalahati luto sa isang hiwalay na kawali.
  6. Magdagdag ng paprika, hindi bababa sa 20 - 30 g para sa bawat 100 g ng karne.Siya ang magbibigay sa ulam ng isang mayaman na kulay. Sa sobrang mainit na taba, ang pampangasiwaan ay magiging mapait at magiging madilim na kayumanggi, kaya dapat na mabawasan ang apoy.
  7. Ibuhos ang pinirito na karne sa itaas na may mainit na tubig.
  8. Gupitin ang paminta sa malalaking piraso at kumulo sa karne ng halos kalahating oras.
  9. Sa oras na ito, ang mga chipset ay handa - maliit na dumplings, ang laki ng isang bean. Para sa kanila, knead sila ng cool na kuwarta mula sa mga itlog at harina. Ang bawat maliit na bagay ay kailangang igulong sa isang masikip na bukol.
  10. Tumaga o tumaga patatas sa malalaking piraso. Kasama ang mga chips, ilagay sa isang pan na may goulash 5 hanggang 10 minuto bago maghanda ang karne.
  11. Kung nais, ang mga sili na sili ay maaaring idagdag sa ulam.

Pagluluto ng Beef

Ang mga modernong recipe ay lalong magkakaibang at kasama ang isang malaking bilang ng mga gulay, damo at pampalasa.

Bilang karagdagan sa karne sa goulash, maaari kang magdagdag:

  • taba;
  • mga sibuyas;
  • karot;
  • kintsay;
  • paprika;
  • peeled tomato;
  • bawang
  • kampanilya paminta;
  • sabaw ng karne;
  • mga kalakal na buto;
  • paminta;
  • patatas
  • chipset;
  • mga champignon;
  • asin;
  • sariwang gulay.

Ang karne ng baka para sa goulash ay napiling makatas, na may maraming mga tendon. Kadalasan ito ay isang scapula, isang paghiwa o isang tambol.

  1. Una, ang mga sibuyas at karne ay tiyak na pinirito.
  2. Ang natitirang sangkap ay inilatag sa tinukoy na pagkakasunud-sunod. Matapos idagdag ang bawat sangkap, ang goulash ay pinahihintulutan na nilagang o pakuluan ng 5-10 minuto.
  3. Ang mga patatas ay pinakuluang o pinirito sa malalaking piraso nang hiwalay. Hindi ito dapat madurog.
  4. Matapos idagdag ang sabaw, ang goulash ay nilaga sa mababang init hanggang sa handa na ang karne.

Baboy

Bihirang ihanda ang Goulash mula sa baboy. Gayunpaman, ang ilang mga pampalasa at panimpla ay nagbibigay ng mataba na karne ng isang mayaman na palumpon ng mga lasa at aroma na kinakailangan para sa goulash.

Mga sangkap para sa Makapal Goulash:

  • mga sibuyas;
  • baboy
  • paprika;
  • bawang
  • zira;
  • Mga kamatis
  • suka ng apple cider;
  • kampanilya paminta;
  • itim na paminta;
  • asin;
  • sabaw ng karne;
  • patatas.

Ang Zira ay maaaring mapalitan ng mga buto ng caraway, kamatis - tomato paste o ketchup. Ang mga sangkap ay nakalista sa pagkakasunud-sunod kung saan kailangan nilang maidagdag sa madulas.

  1. Inirerekomenda si Zira na gumiling sa mga palad, upang bigyan ito ng mas maraming lasa ng karne.
  2. Ang suka ay ibinuhos nang kaunti. Ang isang pares ng mga kutsara ay sapat para sa isang libong baboy.
  3. Peel kinakailangang tinanggal mula sa mga kamatis. Pinakamabuting mashash ang mga ito at magdagdag ng suka nang direkta sa mga kamatis.
  4. Ang mga pipette ay idinagdag ayon sa ninanais.
  5. Sa kabuuan, ang sopas ng goulash ay luto nang halos isang oras.

Sa tomato juice

Ang kumpletong goulash ay hindi kumpleto nang walang mga kamatis. Ngunit ang Amerikanong gulay na ito, tulad ng paprika, ay dumating sa Hungary nang mas maaga kaysa sa ika-18 siglo at medyo mahal. Ang mga mahihirap na pastol ng Hungarian ay halos hindi makakaya ng ganitong napakasarap na pagkain. Masasabi natin na ang goulash na may kamatis o juice ng kamatis ay isang aristokratikong bersyon ng ulam.

Ang mga eksperto sa culinary ay madalas na nagtatalo tungkol sa kung ang goulash ay sopas, iyon ay, karne sa sabaw, o isang pangunahing kurso na may maraming mainit na sarsa. Mula sa katas ng kamatis, ang isang makapal na sabaw o sarsa ay nakuha na maliwanag sa kulay at panlasa, na nakakalimutan mo ang lahat ng mga hindi pagkakaunawaan at ginagawa lamang ang pagtikim ng ulam.

Mga sangkap

  • taba;
  • mga sibuyas;
  • karne;
  • paprika;
  • bawang
  • sabaw ng karne;
  • karot;
  • ugat ng perehil;
  • ugat ng kintsay;
  • kampanilya paminta;
  • patatas
  • tomato juice;
  • itim at mainit na paminta;
  • ang asin.

Bilang pagpipilian, magdagdag ng mga chipset.

  1. Fry sibuyas at karne sa natutunaw na taba.
  2. Magdagdag ng maraming paprika at durog na bawang.
  3. Ibuhos sa sabaw at kumulo ng kaunti.
  4. Gumalaw ng gulay nang hiwalay at pakuluan o magprito ng patatas.
  5. Ilipat ang lahat ng mga gulay sa goulash, ibuhos ang tomato juice.
  6. Magdagdag ng pampalasa at asin.

Malinaw na ugnay: pagbibihis na gawa sa kulay-gatas at harina (10: 1).

  1. Gumalaw ng kulay-gatas at harina nang maingat upang walang mga bugal.
  2. Ibuhos sa tapos na goulash at hayaan itong magluto ng 5 hanggang 10 minuto sa ilalim ng takip. Maaari mong hawakan ito sa apoy para sa isang maliit na patapot ang sabaw.
  3. Kapag naglilingkod, maaari mong iwisik hindi lamang sa mga sariwang halamang gamot, kundi pati na rin ng makinis na tinadtad na sariwang mainit na paminta.

Mga de-latang mga gisantes

Ang isa sa mga hindi sinasadyang sangkap para sa goulash ay mga berdeng gisantes.Binibigyan niya ang ulam ng isang maliwanag na kulay na tuldik, isang matamis na lasa at, sa bahagi, "kumakain" na taba, kaya sa mga modernong resipe ang mga popular na mga gisantes.

Mga sangkap

  • taba;
  • mga sibuyas;
  • karne;
  • paprika;
  • karot;
  • sabaw;
  • tomato paste;
  • pulang alak;
  • asin;
  • berdeng mga gisantes;
  • patatas
  • bawang
  • sariwang gulay.

Gumamit ng hindi lamang mga de-latang mga gisantes, kundi pati na rin sariwa o nagyelo.

  1. Sa taba, magprito ng sibuyas, karne at karot.
  2. Bawasan ang apoy, ibuhos ang paprika.
  3. Idagdag ang sabaw, i-paste ang kamatis, alak at asin. Ang alkohol ay maaaring mapalitan ng suka ng apple cider.
  4. Pakuluan ang mga patatas nang hiwalay.
  5. Idagdag ito sa goulash bago maging handa.
  6. Panahon na may durog na bawang at mga halamang gamot.

Ayon sa recipe ng Czech sa tinapay

Ang mga kagiliw-giliw na pagpipilian sa goulash ay inihanda din sa labas ng Hungary. Halimbawa, ang goulash sa Czech ay ginawa sa serbesa, may dumplings o sa tinapay. Ang isang epektibong paraan ng paghahatid ng mga pinggan sa mga nakahiwalay na buns ay palaging nakakaakit ng mga turista.

Mga sangkap

  • mga sibuyas;
  • karne;
  • asin;
  • paprika;
  • napatunayan na damo;
  • marjoram;
  • pagmamahal;
  • sabaw ng karne;
  • kampanilya paminta;
  • harina.

Para sa paghahatid gumamit ng mataas na trigo ng mga trigo sa bilang ng mga servings.

  1. Fry sibuyas at karne.
  2. Magdagdag ng pampalasa at asin. Ang mga Czech ay gumagamit ng paprika ng maraming beses mas mababa kaysa sa mga Hungarians. Sapat na isang kutsarita bawat kilo ng karne.
  3. Matapos ang isang quarter ng isang oras, ilagay ang gadgad na paminta sa goulash at ibuhos ang sabaw.
  4. Kumulo hanggang luto ng halos isang oras.
  5. Dilawin ang isang kutsara ng harina na may tubig at ibuhos sa isang ulam bago lutuin.
  6. Gumalaw upang mapanatili ang apoy hanggang sa makapal ito.
  7. Sa mga bun, putulin ang tuktok at alisin ang mumo.
  8. Patuyuin ang mga ito sa isang mainit na oven (180 º)) ng halos isang-kapat ng isang oras upang mas malakas sila.
  9. Ilagay ang mainit na goulash sa mga buns at maglingkod kaagad.

German Goulash Soup

Kung ang goulash ng Hungarian ay isang magaspang at maanghang na ulam ng mga nomad, kung gayon ang bersyon ng Aleman ay isang masarap na ulam ng lutuing pampamilya ng pamilya. Ang German goulash sopas ay nakikilala sa pamamagitan ng isang malaking bilang ng mga kamatis, mas kaunting spiciness at maliit na hiwa.

Mga sangkap

  • mga sibuyas;
  • karne;
  • paprika;
  • Mga kamatis
  • kampanilya paminta;
  • patatas
  • bawang
  • mga kalakal na buto;
  • paminta;
  • ang asin.

Dice lahat ng sangkap sa 1 * 1cm cubes.

  1. Fry sibuyas at karne sa sobrang init.
  2. Magdagdag ng pampalasa at asin.
  3. Ang mga kamatis ayon sa timbang ay kinukuha ng mas maraming karne. Blanch ang mga gulay, alisin ang alisan ng balat at i-chop sa mashed patatas.
  4. Stew meat na may mga kamatis nang hindi bababa sa isang oras, halos sa pagiging handa.
  5. Magdagdag ng patatas at kampanilya paminta 15 minuto bago lutuin.
  6. Season ang inihanda gulaschsuppe na may bawang.

Sa konklusyon, isang mahalagang piraso ng payo mula sa tagapagtatag ng lutuing Hungarian, si Karoy Gundel: "Huwag mong isiping mahirap na subukan ang ulam na madalas at sa konsentrasyon." Ito ay dapat gawin pagkatapos ng bawat kumukulo, pagdaragdag ng isang bagong sangkap at bago maging handa. Mayroong palaging isang pagkakataon upang iwasto ang isang pagkakamali, madalas na ang pagkakaisa ng panlasa ay nakasalalay lamang sa ilang gramo ng panimpla.

Katulad:Marami pa mula sa may-akda: