Ang Stroganina o "stroganina", tulad ng tinawag nito ng ating mga ninuno, ay isang espesyal na naka-frozen na isda, gupitin sa manipis, halos transparent na hiwa, na ginagamit raw. Ito ay isang tradisyonal na ulam ng mga hilagang mamamayan (Yakuts, Eskimos, Komi), na inihanda mula noong unang panahon at napapaligiran ng isang bilang ng mga tradisyon at mga panuntunan sa pagluluto. Sasabihin namin sa iyo kung paano magluto ng klasikong stroganina mula sa isda - isang masarap at orihinal na napakasarap na pagkain.

Anong uri ng isda ang mas mahusay na gumawa ng stroganina

Sa hilagang mga rehiyon kung saan nagmula ang ulam na ito, malawak na binuo ang pangingisda, at ang malamig na hilagang dagat ay mayaman sa madulas na isda, kung saan nakuha ang pinakamahusay na bersyon ng paggamot na ito. Malalaman natin kung anong uri ng isda ang kanilang ginagawa sa stroganina.

Ang pinaka-karaniwang ginagamit na mga species ng whitefish. Ang Muksun at omul ay itinuturing na isa sa mga pinakamahusay na pagpipilian, na inihanda din mula sa nelma at firmgeon. Ang mahusay na stroganina ay nakuha mula sa pulang isda - pink salmon, trout. Sa isang mas matipid na pagpipilian, ang mga ganitong uri ng isda bilang peled at tinda ay ginagamit para sa paghahanda ng stroganin.

Pangkalahatang mga patakaran para sa ligtas na pagluluto

Hindi mahirap magluto ng stroganin, gayunpaman, binigyan ng katotohanan na ang ulam na ito ay kinakain nang hilaw, dapat mong mahigpit na sundin ang teknolohiya sa pagluluto. Sundin ang mga simpleng patnubay kung nais mo ang isang kakaibang paggamot na mag-iwan lamang ng mga kasiya-siyang alaala.

  1. Ang pinaka pangunahing panuntunan ay ang paggamit lamang ng mga sariwang isda. Tamang-tama kung siya ay buhay. Kabilang sa mga hilagang mamamayan mayroong isang tradisyunal na patakaran ng pagiging mabuting pakikitungo, na nagsasabi: upang maglingkod sa stroganina mula sa mga isda na namatay sa lambat ay isang malaking kawalang-galang sa panauhin. Siyempre, sa anumang kaso ay hindi maaaring lutuin mula sa lipas o "na may shower" ng mga isda.
  2. Mas mainam na magluto ng stroganina mula sa mga isda sa dagat - ang huli, nahuli sa mga mapagkukunan ng tubig-tabang, ay hindi gaanong ligtas para sa pagluluto ng mga nasabing pinggan.
  3. Ang pagyeyelo ay dapat na maingat na isagawa upang maiwasan ang impeksyon ng mga isda sa pamamagitan ng mga pathogen bacteria. Huwag maghatid ng mga isda na hindi pa ganap na nagyelo.
  4. Ang Stroganin ay hindi napapailalim sa paulit-ulit na pagyeyelo, ito ay nagyelo nang isang beses at nagsilbi sa talahanayan, sa anumang kaso ay naghahanda sila ng stroganin mula sa dati nang lasaw na isda.

Sa pagdating ng magagandang freezer, ang paghahanda ng pagpaplano ay posible sa mga teritoryo na may anumang klima. Ang teknolohiya ng mga nagyeyelong isda mismo ay pinipigilan ang paglitaw ng mga microorganism, na kung saan ay kinonsumo ng hilaw.

Tradisyonal na Sauce ng Nordic

Ang iba't ibang mga sarsa ay maaaring ihain sa tagaplano ng isda.

Kasama sa tradisyonal na mga pagpipilian ang sumusunod:

  1. Ang klasikong bersyon, na tinatawag na "dipped" - sa katunayan, hindi ito sarsa, ngunit panimpla. Ang magaspang na asin ng dagat ay halo-halong may itim na paminta. Isawsaw ang mga chips ng isda sa halo na ito.
  2. Yakut sauce - tomato paste o mashed pulp ng isang kamatis ay halo-halong may durog na bawang at mainit na paminta.
  3. Siberian sarsa - para sa paghahanda nito, ang gadgad na adobo na adobo ay inihahalo sa mustasa.
  4. Ang sarsa ng suka - kintsay at mga ugat ng perehil, pati na rin ang mga karot na pinutol sa napakaliit na mga cube, ibuhos ang 9% na suka at umalis sa loob ng 2-3 oras.

Bilang karagdagan sa mga sarsa, maaari mong gamitin ang adjika, toyo, halo-halong may mga sariwang damo o kulay-gatas na may tinadtad na bawang.

Klasikong hiwa na Isda sa Dagat

Ang mga isda sa dagat ay pinakaangkop sa paghahanda ng tagaplano ng isda: ito ay katamtaman na may langis, may lahat ng kinakailangang panlasa, at sa praktikal na ito ay hindi naglalaman ng mga sangkap na nakakapinsala sa kalusugan.

Mga sangkap

  • bangkay ng omul, muksun, whitefish o iba pang mga isda - 2 kg.
  • asin at paminta bilang suplemento - tikman.

Paraan ng Pagluluto:

  1. Ang sariwang isda ay buong ipinadala sa freezer. Sa temperatura na -18 ° C, naiwan ito doon nang tatlong araw, sa -30 ° C sa loob ng 48 oras.
  2. Sa well-frozen na isda, ang isang balat na may mga kaliskis at isang ulo ay pinutol na may isang matulis na kutsilyo, at ang mga palikpik ay pinutol.
  3. Pagkatapos ang mga manipis na piraso ay pinutol mula sa bangkay na may matalim at mabilis na paggalaw. Ang mas pinong mga shavings ng isda, mas mahusay. Hindi nagsisimula kaagad ang paghiwa, pinahihintulutan ang mga isda na tumayo nang ilang minuto upang mas madali itong i-chop. Ang pangunahing bagay ay upang maiwasan ang natutunaw na isda.
  4. Ang inihanda na mga chips ay inilabas muli sa lamig ng halos isang oras. Matapos ang stroganina na ito ay handa na.

Ang mga hiwa na may kapal na halos 2-3 mm ay magiging maganda na nakatiklop sa mga singsing, at kumain ng mas kasiya-siya, bago maghatid, ang hiniwang tagaplano ay maaaring matunaw nang bahagya - ngunit huwag payagan itong matunaw. Upang maunawaan kung ang mga isda ay handa na upang i-cut sa mga chips, ang dulo ng kutsilyo ay maingat na ipinakilala sa ito - kung pumasa ito sa isda ng ilang milimetro, maaari mong ligtas na simulan ang pagputol.

Recipe ng freshwater Fish

Maaari kang gumawa ng stroganina mula sa mga isda ng ilog, ngunit upang mapanatiling ligtas ang ulam, inirerekomenda na tiyakin na ito ay nahuli mula sa isang malinis na imbakan ng tubig, ay hindi pinaulit nang paulit-ulit at hindi na naimbak nang mahabang panahon. Mas mahusay na mas gusto ang live na isda. Inirerekomenda na mag-marinate ang stroganin mula sa mga freshwater fish bago lutuin.

Ito ay kinakailangan:

  • pike perch, carp, o iba pang mga isda mula sa isang freshwater pond - 1.5 kg;
  • mga sibuyas - 1 pc .;
  • apple o bigas na suka - 150 ml;
  • bawang - 5-6 cloves.

Proseso ng pagluluto:

  1. Ang mga isda ay pinutol sa malalaking piraso, nang hindi nalinis mula sa mga kaliskis at palikpik.
  2. Sa isang hiwalay na mangkok ihalo ang suka, pino ang tinadtad o gadgad na sibuyas at bawang.
  3. Ang mga piraso ng isda ay kumakalat sa isang malaking mangkok, kung saan sila ay ibinubuhos ng nagresultang pag-atsara. Mag-iwan ng 3-4 na oras sa ref.
  4. Pagkatapos ay tuyo ang isda, ang marinade ay pinahihintulutan na maubos nang lubusan at sumailalim sa malalim na pagyeyelo, tulad ng sa nakaraang recipe.
  5. Tapos na ang planer ng isda na may isang matalim na kutsilyo ay pinutol ng manipis, halos transparent na chips.

Ang stroganina na niluto ayon sa resipe na ito ay may kaaya-aya na lasa ng piquant.Pinakamainam na ihain ito ng mainit na pulang sarsa ng paminta.

Pagluluto mula sa Mackerel

Ang Mackerel ay isang malusog na isda. Naglalaman ito ng mga sangkap na may kapaki-pakinabang na epekto sa cardiovascular system. Dahil sa paghahanda nang walang paggamot ng init, ang lahat ng mga elemento ng bakas ay nai-save. Ang isdang ito ay itinuturing na isa sa pinakaligtas para sa paggawa ng stroganina.

Mga sangkap

  • sariwang mackerel - 2 kg;
  • ground black pepper - 1 tsp;
  • asin - 1.5 tsp.

Pagluluto:

  1. Ang ulo ay nahihiwalay mula sa bangkay ng isang mackerel, gupitin sa tiyan at tinanggal ang mga entrails.
  2. Ang inihandang isda ay sagana na dinidilig na may magaspang na asin at lupa na itim na paminta.
  3. Pagkatapos nito, ang mackerel ay inilalagay sa freezer sa loob ng 2-3 araw.
  4. Matapos ang buong isda ay ganap na nagyelo, inilalabas nila ito, hayaang maalisan ng kaunti at gupitin ito sa manipis na hiwa na may isang patulis na kutsilyo.

Maaari ka ring gumawa ng stroganina mula sa mackerel ayon sa klasikong hilaga na recipe sa itaas. Ihain ang mackerel stroganin na pinakamainam na may mainit na pinakuluang patatas at bawang.

Paano gumawa ng pulang isda

Ang Stroganin mula sa pulang isda ay lumiliko na lalo na masarap, gayunpaman, dapat itong alalahanin na ang pagluluto ng ulam na ito ay hindi inirerekomenda mula sa muling nagyelo na isda - kailangan mong tiyakin na ang isda ay talagang isang sariwang catch.

Mga sangkap

  • salmon o pink na salmon - 1.5 kg;
  • langis ng oliba - 2-3 tbsp. l .;
  • mga sariwang buto ng dill - 1 payong;
  • lemon juice - 3 tbsp. l

Paano magluto:

  1. Ang sariwang pulang isda ay nagyelo sa loob ng tatlong araw sa isang freezer.
  2. Ang mga isda na inihanda para sa pagputol ay tinanggal at, nang walang nalusaw, nalinis mula sa mga palikpik, pinutol ang ulo.
  3. Ang isang matalim na kutsilyo na may lasaw na (ngunit hindi kailanman natutunaw) pinutol ng isda ang fillet sa manipis na hiwa, nang hindi hinahawakan ang mga entrails.
  4. Ang mga handa na mga hiwa ng stroganina ay kumakalat sa isang plato, na binuburan ng mga sariwang buto mula sa isang payong ng dill at binuburan ng langis na may halong lemon juice.

Kagiliw-giliw na tip! Bago ka magluto ng stroganina, ilagay ang plato sa ref sa loob ng ilang minuto. Sa pinalamig na pinggan, ang mga isda ay hindi mag-defrost nang mas matagal at hindi mawawala ang lasa nito.

Wastong paglilingkod

Ang Stroganina ay isang sinaunang ulam ng hilagang lutuin, na napapaligiran ng isang malaking bilang ng mga tradisyon kapag nagsilbi sa mesa.

 

Ang paghahatid ng stroganin ay inirerekomenda sa isang kahoy na plato: sa isang ceramic at metal na ibabaw, mas mabilis ang pagluluto ng isda. Pinakamabuting maglagay ng isang sheet ng baking parchment sa ilalim ng tagaplano.

Kumain ng stroganina gamit ang iyong mga kamay, paglubog sa isang halo ng paminta at asin o sarsa. Ang mga katutubong tao sa hilaga ay hindi nakikilala ang anumang panimpla, maliban sa asin at itim na paminta, ngunit ang stroganina ay masarap sa iba't ibang mga mainit at maanghang na sarsa. Ang huli ay pinaglingkuran na pinalamig sa isang hiwalay na mangkok.

Ang Stroganina ay naka-jam na may brown na tinapay at sariwang mga sibuyas. Ito ay ayon sa kaugalian ay nagsilbi ng malakas na alak - vodka o mapait na mga tincture.

Ito ay isang napaka-sapat na ulam na nagbibigay-daan sa iyo upang makakuha ng sapat na walang karagdagang side dish. Ngunit kung nais, maaari itong ihain na may pinakuluang patatas at sariwang halamang gamot.

 

Para sa mga hilagang mamamayan, ang proseso ng pagkain ay isang sinusukat na pagkilos, na sa antas at pagsunod ng mga tradisyon ay maihahambing sa seremonya ng tsaa ng Tsino.

Ang paghahanda at tamang paghahatid ng hiniwang tagaplano sa talahanayan ay isang mahusay na paraan upang makilala ang mga tradisyon ng ating mga ninuno.

Katulad:Marami pa mula sa may-akda: