Chuck roll steak - marbled beef mula sa isang hiwa ng leeg ng isang batang guya. Ito ay isang piraso ng karne ng baka na may katamtamang taba at malambot na mga hibla. Ang ganitong uri ng karne ay karaniwang niluto sa isang medium na bihirang o medium na litson degree at naghain ng mainit na may sariwang crispy gulay, salsa, keso o sarsa ng kabute.

Anong karne ang ginagamit para sa steak ng Chuck Roll

Ang steak ng Chuck Roll ay nakuha mula sa mahabang kalamnan ng isang batang toro, na matatagpuan sa pagitan ng mga buto-buto at talim ng balikat. Ang mga piraso ay may katamtaman na marmol mesh ng mga ugat ng taba, na tinitiyak ang juiciness at lambot ng karne. Dahil sa dami ng mataba na layer, mas mahusay na mag-marinate ang karne bago lutuin.

Dapat mong agad na lutuin ang karne ng baka pagkatapos ng pagbili o i-freeze ang mga steaks sa shock freezing partwise.

Sa proseso ng pagyeyelo ng shock, ang mga malalaking kristal ng yelo ay hindi bubuo sa mga hibla, na hindi masisira ang kalidad at lasa ng karne ng baka.

Para sa magkakatulad na pag-pick, ang isang guhit ng solidong taba sa isang steak ay maaaring itusok ng 2 hanggang 3 beses gamit ang isang kutsilyo.

Klasikong recipe sa isang kawali

Susunod, titingnan namin kung paano lutuin ang isang chuck roll steak sa tradisyonal na paraan, pati na rin kung paano maayos na i-pickle at ipakita ang ulam na karne na ito.

Paraan ng Pagluluto:

  • karne sa mga steaks na 2 cm makapal - 1.5 kg;
  • mga sibuyas - 4 na ulo;
  • balsamic - 2 tbsp. l .;
  • Worcester sauce - 4 tbsp. l .;
  • ground black pepper peas - 1 tsp;
  • mantikilya - isang slice ng 50 g;
  • masarap na amoy ng oliba - 4 tbsp. l

Paglalarawan ng recipe sa mga hakbang:

  1. Nililinis namin ang mga hiwa ng karne mula sa magaspang na mga hibla at pelikula.
  2. Bilang isang natural na softener ay gumagamit kami ng mga sibuyas. Ikinakalat namin ito ng sarsa ng Worcester, balsamic at paminta sa isang blender. Nakagambala kami sa gruel.
  3. Lubricate ang mga steak na may isang makapal na sibuyas na atsara at ipadala sa ceramic tray sa ref sa loob ng isang oras.
  4. Pagkatapos nito, alisin ang natitirang pag-atsara gamit ang isang tuwalya ng papel, grasa ang mga piraso na may langis ng oliba at iwanan ang nag-iisa sa loob ng 20 minuto.
  5. Fry ang baka sa isang dry grill pan para sa 1.5 minuto sa bawat panig.
  6. Pagkatapos lumipat sa ulam sa ibabaw ng mga steaks ay kumakalat kami ng isang hiwa ng mantikilya at hayaan silang "mature" sa loob ng 5 minuto.

Ang pagdaragdag ng malambot na mantikilya ay magbibigay ng espesyal na lambing at lambot ng marmol. Sa pamamagitan ng isang gintong caramel crust, isang inihaw na "medium" degree ay mananatili sa loob.

Wastong pag-ihaw

Ang pagluluto ng inihaw na chuck roll steak ay nagbibigay ng isang malutong na lasa sa karne. Siya ay ang garantiya ng masarap na karamelo na lasa ng pinirito na steak.

 

Mga sangkap para sa pagluluto:

  • 4 cm makapal na steak - 4 na mga PC .;
  • magaspang na asin ng dagat - 1 tbsp. l .;
  • sariwang lupa itim na paminta - 2 tsp;
  • pinausukang paprika - 2 tsp;
  • mabango na langis mula sa olibo - 2 tbsp. l

Side dish:

  • pinong langis ng oliba - 2 tbsp. l .;
  • kamatis - 2 mga PC.;
  • mga sibuyas - 1 pc .;
  • mga clove ng bawang - 2 mga PC .;
  • lemon juice - 1 tsp;
  • mga sanga ng thyme at rosemary - 2 pcs bawat isa.

Hakbang-hakbang na paglalarawan ng proseso:

  1. Warm ang mga steaks sa isang temperatura ng mga hibla + 10 degree.
  2. Pagwiwisik ng karne na may malalaking praksiyon ng asin sa dagat, sariwang paminta sa lupa at pinausukang paprika. Ibuhos ang mga piraso ng langis. Ang paprika ay makabuluhang nagpapabuti sa kaaya-ayang lasa ng karne.Ang pinausukang paprika ay angkop para sa anumang pagkaing karne, lalo na ang marinating meat.
  3. Lumiko ang mga steak sa likod na bahagi at ulitin ang pagwiwisik ng mga pampalasa sa likod.
  4. Pinapanatili namin ang adobo na mga steak sa loob ng halos 35 minuto sa silid.
  5. Kami ay nagpapasindi ng grill ng gas, nagpainit hanggang sa 300 degree at linisin ang grill.
  6. Nag-iiwan kami ng maraming mga burner upang mabilis na masunog ang karne sa kanila.
  7. Ilagay ang mga steaks sa grill, isara ang takip at maghintay ng isang minuto. Binubuksan namin ang ihaw at patuloy na Pagprito para sa isa pang ilang minuto sa ibang anggulo upang ang isang magandang mesh ay bumubuo sa ibabaw.
  8. Isinasara namin ang grill para sa isa pang 1.5 minuto, pagkatapos ay i-on ang karne sa pangalawang bahagi at magprito sa saradong grill para sa 1 minuto sa isang anggulo at 2 minuto sa isa pa.
  9. Ilagay ang karne sa tuktok na istante ng grill at bawasan ang init. Sa "malamig" na zone, ang pagiging steak ay umabot sa pagiging handa.
  10. Ibuhos ang langis sa sinigang at ilagay ito sa apoy. Itapon ang mga walang kamatis na kamatis, bawang, sibuyas at asin at paminta dito. Idagdag ang mga sanga ng thyme, rosemary at lemon juice.
  11. Fry hanggang malambot, at sa dulo magdagdag ng kaunting langis ng oliba.
  12. Gupitin ang mga steak at maglingkod sa isang kahoy na board na may sarsa sa isang kasirola.

Ang karne ay nagiging malambot, malambot at napaka makatas, at binibigyang diin ng mga gulay ang kasiya-siyang pamumula.

Pagluluto gamit ang cognac

Ang marbled beef na may pampalasa at sarsa ng cognac ay magpapalabas ng makatas at hindi kapani-paniwalang masarap.

Ang lahat ng mga vapors ng alkohol ay sumingaw sa pagluluto gamit ang paraan ng Flambe, kaya huwag mag-alala tungkol sa mga alkohol.

Kailangang magkaroon:

  • karne ng baka - 2 steaks ng 3 cm makapal;
  • pinong asin nang walang mga impurities - 2 mga pinches;
  • ground black pepper - 2 tsp;
  • langis ng langis ng oliba - 2 tbsp. l

Para sa sarsa ng kabute:

  • Ang sibuyas ng Crimean - kalahati ng isang maliit na ulo;
  • sibuyas ng bawang - 1 pc .;
  • langis ng oliba - 2 tbsp. l .;
  • champignons - 300 g;
  • sabaw ng baka - ¼ kubo;
  • rosemary - 1 sangay;
  • cognac - 50 ml;
  • cream 33% - 50 ml;
  • asin na may tinadtad na paminta - tikman.

Hakbang-hakbang na proseso:

  1. Panahon ang mga piraso ng karne sa temperatura ng silid na may sariwang lupa itim na paminta at asin.
  2. Lumiko ang karne at ulitin ang pamamaraan sa kabilang panig. Lubricate na may langis ng gulay sa magkabilang panig.
  3. Ipinasok namin ang pagsisiyasat mula sa grill ng hangin sa piraso at hintayin na tumaas ang temperatura sa 15 degree.
  4. Para sa sarsa, i-chop ang sibuyas at ihiwa ang bawang.
  5. Nagpapadala kami ng mga gulay sa langis sa isang kawali. Magprito ng 5 minuto hanggang sa ginintuang.
  6. Idagdag ang plato ng mga kabute, i-chop ang bouillon cube at ikalat ang rosemary. Paghaluin.
  7. Nag-ihaw kami sa isang grill ng hangin, na tinatakda ang antas ng fr medium medium na bihira at isang temperatura na 60 degree sa loob ng karne ng baka.
  8. Ilagay ang karne sa grill, pindutin at iprito ang 1 minuto, lumiko at magprito ng 1 minuto sa pangalawang panig.
  9. Ilagay ang mga chunks ng karne sa foil at hawakan ng 10 minuto.Ang pag-iipon sa foil ay nagpapahintulot sa baka na maghanda at makakuha ng daluyan na bihirang litson.
  10. Sa oras na ito, ang sarsa ng asin at paminta, ibuhos sa 50 ml ng cognac at magtakda ng apoy upang sumingaw ng alkohol.
  11. Magdagdag ng 33% cream at dalhin sa isang density ng 5 minuto. Kung nais mo ang likidong sarsa, maaari kang kumuha ng cream na may mas mababang antas ng nilalaman ng taba.

Ihain ang karne na may makapal na sarsa ng kabute at sariwang gulay.

Chuck Roll Steak na may Sour Cream Sauce

Ang katamtamang taba na karne ng marmol sa kumbinasyon ng kulay-gatas ay magpapalabas ng makatas, na may magandang ibabaw, na may mga pritong goma mula sa grill.

Mga kinakailangang sangkap:

  • steaks - 2 mga PC .;
  • magaspang na asin ng dagat - upang tikman;
  • langis ng oliba - 20 ml;
  • isang hiwa ng mantikilya - 30 g;
  • sariwang thyme - 5 sanga;
  • sariwang lupa itim na paminta - opsyonal;
  • mga clove ng bawang - 5 mga PC .;
  • fat sour cream - 60 ml;
  • mesa malunggay - 2 tbsp. l

Ang proseso ng pagluluto ay binubuo ng mga sumusunod na hakbang:

  1. Iwanan ang mga steaks upang "magpahinga" sa temperatura ng silid sa loob ng 30 minuto.
  2. Para sa sarsa, ihalo ang malunggay na may kulay-gatas sa isang mangkok. Magdagdag ng asin at iwiwisik ng paminta sa panlasa.
  3. Sinilip namin ang 2 cloves ng bawang, crush ng isang pindutin at ipadala sa isang mangkok na may kulay-gatas.
  4. Ang lahat ng mga sangkap ay halo-halong.
  5. Inilalagay namin ang kawali sa isang malaking sunog.
  6. Blot ang karne ng baka na may isang tuwalya ng papel, amerikana 10 ml ng langis ng oliba.
  7. Nagbubuhos din kami ng langis ng oliba sa kawali at isawsaw ang mga hiwa ng karne sa loob nito.
  8. Fry beef sa magkabilang panig para sa 2.5 minuto, pagkatapos ay iprito ang mga steaks sa mga gilid.
  9. Ipinadala sa isang kawali na may karne ng baka 30 g butter, dinurog ang natitirang 3 cloves ng bawang at isang sanga ng thyme.
  10. Patubig ang mga steak kasama ang mga juice na tumayo at magpatuloy na magprito ng 1.5 minuto.
  11. Ikinakalat namin ang baka sa foil at mahigpit na ibalot ito upang ang mga hibla ay "magpahinga". Iwanan ang mga steaks sa loob ng 10 minuto.
  12. Pagkatapos nito, magdagdag ng asin at paminta sa ibabaw ng mga steak na tikman.

Ipinagkakalat namin ang karne sa isang malawak na plato, sa tabi nito ay mapagbigay namin na ilagay ang sarsa at maglingkod.

Ang isang banayad at katamtamang mataba na Chuck Roll steak ay magiging isang tunay na dekorasyon para sa anumang piknik. Ang texture nito ay ginagawang tunay na "panlalaki" ang karne. Ang steak ay luto sa grill at pan. Ihatid ang may lasa na karneng baka na may mga inihaw na gulay, pranses na pranses at sarsa ng kamatis.

Katulad:Marami pa mula sa may-akda: