Ang bawat bansa ay may pambansang lutuin, at ang mga hilagang bansa ay walang pagbubukod. Ang Stroganin, o stroganin, tulad ng karaniwang tawag namin dito, ay isang masayang ulam. Bilang karagdagan sa tradisyonal na recipe, ang pagpapatupad ng kung saan ay hindi naa-access sa lahat, mayroong iba na na-optimize para sa mga residente ng ibang mga rehiyon ng ating bansa.

Ano ang stroganina

Ang hilagang ulam na ito ay ginawa mula sa sariwang nakapirming karne o isda. Mangyaring tandaan na hindi lahat ng mga varieties ay angkop para sa pagluluto. Kaya, kilala na ang pagkaing-dagat mula sa Yakutia ay pinahahalagahan hindi lamang para sa panlasa nito, kundi pati na rin para sa mga malusog na elemento. Kadalasan gumamit ng puting isda: omul, nelmu, firmgeon. Mula sa karne mas gusto nila ang lason, moose at foal.

Matapos ang paghahanda, ang mga prinsipyo ng kung saan ay inilarawan sa ibaba, sa talahanayan, ang stroganin ay ihahain sa isang naka-frozen na form. Kasabay nito, pinutol ito sa manipis, halos transparent chips, sa mga maliliit na bahagi upang hindi ito mapahina nang wala sa oras.

Sa tabi ng ulam maglagay ng isang tasa na may "makanina", ang pangunahing bahagi nito ay ang itim na paminta at asin sa isang ratio ng 1: 1.

Mas madalas na ginagamit ng mga hilagang mamamayan ang ulam kasama ang mga malakas na inumin. Ngunit hindi ito kinakailangan. Maraming nagluluto stroganina bilang isang malamig na mainit na pampagana sa maligaya talahanayan.

Klasikong recipe ng karne

Mas mabuti kung bibigyan ka ng kagustuhan sa sariwang (pinutol lamang) na karne. Ang ilan ay natatakot na ang stroganina ay ginawa mula sa mga hilaw na pagkain. Ngunit maaari mong mahinahon - ang malalim na pagyeyelo sa loob ng mahabang panahon ay ganap na sinisira ang lahat ng mga organismo na nakakapinsala sa aming kalusugan.

Titingnan namin ang mga paraan ng Europa sa paghahanda ng kakaibang ulam na hilagang ito.

Mula sa karne ng baka

Ang pinakasikat na malamig na recipe ng malamig na starter ay naimbento ng mga Ukrainians.

 

Para sa 1 kg ng karne na kinukuha namin:

  • langis ng gulay - 1.5 tasa;
  • mga sibuyas - 3 malaking ulo;
  • asin - 1 tbsp. l .;
  • tomato paste - 2 tbsp. l .;
  • ground pulang paminta - 1 tsp;
  • itim na allspice - 1 tsp;
  • bawang - 1 ulo;
  • kagat - 2 tbsp. l

Mga hakbang-hakbang na tagubilin para sa paghahanda ng malamig na mga pampagana sa karne:

  1. Nililinis namin ang pulp ng karne ng baka mula sa mga ugat, pelikula at mga buto. Lubhang mag-freeze sa ref.
  2. Lumabas kami at nagplano ng mga manipis na piraso.
  3. Magdagdag ng sibuyas, hiwa sa kalahating singsing, pinindot ang bawang, suka, paminta at asin.
  4. Paghaluin, kumalat sa mga plato at maglingkod.

Mula sa kamandag

Subukan nating gumamit ng kakaibang karne.

Mga sangkap

  • frozen o sariwang lason - 0.5 kg;
  • sibuyas - 1 pc .;
  • bawang - 1 ulo;
  • asin at paminta sa sapat na dami;
  • 3% suka.

Kailangan namin ng isang acidic na kapaligiran, dahil ang ligaw na karne ay medyo matigas.

Ang aming mga aksyon:

  1. Paghiwalayin ang laman at putulin ang mga hindi kinakailangang bahagi (film at veins).
  2. Nililinis namin ng tubig na tumatakbo, hayaan itong alisan ng tubig at punasan ang karne na may mga tuwalya sa papel.
  3. Gupitin ito ng isang matalim na kutsilyo sa anyo ng mga guhit na may kapal na hindi hihigit sa 2 mm.
  4. Ang mga peeled na sibuyas at bawang ay tinadtad nang lubos. Paghaluin gamit ang asin at paminta.
  5. Sa halo na ito, igulong ang bawat piraso, igulong ito. Upang ang proseso ng hugis ng mga workpieces ay hindi nawala, maaari mong itali ang bawat thread.
  6. Ikalat namin ito sa isang malawak na ulam sa isang layer.
  7. Punan ng suka 3%. Upang makuha ang ninanais na konsentrasyon, palabnawin ng tubig ang isang 9% na solusyon ng 1: 3 o 70% kakanyahan ng 1: 22.5.

Mangyaring tandaan. Upang maiwasan ang isang reaksiyong kemikal, gumamit ng pinalamig na tubig na pinakuluang.

Pinapanatili namin ang workpiece sa isang malamig na lugar para sa mga 6 na oras. Bago maghatid, balutin ang bawat roll ng kamandag.

Paano gumawa ng isda

Tulad ng karne, mas mahusay na magbigay ng kagustuhan sa sariwang nahuli na isda o agad na nagyelo.

Mula sa mackerel

Ang kinakailangang hanay ng mga produkto:

  • sariwang malalaking isda - 1 pc .;
  • pampalasa - sa iyong panlasa;
  • itim na paminta - pareho;
  • asin - 1.5 tbsp. l

Ang Stroganina mula sa mackerel ay inihanda sa sumusunod na pagkakasunud-sunod:

  1. Pinutol namin ang bangkay sa pamamagitan ng pag-alis ng balat mula dito at pinalaya ito sa lahat ng mga buto.
  2. Hugasan namin ito sa ilalim ng gripo at punasan ito ng mga tuwalya ng papel.
  3. Asin, paminta at iwisik kasama ang mga kinakailangang pampalasa.
  4. Simula mula sa buntot, lumiko sa isang siksik na roll.
  5. I-wrap sa papel na sulatan, humuhubog sa sausage.
  6. Mag-iwan ng 1 oras sa temperatura ng silid, at pagkatapos ay ilagay sa freezer.
  7. Gupitin ang mga manipis na piraso bago ihain.

Mas mainam na ilagay ang mga piraso sa isang pinalamig na plato upang ang mga isda ay hindi agad matunaw.

Ang pampagana ay karaniwang pinalamutian ng lemon, sariwang damo o cranberry.

Mula sa bonito

Ang recipe ay angkop para sa mga kailangang mabilis na itakda ang talahanayan, habang naghahain ng isang bagay na kawili-wili.

Bibili kami:

  • isda - may timbang na mga 1 kg;
  • mga sibuyas - 2 mga PC.;
  • lemon - 1 pc .;
  • allspice;
  • langis ng gulay - 5 tbsp. l .;
  • kayumanggi tinapay - 4 hiwa.

Pagsisimula:

  1. Una pickle ang sibuyas. Upang gawin ito, linisin ito, banlawan at gupitin sa napaka manipis na kalahating singsing. Ibuhos ang lemon juice. Magdagdag ng paminta at asin dito. Umalis kami.
  2. Pinutol namin ang ulo ng sariwang naka-frozen na isda at tinanggal ang balat.
  3. Tinatanggal namin ang mga buto. Upang gawing mas kaaya-aya ang natapos na ulam, putulin ang lahat ng madilim na lugar na may fillet, na naglalaman ng isang malaking halaga ng taba.
  4. Gilingin ang fillet sa napakaliit na piraso.
  5. Ikinakalat namin ito sa gitna ng plato, takpan ng sibuyas at ibuhos ang natitirang juice at langis.

Maglagay ng mga crouton na pinirito mula sa brown na tinapay sa tabi nila. Maaari kang kumain ng ganoong pampagana sa kaagad.

Hiniwang Sauce

Tulad ng napag-usapan na natin, sa klasikong bersyon, isang halo ng asin at itim na paminta ay ginagamit para sa paghahatid, kung saan ang mga diced na piraso ay inilubog.

Ngunit mayroon pa ring mga pagpipilian para sa mga sarsa na ginagamit ng mga taong mahilig sa stroganin na gawa sa isda o karne:

  1. Intsik Sa embodiment na ito, ang toyo ay halo-halong may ground pepper at bawang.
  2. Yakutsky. Kapag ang allspice at bawang ay idinagdag sa ketchup.
  3. Gustung-gusto ng mga Siberia na pagsamahin ang mga kagustuhan ng mustasa at adobo na malunggay.
  4. Ang isang halo ng kintsay at karot na pinagmulan ng basang may suka ay madalas ding ginagamit.

Ang sarsa o "dumpling", na tinawag nila ito sa tinubuang-bayan, ay inilalagay sa isang karaniwang plato o ibinuhos sa maliit na tasa at ibinahagi.

Katulad:Marami pa mula sa may-akda: