Halaya at aspic - ano ang pagkakaiba?

Ang jellied meat ay isa sa mga pinakasikat na pinggan sa maligaya talahanayan, at halos lahat ng maybahay ay may sariling recipe para sa paghahanda nito. Maraming nagkakamali na tumawag ng jelly jelly, ngunit hindi ito lubos na totoo. Sa katunayan, ang parehong pinggan ay inihanda mula sa mga produktong karne, ngunit pareho ang teknolohiya sa pagluluto at mga sangkap na ginamit. Ano ang mga tampok ng paghahanda ng jelly at aspic, ano ang pagkakaiba ng mga pinggan?

Ano ang pagkakaiba sa pagitan ng jelly at aspic

Sa unang sulyap, ang pagkakaiba ay halos hindi mahahalata. Ang parehong pinggan ay inihanda mula sa karne at karne sa pag-offal sa loob ng mahabang panahon. Sa parehong mga kaso, ang hitsura ng mga handa na pinggan ay magkapareho - ito ay pinong pinagsunod-sunod na karne, napuno ng malakas na sabaw, na nagyelo dahil sa mataas na nilalaman ng mga gelling na sangkap.

Gayunpaman, ang mga pagkain ay may makabuluhang pagkakaiba. Alin ang ipahiwatig sa ibaba.

Ano ang halaya

Halaya - isang malamig na ulam ng karne, sa paghahanda kung saan ginagamit lamang ang karne ng baka, pati na rin ang pagsugpo sa karne ng baka.

Ang halaya ng baboy ay inihanda nang mas mahaba kaysa sa aspic, at ang output ay hindi masyadong malakas. Sa istraktura nito, ito ay malambot. Ang bawang lamang ang ginagamit mula sa mga panimpla, at ang sabaw ay lumalabas na mas madidilim dahil sa mahabang proseso ng pagluluto.

Jellied - ano ang ulam na ito

Ang jellied meat ay isa pang uri ng malamig na ulam ng karne, sa paghahanda kung saan ang ilang mga varieties ng karne ay ginagamit nang sabay-sabay.

Ang ulam na ito ay niluto nang mas mabilis kaysa sa halaya, at mayaman na tinimplahan ng mga pampalasa at mga ugat sa lasa ng babaing punong-abala.

Ang natitirang mga pinggan na tinalakay ay magkatulad: ang lutong karne ay na-disassembled sa mga hibla, inilagay sa mga lalagyan at ibinuhos sa itaas na may bahagyang pinalamig na sabaw. Kapag ang likido ay tumatagal ng isang katulad na hitsura, ang pagkain ay maaaring ihain sa mesa.

Ang pagkakaiba sa teknolohiya ng pagluluto

Sa kabila ng higit pa o mas katulad na hanay ng mga produkto, ang teknolohiya para sa paghahanda ng meryenda ay naiiba sa kakaiba.

Para sa pagluluto ng jellied hostess ay hindi hihigit sa anim na oras.

1. Una, ang mga produktong karne na naglalaman ng pinaka-gulaman ay inilalagay sa malamig na tubig - ito ay mga tainga, drumstick, tails, hooves.
2. Isang oras mula sa pagsisimula ng pagluluto, isang pagliko ng tinadtad na ibon, pulp sa buto ay nangyayari.
3. At isang oras bago maging handa, ang lahat ng mga uri ng mga ugat at pampalasa ay inilalagay sa isang kawali para sa natitirang mga sangkap.
4. Pagkatapos pagluluto, ang karne ay nakuha sa sabaw at i-disassembled sa mga hibla, na ipinapadala sa mga naunang inihandang lalagyan. Ang pinakuluang tinadtad na karot ay minsan kumakalat sa ibabaw ng karne.
5. Salain ang sabaw sa kagustuhan, pagkamit ng higit na transparency, at punan ang mga ito ng handa na karne.
6. Pagkatapos nito, ang halaya ay pumupunta sa ref para sa solidification.

Sa halaya, ang sitwasyon ay medyo naiiba.

1. Una, ang lahat ng mga sangkap nito ay nababad sa brackish na tubig sa loob ng maraming oras, pagkatapos nito ay ipinadala sila sa isang kawali na may malamig na tubig sa parehong oras.
2. Ang halaya ay luto nang hindi bababa sa walong oras, madalas na sampu, o kahit labindalawa, na ginagawang hindi lamang madilim ang sabaw, ngunit maulap din.
3. Matapos matapos ang oras ng pagluluto, ang karne ay tinanggal mula sa sabaw at i-disassembled sa mga hibla.
4. Ang likido ay dinala sa isang pigsa muli at tinanggal mula sa init. Pagkatapos ay hayaan itong palamig nang bahagya at ipakilala ang gadgad na bawang na may pinalo na puting itlog. Ang huli ay may pag-aari ng pagtitiklop at pagsipsip ng buong basura.
5. Ang pinalamig na sabaw ay sinala sa pamamagitan ng maraming mga layer ng cheesecloth, pagkatapos nito ay ibinuhos na may pre-handa na karne.
6. Ang ulam ay ipinadala sa ref para sa solidification.

Ang jellied meat ay lumiliko na maging mas transparent, mas magaan at mas mahirap kaysa sa halaya.

Mga Pagkakaiba ng Produkto

Ang isa sa mga pinakamahalagang pagkakaiba sa pagitan ng aspic at jelly ay sa mga sangkap mula sa kung saan sila ay tradisyonal na inihanda.

• Para sa jellied meat use hindi lamang karne ng baka, kundi baboy, pati na rin mga manok. Bilang isang patakaran, upang makakuha ng isang malakas na sabaw, ang mga bahagi ng mga hayop na mayaman na nilalaman ng gelatin ay hindi angkop para sa pagkain. Karaniwan, ito ay mga binti, tambol, tainga, mga utak ng utak. Naglalaman ang mga ito ng isang malaking bilang ng kartilago, na responsable sa paggawa ng sabaw sa halaya.
• Kasunod nito, ang pulp (parehong baboy at karne ng baka), pati na rin ang manok, mas mabuti na pabo o tandang, ay idinagdag sa sabaw sa pagluluto.
• Ang coma nito, sa halaya ay dapat gumamit ng pampalasa. Karaniwan ito ay dahon ng bay, allspice peas, karot at iba pang mga additives upang tikman. Ang pagkakaiba-iba na ito ay nagbibigay-daan sa iyo upang makakuha ng bahagyang iba't ibang mga panlasa ng tapos na ulam sa bawat oras.

Ang halaya ay palaging luto lamang mula sa karne ng baka, ang pagdaragdag ng iba pang mga varieties ng karne ay hindi katanggap-tanggap. Kadalasan, ang mga tainga, ulo at buntot, mga binti ay ginagamit upang ihanda ang ulam na ito. Sa mga pampalasa, ang bawang lamang ang maaaring magamit.

Sa halip na isang konklusyon

Hindi alintana kung alin sa mga napag-usapan na pinggan na nagpasya ang hostess na lutuin, mayroong ilang mga patakaran na dapat sundin sa paghahanda ng parehong pinggan.

1. Mahalagang tiyakin na ang sabaw ay hindi kumukulo nang labis na marahas. Ito ay magdaragdag ng hindi kinakailangang kaguluhan sa nagyelo na halaya o halaya at gawing mas kaakit-akit ang hitsura ng ulam.
2. Gayundin, huwag palagiang pukawin ang paparating na ulam. Ang pinakamagandang opsyon para sa pagkuha ng isang transparent na sabaw ay ang napapanahong alisin ang nagresultang bula na may isang slotted kutsara.
3. Ang asin parehong pinggan lamang matapos ang sunog ay patayin sa ilalim ng kawali. Hindi ito dapat gawin bago - ang tubig ay patuloy na kumukulo, at samakatuwid ang jelly o aspic ay maaaring labis na maalat.
4. Ang tubig na kung saan inilalagay ang karne ay ibinuhos sa daluyan ng pagluluto nang isang beses. Dapat itong eksaktong dalawang beses nang higit pa kaysa sa mga sangkap ng karne. Sa proseso ng pagluluto, mahigpit na ipinagbabawal na magdagdag ng tubig - ang natapos na sabaw ay hindi magkakaroon ng sapat na lakas para sa kasunod na solidification.
5. Ang curing rate ay apektado din ng porsyento ng taba na nilalaman ng mga sangkap na dikit o halaya. Ang mas mataas na ito, ang mas masahol pa ay papatigasin nito ang natapos na sabaw.
6. Ang lahat ng mga sangkap para sa parehong pagkain ay dapat na pinakapino. Kung gumamit ka ng pagyeyelo, kung gayon ang parehong pinggan ay magiging masyadong maputik.

Alin ang mas mahusay, masarap o halaya, nakasalalay sa mga kagustuhan ng panlasa ng babaing punong-abala at sa kanyang mga panauhin. Kamakailan lamang, ang malinaw na mga hangganan sa pagitan ng dalawang pinggan ay unti-unting tinanggal, na nagbibigay daan sa imahinasyon at eksperimento kasama ang parehong mga sangkap ng pinggan at mga panimpleng ginamit.