Imposibleng isipin ang klasikong pilaf nang walang maraming pampalasa. Ang mga ito ay lumikha ng natatangi, malakas, na amoy na nagbibigay-bibig, mula kung saan agad na nagsisimulang dumaloy ang laway. Ang mga pampalasa para sa pila ay maaaring mabili sa supermarket - sa mga istante na may mga pampalasa ay may parehong mga handa na set para sa oriental na ulam, pati na rin ang mga indibidwal na sangkap mula sa kung saan maaari kang gumawa ng iyong sariling kumbinasyon.

Ang klasikong komposisyon ng pampalasa para sa pilaf

Ang mga pampalasa sa silangang lutuin ay ang napaka kakanyahan ng pambansang lutuing ito.

Ang klasikong hanay ng mga pampalasa para sa pilaf na may karne o isda ay binubuo ng:

  • zira (kumin) - ginagamit ang binhi na bahagi ng halaman. Ang mga butil ay ginagamit o buo o giling sa isang mabangong pulbos. Sa totoong pilaf, ang pampalasa na ito ang pangunahing. Ayon sa mga klasiko, ang itim na itim na kumin ay ginagamit, ngunit sa aming lugar ang tulad ng isang pampalasa ay napakahirap hanapin. Ang mga mangangalakal na mangangalakal ay maaaring palitan ang totoong mga butil na may mga buto ng karot, para sa pag-verify ito ay sapat na upang gumiling ng isang butil sa pagitan ng iyong mga daliri at amoy.
  • Barberry - ginamit sa anyo ng mga berry upang magbigay ng isang maasim na tala at neutralisahin ang taba. Ito ay itinuturing na pangalawang pinakamahalagang pampalasa na dapat naroroon sa tradisyonal na pilaf.
  • ang bawang ay isang pangkaraniwang halaman na mala-halamang halaman na idinagdag sa maraming mainit at malamig na pinggan, sarsa, de-latang pagkain at iba pa. Ito ay sikat sa malakas na aroma nito, na kung saan ay lubos na pinatataas ang pampagana sa amoy at lasa ng mga pinggan.
  • saffron (maaaring mapalitan ng turmerik, na kadalasang ginagawa sa aming lugar dahil sa mataas na gastos ng safron) - binibigyan ang ulam ng isang magaan, kaaya-aya na aroma at gintong kulay para sa bigas. Para sa 1 kg ng mga butil, ½ kutsarita ay karaniwang idinagdag.

Anong mga pampalasa ang idinagdag sa pilaf bilang karagdagan sa klasikong hanay:

  • pinatuyong makinis na mga kamatis sa lupa;
  • matamis na paprika;
  • mga buto ng kulantro;
  • isang halo ng ilang mga varieties ng paminta.

Upang magbigay ng isang matamis na ugnay sa pilaf, hindi lamang mga pampalasa, ngunit ginagamit din ang mga pinatuyong prutas. Maaari itong:

  • pinatuyong mga aprikot - pinatuyong aprikot;
  • prun - pinatuyong mga plum;
  • kishmish - isang uri ng pinatuyong ubas.

Ang hindi tradisyonal, bihirang ginagamit na mga additives sa pilaf ay isinasaalang-alang:

  • banilya
  • kanela
  • ground nutmeg;
  • sumah - isang maasim, astringent na pampalasa, mas ginagamit ito para sa panlasa, halos hindi nagbibigay ng amoy;
  • rosemary - isang pampalasa na may isang matamis, aroma aroma na kahawig ng isang amoy ng pine, nagbibigay sa ulam ng isang pinworm;
  • masarap - isang pampalasa na nagbibigay ng isang mapait, kahit na nasusunog na panlasa, nakapagpapaalaala sa mainit na paminta.

Gayundin, maaaring magamit ang fenugreek - isang pampalasa na may bahagyang nutty, mapait na tala sa panlasa.

Ang lasa at aroma ay napakalakas, ilang nakapagpapaalaala ng kabute. Ang pampalasa ay nasa maraming kilalang mga suneli hops.

Sa isang tala. Ang mga pampalasa ay dapat na naidagdag nang tama sa pilaf - sa gitna ng yugto ng pagprito ng mga gulay na may karne, kapag ang huli ay halos handa na.

Kaya una, ang produkto ng karne at gulay ay babad sa mga pampalasa, at pagkatapos bigas, na dahan-dahang lutuin sa likido na may mga pampalasa.

Anong mga pampalasa ang idinagdag sa pilaf na may manok?

Ang Pilaf na may manok ay hindi masyadong mataba (kung hindi ito broiler). Ang karne ng manok ay may masarap na lasa, kaya ang ulam ay maaaring mabigyan ng kaunting piquancy.

Basahin din:pilaf ng manok - recipe

Mga pampalasa para sa pilaf na may manok:

  • ground black pepper;
  • hiwa ng mainit na sili;
  • tuyo, at mas mahusay, sariwang perehil;
  • zira buto;
  • pula at itim na barberry;
  • pinatuyong pulang paminta;
  • ground thyme;
  • sariwa o tuyo na bawang;
  • safron o turmerik.

Ang pilaf ng manok, bilang isang panuntunan, ay ginawa hindi masyadong puspos ng mga pampalasa.

Ang recipe ng baboy pilaf

Ang baboy pilaf ay sikat sa katas nito, nilalaman ng taba at mayaman na lasa.

Ang mga pampalasa ay umaakma nang maayos ang karne ng baboy:

  • sumy;
  • rosemary;
  • matamis na lupa paprika;
  • pinatuyong basil;
  • turmerik
  • bawang sa anumang anyo;
  • Lavrushka
  • barberry;
  • zira.

Sa lambing

Mga pampalasa para sa lamb pilaf na iminumungkahi namin gamit ang sumusunod:

  • turmerik
  • zira;
  • barberry;
  • fenugreek;
  • sumy;
  • paprika;
  • kari;
  • kulantro;
  • masarap.

Sa karne ng baka

Ang Pilaf na may karne ng baka ay hindi mas kasiya-siya kaysa sa baboy o tupa.

Ang mga sumusunod na pampalasa ay inirerekomenda para sa pork pilaf:

  • saffron;
  • paprika;
  • sili
  • kulantro;
  • zira;
  • barberry.

Lahat maliban sa mga berry ng barberry ay dapat na tinadtad.

Mula sa pabo

Para sa pilaf na may pabo, maaari mong gamitin ang parehong hanay ng mga pampalasa na angkop para sa manok.

Iminumungkahi din namin na subukan ang sumusunod na kumbinasyon:

  • turmerik
  • mga petals ng safron;
  • walnut damo o kari.

Bilang pagpipilian, magdagdag ng bawang at klasikong ground black pepper.

Mga pampalasa sa Oriental para sa pilaf

Ang tradisyunal na pila ay dapat na may isang mayaman at kahit na maanghang na lasa.

Ang mga pampalasa sa Uzbek para sa pilaf ay dapat maglaman:

  • mainit na paminta ng paminta - ang pangunahing mapagkukunan ng pagkatalim para sa oriental pilaf;
  • cumin / zira - nagbibigay ng isang malakas na aroma, na sikat sa klasikal na pilaf;
  • barberry - mahalaga para sa isang bahagyang kaasiman at malakas na aroma.

Ang tatlong pampalasa sa silangan ay itinuturing na pangunahing sa paghahanda ng pilaf. Ang iba pang mga pampalasa ay idinagdag sa mas kaunting dami kaysa sa nangungunang tatlo.

Paano gumawa ng pampalasa para sa pilaf?

Ang paghahanda ng isang halo ng mga pampalasa ay medyo simple - kailangan mo lamang paghaluin ang mga sangkap at idagdag sa nais na halaga sa pagluluto. Ang halaga ay nakasalalay sa mga kagustuhan ng tao mismo - kung gusto mo ng masaganang pinggan, maaari kang magdagdag ng kaunti pa, kung mas katamtaman - mas kaunti.

Halimbawa, para sa 1 kg ng karne ⅓ kutsara ng pampalasa ay lilikha ng isang magaan na aroma, ang poon kutsara ay bibigyan ang ulam ng isang average na saturation, at isang kutsara na may slide o higit pa ay gagawing puspos ang ulam, tulad ng silangang etniko na tulad nito.

Ang mga sangkap ay maaaring mabili sa isang tindahan ng pampalasa sa timbang o sa isang grocery supermarket, na nakabalot sa mga maliliit na bag.

Ito ay nagkakahalaga ng pag-alala ng ilang mga patakaran para sa paghahanda ng mga pampalasa:

  1. Inirerekomenda na gilingin ang mga dry grains at herbs para sa pinakamahusay na pagbabalik ng aroma at panlasa sa gilingan ng kape o paggiling sa isang mortar. Ang mga berry at sariwang herbs ay pinakamahusay na pinutol nang kaunti at idagdag sa ulam na halos buo.
  2. Kung kinakailangan o personal na pagnanasa, maaari mong palitan ang ilang mga sangkap. Saffron at turmeric, zira at caraway seeds, barberry at mga pasas / cranberry ay itinuturing na mapagpapalit na pampalasa.
  3. Ang sariwang bawang ay mas maanghang, samakatuwid mas mabuti na huwag palitan ito ng tuyo.

Para sa 5-7 servings ng pilaf, inirerekomenda ang mga sumusunod na proporsyon ng pampalasa:

  • ½ tsaa l turmerik / safron;
  • 1 tsaa l matamis na paprika;
  • 5-8 berry ng barberry;
  • 4-5 medium na bawang ng cloves;
  • ½ tsaa l mga halo ng mga sili;
  • ⅙ tsaa l zirs;
  • 1 talahanayan. l walang burol ng asin.

Noong unang panahon, ang mga pampalasa ay ginamit sa halip para sa pagpapanatili ng mga pinggan para sa kakulangan ng isang cool na lugar upang mag-imbak ng pagkain. At ngayon, ang maanghang saturation ay naging integral sa lahat ng silangang pagluluto.

Katulad:Marami pa mula sa may-akda: